一种九华安茶的制作方法与流程

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种九华安茶的制作方法。

背景技术：

据资料记载：九华山在唐代就盛产一种“粑茶”，其制作方法为：摊青、日晒、手揉、初烘、渥堆、月露、炭火烘干等，周边的老百姓认为喝了九华山的“粑茶”，可强身健体四季平安，故又俗称“九华安茶”。随着时代变迁，九华山香火兴衰，到了明清朝代，由于炒制绿茶出现，其制作方法失传，产品逐渐退出市场被人们遗忘。为了开发这一历史名茶，前些年也开发一种“安茶”的制作工艺，但由于工艺较陈旧繁杂，设备简单，产品质量难以控制，经济效益不高。为此九华山茶区，迫切需要一种现代化的九华安茶制作艺来促使其提质增效。

为了解决这一问题，在传承安茶传统工艺的基础上，运用现代高新制茶机械设备，发明了本项一种九华安茶的制作方法。

技术实现要素：

针对现有技术中缺陷与不足的问题，本发明提出了一种九华安茶的制作方法，解决了目前“安茶”制作工艺陈旧，设备简单，产品质量难以控制，经济效益不高的问题。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案为：

一种九华安茶的制作方法,其工艺流程为：鲜叶采摘→机械摊青→led光萎凋→热风杀青→超声波加湿渥青→加压揉捻→解块分筛→电热理条→加酶渥堆→热风烘干→光电色选去杂→微波灭菌提香→包装入库；具体步骤如下：

（1）鲜叶采摘：按三个级别分类采摘，特级九华安茶采摘标准，一芽一叶或一芽二叶初展，一级九华安茶采摘标准，一芽2～3叶，二级九华安茶采摘标准，一芽3～4叶；

（2）机械摊青：将所采摘的鲜叶，输入自动摊青机，薄摊10cm，以自然摊青1～2h，让青草气散发；

（3）led光萎凋：将经步骤（2）摊青后芽叶，移到萎凋槽不锈纲网上，薄摊10～15cm，采用led光照萎凋6～8h；

（4）热风杀青：将经步骤（3）萎凋后的芽叶，应用热风滚筒杀青机，以220～240℃，杀青3～4min，抑制茶多酚过度氧化红变；

（5）超声波加湿渥青：将经步骤（4）杀青后芽叶，先采用超声波加湿器加湿，然后再放在不锈钢摊叶平台上，堆成“小山状”，渥青30～40min；

（612）加压揉捻：将经步骤（5）加湿渥青后芽叶，应用揉捻机，揉捻40～45min，其中轻揉10min，重揉25～30min，松揉5min，使其揉捻成条茶汁外溢；

（7）解块分筛：将经步骤（6）揉捻后芽叶，应用解块机，并配置8目或10目不锈钢振动筛，解散揉捻茶团筛去碎茶未；

（8）电热理条：将经步骤（7）解块分筛后芽叶，应用电热型滚筒炒干机，以120～130℃高温，滚条4～6min；

（9）加酶渥堆：将经步骤（8）电热理条芽叶，乘热加入0.1～0.3%（重量比）糖化酵母制剂（甜酒曲），放入不锈钢渥青桶内，渥青30～35h，并每隔3～5h翻堆一次；

（10）热风烘干：将经步骤（9）加酶渥堆后芽叶，应用热风烘干机，以115～120℃高温，烘焙6～7min，烘至含水率10%左右；

（11）光电色选去杂：将经步骤（10）热风复烘后芽叶，输至智能光电色选拣梗机，利用该机识别系统的拣剔作用，将茶梗、木屑、植物花草叶、茎皮壳、纸片、塑料片、纤维杂物进行清除，使纯茶率达99.8％以上；

（12）微波灭菌提香：将经步骤（11）色选去杂后芽叶，自然贮放3～5h，再采用微波灭菌烘干机，将智能操作屏定格为，温度102～105℃，时间10～12min进行灭菌提香，当茶叶含水率≤5.5%，茶香四溢时停止提香；

（13）包装入库：将经步骤（12）灭菌提香后茶叶摊凉，再包装入库。

进一步的，所述萎凋槽上方0.8米高处后每隔2.5米安装1台led灯。

进一步的，所述热风滚筒杀青机采用6ch-60型。

进一步的，所述揉捻机采用6cr-55型。

进一步的，所述解块机采用6cjs-60型。

进一步的，所述电热型滚筒炒干机采用6ch-110型。

进一步的，所述热风烘干机采用6ch-10型。

进一步的，所述智能光电色选捡梗机采用tw9r型。

进一步的，所述微波灭菌烘干机采用yh-30hm型。

本发明具有如下有益效果：本发明采用现代化智能设备配合新工艺，实现机械化生产，提高了生产效率及产品质量，具体表现如下：

1.釆用led光萎凋，不但可代替安茶传统日晒工艺，又可提高工效30～40％，而且led光可产生“光萎凋”，促使茶多酚轻度氧化，有利于形成鲜嫩的甜花香气和啤酒色茶汤；

