本发明涉及食品酱领域，具体而言，涉及一种鱼肉酱及其制备方法。
背景技术：
鱼肉酱作为一种佐餐食品深受人们喜爱，目前市场上销售的酱，多以辣椒干粉、黄酱、豆瓣酱、甜面酱为主料制成，内含较多的淀粉、油脂等成分，而维生素含量较低，这些肉酱以辣为主，口味单一，难以满足食用者的口感和营养需求，且容易上火。
鱼腥草（英文名herbahouttuyniae）三白草科植物蕺菜（拉丁学名：houttuyniacordatathunb.）的干燥地上部分。夏季茎叶茂盛花穗多时采割，除去杂质，晒干。
草药性状：茎呈扁圆柱形，扭曲，长20～35cm，直径0.2～0.3cm；表面棕黄色，具纵棱数条，节明显，下部节上有残存须根；质脆，易折断。叶互生，叶片卷折皱缩，展平后呈心形，长3～5cm，宽3～4.5cm；先端渐尖，全缘；上表面暗黄绿色至暗棕色，下表面灰绿色或灰棕色；叶柄细长，基部与托叶合生成鞘状。穗状花序顶生，黄棕色。搓碎有鱼腥气味。
技术实现要素：
本发明要解决的技术问题是：克服现有技术的不足，提供一种成分简单、制作方便、营养丰富且不易上火的鱼肉酱，以及该鱼肉酱的制备方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：
一种鱼肉酱，以重量份计，由以下原料加工而成：
主料：鱼肉100~150份，西红柿100~120份，橄榄40~80份，鱼腥草10~20份；
以及调味料：辣椒0.5-4重量份，葱6-7重量份，蒜0.5-6重量份，姜0.5-4重量份，鱼香叶2~5份，酱油4-6重量份，醋4-6重量份，紫苏0.5-4重量份，八角0.5-4重量份，食盐5-10重量份，甜酒5~10份。
所述鱼肉酱由以下原料加工而成：
主料：鱼肉120份，西红柿10份，橄榄50份，鱼腥草20份；
以及调味料：辣椒0.5重量份，葱6重量份，蒜0.5重量份，姜3重量份，鱼香叶4份，酱油4重量份，醋4重量份，紫苏3重量份，八角2重量份，食盐5重量份，甜酒8份。
优选，所述鱼肉选自于体重≥2kg的金草鱼。
一种鱼肉酱的制备方法，包括以下步骤：
(s1)鱼肉预处理：
a)按重量份比例抓鱼，将鱼杀后去鳞从背部开刀，去内脏用流动清水洗干净，去刺，打一字花刀，用盐和甜酒抹匀鱼身，腌制20分钟以上；
b)用油炒香调味料，并加水煮沸，备用；
c）将鱼肉烤至6~7成熟后浸入开水中进行煮制，得到熟鱼肉，再绞成碎肉泥，备用；
(s2)称取番茄，切成碎丁，得到番茄丁，备用；
(s3)称取橄榄，切成碎丁，用油大火炸制七成熟，捞出，得到茄子丁，备用；
(s4)称取鱼腥草，切成小段，用开水焯一下，捞出，备用；
(s4)将步骤(1)所述碎肉泥与步骤(4)所述鱼腥草混合均匀，用油大火进行炒制1-5min，之后加入步骤(2)所述番茄丁和步骤（3）所述的橄榄，加水炖熟后，即得所述鱼肉酱。
优选，步骤（s1）-c)中将鱼肉烤至6~7成熟的具体操作为，将鱼肉烤至2成熟，然后在鱼肉上刷一层香油；在烤至4成熟时在鱼肉上再刷一层香油，然后继续烤制6~7成熟。
西红柿，具有营养价值和药用价值。营养价值：番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；富含胡萝卜素、维生素c、维生素b以及维生素b2和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。番茄中还含有丰富的抗氧化剂，抗氧化剂可以防止自由基对皮肤的破坏，具有明显的美容抗皱的效果。药用价值：西红柿具有止血、降压、利尿、健胃消食、生津止渴、清热解毒、凉血平肝的功效。由于番茄中维生素a、维生素c的比例合适，所以常吃可增强小血管功能，预防血管老化。西红柿中的类黄酮，既有降低毛细血管的通透性和防止其破裂的作用，还有预防血管硬化的特殊功效，可以预防宫颈癌、膀胱癌和胰腺癌等疾病。
鱼腥草味辛，性寒凉，归肺经。能清热解毒、消肿疗疮、利尿除湿、清热止痢、健胃消食，用治实热、热毒、湿邪、疾热为患的肺痈、疮疡肿毒、痔疮便血、脾胃积热等。现代药理实验表明，本品具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿等作用，可以有效避免鱼肉酱中辛辣调味料引起人体上火的现象。
