本发明属于食品加工
技术领域：
，具体涉及一种不伤口有劲道且卤水无游离碱的槟榔制作工艺。
背景技术：
：槟榔果(arecacatechul.)是棕榈科(palmmaceae)槟榔属(areca)植物槟榔的成熟种子，被列为四大南药(槟榔、砂仁、益智、巴戟)之首，被誉为“天然绿色口香糖”。西汉著名辞赋家司马相如所著《上林赋》中称槟榔为仁频，在魏晋时期记载了槟榔具有消食和驱虫的药用价值。唐代的药书里还普遍出现了槟榔防瘴气的说法：唐朝侯宁极所著《药谱》中称槟榔为洗瘴丹，唐朝刘恂所著《岭表录异》地理杂记中称槟榔为大腹子。明代李时珍的《本草纲目》中详细记载：“槟榔治泻痢后重，心腹诸痛，大小便气秘、痰气喘急，疗诸疟，御瘴疬”，具有较高的药用价值。所以说，槟榔自古就有属于自己的健康价值。当然，随着人们健康意识的提升，槟榔的健康食用、科学食用也受到诸多关注，越来越多的人选择食用正规品牌。目前湖南食用干槟榔的加工工艺大致为：以青果为原料，经选籽→清洗→泡籽→煮籽→蒸籽→发制→烤籽→焖香→切籽→去核→点卤→晾籽→包装制得槟榔成品。湖南食用槟榔加工企业一直倡导健康食用的槟榔的理念，在近几十年的发展历程中，逐步去掉槟榔核，推广无烟熏工艺的青果加工槟榔，湖南正规槟榔企业所制作的槟榔不仅干净卫生，也保留了槟榔本身清洁口腔、健胃消食健康作用，与此同时，槟榔在咀嚼的过程中，会产生发汗发热、提神醒脑、心跳加快的劲道，这也是目前加工槟榔越来越受欢迎的重要原因。同时湖南食用槟榔一直饱受争议，其主要原因是在于传统槟榔加工过程中，会在槟榔内腔中添加卤水，其主要成分是氢氧化钙、饴糖，二者在高温环境下产生的反应物(业内称之为糖钙，类似于葡萄糖酸钙，但是组分较之更为复杂)，反应机理复杂且尚无科学论断。如果槟榔卤水在制作过程中不够系统、精细，易导致游离碱度过高且分布不均匀，其强碱性会在部分消费者嚼食过程中损害口腔黏膜和牙齿，甚至出现灼伤口腔黏膜导致口腔溃疡、牙周病等问题。但由于槟榔果实中含有大量的有机酸，严重影响食用槟榔的口感，因此需要在槟榔中添加大量的高游离碱度的卤水中和以提高最终产品的ph值，达到修正口感、提高槟榔劲道的目的。石灰卤水添加后，虽然卤水的碱性可逐步渗透至槟榔致密的纤维素层，但往往渗透至一定程度即达到动态平衡，无法彻底中和槟榔果实内部的有机酸。石灰卤水在槟榔内腔达到的平衡是动态的，并不完全稳定，当槟榔成品在运输、存储过程中，外界环境温度、湿度发生较大变化时，易出现卤水返卤、流卤、点状返白、水雾返白，包装袋变脏的现象，槟榔表面均被黑褐色液体包裹，消费者失去食欲，严重影响销售市场。因此如何解决槟榔卤水游离碱度过高的伤口问题、返白返卤问题以及在无卤水的情况下依然保持劲道是目前槟榔行业发展的重大研究方向之一。目前已有研究表明咀嚼槟榔过多会导致口腔黏膜下纤维化(oralsubmucousfibrosis，osf)和口腔黏膜的白斑病，但目前仍无明确研究表明食用槟榔过多会直接导致癌症发生。目前也有一些专利文献报道了相关不伤口、有劲道及降低卤水游离碱槟榔的制作方法：1)cn110140904a，公开了一种无卤水槟榔的制作工艺：将食品级氢氧化钙与饴糖的反应物经处理并作为上胶液的添加物连同香精香料、甜味剂等物质置于发制罐中上胶2-3h。但是该方法所制作的槟榔，在其最后一道50℃晾片工艺中，极易导致槟榔壳表面的食品级氢氧化钙与饴糖的反应物结晶析出(上胶时间仅为2-3h，无法彻底吸收物料)，消费者在咀嚼过程中由于槟榔表面的卤水结晶体直接与口腔黏膜接触，进而有导致损伤口腔黏膜的风险。与此同时，由于槟榔片未经充分的碱处理，有机酸依然大量存在，槟榔劲道大大降低，其内部的有机酸、单宁等物质同时也会影响口感。2)cn106174168a，公开了一种无卤水槟榔的制作工艺：将氢氧化钙的甘油溶液作为发制液发入槟榔以中和槟榔中的有机酸，但是氢氧化钙在甘油中只能均匀分散，并未彻底溶解，且氢氧化钙未经反应，碱性强，易灼伤口腔，且氢氧化钙的甘油溶液深入率有限，无法彻底中和有机酸。