一种果蔬米线的制作方法与流程

本发明涉及食品加工领域，具体是一种果蔬米线的制作方法。
背景技术：
：目前，市场上销售的米线基本就是干浆米线和酸浆米线以及红米线，营养成分少，口味、品种、色泽单一，尤其是传统方式加工酸浆米线，先把米蒸成熟饭还加入一定量的冷饭后，再上米线机挤压成米线，随即入煮锅中煮制，虽然比较柔软，但产品中因含有冷饭而不可避免的出现酸味，煮食前必须洗净异味。干浆米线，质地脆硬，煮食需要的时间长，特别是对消化功能差的人群，食到胃中不易消化。技术实现要素：本发明的目的在于提供一种果蔬米线的制作方法，通过果蔬粉的不同，可以制作多种颜色和口味的果蔬米线，满足消费者的对食材的需求；同时，避免了酸浆米线的质量弱点和干浆米线物理特性弱点，加工成的米线具有柔软的物理特性，表面还带有浅淡的所用蔬菜的颜色，营养丰富的内在质量，适用于各种人群的口感要求。本发明的目的可以通过以下技术方案实现：一种果蔬米线的制作方法,果蔬米线的配方按重量份计，包括果蔬粉1.5-2份，大米55-65份，玉米淀粉38-42份，食用盐0.8-1.2份，饮用水15-18份。果蔬米线的制作方法包括以下步骤：一、大米浸泡将重量份为55-65份的大米放置在浸泡罐中，加水使大米完全淹没，水温为1-30度，浸泡时间为10-120分钟。二、沥水将浸泡罐中的水分放出，对浸泡的大米进行沥水，沥水110-130分钟。三、破碎将沥水后的大米破碎成米面，米面的颗粒大小为65-85目。四、混合搅拌将38-42份玉米淀粉，55-65份大米制成的米面，1.5-2份果蔬粉，0.8-1.2份食用盐，15-18份饮用水依次加入搅拌罐中搅拌均匀。五、挤压成型采用米粉机对搅拌均匀的物料进行挤压成型，使物料成圆条型或扁条型，此时米线的含水量为15％-35％，将挤压后的米线进行切断处理，切成0.2-1.4米。六、养生将挤压成型后的米线放置蒸汽养生室内，养生室的温度为40-80摄氏度，湿度为90％以上，养生内放置180-240分钟。进一步的，所述果蔬米线按重量份计包括果蔬粉1.5份，大米55份，玉米淀粉38份，食用盐0.8份，饮用水15份。进一步的，所述果蔬米线按重量份计包括果蔬粉1.8份，大米60份，玉米淀粉40份，食用盐1份，饮用水16份。进一步的，所述果蔬米线按重量份计包括果蔬粉2份，大米65份，玉米淀粉42份，食用盐1.2份，饮用水18份。进一步的，所述果蔬粉的颗粒大小为80-100目，玉米淀粉为白色粉状，颗粒大小为80-100目，玉米淀粉中支链淀粉和直链淀粉的比例为(7.2-7.6)：(2.5-2.9)。进一步的，所述玉米淀粉中支链淀粉和直链淀粉的比例为7.2：2.9。进一步的，所述玉米淀粉中支链淀粉和直链淀粉的比例为7.4：2.7。进一步的，所述玉米淀粉中支链淀粉和直链淀粉的比例为7.6：2.5。进一步的，所述步骤四混合搅拌，常温下进行搅拌作业，搅拌过程中，搅拌桨的搅拌速度为200-500r/min，搅拌的时间为3-5分钟。本发明的有益效果：1、本发明果蔬米线通过果蔬粉的不同，可以制作多种颜色和口味的果蔬米线，满足消费者的对食材的需求；2、本发明果蔬米线避免了酸浆米线的质量弱点和干浆米线物理特性弱点，加工成的米线具有柔软的物理特性，表面还带有浅淡的所用蔬菜的颜色，营养丰富的内在质量，适用于各种人群的口感要求。附图说明下面结合附图对本发明作进一步的说明。图1是本发明制作方法流程图。具体实施方式下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。一种果蔬米线的制作方法,果蔬米线的配方按重量份计，包括果蔬粉1.5-2份，大米55-65份，玉米淀粉38-42份，食用盐0.8-1.2份，饮用水15-18份。果蔬粉的颗粒大小为80-100目，果蔬粉可以是多种口味、颜色，根据食客的喜好选择，玉米淀粉为白色粉状，颗粒大小为80-100目，玉米淀粉中支链淀粉和直链淀粉的比例为(7.2-7.6)：(2.5-2.9)。果蔬米线的制作方法包括以下步骤：一、大米浸泡将重量份为55-65份的大米放置在浸泡罐中，加水使大米完全淹没，水温为1-30度，浸泡时间为10-120分钟，浸泡的时间与米粒的大小、环境温度有关，在夏天使用小米粒浸泡，浸泡的时间短，在冬天使用大米粒浸泡，浸泡的时间长。二、沥水将浸泡罐中的水分放出，对浸泡的大米进行沥水，沥水110-130分钟，沥水后，大米的含水率为10％-20％。三、破碎将沥水后的大米破碎成米面，米面的颗粒大小为65-85目。四、混合搅拌将38-42份玉米淀粉，55-65份大米制成的米面，1.5-2份果蔬粉，0.8-1.2份食用盐，15-18份饮用水依次加入搅拌罐中搅拌均匀，常温下进行搅拌作业，搅拌过程中，搅拌桨的搅拌速度为200-500r/min，搅拌的时间为3-5分钟。五、挤压成型采用米粉机对搅拌均匀的物料进行挤压成型，使物料成圆条型或扁条型，此时米线的含水量为15％-35％，将挤压后的米线进行切断处理，切成0.2-1.4米。