本发明涉及一种食品的加工方法，确切地说是一种南瓜子的抛光干燥方法。
背景技术：
目前，市面上的南瓜子外观形态有三种，其一，不加工或者经过煮制、炒制等工艺，保持南瓜子原有外观形态；其二，需要添加辅料，在南瓜子表面粘连或者附着其他物质；其三，原料经过煮制或者浸泡入味、炒制脱皮、油脂抛光而成，南瓜子脱去一层外皮，表面光亮。近年来，第三种外观形态的南瓜子开始出现并流行开来，由于该种形态南瓜子表皮较薄脆，一般被称为脱皮南瓜子或者纸皮南瓜子。
脱皮南瓜子制作工艺中，脱皮之后，采用油脂进行抛光，成品外表附着油脂，一般抛光不均匀，导致部分南瓜子表面甚至没有油脂，光亮度不足，成品外观不均匀、口味不均匀，影响消费者体验。
现有技术中，申请号为cn201310074703.4的中国发明公开了一种大片西瓜子及其制作方法，该制作方法的包括如下步骤：(a)选料、(b)去皮、(c)清洗、(d)配置预煮料、(e)预煮、(f)配置熬煮料、(g)负压入味、(h)干燥、(i)炒制、(j)抛光、(k)挑拣、(l)包装成品；采用所述方法制作出的大片西瓜子富含蛋白质、脂肪以及钙、镁、磷、钾、钠等多种矿物质，营养丰富、香脆可口，是人们喜爱的休闲食品；同时本发明所述方法操作简单，满足了工业化生产的要求。但是该技术方案存在以下不足：在抛光过程中，添加色拉油进行抛光，由于色拉油主要成分是植物油，而植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，其中脂肪酸在储存、加热过程中都会发现氧化、酸败，产生可能有害健康的过氧化物、醛、酮等，还会产生哈喇味，使其哈败，影响保质期。
技术实现要素：
1、要解决的问题
现有技术中脱皮南瓜子采用油脂抛光，保质期短，容易哈败。针对以上问题，本发明提供一种南瓜子的抛光干燥方法，用水和香辛料提取物混合而成的抛光液进行抛光，使抛光后的南瓜子产品表面光亮、口味均匀、外观均匀、不易哈败并延长了产品保质期。
2、技术方案
为解决上述问题，本发明采用的技术方案是：
一种南瓜子的抛光干燥方法，包括以下步骤：
(1)抛光液制备，将水与香辛料提取物混合制得抛光液；
(2)抛光，将经炒制脱皮的南瓜子置于抛光锅中，加入占南瓜子重量5％-20％的抛光液后，翻转南瓜子并加热烘干后出锅。
优选的，所述水与香辛料提取物按质量配比为(10-200):1混合。
优选的，所述香辛料提取物为罗汉果提取物、薄荷提取物、甘草提取物、八角提取物、丁香提取物和茴香提取物中至少一种。
优选的，所述步骤(2)中还包括，在炒制脱皮的南瓜子放入抛光锅中翻转加热至70℃-120℃。
优选的，所述步骤(2)中烘干温度为70℃-150℃。
优选的，所述步骤(2)中抛光液以喷洒的方式加入抛光锅中。
优选的，所述喷洒为雾化喷洒。
3、有益效果
相比于现有技术，本发明的有益效果为：
(1)将香辛料提取物用水混合制成的抛光液对南瓜子进行抛光，解决了现有技术中油脂抛光南瓜子易哈败的问题，在抛光的过程中，水分逐渐蒸发，不影响南瓜子的口感及外观；而传统的采用油脂作为抛光介质，部分油脂渗入南瓜子表皮内部，油脂本身易氧化和酸败，导致南瓜子哈败，从而影响南瓜子的保质期，若只用水进行抛光，瓜子表面不够均匀，色泽不够光亮，而采用香辛料提取物的水溶液作为抛光液，能保证产品外观清爽、光亮、均匀、皮薄的同时，弥补了传统利用油脂作为介质进行抛光，导致瓜子表面外观不均匀、口味不均匀、易哈败的问题，延长了产品的保质期，同等情况下，可比用油脂抛光的保质期延长1个月，大大提升了消费者消费体验；
(2)用香辛料提取物与水混合制备的抛光液，在抛光锅中与南瓜子加热混合，可以将香辛料提取物中本身的色泽附着在南瓜子的表皮上，增加了南瓜子表面的色彩丰富度，提升南瓜子的整体色泽亮度，使整体观感更佳，让消费者更有食欲；
(3)抛光液中水与香辛料的配比为(10-200):1，可见抛光液有含有大量水分，因此水可以对瓜子表皮进行充分润湿，使瓜子的表皮在翻转时易被摩擦而脱皮，从而实现瓜子表皮光亮，外观均匀；
(4)抛光过程中，抛光锅在翻转时，对其持续加热烘干，烘干温度为70-150℃，在此过程中，水气化，水蒸气裹附在南瓜子外壳表面，将南瓜子均匀地浸润，便于南瓜子表皮的精磨，随着抛光锅的翻转，南瓜子表皮变薄，外观更均匀和光滑，从而使抛光效果佳，在此过程中，部分香辛料提取物中会随着水蒸气进入瓜子外壳内部，与南瓜子仁混合，进一步会提升了南瓜子的风味；
