专利名称：含多不饱和脂肪酸的强化牛奶的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品，具体地说是提供一种含有多不饱和脂肪酸二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的牛奶。
ω-3系列多不饱和脂肪酸(简称ω-3PUFA)二十碳五烯酸(简称EPA)和二十二碳元烯酸(简称DHA)在海鱼的鱼油中具有丰富的含量。临床实践表明这种ω-3系列多不饱和脂肪酸对人体具有特殊的营养保健和药物作用。经医学研究，EPA和DHA具有如下生理功能降低甘油三酯(TG)和胆固醇(TC)，降低极低密度脂蛋白(VLDC)和低密度脂蛋白(CDC)，提高高密度脂蛋白(HDL)，抑制血小板粘着聚集，降低血压，降低血液粘度和抗血栓形成，抗肿瘤等。因此，对动脉硬化、脑血栓、心肌梗塞等心脑血管疾病具有防治作用，并能防治癌症、脑水肿、老年痴呆、精神分裂等疾病。目前已成为国内、外医学推崇的防治心脑、血管疾病的新型天然药物。但目前尚未见到以ω-3系列多不饱和脂肪酸为添加剂加入到牛奶中而制成的强化牛奶这种食品。
本发明的目的是提供一种保健食品，含ω-3系列多不饱和脂肪酸的强化牛奶。人们长期食用这种牛奶，可适当的补充人体必需的多不饱和脂肪酸，主要是EPA和DHA，达到防病、治病、增进机体健康的目的。
由于ω-3系列多不饱和脂肪酸EPA和DHA主要含于鱼油(特别是海鱼的鱼油)中，因此，可至海洋鱼类中提取加工这类鱼油，通常工业精制的这类鱼油中含ω-3PUFA，即EPA与DHA的量为27%以上(重量)。又因其性状与含维生素A、D的鱼肝油相似，因此所提取的含ω-3PUFA鱼油可以经乳化后加入到牛奶液中，对牛奶的性状无任何改变。本发明的含ω-3多不饱和脂肪酸的强化牛奶，其特征在于每100份牛奶中含有0.03～0.5%重量的含ω-3多不饱和脂肪酸的鱼油，且按鱼油中EPA+DHA的含量不少于27%为基础。由于鱼油中对人体有作用功能的成份为EPA和DHA，因此本发明的含多不饱和脂肪酸的强化牛奶，其特征在于含有按重量百分比EPA+DHA的量为0.01～0.1%。
本发明的含多不饱和脂肪酸的强化牛奶的制备方法十分简便，首先利用工业提炼加工的含ω-3PUFA的鱼油进行乳化，乳化可按常规工艺进行。乳化后的鱼油按其有效成份EPA+DHA的含量不低于27%为标准，称取一定量加到牛奶乳液中(使每100份牛奶中加入0.03～0.5%重量百分比的鱼油乳化液)，即制成本发明的强化牛奶。如按鱼油中测得的EPA+DHA的实际含量，称取一定量乳化后的鱼油加到牛奶液中，使EPA+DHA的含量重量百分比为0.01～0.1%，也可制得本发明的强化牛奶。
本发明的含ω-3PUFA的强化牛奶，可以制成鲜牛奶，成为普通的常用饮料，也可以添加ω-3PUFA的牛奶为原料，按常规工艺制备加工成奶粉或其它牛乳制品，其ω-3PUFA的保健，治疗作用不变。
经饮用本发明的强化牛奶的统计结果表明，长期饮用含低浓度(0.01%重量)ω-3PUFA的牛奶对预防象动脉硬化、脑血栓、心肌梗塞等心脑血管疾病有积极的效果，饮用含高浓度(0.1%重量)ω-3PUFA的牛奶，对治疗上述心脑血管疾病也具有显著的疗效，特别是由于人体可经常不断补充这些人体必需的物质，比大剂量服用这些成份更有利于人体的吸收和发挥其作用。
权利要求
1.一种含多不饱和脂肪酸的强化牛奶，其特征在于多不饱和脂肪酸为ω-3PUFA，即二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，ω-3PUFA含在鱼油中，以其ω-3PUFA的重量含量不少于27%的鱼油为原料，每100份牛奶中含有0.03～0.5%重量的鱼油。
2.按照权利要求1所述的强化牛奶，其特征在于多不饱和脂肪酸EPA和DHA的量占牛奶的重量百分比含量为0.01～0.1%。
全文摘要
一种含多不饱和脂肪酸的强化牛奶，是在牛奶中含有ω-3PUFA，即二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，ω-3PUFA的含量为0.01～0.1％。这种强化牛奶的制备是将含有ω-PUFA的鱼油首先进行乳化，再将乳化鱼油按比例加到牛奶液中。长期饮用这种牛奶对防治象动脉硬化、脑血栓、心肌梗塞等心脑血管疾病有显著的疗效。该食品特别适于作为婴幼儿的保健食品，能促进婴幼儿大脑神经细胞发育，增强机体免疫力。
文档编号A23C9/15GK1108891SQ94110130
公开日1995年9月27日 申请日期1994年3月21日 优先权日1994年3月21日
发明者李新华 申请人:中国科学院大连化学物理研究所