一种滋阴补血红稗冲调粉及其制备方法与流程

本发明属于保健食品加工
技术领域：
，具体涉及一种滋阴补血红稗冲调粉及其制备方法。
背景技术：
：红稗是属于粮食种类之外的植物，过去很少被利用，同是混杂在禾本科作物中，是被作为杂草去除的对象。稗之红者，由来久矣。久食益气血，好颜色。药用价值收录于《中国中草药汇编》和《古滇南本草》“红稗属食药同源，性味甘平、健脾益胃、利水渗湿”。据《全国中草药汇编》记载，红稗根可调经止血，用于鼻衄、便血、月经过多、产后出血，可透疹止咳、补中利水、用于麻疹、水痘、百日咳、脱肛、浮肿。红稗中水分含量低，不易腐败变质，便于储存、运输，红稗中碳水化合物含量较高，与大米相比碳水化合物含量较高。因此，红稗能够作为一种很好的供能食物。采用红稗为主要原料，与红枣、芝麻、桂圆等进行复配，营养成分的均衡性、活性物质含量及活性均能够提高。红枣在《名医别录》说：“补中益气，强力，除烦闷，疗心下悬，肠僻僻。”大枣具有补中益气、益胃生津、调和诸药，安神定志之功。大枣甘温，入足太阴脾、足阳明胃经，质地细腻，味浓质厚，甘润膏凝，为脾经血分药，功能养血安神。《本草纲目拾遗》记载了桂圆滋阴养血，滋养女子的药用价值，书中讲到“张勤斋云，桂圆核仁，凡人家有小子女者，不可不备。”《本草经疏》：“枸杞子，润而滋阴补血，兼能退热，而专于补肾、润肺、生津、益气，为肝肾真阴不足、劳乏内热补益之要药。《本草新编》：“人参如定怔忡也，必加远志、枣仁。”老人阴虚者十之八九，故服食家为益精明目之上品。”如治心神不宁属心脾不足之归脾汤、养心汤多用人参配当归、枣仁、连志；心神不宁属阴血不足之平补镇心丹，用人参配熟地、二冬、枣仁、获神。发明中特别添加了蓝莓提取物和葡萄籽提取物，其中所含的原花青素和花青素具有极强的抗氧化、清除自由基活性，能够改善血管微循环、提高毛细血管强度、预防糖尿病以及改善视力。同时本发明添加可溶性膳食纤维，能够改善肠道菌群数量，预防并减少胃肠疾病的发生，它具有较强的吸水溶胀作用，降低了粪便中有害物质与肠道壁的接触时间，能够清洁肠道。对天然原料进行生香，如若一般情况下直接烤制生香，会导致香气成分生成不完全，而且会发生焦糊，因此控制湿度是生香的关键；根据不同原料特性，控制合适的湿度，在适宜湿度条件下进行烤制才能获得最佳香气成分。因此本发明通过控制大枣、桂圆、枸杞烤制时的湿度状态，在其最佳状态下进行生香处理，获得了极佳的香气成分。目前，市场上最常见的方便谷物食品就是即食燕麦片，用温水一冲就能食用，但是由于燕麦麸质带来的粗糙口感又使消费者很难满意;传统的挤压膨化谷物粉往往细腻口感和冲调速溶性不能兼得，如为改善冲调性往往粉的细度要尽可能粗一些，这样种皮纤维带来的粗糙感明显，或者为了改善粗糙口感，需要将谷物粉研磨的更细一些，这样冲调性又变得很差；传统喷雾干燥谷物粉往往由于加工能耗高，且谷物营养和风味损失严重，而很难在行业内广泛推广；还有就是利用膨化谷物粉再进行流化床造粒的方式生产速溶谷物粉，尽管解决了膨化谷物粉冲水结块的问题，但是由于其过度加工，营养和风味损失严重且加工成本高，很难在行业内广泛推广。另外，当今市场上很多营养粉还添加了人工合成的香精香料等添加剂，对人体有不同程度的副作用，而且制作工艺复杂，价格普遍很高。技术实现要素：针对现有技术的不足，本发明的目的在于，提供一种绿色健康，保健效果好，携带方便，可直接食用，并可增强体质以及提高免疫力的滋阴补血红稗冲调粉及其制备方法。