本发明涉及含虾青素产品，尤其涉及一种用于含虾青素制剂的掩味剂及其应用。
背景技术：
虾青素作为目前发现的天然来源的抗氧化能力最强的物质，具有多种生理功效，如在抗氧化延缓衰老、增强抵抗力、抗肿瘤、防治老年痴呆和癌症方面有独特的作用。虾青素可以跨越从血液到大脑的屏障，所以对大脑、中枢神经系统及双眼都可起到保护作用。虾青素还有其他功效：提高身体耐力，降低肌肉受损的风险；缓解眼疲劳症状，提高视觉灵敏度；通过内部补充减少皱纹；缓解色素过度沉积的症状(即通常所说的老年斑)；调节细胞因子，抑制炎症细胞因子和化学因子的基因显现；改善胃部健康，缓解幽门螺杆菌引发的感染或炎症。然而，与其他脂溶性活性成分类似，虾青素在水中溶解性很差，不利于吸收利用，大大限制了虾青素产品的研发应用。另一方面，虾青素及其制品具有难以接受的腥、涩等异味，严重影响产品口感和消费者的接受度。
目前虾青素的产品多以软胶囊、固体饮料、片剂的形式为主。然而固体剂型的服用不便性严重影响了客户的使用体验，降低了使用意愿，尤其对于吞咽有特殊要求的老人、婴儿等特殊人群。因此，长久以来，一直在努力开发能在口中速溶、入口即化、无需冲服，口感细腻爽滑的新型虾青素制剂产品。
技术实现要素：
本发明目的在于提供一种用于含虾青素制剂的掩味剂及其应用。
为实现上述目的，本发明采用技术方案为：
一种用于含虾青素制剂的掩味剂，掩味剂按重量份数，70-90份调味剂和10-30份增味剂；其中，增味剂为乳粉或油脂粉，油脂粉为经微囊化技术制备的植物来源油脂微囊粉。
所述调味剂为果蔬粉、酸味剂、甜味剂和香精香料中的一种或几种；乳粉为脱脂乳粉和/或全脂乳粉。
所述酸味剂为柠檬酸、苹果酸、山梨酸、酒石酸、乳酸、柠檬酸钠中的一种或多种组合；甜味剂为甜菊糖苷、三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、罗汉果提取物中的一种或多种组合；果蔬粉为一种或几种水果干粉和/或一种或几种蔬菜干粉；香精香料包括天然或合成的果蔬风味香精的一种或几种复配；
油脂粉为经微囊化制备的植物来源油脂微囊粉；进一步的说，油脂粉为以植物来源油脂为原料通过现有的微囊技术获得；进一步的说按照申请号为200810011339.6，发明名称为冷水分散型微囊粉的制备方法的专利文献中记载，制备过程中油相脂溶性芯材为植物来源的油脂，制备成植物来源油脂微囊粉；其中，植物来源油脂为椰子油、红花油、亚麻籽油、紫苏籽油等。
所述酸味剂为柠檬酸、苹果酸、酒石酸、柠檬酸钠中的一种或多种组合；甜味剂为甜菊糖苷、三氯蔗糖、阿斯巴甜、罗汉果提取物中的一种或多种组合。
所述含虾青素制剂为口溶型直饮粉制剂、冲调型固体饮料制剂、水饮料或口服液制剂。
一种用于含虾青素制剂的掩味剂的应用，所述掩味剂在添加至含虾青素的制剂中用于掩味中的应用。
所述掩味剂的占制剂质量的10-50％。
一种掩味的含虾青素直饮制剂，掩味的含虾青素直饮制剂按重量份数计，30-40份虾青素、30-60份直饮材料和10-50份掩味剂；或，30-40份虾青素、30-60份直饮材料、10-50份掩味剂和0.1-10份分散材料。
所述直饮材料选自木糖醇和/或赤藓糖醇；分散材料选自硅酸钙和/或二氧化硅。
本发明所具有的优点：
本发明掩味剂能够完全掩除虾青素本身的腥味和其他异味，经实验验证，在足够适宜的糖酸比例下，以果蔬粉尤其是酸性水果粉为主，复配微囊化油脂粉和乳粉，微囊化油脂粉复水稳定性好，载油量高与乳粉混合带有相应的乳香，再特定的加入一定比例调味剂即可完全中和掉虾青素的腥味，起到掩除产品中腥味(尤其是由虾青素引起的腥味)的效果，同时其可应用在含虾青素的任何剂型中。
本发明的含虾青素直饮型品具有细腻清爽的口感。其通过辅材的筛选和配比的优化，不仅仅有效地掩蔽了虾青素的异味，并且所得的产品具有非常优良的口溶特性，有效解决了虾青素异味浓烈、难于吸收，服用困难的问题。
