：海 藻酸钠〉CMC〉魔芋胶，最优组合为羧甲基纤维素2海藻酸钠i魔芋胶3，即在稳定剂复合使用 的情况下，CMC的最适浓度为0. 5g/L，海藻酸钠的最适浓度为0. 6g/L，魔芋胶的最适浓度为 0. 6g/L，按此比例进行验证实验，该复合澄清蔬菜汁饮料的透光率为95. 0%。
[0112] 实施例4 :复合蔬菜汁饮料
[0113] 所述复合蔬菜汁饮料包括以下原料制备得到：
[0114]
[0115] 制备方法，包括以下步骤：
[0116] (1)将南瓜、西红柿和胡萝卜分别制汁，再按配方量将南瓜汁、西红柿汁、胡萝卜汁 与融化过滤的蔗糖和柠檬酸混合，得到复合蔬菜汁；
[0117] (a)所述南瓜制汁包括以下步骤：取成熟、无腐烂、无虫害的南瓜，洗净，去皮，切 块，按料液1:1打浆，用100目尼龙滤袋过滤两次，得到南瓜汁；
[0118] (b)所述西红柿制汁包括以下步骤：取成熟、无腐烂、无虫害的西红柿，洗净，95°C 热烫2min，冷水去皮，切块，按料液1:1打浆，用100目尼龙滤袋过滤两次，得到西红柿汁；
[0119] (c)所述胡萝卜制汁包括以下步骤：取成熟、无腐烂、无虫害的胡萝卜，洗净，采用 3%的NaOH溶液，90°C处理3min，流水清洗至不滑手，去皮，切块，95°C的0. 5%柠檬酸溶液 烫漂8min，捞出，迅速冷却，洗净，按料液1:1打浆，用100目尼龙滤袋过滤两次，得到胡萝卜 汁；
[0120] (2)按配方量向步骤（1)得到的复合蔬菜汁加入酶制剂，pH4,温度45°C静置lh;
[0121] (3)按配方量向步骤⑵得到的复合蔬菜汁加入化学澄清剂，室温静置7天，得到 澄清的复合蔬菜汁饮料；
[0122] (4)将步骤（3)得到的澄清的复合蔬菜汁饮料罐装、90°C灭菌lOmin、冷却，得到复 合蔬菜汁饮料成品。
[0123] 制备的复合蔬菜汁饮料透光率95%，澄清透明，口感清爽，酸甜可口。
[0124] 综上所述，制备得到的复合蔬菜汁饮料符合国家食品卫生标准，营养丰富，为南 瓜、胡萝卜、西红柿的开发提供很好的基础，具有极大的经济效益和社会效益。
[0125] 申请人声明，本发明通过上述实施例来说明本发明的详细方法，但本发明并不局 限于上述详细方法，即不意味着本发明必须依赖上述详细方法才能实施。所属技术领域的 技术人员应该明了，对本发明的任何改进，对本发明产品各原料的等效替换及辅助成分的 添加、具体方式的选择等，均落在本发明的保护范围和公开范围之内。
【主权项】
1. 一种复合蔬菜汁饮料，其特征在于，所述复合蔬菜汁饮料包括W下原料制备得到： 南瓜汁 180-250g/L 圳梦I、汁 80-150g/L 西红柿汁 80-110g/L 澄清剂 0.5-10g/L 藤糖 70-100g/L 梓樣酸 0.5-2.5g/L； 其中，所述澄清剂由化学澄清剂和酶制剂的组合。2. 根据权利要求1所述的复合蔬菜汁饮料，其特征在于，所述化学澄清剂为簇甲基纤 维素、海藻酸钢、魔芋胶、明胶或果胶中的任意一种或至少两种的组合，优选为簇甲基纤维 素、海藻酸钢和魔芋胶的组合。3. 根据权利要求2所述的复合蔬菜汁饮料，其特征在于，所述簇甲基纤维素的添加 量为0. 1-1. 2g/l，优选为0. 4-0.6g/l，进一步优选为0.6g/L;所述海藻酸钢的添加量为 0. 1-1. 2g/l，优选为0. 6-0.8g/l，进一步优选为0.8g/L;所述魔芋胶的添加量为0. 1-1. 2g/ L优选为0. 4-0.6g/L，进一步优选为0.6g/L。4. 根据权利要求1-3中任一项所述的复合蔬菜汁饮料，其特征在于，所述酶制剂为果 胶酶、淀粉酶或蛋白酶中的任意一种或至少两种的组合，优选为果胶酶和蛋白酶的组合。5. 根据权利要求4所述的复合蔬菜汁饮料，其特征在于，所述果胶酶的添加量为 0.l-2g/l，优选为0. 8-1. 2g/l，进一步优选为1. 2g/L;所述蛋白酶的添加量为0.l-2g/l，优 选为0. 4-0.8g/L，进一步优选为0.8g/L。6. 根据权利要求1-5中任一项所述的复合蔬菜汁饮料，其特征在于，所述复合蔬菜汁 饮料主要由W下原料制备得到： 南瓜汁 180-250g/L 則梦H'!