具体技术方案如下：一种滋阴补血红稗冲调粉，其配方为:红稗冲调主粉30-70份、红枣香粉20-50份、桂圆香粉5-20份、枸杞香粉5-20份、黑芝麻香粉1-5份、过40-60目筛的白糖粉5-30份、红糖粉1-10份、红枣提取物0.1-5份、人参皂苷提取物0.1-2份、蓝莓提取物0.1-5份、枸杞提取物0.1-5份、葡萄籽提取物0.1-5份。优选的，红稗冲调主粉60份、红枣香粉40份、桂圆香粉10份、黑芝麻香粉2份、枸杞粉5份、过40-60目筛的白糖粉8份、红糖粉2份、红枣提取物1.1份、人参皂苷提取物0.2份、蓝莓提取物1.4份、枸杞提取物1.1份、葡萄籽提取物0.4份。进一步的，所述红枣香粉、桂圆香粉、枸杞香粉总量为31-95份。一种滋阴补血红稗冲调粉的制备方法，包括以下步骤：（1）红稗籽蒸煮熟粉的制备：将红稗籽浸泡并蒸熟后，经过烘干及粉碎即得红稗籽蒸煮熟粉;（2）红稗挤压膨化粉的制备：将红稗籽粉碎过60目筛，加水混合，挤压膨化;膨化后的红稗粉经粉碎机粉碎后，依次过40目筛和60目筛后,60目筛上的余留物即为红稗挤压膨化粉;（3）红稗冲调主粉的制备：将红稗籽蒸煮熟粉和红稗挤压膨化粉按（30-40份）：（60-70份）的比例混合后，即制成可用冷水至100℃开水均可冲成糊状的天然红稗冲调主粉；（4）调味香粉的制备：①红枣生香处理及香粉制备：选择干制大红枣和干制小红枣，采用清水漂洗去灰尘后，沥干水分至表面干燥;放于密闭湿气帐中使枣增加湿度，使得枣含水量达到30%-40%，取出去核切块，烤箱预热后放入枣块在烤箱中放入100-180℃的烤箱中，烤制5-8min，使其香气浓郁;将烤制好的红枣块从烤箱中取出，立即与红稗冲调主粉混合，混合比例为：红枣：主粉=1：1.5-1：3混合后打碎到合适粒度，得到所需红枣香粉；②桂圆生香处理及香粉制备：控制桂圆干水分含量，放于密闭湿气帐中使桂圆增加湿度，使得桂圆干含水量达到35%-45%，然后分散均匀放入100-150℃的烤箱中，烤制3-6min，使其香味浓郁;烤制好的桂圆切成小块，立即与红稗冲调主粉混合，按桂圆：主粉=1：1.5-1：3称量，充分混合打碎，得到所需桂圆香粉；③枸杞生香处理及香粉制备：控制枸杞干水分含量，放于密闭湿气帐中使枸杞增加湿度，使得枸杞干含水量达到28%-35%，把枸杞干分散均匀放入100-150℃的烤箱中，烤制1-3min，使其香味浓郁;烤制好的枸杞切成小块，立即与红稗冲调主粉混合，按枸杞：主粉=1：1.5-1：3称量，充分混合打碎，得到所需枸杞香粉；④黑芝麻生香处理及香粉制备：将黑芝麻用小火翻炒5-8min，炒出芝麻的香味，然后把红稗冲调主粉与翻炒后的黑芝麻按1:1的比例混合、粉碎，直至无肉眼可见的黑芝麻颗粒后,即得黑芝麻香粉；（5）冲调粉配制：将烘干并粉碎的红稗冲调主粉、红枣香粉、桂圆香粉、枸杞香粉、黑芝麻香粉、红枣提取物、人参皂苷提取物、蓝莓提取物、枸杞提取物、葡萄籽提取物，按配方混合在一起后过60-120目筛，即得到成品红稗冲调粉。单独红稗挤压膨化粉溶水性过于好而使粉易于漂浮表面并结块，单独红稗籽蒸煮熟粉分散性良好，但糊化程度较低，不易在冷水或温水冲调时成糊状，因此，一定比例的红稗籽蒸煮熟粉与挤压膨化粉混合才同时具有良好的冲调性和糊化性，且分散性良好。进一步的，所述红稗冲调主粉中红稗籽蒸煮熟粉：红稗挤压膨化粉的比例为30:70。