本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种酸木瓜果酱及其制备方法。
背景技术：
酸木瓜是云南特产，具有健脾消食的作用，是具美味、药用价值为一身的绿色水果。但是酸木瓜的酸度高，做成果脯酸涩味较重，不能满足广大人群的需求。
技术实现要素：
本发明提出了一种营养健康，甜度自然，酸甜可口、具有保健功能的酸木瓜果酱。
为了实现上述目的，本发明是通过以下技术方案来实现的：
一种酸木瓜果酱，包括如下组分：酸木瓜、糖和辅料；所述辅料包括如下组分，按重量份为：枸杞10-20份、罗汉果20-40份、红枣10-20份、当归1-5份、桑葚10-30份、黄芪5-10份、茶粉5-10份；
所述糖为砂糖、蔗糖、低聚乳糖、低聚木糖和乳酮糖中的一种或几种。
上述所述辅料包括如下组分，按重量份为：枸杞10-15份、罗汉果20-30份、红枣10-15份、当归2-4份、桑葚10-20份、黄芪5-8份、茶粉8-10份；
上述所述辅料包括如下组分，按重量份为：枸杞10-12份、罗汉果20-25份、红枣10-12份、当归2-3份、桑葚10-15份、黄芪5-6份、茶粉10份；
上述所述辅料包括如下组分，按重量份为：枸杞12份、罗汉果25份、红枣10份、当归2份、桑葚15份、黄芪5份、茶粉8份；
酸木瓜果酱的制备方法，包括如下步骤：
(1)将枸杞、罗汉果、红枣、当归、桑葚和黄芪在0.5-0.8mpa的压力下熬制1-2h，自然冷却后，过滤得到滤液，备用；
(2)采摘新鲜的鲜酸木瓜去皮去核，再切成2-3mm的薄片备用；
(3)将步骤(2)中的薄片置于浓度为0.5-0.6％的小苏打溶液中浸泡40-50min；捞出并用清水冲洗2-3次，待用；
(4)将清洗后的薄片置于盐水溶液中浸泡30-50min后，再用清水冲洗2-3次后，置于清水中浸泡20-30min；
(5)将步骤(4)中所得薄片粉碎成酸木瓜汁并置于锅中，加入步骤(1)中的滤液和茶粉，浓缩熬煮1-2h后冷却，即得。
上述步骤(5)中所述酸木瓜汁与滤液的体积比为5-10:1。
上述步骤(4)中所述盐水溶液为室温下的饱和溶液，其中盐水溶液的用量为淹没酸木瓜即可。
本发明酸木瓜果酱及其制备方法，其有益效果在于：
(1)加入的辅料为枸杞、罗汉果、红枣、当归、桑葚和黄芪，具有保健作用，能够调节血脂，提高人体免疫力，对男女老少皆宜；
(2)辅料具有一定的甜味，尤其是罗汉果的甜度高，使用后能够使整个酸木瓜果酱的甜度自然，口感醇厚，同时减少糖的用量；加入茶粉后，能够使酸木瓜果酱具有茶香，提升口感。
(3)在制备方法中先低浓度小苏打溶液浸泡，防止单宁物质被氧化和维生素c的分解，保障维生素c的含量，同时保持酸木瓜内的糖分发酵，维持酸木瓜的色泽；再经过盐水溶液浸泡，脱去酸木瓜中的盐酸，降低酸木瓜的酸度，还具有消毒作用。制备方法能够保护酸木瓜的营养物质，回归自然；
(4)制备方法中将滤液与酸木瓜汁在高压环境下进行蒸煮，使滤液中的保健物质进入酸木瓜中，使酸木瓜汁中的水分被渗透出来，增强了细胞的通透性，进一步保持酸木瓜汁中单宁物质和维生素c的不被氧化，防止变色；具有一定甜度的滤液与滤液混合煮糖，在保障甜度的同时减少糖使用量，提高饮食健康。
具体实施方式
下面结合具体实施例来进一步详细说明本发明。
实施例1
一种酸木瓜果酱，包括如下组分：酸木瓜、糖和辅料；辅料包括如下组分，按重量份为：枸杞10份、罗汉果20份、红枣10份、当归1份、桑葚10份、黄芪5份、茶粉8份；
糖为砂糖；
酸木瓜果酱的制备方法，包括如下步骤：
(1)将枸杞、罗汉果、红枣、当归、桑葚和黄芪在0.5mpa的压力下熬制2h，自然冷却后，过滤得到滤液，备用；
(2)采摘新鲜的鲜酸木瓜去皮去核，再切成2-3mm的薄片备用；
(3)将步骤(2)中的薄片置于浓度为0.5％的小苏打中浸泡40-50min；捞出并用清水冲洗2-3次，待用；
(4)将清洗后的薄片置于盐水溶液中浸泡30-40min后，再用清水冲洗2-3次后，置于清水中浸泡20-30min；
(5)将步骤(4)中所得薄片粉碎成酸木瓜汁置于锅中，加入步骤(1)中的滤液和茶粉，酸木瓜汁与滤液的体积比为10:1，浓缩熬煮1-2h后冷却，即得。
实施例2
一种酸木瓜果酱，包括如下组分：酸木瓜、糖和辅料；辅料包括如下组分，按重量份为：枸杞20份、罗汉果40份、红枣20份、当归5份、桑葚30份、黄芪10份、茶粉10份；
糖为砂糖；
酸木瓜果酱的制备方法，包括如下步骤：
(1)将枸杞、罗汉果、红枣、当归、桑葚和黄芪在0.5mpa的压力下熬制2h，自然冷却后，过滤得到滤液，备用；
(2)采摘新鲜的鲜酸木瓜去皮去核，再切成2-3mm的薄片备用；