- 觀-150g/L 西红柿汁 BO-IiOg/L 綾甲基纤维素 O.M.2g/L 海藻酸钢 CU-1.2g/L 魔芋胶 0.14.2g/L 果胶酶 0.1-2 g/L 蛋白酶 0.1-2 g/L 藤糖 70-100g/L 梓樣酸 0.5-2.5g/L； 优选地，所述复合蔬菜汁饮料主要由W下原料制备得到： 南瓜汁 240g/L 削巧I、汁 140g/L 西红柿汁 100g/L 潑甲基纤维素 0.6 g/L 海藻酸销 0.8 g/L 魔芋胶 0.6 g/L 果胶酶 1.2 g/L 蛋白酶 0.8 g/L. 礁糖 80g/L 巧樣酸 2g/L。7. -种如权利要求1-6中任一项所述的复合蔬菜汁饮料的制备方法，其特征在于，所 述制备方法包括W下步骤： (1)将南瓜、西红柿和胡萝h分别制汁，再按配方量将南瓜汁、西红柿汁、胡萝h汁、薦 糖和巧樣酸混合，得到复合蔬菜汁； (2) 按配方量向步骤（I)得到的复合蔬菜汁加入澄清剂，静置，得到澄清的复合蔬菜汁 饮料； (3) 将步骤（2)得到的澄清的复合蔬菜汁饮料罐装、灭菌、冷却，得到复合蔬菜汁饮料 成品。8. 根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述南瓜的制汁包括W下步骤：取成 熟、无腐烂、无虫害的南瓜，洗净，去皮，切块，按南瓜和水料液比为1: (0.5-3)，优选为1:1 打浆，用80-100目，优选100目尼龙滤袋过滤两次，得到南瓜汁； 优选地，所述西红柿的制汁包括W下步骤：取成熟、无腐烂、无虫害的西红柿，洗净， 85-100°C，优选为90-98°C，进一步优选为95°C热烫l-5min，优选为l-3min，冷水去皮，切 块，按西红柿和水料液比为1:化5-3)，优选为1:1打浆，用80-100目，优选100目尼龙滤袋 过滤两次，得到西红柿汁； 优选地，所述胡萝h的制汁包括W下步骤：取成熟、无腐烂、无虫害的胡萝h洗净，采 用3%的化OH溶液，85-92°C处理l-5min，流水清洗至不滑手，去皮，切块，90-95°C的0. 5% 巧樣酸溶液烫漂8-15min，优选为8-lOmin，拱出，迅速冷却，洗净，按按胡萝h和水料液比 为1: (0. 5-3)，优选为1:1打浆，用80-100目，优选100目尼龙滤袋过滤两次，得到胡萝h 汁。9. 根据权利要求7或8所述的制备方法，其特征在于，步骤（2)所述的加入澄清剂包括 W下步骤： (a)向复合蔬菜汁加入酶制剂，静置； 化）再向静置后的复合蔬菜汁加入化学澄清剂，室溫静置； 优选地，步骤（a)所述的静置条件为抑3. 5-4. 5,优选为抑4,溫度35-45°C，优选为 45 °C，静置0. 5-化，优选为Ih; 优选地，步骤化）所述的静置时间为6-10天，优选为6-8天，进一步优选为7天。10. 根据权利要求7-9中任一项所述的制备方法，其特征在于，步骤（3)所述的灭菌溫 度为80-95°C，优选为85-90°C，进一步优选为90°C; 优选地，步骤（3)所述的灭菌时间为5-12min，优选为8-12min，进一步优选为lOmin。
【专利摘要】本发明涉及一种复合蔬菜汁饮料，所述复合蔬菜汁饮料包括以下原料制备得到：南瓜汁180-250g/L、胡萝卜汁80-150g/L、西红柿汁80-110g/L、澄清剂0.5-10g/L、蔗糖70-100g/L和柠檬酸0.5-2.5g/L，其中，所述澄清剂由化学澄清剂和酶制剂的组合。本发明制备的复合蔬菜汁饮料中的南瓜、胡萝卜和西红柿的口感和营养相互渗透，使得感官性状优良，营养丰富，更有利于吸收；且本发明制备的复合蔬菜汁饮料符合国家食品卫生标准，为南瓜、胡萝卜、西红柿的开发提供很好的基础，具有极大的经济效益和社会效益。
【IPC分类】A23L2/56, A23L2/52, A23L2/02, A23L2/70, A23L2/84
【公开号】CN105360835
【申请号】CN201510844915
【发明人】徐君飞, 张居作, 耿倩
【申请人】怀化学院
【公开日】2016年3月2日
【申请日】2015年11月26日