进一步的，步骤（5）所述成品红稗冲调粉过100目筛后的筛出物中红稗粉占55%-60%，过60-80目筛后的筛出物中红稗粉占20%-25%，过40-60目筛后的筛出物中红稗粉占6%-8%。进一步的，步骤（4）所述大红枣为若羌灰枣或骏枣；所述小红枣为金丝小枣。进一步的，所述红稗籽蒸煮熟粉的制备步骤为：将红稗籽在室温条件下按1：1-2加水，浸泡0-24小时，如果浸泡处于高温时节，中间需换水防止变酸起泡;将浸泡后的红稗籽及时捞出控干水分，铺于蒸锅的纱布上，大气蒸熟，一般需要蒸0.5-3小时才能使红稗籽开花变熟，咀嚼无硬心即为蒸熟;将蒸熟的红稗籽倒出，稍打散，放入烘干盘中摊开，干燥箱中于50℃-100℃进行烘干，根据铺层厚度，干燥时间为15-30小时;将干燥的熟红稗籽于粉碎机中粉碎，过100目筛，取筛下部分即为红稗籽蒸煮熟粉。进一步的，所述红稗挤压膨化粉的制备步骤为:①原料预处理：将红稗籽用粉碎机粉碎均匀后过40-60目筛得红稗粉；②红稗粉水分含量的调节：向已知水分含量的红稗粉中均匀喷洒水(喷洒水分所用容器孔径不宜过大，以免造成局部水分含量过多粘结成块)，并及时进行搅拌（拌粉应均匀，否则将影响膨化质量），避免结块；将红稗粉水分含量最终调节为11-15%；切勿直接将水分倒入红稗粉中然后再进行搅拌，这样会使部分地方吸水过多形成面筋，造成水分分部不均匀，即便再进行粉碎也难以达到水分均匀分散的目的；③挤压膨化：将挤压膨化机温度设定为喂料区（ⅰ区）温度80-100℃，混合区（ⅱ区）温度110-130℃，剪切区（ⅲ区）温度140-160℃，向挤压膨化机中先加入150-250ml水后开始加料，同时继续缓慢均匀的与料一起再加入150-250ml水；物料从模头处挤出正常后（无异物，膨化良好），启动旋切电机，然后合上旋切机罩；调节电机转速，直至切出所需长度和形状；此处挤压膨化机为常规的双螺杆挤压膨化机或单螺杆挤压膨化机。④筛分：膨化后红稗经粉碎机粉碎后，依次过40目筛和60目筛后,60目筛上的余留物即为红稗挤压膨化粉。本发明的有益效果为:本发明的红稗冲调粉可以为人体提供全面、健康的营养元素，并且，本发明所述红稗冲调粉的原料都是纯天然的食材，没有乳化剂增稠剂即实现了冲调成红稗羹的特性；没有人工合成的香精、香料，均采用原料激发天然香气，是一种绿色、健康、营养佳品；同时，本发明还基于全方位营养的原则，在加入了传统中药中具有补气滋阴效果的红枣、桂圆、枸杞的同时，还强化加入了药食同源的滋阴补血活性提取物；根据不同原料的具体情况，分种类预处理，以达到各原料最佳成品状态；而且，利用原料原有味道调整产品整体香味，既补充营养、又口感怡人、无任何毒副作用。附图说明图1为红枣烘焙成分标准品的气相色谱图；图2为红枣样品烘焙气相色谱图；图3为本发明所述滋阴补血冲调粉的气质联机检测结果图。具体实施方式为了更充分的解释本发明的实施，以下结合具体实施例来进一步说明本发明。所举实例只用于解释本发明，而不是限定本发明的范围。实施例：一种滋阴补血红稗冲调粉的制备方法，包括以下步骤：（1）红稗籽蒸煮熟粉的制备：将红稗籽在室温条件下按1：1-2加水，浸泡0-24小时，如果浸泡处于高温时节，中间需换水防止变酸起泡;将浸泡后的红稗籽及时捞出控干水分，铺于蒸锅的纱布上，大气蒸熟，一般需要蒸0.5-3小时才能使红稗籽开花变熟，咀嚼无硬心即为蒸熟;将蒸熟的红稗籽倒出，稍打散，放入烘干盘中摊开，干燥箱中于50℃-100℃进行烘干，根据铺层厚度，干燥时间为15-30小时;将干燥的熟红稗籽于粉碎机中粉碎，过100目筛，取筛下部分即为红稗籽蒸煮熟粉。