1.一种鱼肉酱，其特征在于，以重量份计，由以下原料加工而成：
主料：鱼肉100~150份，西红柿100~120份，橄榄40~80份，鱼腥草10~20份；
以及调味料：辣椒0.5-4重量份，葱6-7重量份，蒜0.5-6重量份，姜0.5-4重量份，鱼香叶2~5份，酱油4-6重量份，醋4-6重量份，紫苏0.5-4重量份，八角0.5-4重量份，食盐5-10重量份，甜酒5~10份。
2.如权利要求1所述鱼肉酱，其特征在于，所述鱼肉酱由以下原料加工而成：
主料：鱼肉120份，西红柿100份，橄榄50份，鱼腥草20份；
以及调味料：辣椒0.5重量份，葱6重量份，蒜0.5重量份，姜3重量份，鱼香叶4份，酱油4重量份，醋4重量份，紫苏3重量份，八角2重量份，食盐5重量份，甜酒8份。
3.如权利要求1所述鱼肉酱，其特征在于，所述鱼肉选自于体重≥2kg的金草鱼。
4.一种如权利要求1~3任一项鱼肉酱的制备方法，包括以下步骤：
(s1)鱼肉预处理：
(s2)称取番茄，切成碎丁，得到番茄丁，备用；
(s3)称取橄榄，切成碎丁，用油大火炸制七成熟，捞出，得到茄子丁，备用；
(s4)称取鱼腥草，切成小段，用开水焯一下，捞出，备用；
(s4)将步骤(1)所述碎肉泥与步骤(4)所述鱼腥草混合均匀，用油大火进行炒制1-5min，之后加入步骤(2)所述番茄丁和步骤（3）所述的橄榄，加水炖熟后，即得所述鱼肉酱。
5.如权利要求4所述鱼肉酱的制备方法，其特征在于，(s1)鱼肉预处理的具体操作为：
a)按重量份比例抓鱼，将鱼杀后去鳞从背部开刀，去内脏用流动清水洗干净，去刺，打一字花刀，用盐和甜酒抹匀鱼身，腌制20分钟以上；
b)用油炒香调味料，并加水煮沸，备用；
c）将鱼肉烤至6~7成熟后浸入开水中进行煮制，得到熟鱼肉，再绞成碎肉泥，备用。
6.如权利要求5所述鱼肉酱的制备方法，其特征在于，所述步骤c)中将鱼肉烤至6~7成熟的具体操作为，将鱼肉烤至2成熟，然后在鱼肉上刷一层香油；在烤至4成熟时在鱼肉上再刷一层香油，然后继续烤制6~7成熟。