[0001]
本发明公开了一种以黑玉米为主要原料，经预处理、面粉调制、静置、辊轧等工艺制备的一种复合玉米饼干。本发明属于食品领域。
背景技术：
[0002]
饼干作为主要休闲食品之一，具有消费量大、运输方便等优点，是休闲、充饥的优选食品。然而，目前常见饼干中功能性成分含量相对较少，多功能营养饼干的种类有待提高。
[0003]
黑玉米作为一种优良的天然、绿色、营养保健食品，其籽粒中含有大量的花青素，花色素-3-葡萄糖苷（c3g）在自由基发生剂存在下，一方面可产生具有抑制氧化能力的代谢产物而形成无机磷酸盐，同时可以产生能捕捉自由基的原儿茶酸，因而c3g具有双重抗氧化作用。同时，黑玉米中蛋白质、脂肪、粗纤维及矿质元素铁、锰、铜的含量较高，丰富的营养物质使其具有抗氧化、缓解眼部疲劳、预防紫外线等功效。然而，目前黑玉米主要以鲜食为主，以其为原料制备休闲食品的研究报道较少，且现有工艺大都以脱种皮处理为主，造成了一定程度地营养物质流失。本发明选取整粒黑玉米为原料，经过精细加工处理，可在保证产品口感的基础上，较大程度地保留黑玉米中的花青素成分，提高产品保健功效，且复合饼干的制备能够丰富黑玉米的产品形式，提高原料附加值。
[0004]
本发明是以黑玉米为主要原料，复配魔芋粉及其它辅料制成的复合玉米饼干。魔芋粉的重要成分是kgm，它是由葡萄糖和甘露糖以1,4-糖苷键连接起来的高分子多糖。它能促进肠道蠕动，帮助人体吸收和消化蛋白质等营养物质。kgm有着促进脂肪代谢、减肥和防止细胞老化等功效，具有很好的抗氧化作用。
[0005]
黑玉米、小麦面粉、魔芋三者复配制备的玉米饼干，能够为人体提供大量的膳食纤维，促进机体消化吸收，且饼干中的花青素、黄酮等功效成分具有缓解眼部疲劳、提高机体抗氧化活性，适合白领等人群食用，能够在增加人们饱腹感的同时，起到一定的抗氧化作用。
技术实现要素：
[0006]
本发明的目的是通过以下技术方法实现的：a: 将选择籽粒饱满、色泽均匀的黑玉米粒，去除杂质后，用研磨机粉碎；b：将食用植物油、鸡蛋、香精、白砂糖、碳酸氢钠、碳酸氢铵、水打发均匀；c: 将粉碎好的黑玉米粉、小麦面粉、魔芋粉加入b中打发均匀的混合物中混合均匀；d: 室温静置；e: 辊轧、成型，形成面片后，扎孔、烘烤、冷却、包装即可。
[0007]
a中黑玉米粒粉碎后颗粒度为80-120目；b中食用植物油5％-10％、鸡蛋5％-10％、香精0.01％-0.1％、碳酸氢钠0.1％-1％、碳酸氢铵0.1％-1％、白砂糖5％-10％、水15％-25％；
c: 向b打发物中按照比例加入黑玉米粉20％-30％、小麦面粉20％-30％、魔芋粉5％-10％；d中静置时间为15-25min；e中面片厚度在1.5mm-2.5mm；e中烘烤温度：160℃-180℃，时间：10min-20min。
具体实施方式
[0008]
实施例1选取籽粒饱满、色泽均匀的黑玉米粒，去除杂质后，用研磨机机粉碎至100目。将粉碎好的黑玉米粉、小麦面粉、魔芋粉过100目筛。将食用植物油5g、鸡蛋5g、香精0.04g、白砂糖10g、碳酸氢钠0.2g、碳酸氢铵0.1g，加水19.66g打发均匀。向上述打发物中加入黑玉米粉25g、小麦面粉30g、魔芋粉5g，混合 15min后，室温静置15min。静置后面团经辊轧、成型。在160℃条件下烘烤10分钟，即可得到一种黑玉米为主要原料的复合饼干。