br>[0059] 与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
[0060] (1)本发明制备的复合蔬菜汁饮料作为一种新型的复合饮料，弥补了市场上产品 单一的特点，且南瓜、胡萝卜和西红柿的口感和营养相互渗透，使得感官性状优良，营养丰 富，更有利于吸收；
[0061] (2)本发明通过选用适当的澄清剂，并将化学澄清剂与酶制剂配合使用，选用合适 的化学澄清剂和酶制剂组合用来制备复合蔬菜汁饮料，使得制备得到的蔬菜汁饮料澄清透 明，色泽均一，透光率可达90 %以上；
[0062] (3)本发明制备的复合蔬菜汁饮料符合国家食品卫生标准，为南瓜、胡萝卜、西红 柿的开发提供很好的基础，具有极大的经济效益和社会效益。
【附图说明】
[0063] 图1是本发明果胶酶、淀粉酶和蛋白酶对复合蔬菜汁饮料的澄清度影响结果图；
[0064] 图2是本发明CMC、海藻酸钠、明胶、果胶和魔芋胶化学澄清剂对复合蔬菜汁饮料 的影响结果图。
【具体实施方式】
[0065] 为更进一步阐述本发明所采取的技术手段及其效果，以下结合附图并通过具体实 施方式来进一步说明本发明的技术方案，但本发明并非局限在实施例范围内。
[0066] 本发明实施例的材料与试剂：
[0067] 南瓜（大磨盘南瓜）、胡萝卜（棒槌胡萝卜）、西红柿（早粉二号）：购自农贸市场；
[0068] CMC、海藻酸钠、明胶、魔芋胶、柠檬酸、果胶酶（5万U/g)、淀粉酶（5万U/g)、蛋白 酶（5万U/g):北京正天成稳定技术有限公司。
[0069] 本发明实施例的仪器和设备：
[0070] UV-2450紫外分光光度计：日本岛津；
[0071] 5417?离心机：德国Eppendorf;
[0072] pH测试仪：美国JENC0 ;
[0073] 可调移液器：美国S頂；
[0074] HR2826榨汁机：飞利浦。
[0075] 实施例1 :复合蔬菜汁原料配比的选择
[0076] 所述复合蔬菜汁饮料主要包括以下原料制备得到：南瓜汁、胡萝卜汁、西红柿汁、 澄清剂、蔗糖和柠檬酸，其中南瓜汁、胡萝卜汁、西红柿汁、蔗糖和柠檬酸添加量为因素，做 L16(45)的正交试验，配比如表1所示，通过感官评价来确定最佳调配方案。
[0077]表 1
[0078]
[0079] 所述的复合蔬菜汁饮料的制备方法，包括以下步骤：
[0080] (a)所述南瓜制汁包括以下步骤：取成熟、无腐烂、无虫害的南瓜，洗净，去皮，切 块，按料液1:1打浆，用100目尼龙滤袋过滤两次，得到南瓜汁；
[0081] (b)所述西红柿制汁包括以下步骤：取成熟、无腐烂、无虫害的西红柿，洗净，95°C 热烫2min，冷水去皮，切块，按料液1:1打浆，用100目尼龙滤袋过滤两次，得到西红柿汁；
[0082] (c)所述胡萝卜制汁包括以下步骤：取成熟、无腐烂、无虫害的胡萝卜，洗净，采用 3%的NaOH溶液，90°C处理3min，流水清洗至不滑手，去皮，切块，92°C的0. 5%柠檬酸溶液 烫漂9min，捞出，迅速冷却，洗净，按料液1:1打浆，用100目尼龙滤袋过滤两次，得到胡萝卜 汁；
[0083] 将南瓜汁、西红柿汁和胡萝卜汁按表1配方量与融化过滤的蔗糖和柠檬酸混合， 得到复合蔬菜汁。
[0084] 选择10名经过培训的人员组成评定小组，依据评分标准对复合澄清蔬菜汁饮料 进行评分，结果见表2。
[0085]表2
[0086]
[0088] 表2中1-4分别对应表1中的南瓜汁、胡萝卜汁、西红柿汁、蔗糖和柠檬酸的添加 量。
[0089] 由表2可知，南瓜汁含量是影响复合澄清蔬菜汁的最主要因素，胡萝卜汁含量次 之，再次是柠檬酸含量，而西红柿汁含量、蔗糖含量影响最小，这是因为原料本身西红柿酸 味、南瓜甜味比较突出，所以酸味剂、甜味剂的添加如否或添加量的多寡不是非常重要。
[0090] 复合澄清蔬菜汁最佳配方组合为南瓜汁240g/L，胡萝卜汁140g/L，西红柿汁 100g/L，蔗糖80g/L，柠檬酸2.Og/L。按此配方进行复合澄清蔬菜汁复配实验，制得的饮料 感官评定得分为8. 80±0. 02分，产品颜色鲜亮、色泽均匀，口感清爽，酸甜可口。