六、养生将挤压成型后的米线放置蒸汽养生室内，养生室的温度为40-80摄氏度，湿度为90％以上，养生内放置180-240分钟，对米线进行排水，制成果蔬米线。实施例1一种果蔬米线的制作方法,果蔬米线的配方按重量份计，包括果蔬粉1.5份，大米55份，玉米淀粉38份，食用盐0.8份，饮用水15份。果蔬粉的颗粒大小为80-100目，玉米淀粉为白色粉状，颗粒大小为80-100目，玉米淀粉中支链淀粉和直链淀粉的比例为7.2：2.9。果蔬米线的制作方法包括以下步骤：一、大米浸泡将重量份为55份的大米放置在浸泡罐中，加水使大米完全淹没，水温为2度，浸泡时间为110分钟，浸泡的时间与米粒的大小、环境温度有关，在夏天使用小米粒浸泡，浸泡的时间短，在冬天使用大米粒浸泡，浸泡的时间长。二、沥水将浸泡罐中的水分放出，对浸泡的大米进行沥水，沥水110分钟，沥水后，大米的含水率为10％-20％。三、破碎将沥水后的大米破碎成米面，米面的颗粒大小为65-85目。四、混合搅拌将38份玉米淀粉，55份大米制成的米面，1.5份果蔬粉，0.8份食用盐，15份饮用水依次加入搅拌罐中搅拌均匀，常温下进行搅拌作业，搅拌过程中，搅拌桨的搅拌速度为200r/min，搅拌的时间为5分钟。五、挤压成型采用米粉机对搅拌均匀的物料进行挤压成型，使物料成圆条型或扁条型，此时米线的含水量为15％-35％，将挤压后的米线进行切断处理，切成1米。六、养生将挤压成型后的米线放置蒸汽养生室内，养生室的温度为40摄氏度，湿度为90％以上，养生内放置240分钟，对米线进行排水，制成果蔬米线。实施例2一种果蔬米线的制作方法,果蔬米线的配方按重量份计，包括果蔬粉1.8份，大米60份，玉米淀粉40份，食用盐1份，饮用水16份。果蔬粉的颗粒大小为80-100目，玉米淀粉为白色粉状，颗粒大小为80-100目，玉米淀粉中支链淀粉和直链淀粉的比例为7.4：2.7。果蔬米线的制作方法包括以下步骤：一、大米浸泡将重量份为60份的大米放置在浸泡罐中，加水使大米完全淹没，水温为15度，浸泡时间为60分钟，浸泡的时间与米粒的大小、环境温度有关，在夏天使用小米粒浸泡，浸泡的时间短，在冬天使用大米粒浸泡，浸泡的时间长。二、沥水将浸泡罐中的水分放出，对浸泡的大米进行沥水，沥水120分钟，沥水后，大米的含水率为10％-20％。三、破碎将沥水后的大米破碎成米面，米面的颗粒大小为65-85目。四、混合搅拌将40份玉米淀粉，60份大米制成的米面，1.8份果蔬粉，1份食用盐，16份饮用水依次加入搅拌罐中搅拌均匀，常温下进行搅拌作业，搅拌过程中，搅拌桨的搅拌速度为350r/min，搅拌的时间为4分钟。五、挤压成型采用米粉机对搅拌均匀的物料进行挤压成型，使物料成圆条型或扁条型，此时米线的含水量为15％-35％，将挤压后的米线进行切断处理，切成0.5米。六、养生将挤压成型后的米线放置蒸汽养生室内，养生室的温度为60摄氏度，湿度为90％以上，养生内放置200分钟，对米线进行排水，制成果蔬米线。实施例3一种果蔬米线的制作方法,果蔬米线的配方按重量份计，包括果蔬粉2份，大米65份，玉米淀粉42份，食用盐1.2份，饮用水18份。果蔬粉的颗粒大小为80-100目，玉米淀粉为白色粉状，颗粒大小为80-100目，玉米淀粉中支链淀粉和直链淀粉的比例为7.6：2.5。果蔬米线的制作方法包括以下步骤：一、大米浸泡将重量份为65份的大米放置在浸泡罐中，加水使大米完全淹没，水温为30度，浸泡时间为15分钟，浸泡的时间与米粒的大小、环境温度有关，在夏天使用小米粒浸泡，浸泡的时间短，在冬天使用大米粒浸泡，浸泡的时间长。二、沥水将浸泡罐中的水分放出，对浸泡的大米进行沥水，沥水130分钟，沥水后，大米的含水率为10％-20％。三、破碎将沥水后的大米破碎成米面，米面的颗粒大小为65-85目。四、混合搅拌将42份玉米淀粉，65份大米制成的米面，2份果蔬粉，1.2份食用盐，18份饮用水依次加入搅拌罐中搅拌均匀，常温下进行搅拌作业，搅拌过程中，搅拌桨的搅拌速度为500r/min，搅拌的时间为3分钟。五、挤压成型采用米粉机对搅拌均匀的物料进行挤压成型，使物料成圆条型或扁条型，此时米线的含水量为15％-35％，将挤压后的米线进行切断处理，切成1.4米。六、养生将挤压成型后的米线放置蒸汽养生室内，养生室的温度为80摄氏度，湿度为90％以上，养生内放置180分钟，对米线进行排水，制成果蔬米线。三个实施例所得面条理化指标检测结果以及感官评定结果如下：面条理化指标水分酸度烹调损失实施例一11.01.910.6实施例二11.31.79.5实施例三11.51.38.9面条感官评定结果(每项指标满分10分)筋道硬度弹性口感色泽香气总分实施例一98998750实施例二89888849实施例三88779948在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“示例”、“具体示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。当前第1页12