专利名称：一种营养醋蛋液及其制备方法
技术领域：
本发明属于保健品，涉及是一种保健营养饮品，尤其是一种营养丰富，并且具有保健美容功效的营养醋蛋液及其制备方法。
背景技术：
醋蛋液通常用食醋浸泡鸡蛋或其它禽蛋制成。蛋壳含碳酸钙94%以上，经食醋浸 泡形成醋酸钙，醋酸钙溶于水，易被人体吸收。蛋白是一种完全蛋白质，含有人体必须的八 种氨基酸，在与醋的浸泡过程中一定程度地分解为活性多肽和氨基酸。因此，醋蛋液内含有 丰富的活性复合多肽氨基酸及钙，有促进新陈代谢，祛除循环障碍，帮助消化，防止高血压， 减肥美容，延缓衰老等综合效应，是优良的保健食品。目前，醋蛋液主要被制成液体制剂，但 因具有蛋腥味和醋酸味，使人不易接受，因此影响了其普及与推广。目前，此类蛋饮料及制作方法中尚存着一些不足之处1、均不是全蛋饮料，只提取蛋中的蛋百或蛋黄中的某些部份成分，没有利用蛋壳、 蛋膜，而且制作过程中蛋中的蛋白和蛋黄的成分损失较多，因鸡蛋中蛋白质分子量大、结构 复杂、人体自身又缺乏分解酶，传统加工和吃法使其营养成分不易全部吸收；2、制作方法复杂，大部分采用对蛋液勻质、加人蛋白酶等生物转化反应等方法，制 作工艺不易掌握；3、口感差传统做法很难有效清除醋蛋液中的异味，口感差，使人难以长期坚持服用。
发明内容
本发明的目的是提供一种不会丢失鸡蛋全部营养，并且能够长期保存的集营养、 保健、药疗与美容的一种营养醋蛋液。本发明的又一目的是提供一种制备工艺简单，并且能够保证产品符合卫生安全标 准的一种营养醋蛋液的制备方法。为实现上述目的，本发明提供一种营养醋蛋液，包括鸡蛋、醋与调味剂，还包括胶 原蛋白粉，其成份重量百分比为鸡蛋5% -10%、醋10% -50%、胶原蛋白粉5% -10%，调 味剂5. 5%。所述配方中鸡蛋占成份重量的5%，醋占成份重量的10%，胶原蛋白粉占成份重 量的5%，调味剂占成份重量的5. 5%。所述配方中鸡蛋占成份重量的8%，醋占成份重量的30%，胶原蛋白粉占成份重 量的8%，调味剂为5.5%。所述配方中鸡蛋占成份重量的10%，醋占成份重量的50%，胶原蛋白粉占成份重 量的10%，调味剂为5.5%。所述调味剂由高果糖浆、三氯蔗糖、蔗糖、乳酸、柠檬酸、柠檬酸钠、复合稳定剂、乳 酸链球菌素、山梨酸钾与香精组成，其成份重量百分比为，高果糖浆1.5% -3.5%、三氯蔗Ho. 003% -0. 007%、蔗糖 3% -7%、乳酸 0. 1% _0. 2%、柠檬酸 0. 02% -0. 07%、柠檬酸 钠0. 004% _0.01%、复合稳定剂0. 05% _0.3%、乳酸链球菌素0.01% -0. 02%、山梨酸钾 0. 02% -0. 04%、香精 0. 002% -0. 01%。本发明还提供一种营养醋蛋液的一种制备方法，包括以下步骤(1)、水溶胶原蛋白将胶原蛋白粉加入纯净水溶解，静置20-30min，过胶体磨；(2)、制糖依配方称取高果糖浆、三氯蔗糖、蔗糖，溶解，冷却后过400目筛缓慢加 入调配罐中；(3)、加稳定剂依配方量称取复合稳定剂，用冷水浸泡20-30min，过胶体磨，缓慢 加入到胶原蛋白水溶液中进行混合，加入柠檬酸钠，过胶体磨，转入调配罐；(4)、鸡蛋处理将蛋壳消毒晾干后，进行打蛋使蛋液与蛋壳分离，蛋壳用IOg含 HAC9%以上的米醋浸泡处理24小时，做次日配料用；将蛋液搅打均勻后，加入4倍于蛋液的 水搅拌均勻；将占蛋液重量0. 