本发明涉及食品加工技术领域，更具体的是涉及一种低糖蜜汁叉烧肉休闲食品的加工工艺。
背景技术：
叉烧，一种独特的肉制品，在我国有着非常悠久的历史和盛名，是将腌渍后的猪里脊肉挂在叉子上，放入烤箱中烤制而成。叉烧以其独具一格的风味为广大消费者所喜爱，尤其以广东的叉烧肉最为著名，形成了广式叉烧肉，一般是指将原料腌渍后经过火炉烧烤而成，成品形状可以根据个人喜好制作，颜色呈深红棕色，风味浓郁，硬度适中，口味香甜，不仅营养丰富而且具有助消化。近些年来随着食品工业的飞速发展，包括叉烧肉在内的方便食品中小型企业发展迅猛。
蜜汁叉烧肉是一种传统的厨房菜肴，不方便人们随时随地享用。同时蜜汁叉烧肉由于其白砂糖和麦芽糖含量高，属于高糖肉制品。研究表明，人在摄入过量的糖分后，肝脏会进行超负荷运作，将多余的糖分转化为脂肪。这些脂肪通常会储存在人体主要脏器附近的组织中，因此可增加人们患脂肪肝、冠心病、肥胖、糖尿病、高血压等慢性病的几率。因此，低糖肉制品休闲食品的研制符合消费者的需要以及食品市场的发展趋势。因此，研制一种低糖蜜汁叉烧肉休闲食品的加工工艺是必要的。
技术实现要素：
本发明的目的在于：为了解决现有蜜汁叉烧肉糖含量过高的问题，本发明提供一种低糖蜜汁叉烧肉休闲食品的加工工艺。
本发明为了实现上述目的具体采用以下技术方案：
一种低糖蜜汁叉烧肉休闲食品的加工工艺：
(1)解冻:原料肉在4℃下解冻3h；
(2)清洗、沥干:缓慢解冻后，用清水清洗3次，然后沥干至无水滴；
(3)整理、切块:将原料肉切成宽约2cm，长约4cm，厚约1.5cm的肉片；
(4)腌制:将处理好的肉充分浸入腌制液腌制24h；
(5)刷麦芽糖:烤制前将肉片刷一层麦芽糖后放入烤箱；
(6)烤制:烘烤温度为140℃、烘烤时间为14min、烘烤湿度为0；
(7)真空包装:烤制好的肉片，经冷却后，在0.09mpa下真空封装；
(8)杀菌:包装后90℃下低温杀菌20s。
进一步地，腌制配方为食盐添加量为1.6％、复合磷酸盐添加量为0.5％、腌制时间为18h、白砂糖添加量为10.7％。
进一步地，去腥配方为大葱2％、生姜1％、白酒1％、大蒜2％。
进一步地，在白砂糖使用量为10％的前提下，用10％替代比的木糖醇替代白砂糖。
本发明的有益效果如下：
1、本发明运用合理的工业化生产手段将蜜汁叉烧肉制成色味鲜美、方便食用的休闲食品。按此工艺方法生产出的低糖蜜汁叉烧肉肉感品质较好，腥味小，品相好，含糖量低且对叉烧口味无影响。同时可将蜜汁叉烧肉制成了小包装休闲食品，方便消费者食用，在工艺上有创新和改变。用木糖醇部分替代白砂糖，在配方上进行创新，可以减少高糖食品对人们身体健康的危害。
2、在本发明工艺中，木糖醇替代比为20％范围内，对蜜汁叉烧肉总体接受性没有显著影响。而低糖蜜汁叉烧肉在4℃条件下的储藏期可以达到40天。
具体实施方式
实施例1
本实施例提供一种低糖蜜汁叉烧肉休闲食品的加工工艺：
(1)解冻:原料肉在4℃下解冻3h；
(2)清洗、沥干:缓慢解冻后，用清水清洗3次，然后沥干至无水滴；
(3)整理、切块:将原料肉切成宽约2cm，长约4cm，厚约1.5cm的肉片；
(4)腌制:将处理好的肉充分浸入腌制液腌制24h；
(5)刷麦芽糖:烤制前将肉片刷一层麦芽糖后放入烤箱；
(6)烤制:烘烤温度为140℃、烘烤时间为14min、烘烤湿度为0；
(7)真空包装:烤制好的肉片，经冷却后，在0.09mpa下真空封装；
(8)杀菌:包装后90℃下低温杀菌20s。
实施例2
本实施是在实施例1的基础上做了进一步优化，具体是：
腌制配方为食盐添加量为1.6％、复合磷酸盐添加量为0.5％、腌制时间为18h、白砂糖添加量为10.7％。
去腥配方为大葱2％、生姜1％、白酒1％、大蒜2％。
在白砂糖使用量为10％的前提下，用10％替代比的木糖醇替代白砂糖。