3)cn106387737a，公开了一种提高槟榔劲道的槟榔加工方法：将槟榔果粉(槟榔核提取物)与食品级氢氧化钙与饴糖的反应物混合后，作为卤水点入槟榔中。但是该工艺虽然可提高槟榔劲道，但是仍无法避免的存在卤水的高游离碱度口腔黏膜，灼伤口腔的风险。且槟榔仍未经充分的碱处理，槟榔劲道仍无法达到最大。4)cn110140926a，公开了一种无氢氧化钙槟榔卤水及其制作方法，将柠檬酸粉、碳酸氢钠、甜味剂及香精香料混合制作成新型槟榔卤水，但由于卤水依然存在碳酸氢钠，卤水不可避免的含有一定量的游离碱，依然存在口腔黏膜受损的风险。技术实现要素：本发明目的在于，针对上述现有技术的不足，提供一种不伤口有劲道且卤水无游离碱的槟榔制作工艺，该方法加工的槟榔既保留了传统槟榔在咀嚼过程中产生发汗发热、提神醒脑、心跳加快的劲道，槟榔片内部的有机酸被食品级碳酸钠、食品级碳酸氢钠完全中和，口感得到提升，无需后续添加高游离碱度的传统石灰卤水，从根本上解决了传统卤水伤口的问题。为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种不伤口有劲道且卤水无游离碱的槟榔制作工艺，其制作工艺为闪蒸、三阶段发制、烤籽、焖香、切籽去核、点无碱卤水、晾籽、包装，具体制作步骤如下：1)闪蒸：将经鼓泡清洗后的槟榔原果通过闪蒸控制水分含量为30％-32％；2)第一阶段发制：将经闪蒸后的槟榔投入发制罐中，加入发制液a发制12-24h，发制液a要没过槟榔；上述发制液a的制备：取槟榔核提取物，按1-4g槟榔核提取物加5g澄清的食品级氢氧化钙溶液的比例，将槟榔核提取物溶解于澄清的食品级氢氧化钙溶液中，拌匀，静置至槟榔核提取物中的槟榔碱完全转化为槟榔次碱；其中，槟榔核提取物中槟榔碱含量＞20mg/g，槟榔次碱含量＞6mg/g；3)第二阶段发制：于发制罐中再加入发制液b继续发制12-24h，发制罐中的发制液要没过槟榔；上述发制液b的制备：取食品级碳酸钠和食品级碳酸氢钠，加入到85-95℃水中溶解，拌匀；其中，每4g水加1-2g食品级碳酸钠和1-2g食品级碳酸氢钠；4)第三阶段发制：于发制罐中继续加入发制液c发制12-24h，发制罐中的发制液要没过槟榔；上述发制液c的制备：取罗汉果甜苷、甘草提取物及薄荷油，加入到55-65℃水中溶解，搅拌均匀；其中，每40g水加1-5g罗汉果甜苷、1-5g甘草提取物及1-5g薄荷油；5)烤籽：将经发制后的槟榔进行烤籽，至水分含量为24-26％；6)焖香：将经烤籽后的槟榔投入焖香罐中，加入为槟榔重量1-3％的天然香精香料后进行焖香；7)切籽去核：将经焖香后的槟榔切片，去核；8)点卤：将无碱卤水均匀涂抹于切籽去核后的槟榔内腔；其中，每100g无碱卤水中含10g-50g饴糖、5g-40g海藻糖、5g-40g木糖醇、5g-40g麦芽糖醇、1g-5g薄荷脑、1g-5g食用甘油、1-5g天然香精香料、0.5g-1g单双月桂酸甘油酯、1g-5g羧甲基纤维素钠；9)晾籽包装：将经点卤后的槟榔进行晾籽，槟榔切口朝上，至卤水凝固不流动、槟榔水分含量为22-24％时，真空包装。上述步骤1)中的闪蒸是指将经鼓泡清洗后的槟榔原果投入蒸汽爆破罐中，饱和水蒸汽压强为0.2mpa，温度为125℃，维持饱和水蒸汽压强240s后让蒸汽在1s瞬间释放爆破。上述步骤2)中槟榔核提取物是取槟榔核粉碎，加水进行超声波提取，提取液离心后过滤，取滤液，减压旋转蒸发浓缩至浸膏状，得到；所得槟榔核提取物的槟榔碱含量＞20mg/g，槟榔次碱含量＞6mg/g。其中，超声波提取条件为：料液比1:5-20，提取温度40℃-100℃，超声波频率20khz-60khz，超声功率200w-500w，提取时间30min-120min，离心转速为4000rpm/分，离心时间为4-8min；浓缩温度为40-60℃。