[0091] 实施例2 :复合蔬菜汁酶制剂的选择
[0092] 复合蔬菜汁的制备方法同实施例1，向调配好的复合蔬菜汁饮料中分别按0~ 2.Og/L添加果胶酶、淀粉酶、蛋白酶，室温静置7天，以蒸馏水为参比液，测定上清液在 660nm透光率，比较各制剂对该复合蔬菜汁饮料的澄清效果，选择适宜酶制剂和适宜作用浓 度，结果如图1所不。
[0093] 由图1可知，添加果胶酶、淀粉酶、蛋白酶，复合澄清蔬菜汁的透光率都有所提高， 且添加果胶酶、蛋白酶时，透光率变化幅度最明显，这是由于澄清蔬菜汁饮料中混溶颗粒及 悬浮物主要是果胶、蛋白类物质，果胶酶、蛋白酶的添加可以将此类颗粒及悬浮物进行适当 水解，破坏其胶体稳定性，使不溶性大分子物质和果肉微粒失去胶体保护作用而发生共聚 沉淀，从而使澄清度提高。不同浓度的果胶酶、蛋白酶对该复合澄清蔬菜汁饮料的透光率影 响结果为：随着质量浓度的增加，饮料的透光率先快速上升，后缓慢下降。这是因为，果胶 酶、蛋白酶首先水解复合蔬菜汁中的果胶物质、酶类物质，使其透光率增加，随着水解的进 行，生成的低分子物质会改变复合澄清蔬菜汁饮料的PH，从而影响果胶酶、蛋白酶的水解能 力，并且，酶蛋白本身也会导致复合澄清蔬菜汁饮料产生浑浊现象。因此，选择果胶酶、蛋白 酶为适宜酶制剂，果胶酶的适宜质量浓度为1. 2g/L;蛋白酶的适宜质量浓度为0. 8g/L。
[0094]再以果胶酶酶量、蛋白酶酶量、pH、温度为因素，采用L9(34)正交试验，具体如表3 所示，测定上清液在660nm透光率，确定酶制剂的适宜作用方案，结果如表4所示。
[0095]表 3
[0096]
[0097]表 4
[0098]
[0100] 表4中1-3分别对应表3中的羧甲基纤维素、海藻酸钠和魔芋胶的添加量。
[0101] 由表4可知，试验范围内四个因素对该复合澄清蔬菜汁饮料的澄清效果影响顺序 为：最适作用温度〉最适作用pH>果胶酶的作用浓度〉蛋白酶的作用浓度，最优组合为果胶 酶:蛋白酶2pH2温度3，即添加果胶酶0.8g/L，蛋白酶0.6g/L，作用pH4.0,作用温度45°C。 按此作用方式进行复合澄清蔬菜汁饮料的澄清实验，测得该复合澄清蔬菜汁饮料的透光率 为 65.0%。
[0102] 实施例3 :复合蔬菜汁化学澄清剂的选择
[0103] 复合蔬菜汁的制备方法同实施例1，再加入实施例2的优选的配方量的酶制剂静 置后，再向按〇~1. 2g/L添加羧甲基纤维素、海藻酸钠、魔芋胶、明胶、果胶，室温静置7d，以 蒸馏水为参比液，测定上清液在660nm透光率，比较各化学澄清剂对该复合蔬菜汁饮料的 澄清效果，结果如图2所示。
[0104] 从图2可以看出，CMC、海藻酸钠、明胶、果胶、魔芋胶的加入对复合澄清蔬菜汁的 透光率都有明显影响，且CMC、海藻酸钠、魔芋胶对复合澄清蔬菜汁的透光率影响最为明显， 不同浓度的CMC、海藻酸钠、魔芋胶对该复合澄清蔬菜汁饮料的透光率影响结果为：随着 CMC、海藻酸钠、魔芋胶质量浓度的增加，复合澄清蔬菜汁饮料的透光率先快速上升，后缓慢 下降。这是由于适量的稳定剂可使引起复合澄清蔬菜汁饮料浑浊、沉淀的蛋白质、单宁等胶 态颗粒被絮凝沉淀或变得均匀稳定；但用量过多，由于稳定剂本身具有的凝胶作用，形成悬 浮物，致使澄清度降低，透光率反而下降。因此，选择CMC、海藻酸钠和魔芋胶为该复合澄清 蔬菜汁饮料的澄清剂，CMC的适宜浓度为0. 6g/L;海藻酸钠的适宜浓度为0. 8g/L;魔芋胶的 适宜浓度为0. 6g/L。
[0105] 再以羧甲基纤维素、海藻酸钠、魔芋胶的添加量为因素，采用L9(33)正交试验，具 体配方量如表5所示，测定上清液在660nm透光率，确定化学澄清剂的配方，结果如表6所 不。
[0110] 表6中1-3分别对应表5中的羧甲基纤维素、海藻酸钠和魔芋胶的添加量。
[0111] 由表6可知，试验范围内各稳定剂对复合澄清蔬菜汁饮料的影响大小顺序是