的中性蛋白酶用水溶解后加入蛋液中搅拌均勻，并将蛋 液放在温度为60°C _65°C加热装置中保持80-90分钟后，使蛋液中的酶水分解；将加热装置 升温至90°C -100°C保持20-25秒并对蛋液进行搅拌使蛋液中的腥味物质进行挥发，达到灭 酶的效果；在完成灭酶处理后通过300目筛过滤；(5)、混合将前一天处理的蛋壳用纱布过滤后加入蛋液搅勻，在室内温度为 15°C -20°C的条件下用喷洒的方式在混合物中加入经溶解、冷却与过滤后的柠檬酸，使混合 液的PH值的范围为4. 0-4. 2 ；(6)、搅拌、脱气与过滤在步骤(5)中的配制好的混合液中加入适量的山梨酸钾 和乳酸链球菌素，经搅拌与脱气，再加入香精后，并搅拌及过滤；(7)、灭菌将经步骤(6)处理后的混合液在温度为90°C-92°C的高温中进行 20-30分钟的灭菌处理；(8)、冷却与包装将经步骤(7)处理后的混合液冷水冷却至室温，然后即可进行 包装。与现有技术相比，本发明具有以下优点本发明提供一种营养醋蛋液，包括鸡蛋、醋、胶原蛋白粉与调味剂，其成份重量百 分比为鸡蛋5 % -10 %、醋10 % -50 %、胶原蛋白粉5 % -10 %，调味剂5. 5 % ；其制备方法 包括水溶胶原蛋白、制糖、加稳定剂、鸡蛋处理、混合、搅拌、脱气与过滤、灭菌、冷却与包装8 个步骤。本发明采用生物酶解技术，去除鸡蛋中的异味，充分保留鸡蛋中的多种活性物质， 使其口味易于被人们所接受，再利用生物酶萃取技术把氨基酸、胶原蛋白等功效成分均勻 分布在饮料中，让丰富的胶原蛋白与鸡蛋中的多种营养元素完美融合，最大程度保留了鸡 蛋中的营养成分。本发明综合了醋和鸡蛋的营养与保健价值，既有鸡蛋丰富的蛋白质、维生 素、钙、铁等营养成分，又结合了醋的保健、养颜美容的功效，具有防病、治病的功效。
具体实施例方式本发明提供一种营养醋蛋液，包括鸡蛋、醋与调味剂，还包括胶原蛋白粉，其成 份重量百分比为鸡蛋5% -10%、醋10% -50%、胶原蛋白粉5% -10%，调味剂5.5%。 其中，调味剂由高果糖浆、三氯蔗糖、蔗糖、乳酸、柠檬酸、柠檬酸钠、复合稳定剂、乳酸链 球菌素、山梨酸钾与香精组成，其成份重量百分比为，高果糖浆1. 5% -3. 5%、三氯蔗糖0. 003% -ο. 007%、蔗糖 3% -7%、乳酸 0. 1% _0. 2%、柠檬酸 0. 02% -0. 07%、柠檬酸钠 0. 004% -0.01%、复合稳定剂0. 05% -0.3%、乳酸链球菌素0.01% -0. 02%、山梨酸钾 0. 02% -0. 04%、香精 0. 002% -0. 01%。本发明还提供一种营养醋蛋液的一种制备方法，包括以下步骤(1)、水溶胶原蛋白将胶原蛋白粉加入纯净水溶解，静置20-30min，过胶体磨；(2)、制糖依配方称取高果糖浆、三氯蔗糖、蔗糖，溶解，冷却后过400目筛缓慢加 入调配罐中；(3)、加稳定剂依配方量称取复合稳定剂，用冷水浸泡20-30min，过胶体磨，缓慢 加入到胶原蛋白水溶液中进行混合，加入柠檬酸钠，过胶体磨，转入调配罐；(4)、鸡蛋处理将蛋壳消毒晾干后，进行打蛋使蛋液与蛋壳分离，蛋壳用IOg含 HAC9%以上的米醋浸泡处理24小时，做次日配料用；将蛋液搅打均勻后，加入4倍于蛋液的 水搅拌均勻；将占蛋液重量0. 的中性蛋白酶用水溶解后加入蛋液中搅拌均勻，并将蛋 液放在温度为60°C _65°C加热装置中保持80-90分钟后，使蛋液中的酶水分解；将加热装置 升温至90°C -100°C保持20-25秒并对蛋液进行搅拌使蛋液中的腥味物质进行挥发，达到灭 酶的效果；在完成灭酶处理后通过300目筛过滤；(5)、混合将前一天处理的蛋壳用纱布过滤后加入蛋液搅勻，在室内温度为 15°C -20°C的条件下用喷洒的方式在混合物中加入经溶解、冷却与过滤后的柠檬酸，使混合 液的PH值的范围为4. 