(3)将步骤(2)中的薄片置于浓度为0.5％的小苏打溶液中浸泡40-50min；捞出并用清水冲洗2-3次，待用；
(4)将清洗后的薄片置于盐水溶液中浸泡30-40min后，再用清水冲洗2-3次后，置于清水中浸泡20-30min；
(5)将步骤(4)中所得薄片粉碎成酸木瓜汁置于锅中，加入步骤(1)中的滤液和茶粉，酸木瓜汁与滤液的体积比为5:1，浓缩熬煮1-2h后冷却，即得。
实施例3
一种酸木瓜果酱，包括如下组分：酸木瓜、糖和辅料；辅料包括如下组分，按重量份为：枸杞15份、罗汉果30份、红枣15份、当归2份、桑葚20份、黄芪8份、茶粉5份；
糖为砂糖；
酸木瓜果酱的制备方法，包括如下步骤：
(1)将枸杞、罗汉果、红枣、当归、桑葚和黄芪在0.5mpa的压力下熬制2h，自然冷却后，过滤得到滤液，备用；
(2)采摘新鲜的鲜酸木瓜去皮去核，再切成2-3mm的薄片备用；
(3)将步骤(2)中的薄片置于浓度为0.5％的小苏打溶液中浸泡40-50min；捞出并用清水冲洗2-3次，待用；
(4)将清洗后的薄片置于盐水溶液中浸泡30-40min后，再用清水冲洗2-3次后，置于清水中浸泡20-30min；
(5)将步骤(4)中所得薄片粉碎成酸木瓜汁置于锅中，加入步骤(1)中的滤液和茶粉，酸木瓜汁与滤液的体积比为8:1，浓缩熬煮1-2h后冷却，即得。
实施例4
一种酸木瓜果酱，包括如下组分：酸木瓜、糖和辅料；辅料包括如下组分，按重量份为：枸杞12份、罗汉果25份、红枣12份、当归3份、桑葚15份、黄芪6份、茶粉8份；
糖为砂糖；
酸木瓜果酱的制备方法，包括如下步骤：
(1)将枸杞、罗汉果、红枣、当归、桑葚和黄芪在0.5mpa的压力下熬制2h，自然冷却后，过滤得到滤液，备用；
(2)采摘新鲜的鲜酸木瓜去皮去核，再切成2-3mm的薄片备用；
(3)将步骤(2)中的薄片置于浓度为0.5％的小苏打溶液中浸泡40-50min；捞出并用清水冲洗2-3次，待用；
(4)将清洗后的薄片置于盐水溶液中浸泡30-40min后，再用清水冲洗2-3次后，置于清水中浸泡20-30min；
(5)将步骤(4)中所得薄片粉碎成酸木瓜汁置于锅中，加入步骤(1)中的滤液和茶粉，酸木瓜汁与滤液的体积比为7:1，浓缩熬煮1-2h后冷却，即得。
实施例5
一种酸木瓜果酱，包括如下组分：酸木瓜、糖和辅料；辅料包括如下组分，按重量份为：枸杞12份、罗汉果25份、红枣12份、当归4份、桑葚15份、黄芪6份、茶粉6份；
糖为砂糖；
酸木瓜果酱的制备方法，包括如下步骤：
(1)将枸杞、罗汉果、红枣、当归、桑葚和黄芪在0.5mpa的压力下熬制2h，自然冷却后，过滤得到滤液，备用；
(2)采摘新鲜的鲜酸木瓜去皮去核，再切成2-3mm的薄片备用；
(3)将步骤(2)中的薄片置于浓度为0.6％的小苏打溶液中浸泡40-50min；捞出并用清水冲洗2-3次，待用；
(4)将清洗后的薄片置于盐水溶液中浸泡30-40min后，再用清水冲洗2-3次后，置于清水中浸泡20-30min；
(5)将步骤(4)中所得薄片粉碎成酸木瓜汁置于锅中，加入步骤(1)中的滤液和茶粉，酸木瓜汁与滤液的体积比为6:1，浓缩熬煮1-2h后冷却，即得。
实施例6
一种酸木瓜果酱，包括如下组分：酸木瓜、糖和辅料；辅料包括如下组分，按重量份为：枸杞12份、罗汉果25份、红枣10份、当归2份、桑葚15份、黄芪5份、茶粉9份；
糖为砂糖；
酸木瓜果酱的制备方法，包括如下步骤：
(1)将枸杞、罗汉果、红枣、当归、桑葚和黄芪在0.5mpa的压力下熬制2h，自然冷却后，过滤得到滤液，备用；
(2)采摘新鲜的鲜酸木瓜去皮去核，再切成2-3mm的薄片备用；
(3)将步骤(2)中的薄片置于浓度为0.5％的小苏打溶液中浸泡40-50min；捞出并用清水冲洗2-3次，待用；
(4)将清洗后的薄片置于盐水溶液中浸泡30-40min后，再用清水冲洗2-3次后，置于清水中浸泡20-30min；
(5)将步骤(4)中所得薄片粉碎成酸木瓜汁置于锅中，加入步骤(1)中的滤液和茶粉，酸木瓜汁与滤液的体积比为9:1，浓缩熬煮1-2h后冷却，即得。
以上对本发明实施例所提供的技术方案进行了详细介绍，本文中应用了具体个例对本发明实施例的原理以及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只适用于帮助理解本发明实施例的原理；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明实施例，在具体实施方式以及应用范围上均会有改变之处，综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。