本发明涉及一种槟榔煮籽方法，属于食品加工
技术领域：
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背景技术：
：槟榔的主要有效成分是槟榔碱，槟榔碱可在咀嚼过程中产生亚硝胺类化合物(潜在致癌物)，有研究表明，槟榔碱在较大剂量下有致癌、致突变、致畸等毒性。早期不管国内还是国外，基本都是嚼鲜槟榔果，因此人体摄入大量槟榔碱。此外未经过处理的槟榔果，纤维比较硬，过多咀嚼会对口腔造成很大磨损。当前国内较为主流的槟榔企业生产的几乎都是与鲜槟榔果有明显区别的熟制槟榔，经深加工后的槟榔中致癌物有所减少，而且槟榔纤维更加绵软，也使得它对人口腔粘膜的伤害极大地降低。但是，在槟榔深加工过程中仍需进一步降低成品中槟榔碱的含量和提高槟榔的软化程度，以满足人们对饮食健康的要求。技术实现要素：针对现有技术中的不足，本发明提供一种槟榔煮籽方法。本发明采取的技术方案如下：一种槟榔煮籽方法，包括以下步骤：s1：槟榔原籽放置在80～90℃的质量百分含量为1～5％的nacl溶液中，浸泡2～5min，降温至60～80℃后加入食品添加剂碳酸钠(以下称碳酸钠)，浸泡3～5min；其中，碳酸钠的添加量为nacl溶液质量的0.3～0.8％；s2：将步骤s1处理后的所有物料在温度范围为60～70℃，真空度为-0.05～-0.08mpa的条件下真空加热至少5分钟；然后冷却至25～40℃。优选的，所述nacl溶液的质量百分含量为3％。优选的，碳酸钠的添加量为nacl溶液质量的0.5％。优选的，nacl溶液的添加量为槟榔原籽质量的至少两倍。优选的，真空加热时间不超过25min。优选的，冷却的速率为2～5℃/min。与现有技术相比，本发明的有益效果是：在煮籽过程中因为经过加热，部分槟榔碱已经溶解于水中，本发明进一步通过氯化钠溶液和真空加热，使槟榔碱加速溶出，减少槟榔中槟榔碱的含量。碳酸钠不仅可以促进软化，而且对槟榔能进行更进一步的消毒杀菌。采用本发明方法，槟榔碱含量可低至38.42mg/100g，硬度低至71.5n，相对于传统方法，本发明方法极大降低了槟榔碱含量，降低了食用槟榔的可能产生的危害，且槟榔更加绵软易咀嚼，口感好。本发明加热温度较低，可有效增加生产加工过程的安全性，且较低的温度也可以减少营养物质的损失。具体实施方式下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细说明。本发明实施例所用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。实施例1一种槟榔煮籽方法，包括以下步骤：s1：槟榔原籽放置在80℃的质量百分含量为1％的nacl溶液中，浸泡2min，降温至60℃后加入碳酸钠，浸泡3min；其中，碳酸钠的添加量为nacl溶液质量的0.3％；nacl溶液的添加量为槟榔原籽质量的两倍。s2：将步骤s1处理后的所有物料在温度范围为60℃，真空度为-0.05mpa的条件下真空加热5分钟；然后冷却至25℃，冷却的速率为2℃/min。实施例2一种槟榔煮籽方法，包括以下步骤：s1：槟榔原籽放置在90℃的质量百分含量为5％的nacl溶液中，浸泡5min，降温至80℃后加入碳酸钠，浸泡5min；其中，碳酸钠的添加量为nacl溶液质量的0.8％；nacl溶液的添加量为槟榔原籽质量的四倍。s2：将步骤s1处理后的槟榔原籽在温度范围为70℃，真空度为-0.08mpa的条件下真空加热25分钟；然后冷却至40℃。冷却的速率为5℃/min。实施例3实施例3与实施例2的区别在于：所述nacl溶液的质量百分含量为3％。实施例4实施例4与实施例3的区别在于：碳酸钠的添加量为nacl溶液质量的0.5％。实施例5实施例5与实施例4的区别在于：nacl溶液的添加量为槟榔原籽质量的四倍。对比例1对比例1与实施例1的区别在于，将质量百分含量为1％的nacl溶液替换为水。对比例2：常规煮籽方法一种槟榔煮籽方法，包括以下步骤：s1：将水烧开，加入碳酸钠和槟榔原籽，蒸煮30min，取出。碳酸钠加入量为水的0.2％，水与槟榔原籽的质量比为2：1。试验例：取实施例与对比例处理后的槟榔原籽，通过质构仪检测硬度，然后将槟榔进行粉碎，通过高效液相色谱检测槟榔碱含量，结果见下表。每组样品平行测试3次，并计算标准偏差。槟榔碱含量(mg/100g)质构仪tpa硬度(n)实施例150.5±0.2988.5±1.08实施例252.6±0.2390.6±1.17实施例343.6±0.5483.9±0.56实施例437.7±0.7772.5±0.61实施例538.4±0.5471.5±0.66对比例185.2±1.06148.2±2.22对比例2101.4±1.24178.3±2.03结果显示，采用本发明方法，槟榔碱含量可低至38.42mg/100g(槟榔煮籽后，再经过去芯等工艺，槟榔碱的含量还会进一步降低)，硬度低至71.5n，相对于传统方法，本发明方法极大降低了槟榔碱含量，降低了食用槟榔的可能产生的危害，且槟榔更加绵软易咀嚼，口感好。以上内容是结合具体的实施方式对本发明所作的进一步详细说明，不能认定本发明的具体实施只局限于这些说明。对于本发明所属
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的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干简单推演或替换。当前第1页12