0-4. 2 ；(6)、搅拌、脱气与过滤在步骤(5)中的配制好的混合液中加入适量的山梨酸钾 和乳酸链球菌素，经搅拌与脱气，再加入香精后，并搅拌及过滤；(7)、灭菌将经步骤(6)处理后的混合液在温度为90°C-92°C的高温中进行 20-30分钟的灭菌处理；(8)、冷却与包装将经步骤(7)处理后的混合液冷水冷却至室温，然后即可进行 包装。另外，在步骤(4)中，鸡蛋在消毒晾干之前还需要进行选料、整理、照蛋与洗蛋等 操作步骤。其中，在选料过程中，由于原料蛋的质量会直接影响半成品和成品的质量好坏， 必须选蛋壳清洁完整、无破损的鲜蛋为原料。在鲜蛋整理过程中，由于鸡蛋在运输途中可能会有破损，因此需要用各种包装填 充材料将鸡蛋进行包裹，因此，必须对填充物破损蛋进行清除与筛选，并粗略选出适于加工 的鲜蛋等整理工作，并把蛋送到照明车间。照蛋鲜蛋在收购、保管、运输的过程中，蛋的内容物会发生不同程度的变化，为了 能将变质的、不适于加工用的次劣蛋挑出来，对鲜蛋要进行照蛋检查。一般使用照蛋器逐个 检查，把散黄蛋、粘壳蛋、霉蛋、血圈蛋、热伤蛋、孵化蛋、腐败蛋等次劣蛋剔出。洗蛋鲜蛋因产蛋过程和存放、运输等原因。使蛋壳表面粘有许多粪便、泥土和细 菌，因此，必须进行清洗。将蛋同筐一起放入清水槽内，用手洗擦蛋壳或用洗蛋机洗蛋。洗 净的蛋，再用流动清水冲洗一次。如果壳污染严重可先浸泡15 30分钟后再清洗。实施例1将占成份重量5%的鸡蛋，占成份重量10%的醋，占成份重量5%的胶原蛋白粉， 占成份重量5. 5%的调味剂，采用在上述制备工艺中加工步骤进行加工，从而制成能够长期保存，并且集营养、保健、药疗与美容与一体的营养醋蛋液。实施例2将占成份重量8%的鸡蛋，占成份重量30%的醋，占成份重量5%的胶原蛋白粉，占成份重量5. 5%的调味剂，采用在上述制备工艺中加工步骤进行加工，从而制成能够长期 保存，并且集营养、保健、药疗与美容与一体的营养醋蛋液。实施例3将占成份重量10%的鸡蛋，占成份重量50%的醋，占成份重量10%的胶原蛋白 粉，占成份重量5. 5 %的调味剂，采用在上述制备工艺中加工步骤进行加工，从而制成能够 长期保存，并且集营养、保健、药疗与美容与一体的营养醋蛋液。综上所述，本发明采用生物酶解技术，去除鸡蛋的异味，充分保留鸡蛋中的多种活 性物质，再利用生物酶萃取技术把氨基酸、胶原蛋白等功效成分均勻分布在饮料中，让丰富 的胶原蛋白与鸡蛋中的多种营养元素完美融合，最大程度保留了鸡蛋中的营养成分。实验 证明，鸡蛋蛋白为水溶性蛋白，胶原蛋白水溶液PH值约为中性，所以鸡蛋蛋白加胶原蛋白 构成最佳营养组合，其中鸡蛋蛋白的人体吸收率接近98%，比单纯食用鸡蛋提高5倍，微量 营养元素种类是普通牛奶的5倍，促进人体吸收更彻底、更全面，达到营养均衡互补，美容 护肤的目的。惟以上所述者，仅为本发明的较佳实施例而已，举凡熟悉此项技艺的专业人 士.在了解本发明的技术手段之后，自然能依据实际的需要，在本发明的教导下加以变化。 因此凡依本发明申请专利范围所作的同等变化与修饰，曾应仍属本发明专利涵盖的范围 内。
权利要求
一种营养醋蛋液，包括鸡蛋、醋与调味剂，其特征在于，还包括胶原蛋白粉，其成份重量百分比为，鸡蛋为5％-10％、醋为10％-50％、胶原蛋白粉为5％-10％，调味剂为5.5％。
2.如权利要求1所述的一种营养醋蛋液，其特征在于，所述配方中鸡蛋占成份重量的 5%，醋占成份重量的10%，胶原蛋白粉占成份重量的5%，调味剂占成份重量的5.5%。