本发明饮品由特定成分，按一定比例通过微囊化工艺处理获得含虾青素的口溶型直饮粉制剂产品，该产品不需要用水冲调，直接倒入口中食用，口感酸甜清爽，虾青素腥味完全掩除，极大提高产品口感和产品的附加价值。
具体实施方式
以下结合实例对本发明的具体实施方式做进一步说明，应当指出的是，此处所描述的具体实施方式只是为了说明和解释本发明，并不局限于本发明。
如无特殊说明，本申请中采用下述方法对产品进行测量和评价：
感官评价在专用实验室中进行。专用实验室满足能够充分换气，无异味和残留气味的干扰，室温20℃～25℃，有足够的光线强度，室内色彩柔和，无强对比色彩等条件。且评价时保持室内和环境安静，无干扰。
感官评价人员(10～20人)要求在进行气味、滋味品评之前一小时内不吸烟，不吃东西；品评期间具有正常的生理状态，不能饥饿或过饱；品评期间不使用化妆品或其他有明显气味的用品。
评价样品的准备：将2g样品用自封袋包装，用于外观评价；另取样品用颗包袋包装并封口，每包1g，用于其他感官属性的评价。不同样品采用不同随机三位数编码。
具体感官评价属性及操作如下：
(1)外观：观察样品颜色及组织状态，评价其外观。
(2)气味：摇晃颗包袋3次，打开颗包袋，立即嗅其香气。
(3)直饮性：将一半样品倒入口中并吞咽品尝，评价其在口中溶解的速度。
(4)砂砾感：评价直饮性的同时，感受样品的砂砾感，评价其砂砾感。
(5)甜度、酸度、滋味(前味)、滋味(后味)、腥味：将剩余样品倒入口中并吞咽品尝，评价其甜度、酸度、滋味(前味)、滋味(后味)、腥味。
(6)整体评价：综合上述所有感官属性，对样品进行整体评价。
具体感官评价属性评分范围及标准参见表1。
表1：虾青素直饮粉感官评价表
数据处理：打分汇总计算平均值，即为产品各项指标的感官评价值，腥味评分最低且其他属性评分最高的样品作为最优样品。
组织10名专业感官评价人员对所制备的虾青素直饮粉进行感官评价，结果去掉最高和最低分值后取平均值。
其中，腥味等级代表虾青素腥味的程度，越高越腥，等级分值越低代表掩味效果越好。
本发明中采用崩解时限表示直饮粉在口中的溶解效果，崩解时限越短，直饮效果越好。本发明所述的崩解时限测定方法：将配置好的磷酸盐缓冲溶液500ml置于崩解时限仪的烧杯中，安装好仪器，调节水温至37±0.5℃，使用100目筛网作为底部。将1g试样置于崩解时限仪(天津新天光bj-1型)中，开启仪器，同时计时。待筛网上的样品粉末全部下沉溶解后结束计时，记录下产品的崩解时间。(磷酸盐缓冲溶液的制备：称取磷酸二氢钾6.8g，溶于500ml水中，用0.1mol/ml的氢氧化钠溶液调节ph至6.8，加水稀释至1000ml。)
直饮粉实施例：
实施例1
含虾青素的口溶型直饮粉：
按重量份数计，虾青素40、直饮材料40及分散材料5；其中，直饮材料按重量份数计为1:1的木糖醇和赤藓糖醇，分散材料为二氧化硅。
将上述虾青素与直饮材料、分散材料按照上述的比例混合后经微囊化制粒工艺处理，即得虾青素直饮产品；
其感官得分1.3分，腥味等级为5级。入口后5s能够完全溶解，崩解时间为25s。
根据评价结果可以得到该直饮粉可达到入口后5s速溶，崩解时间25s，直饮效果较好，但其感官评分低，腥味等级高，感官品质很差，难以接受。
实施例2：
含虾青素的口溶型直饮粉：
按重量份数计，称取赤藓糖醇20份，木糖醇20份，虾青素原料40份，树莓果粉10份，百香果果粉10份，柠檬酸0.6份，脱脂乳粉5份，苹果酸0.6份，树莓香精0.5份，百香果香精0.5份，二氧化硅0.4份(各个原料粒度需在60-120目之间)，复配混合后经制粒工艺得到掩味虾青素直饮粉。
其感官得分5.2分，腥味等级为3级。入口后15s能够完全溶解，崩解时间为31s。
根据评价结果可以得到该直饮粉口中直饮效果较好，但感官评分较低，腥味等级为3，腥味掩除效果较差，感官品质不佳。