（2）红稗挤压膨化粉的制备：①原料预处理：将红稗籽用粉碎机粉碎均匀后过40-60目筛得红稗粉；②红稗粉水分含量的调节：向已知水分含量的红稗粉中均匀喷洒水(喷洒水分所用容器孔径不宜过大，以免造成局部水分含量过多粘结成块)，并及时进行搅拌（拌粉应均匀，否则将影响膨化质量），避免结块；将红稗粉水分含量最终调节为11-15%；切勿直接将水分倒入红稗粉中然后再进行搅拌，这样会使部分地方吸水过多形成面筋，造成水分分部不均匀，即便再进行粉碎也难以达到水分均匀分散的目的；③挤压膨化：将挤压膨化机温度设定为喂料区（ⅰ区）温度80-100℃，混合区（ⅱ区）温度110-130℃，剪切区（ⅲ区）温度140-160℃，向挤压膨化机中先加入150-250ml水后开始加料，同时继续缓慢均匀的与料一起再加入150-250ml水；物料从模头处挤出正常后（无异物，膨化良好），启动旋切电机，然后合上旋切机罩；调节电机转速，直至切出所需长度和形状；此处挤压膨化机为常规的双螺杆挤压膨化机或单螺杆挤压膨化机。④筛分：膨化后红稗经粉碎机粉碎后，依次过40目筛和60目筛后,60目筛上的余留物即为红稗挤压膨化粉。（3）红稗冲调主粉的制备：将红稗籽蒸煮熟粉和红稗挤压膨化粉按30份）：70份的比例混合后，即制成可用冷水至100℃开水均可冲成糊状的天然红稗冲调主粉。（4）调味香粉的制备：①红枣生香处理及香粉制备：选择干制大红枣（若羌灰枣或骏枣）和干制小红枣（金丝小枣），采用清水漂洗去灰尘后，沥干水分至表面干燥;放于密闭湿气帐中使枣增加湿度，使得枣含水量达到30%-40%，取出去核切块，烤箱预热后放入枣块在烤箱中放入100-180℃的烤箱中，烤制5-8min，使其香气浓郁;将烤制好的红枣块从烤箱中取出，立即与红稗冲调主粉混合，混合比例为：红枣：主粉=1：1.5-1：3混合后打碎到合适粒度，得到所需红枣香粉；②桂圆生香处理及香粉制备：控制桂圆干水分含量，放于密闭湿气帐中使桂圆增加湿度，使得桂圆干含水量达到35%-45%，然后分散均匀放入100-150℃的烤箱中，烤制3-6min，使其香味浓郁;烤制好的桂圆切成小块，立即与红稗冲调主粉混合，按桂圆：主粉=1：1.5-1：3称量，充分混合打碎，得到所需桂圆香粉；③枸杞生香处理及香粉制备：控制枸杞干水分含量，放于密闭湿气帐中使枸杞增加湿度，使得枸杞干含水量达到28%-35%，把枸杞干分散均匀放入100-150℃的烤箱中，烤制1-3min，使其香味浓郁;烤制好的枸杞切成小块，立即与红稗冲调主粉混合，按枸杞：主粉=1：1.5-1：3称量，充分混合打碎，得到所需枸杞香粉；④黑芝麻生香处理及香粉制备：将黑芝麻用小火翻炒5-8min，炒出芝麻的香味，然后把红稗冲调主粉与翻炒后的黑芝麻按1:1的比例混合、粉碎，直至无肉眼可见的黑芝麻颗粒后,即得黑芝麻香粉。（5）冲调粉配制：将烘干并粉碎的红稗冲调主粉60份、红枣香粉40份、桂圆香粉10份、黑芝麻香粉2份、枸杞粉5份、过40-60目筛的白糖粉8份、红糖粉2份、红枣提取物1.1份、人参皂苷提取物0.2份、蓝莓提取物1.4份、枸杞提取物1.1份、葡萄籽提取物0.4份，按配方混合在一起后过60-120目筛，即得到成品红稗冲调粉；所述成品红稗冲调粉过100目筛后的筛出物中红稗粉占55%-60%，过60-80目筛后的筛出物中红稗粉占20%-25%，过40-60目筛后的筛出物中红稗粉占6%-8%。