2.应用超声波加湿渥青，既可快速降温形成“低温渥青”，又能使杀青芽叶回潮变软，便于揉捻成条和减少断碎率，且代替了传统工的“月光露湿”工艺，使制成的九华安茶外形色泽乌黑油润，对优化九华安茶品质有良好作用；

3.运用糖化酵酶渥堆新工艺，可促使茶叶中内含的淀粉、蛋白质在渥堆过程中，由糖化菌酶促酵解成葡萄糖、氨基酸，对增添其甜香和鲜爽滋味有较好作用；

4.应用光电色选去杂与微波灭菌提香，不但使纯茶率达99.8％以上，而且代替了传统工艺的炭火提香，不但节能减排，且灭菌效果又好，可杀灭渥堆时产生的杂菌微生物，确保了产品质量安全。

附图说明

图1为本发明工艺流程框图。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明的具体实施方式进行详细说明。

实施例一、特级九华安茶的制作方法：

（1）鲜叶采摘：特级九华安茶，采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展为主的幼嫩茶树鲜叶；

（2）机械摊青：摊青机薄摊10cm，摊青1.5～2h；

（3）led光萎凋：萎凋槽薄摊10cm，以led光照萎凋7～8h；

（4）热风杀青：采用6ch-60型热风滚筒杀青机，以230～240℃，高温杀青3～4min；

（5）超声波加湿渥青：先超声波加湿器加湿，再堆成“小山状”，渥青35～40min；

（6）加压揉捻：采用6cr-55型揉捻机，揉捻40min，其中轻揉10min，加压20％重揉25min，松揉5min；

（7解块分筛：采用6cjs-60型解块机，配10目不锈钢筛网筛，解散揉捻茶团，筛去碎茶未；

（8）电热理条：采用6ch-110型电热滚筒炒干机，以120～125℃，滚条4～4.5min；

（9）加酶渥堆：加入0.15%(重量比)糖化酵酶制剂(甜酒曲)，在渥青桶内渥青32～35h，并每隔3～4h翻堆一次；

（10）热风烘干：采用6ch-10型热风烘干机，以118～120℃，烘焙6～7min，烘至含水率10%左右；

（11）光电色选去杂：采用tw9r型智能光电色选拣梗机，利用其识别系统的拣剔作用，将茶梗、木屑、植物花草叶、茎皮壳、纸片、塑料片、纤维等杂物清除，使纯茶率达99.8％以上；

（12）微波灭菌提香：将色选去杂后的芽叶自然贮放3～4h，采用yh-30hm型微波灭菌烘干机，以102～103℃，灭菌提香10～12min，当茶叶含水率≤5.5%；

（13）将上一步骤的茶叶摊凉后，包装入库。

实施例二、1～2级中档九华安茶的制作方法：

（1）鲜叶采摘：采摘标准，一芽2～4叶，尽量不采老梗黄叶；

（2）机械摊青：此茶叶较粗老，薄摊10cm，摊青时间缩短为1～1.5h，以防产生红变；

（3）led光萎凋：薄摊10～12cm，led光萎凋6～7h；

（4）热风杀青：老叶嫩杀，采用6ch-60型热风滚筒杀青机，以220～230℃，杀青3～4min；

（5）超声波加湿渥青：加大超声波加湿量，渥青30～40min，以防干枯；

（6）机械揉捻：粗老叶重揉，采用6cr-55型揉捻机，揉捻45min，其中轻揉10min，加压30％重揉30min，松揉5min；

（7）解块分筛：采用6cjs-60型解块机，配8目不锈钢筛网筛，解散茶团筛去碎茶未；

（8）电热理条：采用6ch-110型电热滚筒炒干机，以120～125℃，滚条5～6min；

（9）加酶渥堆：加入0.25%糖化酵母制剂(重量比)，渥青33～35h，每隔4～5h翻堆一次；

（10）热风烘干：采用6ch-10型热风烘干机，以115～118℃，烘焙6～7min，烘至含水率9%左右；

（11）光电色选去杂：与实施例一方法相同；

（12）微波灭菌提香：将色选去杂后的芽叶自然贮放3～4h，采用yh-30hm型微波灭菌烘干机，再以103～106℃，灭菌提香10～11min，当茶叶含水率≤5.5%；

（13）将上一步骤的茶叶摊凉后，包装入库。

本发明制得的各级九华安茶品质特点如表1：

由表1示明，应用本项发明方法，制得特级高档九华安茶的品质特点：外形色泽乌黑油润，条索细嫩紧结显毫，匀净度好。内质，茶汤深黄清亮色如啤酒，滋味浓爽回甘，叶底绿乌，具有鲜嫩甜花香气。

一级与二级中档九华安茶品质，外形色泽较乌黑油润，条索粗壮。冲泡后内质，滋味浓醇回甘，汤色红黄亮如色啤酒，叶底乌绿尚可，均有甜糖香气。

综上所述，本项发明工艺，使制得的高中档九华安茶，不仅色香味形均优佳，而且还可提高工效30～40％，降低生产成本25～30％，增质30％以上，所以具有较大的推广应用价值。

表1九华安茶品质特点

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明的范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。