实施例3：
含虾青素的口溶型直饮粉：
按重量份数计，称取赤藓糖醇25份，木糖醇25份，虾青素原料40份，柠檬酸0.5份，苹果酸0.5份，柠檬酸钠0.2份，全脂乳粉5份、甜菊糖苷0.01份，罗汉果提取物0.01份，二氧化硅0.5份(各个原料粒度需在60-120目之间)，复配混合后经制粒工艺得到掩味虾青素直饮粉。
其感官得分5.6分，腥味等级为3级。入口后10s能够完全溶解，崩解时间为21s。
根据评价结果可以得到该直饮粉口中直饮效果较好,10s可完全溶解，但感官评分较低，腥味等级为3，腥味掩除效果较差，感官品质不佳。
实施例4：
含虾青素的口溶型直饮粉：
按重量份数计，称取赤藓糖醇20份，木糖醇20份，虾青素原料40份，树莓果粉8份，百香果果粉2份，椰子油微囊粉2份，柠檬酸0.5份，苹果酸0.5份，柠檬酸钠0.2份，甜菊糖苷0.01份，罗汉果提取物0.01份，树莓香精1份，百香果香精0.5份，二氧化硅0.4份(各个原料粒度需在60-120目之间)，复配混合后经制粒工艺得到掩味虾青素直饮粉。
所述植物油微囊粉为以植物来源油脂为原料通过现有的微囊技术制备而成，进一步的说按照申请号为200810011339.6，发明名称为冷水分散型微囊粉的制备方法的专利文献中记载，将制备过程中油相脂溶性芯材替换成相应的植物源的油脂，本实施例采用椰子油，制备成椰子油微囊粉；所得微囊产品为冷水可分散品复水稳定性好，表面含油量低，但载油量高。
其感官得分8.2分，腥味等级为0级。入口后2s能够完全溶解，崩解时间为19s。
根据评价结果可以得到该直饮粉可达到入口即溶，直饮效果很好好，且其感官评分高，腥味等级为0，几乎尝不出腥味，掩味效果良好，感官品质极佳。
实施例5：
按重量份数计，称取赤藓糖醇20份，木糖醇20份，虾青素原料(市购获得)40份，草莓果粉5份，蔓越莓果粉5份，亚麻籽油微囊粉2份，苹果酸0.6份，山梨酸0.4份，柠檬酸钠0.1份，三氯蔗糖0.01份，阿斯巴甜0.01份，草莓香精1份，蔓越莓香精0.5份，二氧化硅0.1份。上述各原料粒度需在60-120目之间。复配混合后制粒工艺得到掩味虾青素直饮粉。
其感官得分7.3分，腥味等级为1级。入口后3s能够完全溶解，崩解时间为21s。
实施例6：
按重量份数计，称取赤藓糖醇20份，木糖醇20份，虾青素原料40份，樱桃果粉7份，水蜜桃果粉3份，紫苏籽油微囊粉2份，柠檬酸0.5份，酒石酸0.5份，柠檬酸钠0.2份，甜菊糖苷0.01份，罗汉果提取物0.01份，樱桃香精1份，水蜜桃香精0.5份，二氧化硅0.4份(各个原料粒度需在60-120目之间)，复配混合后制粒工艺得到掩味虾青素直饮粉ⅲ。
其感官得分6.5分，腥味等级为2级。入口后3s能够完全溶解，崩解时间为22s。
实施例7：
按重量份数计，称取赤藓糖醇20份，木糖醇20份，虾青素原料40份，蓝莓果粉6份，树莓果粉4份，脱脂乳粉2份，柠檬酸0.4份，苹果酸0.6份，柠檬酸钠0.2份，甜菊糖苷0.01份，阿斯巴甜0.01份，蓝莓香精0.8份，树莓香精0.7份，硅酸钙0.4份(各个原料粒度需在60-120目之间)，复配混合后制粒工艺得到掩味虾青素直饮粉ⅳ。
其感官得分5.8分，腥味等级为3级。入口后4s能够完全溶解，崩解时间为25s。
实施例8：
按重量份数计，称取赤藓糖醇20份，木糖醇20份，虾青素原料40份，柠檬果粉6份，西柚果粉4份，全脂乳粉2份，苹果酸0.4份，酒石酸0.6份，柠檬酸钠0.3份，阿斯巴甜0.01份，三氯蔗糖0.01份，柠檬香精1份，西柚香精0.5份，硅酸钙0.4份(各个原料粒度需在60-120目之间)，复配混合后制粒工艺得到掩味虾青素直饮粉ⅴ。
其感官得分5.2分，腥味等级为3级。入口后4s能够完全溶解，崩解时间为28s。
实施例9：