(5)抛光液采用喷洒的方式向抛光锅中添加，可以让抛光液与瓜子在短时间内充分混合均匀，使瓜子的口味分布更加均匀；
(6)本发明提供的南瓜子的抛光干燥方法，步骤简单，方便操作，易于推广。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行详细阐述。
实施例1
本实施例提供一种经炒制脱皮的南瓜子，具体加工过程如下：
(1)选料，采用比重机、色选机等除去各种杂质、异类籽，精选出符合要求饱满的南瓜子；
(2)制备汤料液a，将罗汉果、山药、茯苓、芡实、薄荷、人参及水按质量比为10:10:10:4；4：0.025:1500混合后，加热至沸腾，然后在常压条件下煲煮1.5小时，使得中药材的功能性物质和特征香味释放，控制煲煮温度为80℃-90℃，过滤，得汤料液a；
(3)制备汤料液b，将食盐、白砂糖、赤砂糖、黑糖糖浆、汤料液a按质量比为200:100:100：50:1500混合，煲煮30分钟，制得汤料液b，其中赤砂糖和黑糖糖浆有助于增强香味，补充六种中药材的纯度和口感，使得南瓜子产品的口感更佳丰富，香味更佳浓郁，并且严格控制食盐、白砂糖、赤砂糖、黑糖糖浆、汤料液a之间的比例，为了产品丰富的口味奠定了基础；
(4)入味，将汤料液b、甜蜜素、安赛蜜、糖精钠、食用香精、特丁基对苯二酚和南瓜子按质量比为2000:1.5:1.2:0.8:2:0.5:1000混合，先煮制30分钟，打破南瓜子表面的纤维，汤料液b中的功能性物质进入南瓜子中，然后关闭加热装置，自然冷却至70℃-80℃左右，再浸泡30分钟，使得南瓜子入味更加充分，并且这个过程中南瓜子完全浸泡在汤料液b中，使得南瓜子的口味更加均匀；
(5)沥干处理，将入味后的南瓜子至于沥干装置中进行自然沥干，至南瓜子表面不滴水即可；
(6)脱皮处理，将沥干后的南瓜子投入提前预热至130℃的炒锅中，然后关闭加热源，冷的南瓜子与炒锅进行接触，两者之间发生热传导，在炒锅的温度降低至80℃，再次对炒锅进行加热，维持铁锅的温度为70℃，进行翻转脱皮，并持续1小时，脱去瓜子表面一层薄薄的皮，再升温进行干燥，至南瓜子的含水量低于3％，南瓜子完全干燥、酥脆度较好时，出锅自然冷却至室温得到半成品，由于南瓜子一般不会立即进行抛光，所以将含水量控制在低于3％，方便保藏不易变质，且翻转脱皮有两个作用，脱去南瓜子表面一层薄薄的皮的同时，还对南瓜子进行干燥，缩短了后序工艺升温干燥的时间。
实施例2
一种南瓜子的抛光干燥方法，包括以下步骤：
(1)抛光液制备：将水与香辛料提取物按照质量配比为10:1混合制得抛光液。其中香辛料提取物可通过压榨香辛料出汁制得；或者将香辛料与水在常压条件下，煮至微沸2-3小时后，过滤冷却制得。
(2)抛光处理：先在抛光锅加入经实施例1炒制脱皮的南瓜子半成品，边翻转边加热至70℃-80℃，然后将抛光液通过喷头喷洒入抛光锅中与南瓜子混合，这种方式可以让抛光液与瓜子在短时间内充分混合均匀，使瓜子的口味分布更加均匀；抛光液的添加量为南瓜子重量的5％，保持温度范围为70℃-90℃，并维持这个温度范围进行翻转抛光处理，翻转抛光时间为20min，瓜子表面光亮后出锅，冷却至室温进行包装，即可得到成品。在这个过程中控制翻转抛光处理温度为70℃-90℃，既可以除去抛光液中的水分，起到干燥的作用，使得香辛料提取物中的色彩均匀附着在南瓜子表面，增加了南瓜子表面的色彩丰富度，提升南瓜子的整体色泽亮度，使整体观感更佳，让消费者更有食欲；采用香辛料提取物作为抛光介质，弥补了传统利用油脂作为介质进行抛光，导致瓜子表面外观不均匀、口味不均匀、易哈败的问题，可以防止炒货哈败，延长产品保质期，提升了消费者消费体验。
本实施例根据香辛料提取物的不同(具体参照表1)设置7组示例，各组南瓜子的抛光干燥方法除香辛料提取物成分不同之外，其余步骤均相同。将各组完成抛光干燥的南瓜子进行测试，具体结果见表1，其中测试方法为：(1)色泽，按照gbt21172-2007中方法；(2)风味，采用气相色谱-嗅闻-质谱(gc-o-ms)方法；(3)保质期，按照gb19300-2014中方法。
表1使用不同香辛料提取物制得南瓜子的测试结果
