一种叉烧肉的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品工业化生产领域，尤其涉及一种叉烧肉的制备方法。
【背景技术】
[0002]叉烧肉为以其丰富的营养价值被越来越多的人作为家常菜品，其做工简单，味道可口，但现有的叉烧肉做法中肉质较硬，且叉烧味较淡。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是，克服现有技术中存在的不足，提供一种使肉质松软，叉烧味浓郁的叉烧肉的制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案予以实现:
一种叉烧肉的制备方法，包括以下步骤:
(1)按重量份数称取食材:五花肉10份、叉烧汁1份、砂糖1份、滚揉调味1份、料腌肉调味料1份；
(2)将步骤1中称取的五花肉内加入滚揉调味料及生粉，使用滚揉机滚揉，使其肉的内部机构产生气泡，松软，起到嫩化的作用；
(3)将步骤2中所得食材内加入腌肉调味料，0?10°C间腌制保存12小时；
(4)将步骤3中所得食材拌上生粉，180°C油中炸制至金黄色；；
(5)将步骤4中所得食材放入叉烧汁大火煮沸后，改为小火熬制1小时，至肉块成熟；
(6)将步骤5中所得食材经过160°C烤制10分钟，至表面焦黄，再在肉上淋上砂糖烧至30分钟，出焦香味即可取出。
[0005]本发明的有益效果是:
本发明将各组分食材有机组合，相辅相成，制作方法上，采用滚揉机的圆筒内搅拌刀自挤压原理，滚揉肉块，肉块经自我摔打，相互挤压，使肉的蛋白质水解，肉感松软；叉烧肉经过1次烤制，并在肉块上喷上砂糖烧制，赋予了叉烧肉的焦香味。
【具体实施方式】
[0006]为了使本技术领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合最佳实施例对本发明作进一步的详细说明。
实施例
[0007]叉烧肉的制备方法，包括以下步骤:
(1)按重量份数称取食材:五花肉10份、叉烧汁1份、砂糖1份、滚揉调味1份、料腌肉调味料1份；
(2)将步骤1中称取的五花肉内加入滚揉调味料及生粉，使用滚揉机滚揉，使其肉的内部机构产生气泡，松软，起到嫩化的作用； (3)将步骤2中所得食材内加入腌肉调味料，0?10°C间腌制保存12小时；
(4)将步骤3中所得食材拌上生粉，180°C油中炸制至金黄色；；
(5)将步骤4中所得食材放入叉烧汁大火煮沸后，改为小火熬制1小时，至肉块成熟；
(6)将步骤5中所得食材经过160°C烤制10分钟，至表面焦黄，再在肉上淋上砂糖烧至30分钟，出焦香味即可取出。
[0008]本发明将各组分食材有机组合，相辅相成，制作方法上，采用滚揉机的圆筒内搅拌刀自挤压原理，滚揉肉块，肉块经自我摔打，相互挤压，使肉的蛋白质水解，肉感松软；叉烧肉经过1次烤制，并在肉块上喷上砂糖烧制，赋予了叉烧肉的焦香味。本例中，叉烧汁、滚揉调味料、料腌肉调味料采均用市售的调味料，或现有技术中调味料，可根据大众口味调配。
[0009]将上述实施例之一所述的食材各组分用量按照相同比例增加或减少，所得各组分的重量份数关系均属于本发明的保护范围。
[0010]以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种叉烧肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)按重量份数称取食材:五花肉10份、叉烧汁1份、砂糖1份、滚揉调味1份、料腌肉调味料1份； (2)将步骤1中称取的五花肉内加入滚揉调味料及生粉，使用滚揉机滚揉，使其肉的内部机构产生气泡，松软，起到嫩化的作用； (3)将步骤2中所得食材内加入腌肉调味料，0?10°C间腌制保存12小时； (4)将步骤3中所得食材拌上生粉，180°C油中炸制至金黄色；； (5)将步骤4中所得食材放入叉烧汁大火煮沸后，改为小火熬制1小时，至肉块成熟； (6)将步骤5中所得食材经过160°C烤制10分钟，至表面焦黄，再在肉上淋上砂糖烧至30分钟，出焦香味即可取出。
【专利摘要】本发明涉及一种叉烧肉的制备方法，将五花肉10份、叉烧汁1份、砂糖1份、滚揉调味1份、料腌肉调味料1份食材有机组合，相辅相成，制作方法上，采用滚揉机的圆筒内搅拌刀自挤压原理，滚揉肉块，肉块经自我摔打，相互挤压，使肉的蛋白质水解，肉感松软；叉烧肉经过1次烤制，并在肉块上喷上砂糖烧制，赋予了叉烧肉的焦香味。
【IPC分类】A23L1/318, A23L1/314
【公开号】CN105309944
【申请号】CN201410296203
【发明人】沈利国, 韩学嵩
【申请人】天津市月坛学生营养餐配送有限公司
【公开日】2016年2月10日
【申请日】2014年6月27日