本发明涉及一种富含多不饱和脂肪酸的奶酪及其制备方法。
背景技术：
：现有酸奶的保质期较短，并且口味比较单一，某一种单一口味的酸奶不容易满足需求，且携带不方便，比如坐飞机时不允许携带。技术实现要素：本发明的目的是提供一种营养价值更高、保质期更长，且方便携带的富含多不饱和脂肪酸的奶酪制品的一种富含多不饱和脂肪酸的奶酪及其制备方法。上述的目的通过以下的技术方案实现：一种富含多不饱和脂肪酸的奶酪，其组成包括:鲜牛乳、鱼油、乳化剂、发酵剂、凝固剂，所述的鲜牛乳的重量份数为10-100份，所述的鱼油的重量份数为1-10份，所述的乳化剂的重量份数为5.1-35.5份，所述的发酵剂的重量份数为0.05-0.3份，所述的凝固剂的重量份数为2-55份。所述的一种富含多不饱和脂肪酸的奶酪，所述的鲜牛乳的重量份数为10份，所述的鱼油的重量份数为1份，所述的乳化剂的重量份数为5.1份，所述的发酵剂的重量份数为0.05份，所述的凝固剂的重量份数为2份。所述的一种富含多不饱和脂肪酸的奶酪，所述的鲜牛乳的重量份数为100份，所述的鱼油的重量份数为10份，所述的乳化剂的重量份数为35.5份，所述的发酵剂的重量份数为0.3份，所述的凝固剂的重量份数为55份。所述的一种富含多不饱和脂肪酸的奶酪，所述的乳化剂为硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、单，双-甘油脂肪酸酯、海藻酸丙二醇酯、琥珀酸单甘油酯、吐温80其中的一种或多种。所述的一种富含多不饱和脂肪酸的奶酪，所述的发酵剂的添加量为鲜牛乳的0.05-0.3‰。所述的一种富含多不饱和脂肪酸的奶酪，所述的凝固剂磷酸二氢钙、磷酸氢钙、磷酸三钙、氯化钙、可得然胶、纤维素中的一种或多种。所述的一种富含多不饱和脂肪酸的奶酪，所述的乳化剂中的硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙添加量为鲜牛乳的1-2‰，蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯添加量为鲜牛乳的1-10‰，单，双-甘油脂肪酸酯添加量为鲜牛乳的1-20‰，海藻酸丙二醇酯添加量为鲜牛乳的1-4‰，琥珀酸单甘油酯添加量为鲜牛乳的1-10‰，吐温80添加量为鲜牛乳的0.1-1.5‰。所述的一种富含多不饱和脂肪酸的奶酪，所述的凝固剂中磷酸二氢钙、磷酸氢钙、磷酸三钙的添加量为鲜牛乳的1-5‰，氯化钙、可得然胶、纤维素的添加量为鲜牛乳的1-50%。一种富含多不饱和脂肪酸的奶酪的制备方法，本制备方法包括两步，第一步向10份鲜牛乳中加入2份鱼油，加入鲜牛乳质量5‰的琥珀酸单甘油酯，4200-5500r/min剪切0.5-2h，进行充分混合、乳化，得到含多不饱和脂肪酸的鲜牛乳；第二步将第一步含有多不饱和脂肪酸的鲜牛乳在60℃灭菌40min，冷却20min，加入鲜牛乳质量5000‰的纤维素、0.1‰的发酵剂，发酵凝乳，压榨12h，4℃冷藏12h，得富含多不饱和脂肪酸的鲜奶酪。有益效果1.本发明的富含多不饱和脂肪酸鲜奶酪的感官评定结果项目滋味与气味（40分）组织状态（40分）色泽（10分）外观（10分）总分（100分）得分37.436.28.57.9902.本发明采用的鲜牛乳对人体有镇静安神、抗衰老的作用，能治疗胃及十二指肠溃疡疾病的痊愈；鲜牛乳还有抗胃癌功能；鲜牛乳中的乳糖被消化解时生成1分子葡萄糖和1分子半乳糖；半乳糖是构成脑和神经组织的一种成分；鲜牛乳能促进智力发育。本发明采用的鱼油具有降低甘油三酯能够治愈高血压、类风湿性关节炎、痛经、中风、注意力障碍、动脉粥样硬化、肾脏疾病、减肥、子宫内膜癌、高胆固醇血症、哮喘、癌症相关的体重丢失等症。本发明的乳化剂是能够改善乳浊液中各种构成相之间的表面张力,使之形成均匀稳定的分散体系或乳浊液的物质。本发明的发酵剂能够分解乳糖产生乳酸；产生挥发性的物质，从而使酸乳具有典型的风味；具有一定的降解脂肪、蛋白质的作用。本发明的凝固剂能够使食品结构稳定、使加工食品的形态固化、降低或消除其流动性、且使组织结构不变形、增加固形物，使产品更加稳定。本发明的营养价值高、保质期长、方便携带。