按重量份数计，称取赤藓糖醇10份，木糖醇30份，虾青素原料40份，树莓果粉8份，百香果果粉2份，椰子油微囊粉2份，柠檬酸0.5份，酒石酸0.5份，柠檬酸钠0.2份，甜菊糖苷0.01份，罗汉果提取物0.01份，树莓香精1份，百香果香精0.5份，二氧化硅0.4份(各个原料粒度需在60-120目之间)，复配混合后制粒工艺得到掩味虾青素直饮粉ⅶ。
其感官评分7.5分，腥味等级为1级，入口后14s能够完全溶解，崩解时间为63s。
实施例10：
按重量份数计，称取赤藓糖醇25份，木糖醇15份，虾青素原料40份，树莓果粉8份，百香果果粉2份，脱脂乳粉2份，柠檬酸0.5份，酒石酸0.5份，柠檬酸钠0.2份，甜菊糖苷0.01份，罗汉果提取物0.01份，树莓香精1份，百香果香精0.5份，二氧化硅0.4份(各个原料粒度需在60-120目之间)，复配混合后制粒工艺得到掩味虾青素直饮粉ⅷ。
其感官评分5.5分，腥味等级为3级。入口后10s能够完全溶解，崩解时间为45s。
实施例11：
按重量份数计，称取赤藓糖醇15份，木糖醇25份，虾青素原料40份，树莓果粉8份，百香果果粉2份，亚麻籽油微囊粉2份，柠檬酸0.5份，酒石酸0.5份，柠檬酸钠0.2份，甜菊糖苷0.01份，罗汉果提取物0.01份，树莓香精1份，百香果香精0.5份，二氧化硅0.4份(各个原料粒度需在60-120目之间)，复配混合后制粒工艺得到掩味虾青素直饮粉ⅸ。
其感官评分7.1分，腥味等级为1分。入口后12s能够完全溶解，崩解时间为51s。
虾青素固体饮料制剂
实施例12：
按重量份数计，称取虾青素原料40份，叶黄素酯原料30份，胶原蛋白10份，树莓果粉8份，百香果果粉2份，椰子油微囊粉2份，柠檬酸0.5份，酒石酸0.5份，柠檬酸钠0.2份，甜菊糖苷0.01份，罗汉果提取物0.01份，树莓香精1份，百香果香精0.5份，二氧化硅0.4份(各个原料粒度需在60-120目之间)，复配混合后得到掩味虾青素固体饮料ⅰ。
其感官评分6.5分，腥味等级为1级。感官评价及腥味等级测试结果显示本专利掩味剂不光在直饮粉中适用，同样可以应用在固体饮料制剂产品中，同样具有良好的掩味效果。
虾青素水饮料/或口服液制剂
实施例12：
按重量份数计，称取虾青素微囊粉40份，纯净水35份，树莓果粉8份，百香果果粉2份，全脂乳粉2份，柠檬酸0.5份，酒石酸0.5份，柠檬酸钠0.2份，甜菊糖苷0.02份，罗汉果提取物0.02份，树莓香精1份，百香果香精0.5份(各个原料粒度需在60-120目之间)，50℃水浴溶解后，85℃灭菌30min，热灌装得到虾青素液体饮料ⅰ。
其感官评分5.8分，腥味等级为0级。感官评价及腥味等级测试结果显示本专利掩味剂不光在直饮粉和固体饮料中适用，同样可以应用在液体饮料或口服液制剂中，同样具有良好的掩味效果。
对比例1
按重量份数计，称取赤藓糖醇20份，木糖醇20份，虾青素原料40份，柠檬果粉8份，苹果酸0.8份，二氧化硅0.4份(各个原料粒度需在60-120目之间)，复配混合后制粒工艺得到掩味虾青素直饮粉。
其感官得分2.4分，腥味等级为5级。入口后4s能够完全溶解，崩解时间为26s。
对比例2
按重量份数计，称取虾青素原料40份，叶黄素酯原料30份，胶原蛋白10份，百香果果粉10份，柠檬酸1份，甜菊糖苷0.02份，二氧化硅0.4份(各个原料粒度需在60-120目之间)，复配混合后得到掩味虾青素固体饮料。
其感官评分1.3分，腥味等级为5级。非本专利权利要求范围内的掩味成分，在固体饮料制剂产品中，不具备虾青素掩味效果。
对比例3
按重量份数计，称取虾青素微囊粉40份，枣汁5份，纯净水35份，百香果果粉10份，柠檬酸1份，甜菊糖苷0.04份(各个原料粒度需在60-120目之间)，50℃水浴溶解后，85℃灭菌30min，热灌装得到虾青素液体饮料。
其感官评分1.1分，腥味等级为5级。非本专利权利要求范围内的掩味成分，在水饮料或口服液制剂中，不具备虾青素掩味效果。