单独红稗挤压膨化粉溶水性过于好而使粉易于漂浮表面并结块，单独红稗籽蒸煮熟粉分散性良好，但糊化程度较低，不易在冷水或温水冲调时成糊状，因此，一定比例的红稗籽蒸煮熟粉与挤压膨化粉混合才同时具有良好的冲调性和糊化性，且分散性良好。上述成品红稗冲调粉食用方法如下：将红稗冲调粉与水按1：3.7比例，先加入冲调粉，后加入温度为60--80℃的温水（80℃水温为饮水机烧开温度），搅拌调合均匀即可，加水量也可以根据个人喜好进行添加。对红枣香气成分的分析：用气象色谱对红枣样品进行分析如表1，与标品对比可知红枣烘焙样品中四种主要成分的保留时间分别是:糠醛（17.957min)，2-乙酞基吠喃(20.784min)，5-甲基-2-糠醛（24.404min)，糠醇（30.693min)（如图1和图2）。表1红枣烘焙样品色谱图峰面积统计表由表1可知在红枣烘焙后四种贡献较大的主成分中，糠醇的含量最高其次为糠醛，然后是2-乙酞基吠喃，含量最少的为5-甲基-2-糠醛。本发明滋阴补血冲调粉的挥发性物质检测方法与结果分析（1）仪器配置：使用前先将固相微萃取的萃取头（dvb/car/pdms50μm）在气相色谱仪的进样口250℃老化lh。将老化好的固相微萃取器插在样品瓶上，65℃水浴吸附45min后拔出，插入气相色谱仪进样口，于250℃解吸5min。（2）色谱条件：采用db5-ms(30m×0.25mm，0.25μm)弹性石英毛细管柱；程序升温：40℃，保持2.5min，以5℃/min升至200℃，再以10℃/min升至240℃，保持5min；进样口250℃；传输线230℃；载气为氦气，流速1.0ml/min；不分流进样。（3）质谱条件：电离方式为电子轰击离子源(electronimpact，ei)；电子能量70ev；离子源温度200℃；接口温度250℃；扫描范围35～400u。（4）数据处理：利用随机的xcalibur工作站nist2002标准谱库自动检索各成分质谱数据，对机检结果进行核对和确认，按面积归一化法计算各成分的相对含量。顶空萃取-气质联机分析其中主要挥发物质，结果如图3、表2。烘烤大枣中，2-正戊基呋喃、2-乙酰基呋喃、呈焦糖味、甜味及坚果味。呋喃、吡咯类物质为maillard反应的终产物，是赋予焙烤类物质焦香风味的重要成分。鲜枣的醛类主要是苯甲醛、己醛，己醛主要是山脂肪酸代谢生成的，具有苹果、橙子等水果香气，而在干制样品中。苯甲醛有特殊的气味，是山苯丙氨酸代谢生成，有类似于苦杏仁的芳香气味。表2滋阴补血红稗冲调粉气质联机检测主要结果序号化合物名称峰面积峰面积%1己醛212017015.142苯甲醛3497442.532-正戊基呋喃1660751.194苯乙醛3994172.855正癸酸158321011.316十二烷酸193242513.8由图3、表2的结果可知，本发明的滋阴补血红稗冲调粉通过spme-份c-ms检测出主要挥发性成分：2-正戊基呋喃、苯甲醛、苯乙醛、己醛，是大枣主要的挥发性风味物质。以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的
技术领域：
，均同理包括在本发明的专利保护范围内。当前第1页12