具体实施方式实施例1一种富含多不饱和脂肪酸的奶酪，其组成包括:鲜牛乳、鱼油、乳化剂、发酵剂、凝固剂，所述的鲜牛乳的重量份数为10-100份，所述的鱼油的重量份数为1-10份，所述的乳化剂的重量份数为5.1-35.5份，所述的发酵剂的重量份数为0.05-0.3份，所述的凝固剂的重量份数为2-55份。实施例2实施例1所述的一种富含多不饱和脂肪酸的奶酪，所述的鲜牛乳的重量份数为10份，所述的鱼油的重量份数为1份，所述的乳化剂的重量份数为5.1份，所述的发酵剂的重量份数为0.05份，所述的凝固剂的重量份数为2份。实施例3实施例1所述的一种富含多不饱和脂肪酸的奶酪，所述的鲜牛乳的重量份数为100份，所述的鱼油的重量份数为10份，所述的乳化剂的重量份数为35.5份，所述的发酵剂的重量份数为0.3份，所述的凝固剂的重量份数为55份。实施例4实施例1所述的一种富含多不饱和脂肪酸的奶酪，所述的乳化剂为硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、单，双-甘油脂肪酸酯、海藻酸丙二醇酯、琥珀酸单甘油酯、吐温80其中的一种或多种。实施例5实施例1所述的一种富含多不饱和脂肪酸的奶酪，所述的发酵剂的添加量为鲜牛乳的0.05-0.3‰。实施例6实施例1所述的一种富含多不饱和脂肪酸的奶酪，所述的凝固剂磷酸二氢钙、磷酸氢钙、磷酸三钙、氯化钙、可得然胶、纤维素中的一种或多种。实施例7实施例4所述的一种富含多不饱和脂肪酸的奶酪，所述的乳化剂中的硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙添加量为鲜牛乳的1-2‰，蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯添加量为鲜牛乳的1-10‰，单，双-甘油脂肪酸酯添加量为鲜牛乳的1-20‰，海藻酸丙二醇酯添加量为鲜牛乳的1-4‰，琥珀酸单甘油酯添加量为鲜牛乳的1-10‰，吐温80添加量为鲜牛乳的0.1-1.5‰。实施例8实施例6所述的一种富含多不饱和脂肪酸的奶酪，所述的凝固剂中磷酸二氢钙、磷酸氢钙、磷酸三钙的添加量为鲜牛乳的1-5‰，氯化钙、可得然胶、纤维素的添加量为鲜牛乳的1-50%。实施例9实施例1所述的一种富含多不饱和脂肪酸的奶酪，所述的鲜牛乳的重量份数为20份，所述的鱼油的重量份数为2份，所述的乳化剂的重量份数为9份，所述的发酵剂的重量份数为0.09份，所述的凝固剂的重量份数为10份。实施例10实施例1所述的一种富含多不饱和脂肪酸的奶酪，所述的鲜牛乳的重量份数为40份，所述的鱼油的重量份数为4份，所述的乳化剂的重量份数为15份，所述的发酵剂的重量份数为0.15份，所述的凝固剂的重量份数为25份。实施例11实施例1所述的一种富含多不饱和脂肪酸的奶酪，所述的鲜牛乳的重量份数为60份，所述的鱼油的重量份数为6份，所述的乳化剂的重量份数为25份，所述的发酵剂的重量份数为0.20份，所述的凝固剂的重量份数为35份。实施例12实施例1所述的一种富含多不饱和脂肪酸的奶酪，所述的鲜牛乳的重量份数为80份，所述的鱼油的重量份数为8份，所述的乳化剂的重量份数为30份，所述的发酵剂的重量份数为0.25份，所述的凝固剂的重量份数为40份。实施例13实施例5所述的一种富含多不饱和脂肪酸的奶酪，所述的发酵剂的添加量为鲜牛乳的0.05‰。实施例14实施例5所述的一种富含多不饱和脂肪酸的奶酪，所述的发酵剂的添加量为鲜牛乳的0.3‰。实施例15实施例5所述的一种富含多不饱和脂肪酸的奶酪，所述的发酵剂的添加量为鲜牛乳的0.15‰。实施例16实施例7所述的一种富含多不饱和脂肪酸的奶酪，所述的乳化剂中的硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙添加量为鲜牛乳的1‰，蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯添加量为鲜牛乳的1‰，单，双-甘油脂肪酸酯添加量为鲜牛乳的1‰，海藻酸丙二醇酯添加量为鲜牛乳的1‰，琥珀酸单甘油酯添加量为鲜牛乳的1‰，吐温80添加量为鲜牛乳的0.1‰。