由此可见，用香辛料提取物与水混合制备的抛光液，在抛光锅中与南瓜子加热混合，可以将香辛料提取物中本身的色泽附着在南瓜子的表皮上，增加了南瓜子表面的色彩丰富度，提升南瓜子的整体色泽亮度，使整体观感更佳，且部分香辛料提取物中会随着水蒸气进入瓜子外壳内部，与南瓜子仁混合，进一步会提升了南瓜子的风味，让消费者更有食欲；采用油脂抛光的南瓜子保质期一般不足8个月，而采用香辛料提取物作为抛光介质可达到9个月，大大延长了保质期。
实施例3
一种南瓜子的抛光干燥方法，包括以下步骤：
(1)抛光液制备：将罗汉果提取物和薄荷提取物1:1混合，再与水按照质量配比为70:1混合制得抛光液。
(2)抛光处理：先在抛光锅加入经实施例1炒制脱皮的南瓜子半成品，边翻转边加热至80℃-90℃，然后将抛光液通过喷头喷洒入抛光锅中与南瓜子混合，抛光液的添加量为南瓜子重量的10％，使抛光液均匀分布在瓜子表面，并将温度升高为90℃-110℃，并维持这个温度进行翻转抛光处理，翻转抛光时间为20min，瓜子表面光亮后出锅，冷却至室温进行包装，即可得到成品。在这个过程中控制翻转抛光处理温度为90℃-110℃，既可以除去抛光液中的水分，起到干燥的作用，使得罗汉果和薄荷提取物中的色彩均匀附着在南瓜子表面，增加了南瓜子表面的色彩丰富度，提升南瓜子的整体色泽亮度，使整体观感更佳，让消费者更有食欲；采用罗汉果和薄荷提取物作为抛光介质，弥补了传统利用油脂作为介质进行抛光，导致瓜子表面外观不均匀、口味不均匀、易哈败的问题，且由于罗汉果和薄荷提取物具有抗氧化活性和抑菌防腐的作用，可以进一步防止炒货哈败，延长产品保质期；提升了消费者消费体验。
实施例4
一种南瓜子的抛光干燥方法，包括以下步骤：
(1)抛光液制备：取水与薄荷提取物按照配比为150:1混合制得抛光液。
(2)抛光处理：先在抛光锅加入经实施例1炒制脱皮的南瓜子半成品，边翻转边加热至90℃-100℃，然后将抛光液通过雾化喷头喷洒入抛光锅中与南瓜子混合，这种方式可以让抛光液与瓜子在短时间内充分混合均匀，使瓜子的口味分布更加均匀；抛光液的添加量为南瓜子重量的15％，使抛光液均匀分布在瓜子表面，保持温度为110℃-130℃，并维持这个温度进行翻转抛光处理，翻转抛光时间为20min，瓜子表面光亮后出锅，冷却至室温进行包装，即可得到成品。在这个过程中控制翻转抛光处理温度为110℃-130℃，既可以除去抛光液中的水分，起到干燥的作用，使得薄荷提取物中的色彩均匀附着在南瓜子表面，增加了南瓜子表面的色彩丰富度，提升南瓜子的整体色泽亮度，使整体观感更佳，让消费者更有食欲；将薄荷提取物与水配制成的溶液作为抛光介质，在抛光的过程中，由于加热水分会被蒸发，不会影响南瓜子的口感及外观，而传统的采用油脂作为抛光介质，油脂部分会渗入南瓜子表皮内，且油脂易氧化和酸败，导致南瓜子容易哈败，从而影响南瓜子的保质期。
实施例5
一种南瓜子的抛光干燥方法，包括以下步骤：
(1)抛光液制备：取水与甘草提取物按照配比为200:1混合制得抛光液。
(2)抛光处理：先在抛光锅加入经实施例1炒制脱皮的南瓜子半成品，边翻转边加热至110℃-120℃，然后将抛光液直接倒入抛光锅中与南瓜子混合，抛光液的添加量为南瓜子重量的20％，使抛光液均匀分布在瓜子表面，保持温度为130℃-150℃，并维持这个温度进行翻转抛光处理，翻转抛光时间为20min，瓜子表面光亮后出锅，冷却至室温进行包装，即可得到成品。在这个过程中控制翻转抛光处理温度为130℃-150℃，既可以除去抛光液中的水分，起到干燥的作用，使得甘草提取物中的色彩均匀附着在南瓜子表面，增加了南瓜子表面的色彩丰富度，提升南瓜子的整体色泽亮度，使整体观感更佳，让消费者更有食欲；将甘草提取物与水混合制成的溶液作为抛光液，在抛光的过程中，由于加热水分会被蒸发，不会影响南瓜子的口感及外观，而传统的采用油脂作为抛光介质，油脂部分会渗入南瓜子表皮内，且油脂易氧化和酸败，导致南瓜子容易哈败，从而影响南瓜子的保质期。
以上所述实施例仅表达了本发明的优选实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形、改进及替代，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。