1.一种烤鸭的加工方法,其特征在于,包括以下步骤:
选取樱桃谷鸭,宰杀后褪毛、洗净,备用;
将干姜、陈皮、肉桂、食盐、冰糖以及料酒混合制成腌制液,备用;
将白米醋、大红浙醋、麦芽糖和玫瑰露酒混合制成糖水,备用;
将洗净后的鸭胚浸没在所述腌制液中,腌制入味;
将腌制后的鸭胚浸入沸水中烫3~5s后,放入冷水中,得烫皮鸭;
将所述糖水均匀刷在所述烫皮鸭上,晾干;
分两个阶段对晾干后的鸭胚进行烤制,第一阶段的温度为80~100℃,第二阶段的温度为230~270℃。
2.如权利要求1所述的烤鸭的加工方法,其特征在于,选取樱桃谷鸭,宰杀后褪毛、洗净,备用的步骤中,所述樱桃谷鸭采用添加有酿酒酵母培养物的饲料饲养而成,所述酿酒酵母培养物的添加量为所述饲料总重量的2~4%。
3.如权利要求1所述的烤鸭的加工方法,其特征在于,将干姜、陈皮、肉桂、食盐、冰糖以及料酒混合制成腌制液,备用的步骤中,所述腌制液包括以下重量份数的原料:0.5~0.8份干姜、2.0~2.5份陈皮、2.5~3.5份肉桂、18~20份食盐、5~10份冰糖以及5~10份料酒。
4.如权利要求1所述的烤鸭的加工方法,其特征在于,将白米醋、大红浙醋、麦芽糖和玫瑰露酒混合制成糖水,备用的步骤中,所述糖水中,白米醋、大红浙醋、麦芽糖和玫瑰露酒的重量比为(1.5~1.8):(220~250):100:(30~40)。
5.如权利要求1所述的烤鸭的加工方法,其特征在于,将洗净后的鸭胚浸没在所述腌制液中,腌制入味的步骤中,所述腌制的温度为0~4℃。
6.如权利要求1所述的烤鸭的加工方法,其特征在于,将所述糖水均匀刷在所述烫皮鸭上,晾干的步骤中,所述晾干在0~4℃条件下进行,所述晾干的时间为3~4h。
7.如权利要求1所述的烤鸭的加工方法,其特征在于,分两个阶段对晾干后的鸭胚进行烤制,第一阶段的温度为80~100℃,第二阶段的温度为230~270℃的步骤中,所述第一阶段烤制的时间为25~30min。
8.如权利要求1所述的烤鸭的加工方法,其特征在于,分两个阶段对晾干后的鸭胚进行烤制,第一阶段的温度为80~100℃,第二阶段的温度为230~270℃的步骤中,所述第二阶段烤制的时间为30~50min。