一种海带表面光滑皮的快速脱除方法与流程

本发明涉及一种海带表面光滑皮的快速脱除方法。

背景技术：

海带是一种大型褐藻，营养成分丰富，具有多种良好的生物活性成分，如多糖、甘露醇、膳食纤维等。近年来，海带逐渐被开发成各种食品，但是，海带表面由于光滑皮的存在，不易咀嚼，而且海带腥味重、色泽深，这些缺点都限制了海带进一步的开发利用。传统的氧化脱色法只能脱除海带的色泽，复合酶法可脱除海带色素层，但是所用酶的种类多、价格昂贵、成本高、耗时长，且去除了海带表面全部的深色层，对海带损伤较大。强酸强碱法可脱除海带表面光滑皮，但是此法不仅破坏海带中的生物活性物质，如酸性多糖等，还会导致海带组织的溃烂，对海带肉本身的破坏性较大。因此，急需一种既能脱皮脱腥脱色，又能最大程度保护海带中活性成分，而且操作简单、成本低、耗时短的方法。

技术实现要素：

本发明的目的是提供一种快速脱除海带表面光滑皮、降低海带腥味、色泽的方法。

上述的目的通过以下的技术方案实现：

一种海带表面光滑皮的快速脱除方法，本脱除方法包括两步，第一步将干海带泡发，洗净，剪成10cm的方形，取约60-80g浸泡于蒸馏水中，添加2-5g果胶酶，50℃保温20min；第二步取出第一步中的海带，置于1l、90-100℃预热的脂肪酸含量为0.3％-0.6％和氢氧化钠含量为0.4％-0.8％的混合溶液中，浸泡5-10min，取出，置于蒸馏水中搓洗去除海带表面光滑皮。

所述的一种海带表面光滑皮的快速脱除方法，第一步将干海带泡发，洗净，剪成10cm的方形，取约60-80g浸泡于蒸馏水中，添加2g果胶酶，50℃保温20min；第二步取出第一步中的海带，置于1l、90-100℃预热的脂肪酸含量为0.3％和氢氧化钠含量为0.8％的混合溶液中，浸泡10min，取出，置于蒸馏水中搓洗去除海带表面光滑皮。

所述的一种海带表面光滑皮的快速脱除方法，第一步将干海带泡发，洗净，剪成10cm的方形，取约60-80g浸泡于蒸馏水中，添加5g果胶酶，50℃保温20min；第二步取出第一步中的海带，置于1l、90-100℃预热的脂肪酸含量为0.3％和氢氧化钠含量为0.8％的混合溶液中，浸泡5min，取出，置于蒸馏水中搓洗去除海带表面光滑皮。

所述的一种海带表面光滑皮的快速脱除方法，本脱除方法包括两步，第一步将干海带泡发，洗净，剪成10cm的方形，取约60-80g浸泡于蒸馏水中，添加2g果胶酶，50℃保温20min；第二步取出第一步中的海带，置于1l、90-100℃预热的脂肪酸含量为0.6％和氢氧化钠含量为0.4％的混合溶液中，浸泡10min，取出，置于蒸馏水中搓洗去除海带表面光滑皮。

所述的一种海带表面光滑皮的快速脱除方法，本脱除方法包括两步，第一步将干海带泡发，洗净，剪成10cm的方形，取约60-80g浸泡于蒸馏水中，添加5g果胶酶，50℃保温20min；第二步取出第一步中的海带，置于1l、90-100℃预热的脂肪酸含量为0.6％和氢氧化钠含量为0.4％的混合溶液中，浸泡5min，取出，置于蒸馏水中搓洗去除海带表面光滑皮。

所述的一种海带表面光滑皮的快速脱除方法，本脱除方法包括两步，第一步将干海带泡发，洗净，剪成10cm的方形，取约60-80g浸泡于蒸馏水中，添加2-5g果胶酶，50℃保温20min；第二步取出第一步中的海带，置于1l、90-100℃预热的脂肪酸含量为0.6％和氢氧化钠含量为0.8％的混合溶液中，浸泡5min，取出，置于蒸馏水中搓洗去除海带表面光滑皮。

所述的一种海带表面光滑皮的快速脱除方法，第一步首先使用果胶酶处理海带。

所述的一种海带表面光滑皮的快速脱除方法，第二步采用脂肪酸和氢氧化钠混合溶液进行脱皮。

6所述的一种海带表面光滑皮的快速脱除方法，第一步果胶酶的酶活为500000u/g。

有益效果

1.本发明所得的浅黄色海带肉，不仅能够较大的保存海带原有的生物活性物质，而且肉质绵软易于咀嚼，腥味、色泽较低，能够广泛用于各种海带食品的加工。

2.本发明能够在30min内快速脱除海带表面光滑皮。

3.本发明与现有技术相比，可快速脱除海带表面光滑皮，而且成本低、可较大程度的保护海带中活性成分。

4.本发明能够快速去除海带表面光滑皮，得到浅黄色海带肉。

5.本发明所用试剂简单，仅使用果胶酶、脂肪酸和氢氧化钠三种试剂；耗时短，30min内能够完成脱皮；对海带内活性物质和海带肉的破坏性小，氢氧化钠浓度最低可至0.4％，因此后续可广泛用于食品、保健食品中海带肉的制备。

6.本发明得到的海带肉由于没有表面光滑皮的束缚，肉质绵软、易于咀嚼，而且脱皮过程中海腥味大大减弱，海带肉中活性物质的破坏程度相对强酸强碱法更小，因此可作为多种海带食品的加工原料。

