本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种豆薯汁果冻的加工方法。
背景技术：
豆薯属豆科豆薯属中能形成块根的栽培种，一年生或多年生缠绕性草质藤本植物。豆薯的块根肥大，肉洁白脆嫩多汁营养丰富，富含糖分和蛋白质，还含丰富的维生素c和人体所必需的钙、铁、锌、铜、磷、硒等多种微量元素，有生津止渴，清凉去热、解酒毒，降血压、血脂的功效。对心血管病有很好的疗效。
豆薯在湖南常德地区种植面很广，产量很高。利用丰富的豆薯资源，研究开发豆薯汁果冻产品，对促进经济发展起到一定的作用，同时也为豆薯深加工开辟一条新的途径。
技术实现要素：
本发明目的在于提供一种工艺流程简单，方便操作，产品色泽美观、甜酸滑爽、风味独特、营养丰富，是儿童青少年及老年人理想的营养食品的一种豆薯汁果冻的加工方法。
本发明一种豆薯汁果冻的加工方法，包括以下步骤：
第一步，原料选择，选择皮光、肥大、质脆、九成熟以上的豆薯，且无病虫害、褐斑及机械损伤，然后用自来水漂洗净表皮的污泥、杂质；
第二步，豆薯汁制备；
①热汤去皮，将修整后的豆薯在沸水中热烫2-3分钟后进行去皮；起到软化组织、杀灭部分有害菌、钝化细咆中的酶等作用，同时有利于去皮操作和提高出汁率。可采用手工去皮和机械去皮两种方法进行。
②榨汁，将去皮豆薯碎果后，加入果重120％的水，浸泡10-15分钟，放入榨汁机中打浆榨汁，经120目的过滤器过滤；
③均质，将调配后的汁液进入均质机内进行高压均质处理，使颗粒物质进一步微粒化；
第三步，溶胶、煮胶，因为3种胶的耐热性不同，可用低于3种胶中耐受温度最低的温度煮胶温度为75摄氏度，煮5分钟，随时搅拌，防止焦壁，明胶的耐热性最差，不能超过82~c，魔芋胶不能长时间耐80℃以上的高温。故选择，加热煮沸约l0分钟，使胶完全溶解；
第四步，混合，待胶液降到70摄氏度时，加入豆薯汁和蔗糖，混合加入时要拌至均匀；
第五步，过滤，用120目的滤布过滤以除去其中微量的杂质及泡沫，即制得透明澄清、黏滑的混合溶液；
第六步，调配，混合胶液先采用水浴加热，温度为65摄氏度，时间为20分钟，将柠檬酸和复合凝胶剂分别用水溶解后加入搅拌10分钟后取出；
第七步，灌装灭菌，调配好的糖胶液在85摄氏度下保持10分钟进行灭菌，然后趁热灌装及密封；
第八步，冷却，灌装杀菌后强制水冷却。
优选地，豆薯汁果冻中豆薯汁20重量份，蔗糖12重量份，柠檬酸0.4重量份，复合凝胶剂0.8重量份。
优选地，复合凝胶剂包括魔芋粉和琼脂及明胶，魔芋粉和琼脂及明胶的质量比为2:3:2。
本发明工艺流程简单，方便操作，产品色泽美观、甜酸滑爽、风味独特、营养丰富，是儿童青少年及老年人理想的营养食品。
具体实施方式
实施例一：
本发明一种豆薯汁果冻的加工方法，包括以下步骤：
第一步，原料选择，选择皮光、肥大、质脆、九成熟以上的豆薯，且无病虫害、褐斑及机械损伤，然后用自来水漂洗净表皮的污泥、杂质；
第二步，豆薯汁制备；
①热汤去皮，将修整后的豆薯在沸水中热烫2-3分钟后进行去皮；起到软化组织、杀灭部分有害菌、钝化细咆中的酶等作用，同时有利于去皮操作和提高出汁率。可采用手工去皮和机械去皮两种方法进行。
②榨汁，将去皮豆薯碎果后，加入果重120％的水，浸泡10-15分钟，放入榨汁机中打浆榨汁，经120目的过滤器过滤；
③均质，将调配后的汁液进入均质机内进行高压均质处理，使颗粒物质进一步微粒化；
第三步，溶胶、煮胶，因为3种胶的耐热性不同，可用低于3种胶中耐受温度最低的温度煮胶温度为75摄氏度，煮5分钟，随时搅拌，防止焦壁，明胶的耐热性最差，不能超过82~c，魔芋胶不能长时间耐80℃以上的高温。故选择，加热煮沸约l0分钟，使胶完全溶解；
第四步，混合，待胶液降到70摄氏度时，加入豆薯汁和蔗糖，混合加入时要拌至均匀；
第五步，过滤，用120目的滤布过滤以除去其中微量的杂质及泡沫，即制得透明澄清、黏滑的混合溶液；
第六步，调配，混合胶液先采用水浴加热，温度为65摄氏度，时间为20分钟，将柠檬酸和复合凝胶剂分别用水溶解后加入搅拌10分钟后取出；
第七步，灌装灭菌，调配好的糖胶液在85摄氏度下保持10分钟进行灭菌，然后趁热灌装及密封；
第八步，冷却，灌装杀菌后强制水冷却。
实施例二：
本发明一种豆薯汁果冻的加工方法，包括以下步骤：
第一步，原料选择，选择皮光、肥大、质脆、九成熟以上的豆薯，且无病虫害、褐斑及机械损伤，然后用自来水漂洗净表皮的污泥、杂质；
第二步，豆薯汁制备；
①热汤去皮，将修整后的豆薯在沸水中热烫2-3分钟后进行去皮；起到软化组织、杀灭部分有害菌、钝化细咆中的酶等作用，同时有利于去皮操作和提高出汁率。可采用手工去皮和机械去皮两种方法进行。
②榨汁，将去皮豆薯碎果后，加入果重120％的水，浸泡10-15分钟，放入榨汁机中打浆榨汁，经120目的过滤器过滤；
③均质，将调配后的汁液进入均质机内进行高压均质处理，使颗粒物质进一步微粒化；
第三步，溶胶、煮胶，因为3种胶的耐热性不同，可用低于3种胶中耐受温度最低的温度煮胶温度为75摄氏度，煮5分钟，随时搅拌，防止焦壁，明胶的耐热性最差，不能超过82~c，魔芋胶不能长时间耐80℃以上的高温。故选择，加热煮沸约l0分钟，使胶完全溶解；
第四步，混合，待胶液降到70摄氏度时，加入豆薯汁和蔗糖，混合加入时要拌至均匀；
第五步，过滤，用120目的滤布过滤以除去其中微量的杂质及泡沫，即制得透明澄清、黏滑的混合溶液；
第六步，调配，混合胶液先采用水浴加热，温度为65摄氏度，时间为20分钟，将柠檬酸和复合凝胶剂分别用水溶解后加入搅拌10分钟后取出；
第七步，灌装灭菌，调配好的糖胶液在85摄氏度下保持10分钟进行灭菌，然后趁热灌装及密封；
第八步，冷却，灌装杀菌后强制水冷却。
豆薯汁果冻中豆薯汁20重量份，蔗糖12重量份，柠檬酸0.4重量份，复合凝胶剂0.8重量份。
复合凝胶剂包括魔芋粉和琼脂及明胶，魔芋粉和琼脂及明胶的质量比为2:3:2。
本发明工艺流程简单，方便操作，产品色泽美观、甜酸滑爽、风味独特、营养丰富，是儿童青少年及老年人理想的营养食品。