橄榄营养丰富，果肉内含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素c以及钙、磷、铁等矿物质，其中维生素c的含量是苹果的10倍，梨、桃的5倍，含钙量也很高，且易被人体吸收，尤适于女性、儿童食用。冬春季节，每日嚼食两三枚鲜橄榄，可防止上呼吸道感染，故民间有“冬春橄榄赛人参”之誉。
本发明一种鱼肉酱的有益效果：
以鱼肉、西红柿、橄榄、鱼腥草作为主料，还添加多种调味料，在适合用量配比下采用特定工艺制得，其中添加的西红柿、橄榄富含各种维生素和抗氧化剂，具有润肤养颜、预防血管老化的功效，与此同时，鱼腥草的抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿的作用，有效降低了调味料中辛辣成分对人体的影响，同时搭配多种调味料，使得本发明所述鱼肉酱营养更加全面，口感细腻。
在制作过程，本工艺先将鱼肉进行预处理，让香油充分渗入鱼肉中，增加香味；并通过分布烤制鱼肉，使鱼肉香脆而酥，再通过后期的水煮，让配料充分渗入鱼肉、西红柿、橄榄肉中，既能去除鱼肉的腥味，还能增加鱼肉酱的香辣味，味道清香而不油腻。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
本实施例的一种鱼肉酱，以重量份计，由以下原料加工而成：
主料：鱼肉120份，西红柿100份，橄榄50份，鱼腥草20份；
以及调味料：辣椒0.5重量份，葱6重量份，蒜0.5重量份，姜3重量份，鱼香叶4份，酱油4重量份，醋4重量份，紫苏3重量份，八角2重量份，食盐5重量份，甜酒8份。
所述鱼肉选自于体重在2kg~3kg的金草鱼。
一种鱼肉酱的制备方法，包括以下步骤：
(s1)鱼肉预处理：
a)按重量份比例抓鱼，将鱼杀后去鳞从背部开刀，去内脏用流动清水洗干净，去刺，打一字花刀，用盐和甜酒抹匀鱼身，腌制20分钟；
b)用油炒香调味料，并加水煮沸，备用；
c）将鱼肉直接烤至6成熟后浸入开水中进行煮制，得到熟鱼肉，再绞成碎肉泥，备用；
(s2)称取番茄，切成碎丁，得到番茄丁，备用；
(s3)称取橄榄，切成碎丁，用油大火炸制七成熟，捞出，得到茄子丁，备用；
(s4)称取鱼腥草，切成小段，用开水焯一下，捞出，备用；
(s4)将步骤(1)所述碎肉泥与步骤(4)所述鱼腥草混合均匀，用油大火进行炒制3min，之后加入步骤(2)所述番茄丁和步骤（3）所述的橄榄，加水炖熟后，即得所述鱼肉酱。
实施例2
本实施例的一种鱼肉酱，以重量份计，由以下原料加工而成：
主料：鱼肉150份，西红柿110份，橄榄80份，鱼腥草15份；
以及调味料：辣椒4重量份，葱7重量份，蒜3重量份，姜2重量份，鱼香叶5份，酱油5重量份，醋5重量份，紫苏4重量份，八角1重量份，食盐8重量份，甜酒5份。
所述鱼肉选自于体重≥2kg的金草鱼。
一种鱼肉酱的制备方法，包括以下步骤：
(s1)鱼肉预处理：
a)按重量份比例抓鱼，将鱼杀后去鳞从背部开刀，去内脏用流动清水洗干净，去刺，打一字花刀，用盐和甜酒抹匀鱼身，腌制30分钟；
b)用油炒香调味料，并加水煮沸，备用；
c）将鱼肉烤至2成熟，然后在鱼肉上刷一层香油；在烤至4成熟时在鱼肉上再刷一层香油，然后继续烤制7成熟后浸入开水中进行煮制，得到熟鱼肉，再绞成碎肉泥，备用；
(s2)称取番茄，切成碎丁，得到番茄丁，备用；
(s3)称取橄榄，切成碎丁，用油大火炸制七成熟，捞出，得到茄子丁，备用；
(s4)称取鱼腥草，切成小段，用开水焯一下，捞出，备用；
(s4)将步骤(1)所述碎肉泥与步骤(4)所述鱼腥草混合均匀，用油大火进行炒制5min，之后加入步骤(2)所述番茄丁和步骤（3）所述的橄榄，加水炖熟后，即得所述鱼肉酱。
本发明一种鱼肉酱，根据不同地区人们的饮食习惯，可以调整鱼肉、西红柿、橄榄和鱼腥草的用量，比如，在贵州，可以增加鱼腥草和辣椒的用量，如，鱼腥草和鱼肉的重量比达到5:1（即100份鱼肉加20份鱼腥草），以上技术特征的改变，本领域的技术人员通过文字描述可以理解并实施，本领域技术人员作出的适应性调整都在本发明的保护范围内。