附图说明

附图1是本产品泡发后的海带图。

附图2是附图1的外观图。

附图3是优选的本产品脱除表面光滑皮(月桂酸法)后的海带肉图。

附图4是附图1的彩色图。

附图5是附图3的彩色图。

附图6是本产品泡发后的海带图。

附图7是优选的本产品脱除表面光滑皮(十六酸法)后的海带肉图。

附图8是附图7的彩色图。

附图9是附图6的彩色图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。

实施例1

一种海带表面光滑皮的快速脱除方法，本脱除方法包括两步，第一步将干海带泡发，洗净，剪成10cm左右的方形，取约60-80g浸泡于蒸馏水中，添加2-5g果胶酶，50℃保温20min；第二步取出第一步中的海带，置于1l、90-100℃预热的脂肪酸含量为0.3％-0.6％和氢氧化钠含量为0.4％-0.8％的混合溶液中，浸泡5-10min，取出，置于蒸馏水中搓洗去除海带表面光滑皮。

实施例2

实施例1所述的一种海带表面光滑皮的快速脱除方法，第一步将干海带泡发，洗净，剪成10cm左右的方形，取约60-80g浸泡于蒸馏水中，添加2g果胶酶，50℃保温20min；第二步取出第一步中的海带，置于1l、90-100℃预热的脂肪酸含量为0.3％和氢氧化钠含量为0.8％的混合溶液中，浸泡10min，取出，置于蒸馏水中搓洗去除海带表面光滑皮。

实施例3

实施例1所述的一种海带表面光滑皮的快速脱除方法，第一步将干海带泡发，洗净，剪成10cm左右的方形，取约60-80g浸泡于蒸馏水中，添加5g果胶酶，50℃保温20min；第二步取出第一步中的海带，置于1l、90-100℃预热的脂肪酸含量为0.3％和氢氧化钠含量为0.8％的混合溶液中，浸泡5min，取出，置于蒸馏水中搓洗去除海带表面光滑皮。

实施例4

实施例1所述的一种海带表面光滑皮的快速脱除方法，本脱除方法包括两步，第一步将干海带泡发，洗净，剪成10cm左右的方形，取约60-80g浸泡于蒸馏水中，添加2g果胶酶，50℃保温20min；第二步取出第一步中的海带，置于1l、90-100℃预热的脂肪酸含量为0.6％和氢氧化钠含量为0.4％的混合溶液中，浸泡10min，取出，置于蒸馏水中搓洗去除海带表面光滑皮。

实施例5

实施例1所述的一种海带表面光滑皮的快速脱除方法，本脱除方法包括两步，第一步将干海带泡发，洗净，剪成10cm左右的方形，取约60-80g浸泡于蒸馏水中，添加5g果胶酶，50℃保温20min；第二步取出第一步中的海带，置于1l、90-100℃预热的脂肪酸含量为0.6％和氢氧化钠含量为0.4％的混合溶液中，浸泡5min，取出，置于蒸馏水中搓洗去除海带表面光滑皮。

实施例6

实施例1所述的一种海带表面光滑皮的快速脱除方法，本脱除方法包括两步，第一步将干海带泡发，洗净，剪成10cm左右的方形，取约60-80g浸泡于蒸馏水中，添加2-5g果胶酶，50℃保温20min；第二步取出第一步中的海带，置于1l、90-100℃预热的脂肪酸含量为0.6％和氢氧化钠含量为0.8％的混合溶液中，浸泡5min，取出，置于蒸馏水中搓洗去除海带表面光滑皮。

实施例7

实施例1所述的一种海带表面光滑皮的快速脱除方法，第一步首先使用果胶酶处理海带。

实施例8

实施例1所述的一种海带表面光滑皮的快速脱除方法，第二步采用脂肪酸和氢氧化钠混合溶液进行脱皮。

实施例9

实施例1或2或3或4或5或6所述的一种海带表面光滑皮的快速脱除方法，第一步果胶酶的酶活为500000u/g。

实施例10

上述实施例所述的一种海带表面光滑皮的快速脱除方法，将海带泡发，洗净，剪成10cm左右的方形，取60-80g浸泡于蒸馏水中，添加2-5g果胶酶(酶活为500000u/g),50℃保温20min。取出海带，置于月桂酸(0.3％)和氢氧化钠(0.8％)混合物溶液中，90-100℃，反应5-10min，取出，置于蒸馏水中，搓洗去除海带表面光滑皮。

实施例11

上述实施例所述的一种海带表面光滑皮的快速脱除方法，将海带泡发，洗净，剪成10cm左右的方形，取60-80g浸泡于蒸馏水中，添加2-5g果胶酶(酶活为500000u/g)，50℃保温20min。取出海带，置于月桂酸(0.6％)和氢氧化钠(0.4％)混合物溶液中，90-100℃，反应5-10min，取出，置于蒸馏水中，搓洗去除海带表面光滑皮。

实施例12

上述实施例所述的一种海带表面光滑皮的快速脱除方法，将海带泡发，洗净，剪成10cm左右的方形，取60-80g浸泡于蒸馏水中，添加2-5g果胶酶(酶活为500000u/g)，50℃保温20min。取出海带，置于月桂酸(0.6％)和氢氧化钠(0.8％)混合物溶液中，90-100℃，反应5min，取出，置于蒸馏水中，搓洗去除海带表面光滑皮。

实施例13

上述实施例所述的一种海带表面光滑皮的快速脱除方法，通过与实施例10相同的步骤，改变月桂酸为十六酸，可脱除海带表面光滑皮。

实施例14

上述实施例所述的一种海带表面光滑皮的快速脱除方法，通过与实施例11相同的步骤，改变月桂酸为十六酸，可脱除海带表面光滑皮。

实施例15

上述实施例所述的一种海带表面光滑皮的快速脱除方法，通过与实施例12相同的步骤，改变月桂酸为十六酸，可脱除海带表面光滑皮。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。