3.如权利要求1所述的一种营养醋蛋液，其特征在于，所述配方中鸡蛋占成份重量的 8%，醋占成份重量的30%，胶原蛋白粉占成份重量的8%，调味剂为5.5%。
4.如权利要求1所述的一种营养醋蛋液，其特征在于，所述配方中鸡蛋占成份重量的 10%，醋占成份重量的50%，胶原蛋白粉占成份重量的10%，调味剂为5.5%。
5.如权利要求1所示的一种营养醋蛋液，其特征在于，所述调味剂由高果糖浆、三 氯蔗糖、蔗糖、乳酸、柠檬酸、柠檬酸钠、复合稳定剂、乳酸链球菌素、山梨酸钾与香精组 成，其成份重量百分比为，高果糖浆1.5% -3.5%、三氯蔗糖0. 003 % -0. 007 %、蔗糖 3% -7%、乳酸 0. 1% _0.2%、柠檬酸 0. 02% -0. 07%、柠檬酸钠 0. 004% -0.01%、复合 稳定剂0.05% -0.3%、乳酸链球菌素0.01% -0. 02%、山梨酸钾0. 02 % -0. 04%、香精 0. 002% -0. 01%。
6.如权利要求1所述一种营养醋蛋液的一种制备方法，其特征在于，包括以下步骤(1)、水溶胶原蛋白将胶原蛋白粉加入纯净水溶解，静置20-30min，过胶体磨；(2)、制糖依配方称取高果糖浆、三氯蔗糖、蔗糖，溶解，冷却后过400目筛缓慢加入调 配罐中；(3)、加稳定剂依配方量称取复合稳定剂，用冷水浸泡20-30min，过胶体磨，缓慢加入 到胶原蛋白水溶液中进行混合，加入柠檬酸钠，过胶体磨，转入调配罐；(4)、鸡蛋处理将蛋壳消毒晾干后，进行打蛋使蛋液与蛋壳分离，蛋壳用IOg含HAC9% 以上的米醋浸泡处理24小时，做次日配料用；将蛋液搅打均勻后，加入4倍于蛋液的水搅拌 均勻；将占蛋液重量0. 的中性蛋白酶用水溶解后加入蛋液中搅拌均勻，并将蛋液放在 温度为60°C _65°C加热装置中保持80-90分钟后，使蛋液中的酶水分解；将加热装置升温至 900C -100°C保持20-25秒并对蛋液进行搅拌使蛋液中的腥味物质进行挥发，达到灭酶的效 果；在完成灭酶处理后通过300目筛过滤；(5)、混合将前一天处理的蛋壳用纱布过滤后加入蛋液搅勻，在室内温度为 15°C-20°C的条件下用喷洒的方式在混合物中加入经溶解、冷却与过滤后的柠檬酸，使混合 液的PH值的范围为4. 0-4. 2 ；(6)、搅拌、脱气与过滤在步骤(5)中的配制好的混合液中加入适量的山梨酸钾和乳 酸链球菌素，经搅拌与脱气，再加入香精后，并搅拌及过滤；(7)、灭菌将经步骤(6)处理后的混合液在温度为90°C_92°C的高温中进行20-30分 钟的灭菌处理；(8)、冷却与包装将经步骤(7)处理后的混合液冷水冷却至室温，然后即可进行包装。
全文摘要
本发明涉及一种营养醋蛋液，包括鸡蛋、醋、胶原蛋白粉与调味剂，其成份重量百分比为鸡蛋5％-10％、醋10％-50％、胶原蛋白粉5％-10％，调味剂5.5％；其制备方法包括水溶胶原蛋白、制糖、加稳定剂、鸡蛋处理、混合、搅拌、脱气与过滤、灭菌、冷却与包装8个步骤。本发明采用生物酶解技术，去除鸡蛋的异味，充分保留鸡蛋中的多种活性物质，再利用生物酶萃取技术把氨基酸、胶原蛋白等成分均匀分布在饮料中，让丰富的胶原蛋白与鸡蛋中的多种营养元素完美融合。本发明综合了醋和鸡蛋的营养与保健价值，既有鸡蛋丰富的蛋白质、维生素等营养成分，又结合了醋的保健、养颜美容的功效，具有防病、治病的功效。
文档编号A23L1/29GK101803726SQ20091000908
公开日2010年8月18日 申请日期2009年2月17日 优先权日2009年2月17日
发明者崔淑艳 申请人:崔淑艳