实施例17实施例7所述的一种富含多不饱和脂肪酸的奶酪，所述的乳化剂中的硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙添加量为鲜牛乳的2‰，蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯添加量为鲜牛乳的10‰，单，双-甘油脂肪酸酯添加量为鲜牛乳的20‰，海藻酸丙二醇酯添加量为鲜牛乳的4‰，琥珀酸单甘油酯添加量为鲜牛乳的10‰，吐温80添加量为鲜牛乳的1.5‰。实施例18实施例7所述的一种富含多不饱和脂肪酸的奶酪，所述的乳化剂中的硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙添加量为鲜牛乳的1.5‰，蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯添加量为鲜牛乳的5‰，单，双-甘油脂肪酸酯添加量为鲜牛乳的10‰，海藻酸丙二醇酯添加量为鲜牛乳的2‰，琥珀酸单甘油酯添加量为鲜牛乳的5‰，吐温80添加量为鲜牛乳的1.0‰。实施例19实施例8所述的一种富含多不饱和脂肪酸的奶酪，所述的凝固剂中磷酸二氢钙、磷酸氢钙、磷酸三钙的添加量为鲜牛乳的1‰，氯化钙、可得然胶、纤维素的添加量为鲜牛乳的1%。实施例20实施例8所述的一种富含多不饱和脂肪酸的奶酪，所述的凝固剂中磷酸二氢钙、磷酸氢钙、磷酸三钙的添加量为鲜牛乳的5‰，氯化钙、可得然胶、纤维素的添加量为鲜牛乳的50%。实施例21实施例8所述的一种富含多不饱和脂肪酸的奶酪，所述的凝固剂中磷酸二氢钙、磷酸氢钙、磷酸三钙的添加量为鲜牛乳的3‰，氯化钙、可得然胶、纤维素的添加量为鲜牛乳的30%。实施例22一种富含多不饱和脂肪酸的奶酪的制备方法，本制备方法包括两步，第一步向10份鲜牛乳中加入2份鱼油，加入鲜牛乳质量5‰的琥珀酸单甘油酯，4200-5500r/min剪切0.5-2h，进行充分混合、乳化，得到含多不饱和脂肪酸的鲜牛乳；第二步将第一步含有多不饱和脂肪酸的鲜牛乳在60℃灭菌40min，冷却20min，加入鲜牛乳质量5000‰的纤维素、0.1‰的发酵剂，发酵凝乳，压榨12h，4℃冷藏12h，得富含多不饱和脂肪酸的鲜奶酪。实施例23实施例22所述的一种富含多不饱和脂肪酸的奶酪的制备方法，本制备方法包括两步，第一步向10份鲜牛乳中加入2份鱼油，加入鲜牛乳质量5‰的琥珀酸单甘油酯，4200r/min剪切0.5h，进行充分混合、乳化，得到含多不饱和脂肪酸的鲜牛乳；第二步将第一步含有多不饱和脂肪酸的鲜牛乳在60℃灭菌40min，冷却20min，加入鲜牛乳质量5000‰的纤维素、0.1‰的发酵剂，发酵凝乳，压榨12h，4℃冷藏12h，得富含多不饱和脂肪酸的鲜奶酪。实施例24实施例22所述的一种富含多不饱和脂肪酸的奶酪的制备方法，本制备方法包括两步，第一步向10份鲜牛乳中加入2份鱼油，加入鲜牛乳质量5‰的琥珀酸单甘油酯，5500r/min剪切2h，进行充分混合、乳化，得到含多不饱和脂肪酸的鲜牛乳；第二步将第一步含有多不饱和脂肪酸的鲜牛乳在60℃灭菌40min，冷却20min，加入鲜牛乳质量5000‰的纤维素、0.1‰的发酵剂，发酵凝乳，压榨12h，4℃冷藏12h，得富含多不饱和脂肪酸的鲜奶酪。实施例25实施例22所述的一种富含多不饱和脂肪酸的奶酪的制备方法，本制备方法包括两步，第一步向10份鲜牛乳中加入2份鱼油，加入鲜牛乳质量5‰的琥珀酸单甘油酯，5000r/min剪切1h，进行充分混合、乳化，得到含多不饱和脂肪酸的鲜牛乳；第二步将第一步含有多不饱和脂肪酸的鲜牛乳在60℃灭菌40min，冷却20min，加入鲜牛乳质量5000‰的纤维素、0.1‰的发酵剂，发酵凝乳，压榨12h，4℃冷藏12h，得富含多不饱和脂肪酸的鲜奶酪。以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
技术领域：
的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到的变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。当前第1页1 2 3