上述步骤2)、步骤3)及步骤4)中的发制条件均为：温度45-60℃，每1h转动发制罐正反各2圈。上述步骤5)中的烤籽温度为65-80℃。上述步骤6)中的焖香条件为：温度30-50℃，每1h转动焖香罐正反各2圈，焖香时间为8-12h。上述步骤8)中的无碱卤水是按配比取各组分置于55-65℃水浴中，充分搅拌均匀，直至呈粘稠膏状。点卤时，可按客户口味进行无碱卤水的添加，一般来说，无碱卤水的添加量为槟榔重量的10％。上述提及的罗汉果甜苷、草提取物及薄荷油均为市售产品。与现有技术相比，本发明主要有以下技术优势：(1)研究表明，槟榔的产生劲道的机理为：槟榔碱在碱性环境下转化为槟榔次碱后与钙离子共同作用口腔上皮黏膜细胞所产生的一种神经刺激，主要表现为发汗发热、提神醒脑、心跳加快，俗称槟榔劲道。本发明采用三道发制工艺对槟榔进行处理，可将槟榔核提取物中的槟榔碱完全转化为槟榔次碱并深入发制于槟榔果中；同时精确计算目前槟榔果中的有机酸含量，设计科学的食品级的碳酸钠与碳酸氢钠配比，将槟榔果的ph值调节至合理范围，通过上述工艺搭配，在无需点卤水的情况下仍可保留较高槟榔的劲道。第三阶段发制所选取的罗汉果甜苷、甘草提取物、薄荷油均为天然甜味剂及天然凉味剂，在槟榔内部有机酸已完全中和的前提下，可不使用甜蜜素、三氯蔗糖、糖精钠等高甜度倍数合成甜味剂，进一步还原食用槟榔作为“天然绿色口香糖”的本质。(2)本发明采用的卤水为饴糖、海藻糖、木糖醇、麦芽糖醇、薄荷脑、食用甘油、天然香精香料、单双月桂酸甘油酯及羧甲基纤维素钠加热混合组成，是一种游离碱度为零的新形态卤水，海藻糖、木糖醇、麦芽糖醇均为新型功能性甜味剂，在体内产生热极少，其中海藻糖可防止食品劣化、保持食品新鲜风味、是一种提升食品品质的独特食品配料，木糖醇可防龋齿、促进肝糖元合成，对肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝等作用。麦芽糖醇可促进钙的吸收、不刺激胰岛素的分泌、抑制体内脂肪过多积聚等作用。因此本发明的卤水可显著提升食用槟榔的口感、风味及健康性，创新性地颠覆了传统槟榔卤水：通过石灰卤水提供高游离碱度以中和槟榔中的有机酸，彻底解决了槟榔卤水伤口并损伤口腔黏膜的问题。与此同时，本发明中的包装采用真空包装包装，在货架期内最大限度的保留槟榔本身的风味，而本发明的卤水亦可根据消费者需要进行增减，均不会降低消费者在咀嚼过程中所喜爱的劲道。(3)本发明所采用的闪蒸工艺是一种物理软化槟榔纤维的新工艺，具有如下优点：a.替代了目前传统槟榔的泡蒸煮工艺，减少制成时间，降低能耗。b.槟榔纤维更为软化、蓬松，咀嚼口感极佳，咀嚼时不会磨损口腔黏膜，减少损伤。c.降低了槟榔果中的单宁、鞣酸含量，减少三道发制工艺中碱处理的用量及甜味剂的用量。d.高温高压的闪蒸工艺处理下，能彻底杀灭槟榔的微生物，保证了产品质量，更进一步减少后续加工过程中防腐剂的使用，丰富了食用槟榔的健康元素。具体实施方式实施例1槟榔核提取物的制备：取槟榔核粉碎过40目筛，按料液比1:5，提取温度40℃，超声波频率20khz，超声功率200w，提取时间120min，加水进行超声波提取，提取液以离心转速为4000rpm/分离心8min后过滤，取滤液，于40℃减压旋转蒸发浓缩至浸膏状，得到；所得槟榔核提取物的槟榔碱含量＞20mg/g，槟榔次碱含量＞6mg/g。发制液的配制：发制液a：取槟榔核提取物，按1g槟榔核提取物加5g澄清的食品级氢氧化钙溶液的比例，将槟榔核提取物溶解于澄清的食品级氢氧化钙溶液中，拌匀，静置至槟榔核提取物中的槟榔碱完全转化为槟榔次碱；发制液b：按每4g水加2g食品级碳酸钠和1g食品级碳酸氢钠的比例，将食品级碳酸钠和食品级碳酸氢钠加入到88℃水中溶解，拌匀；发制液c：按每40g水加1g罗汉果甜苷、1g甘草提取物及1g薄荷油的比例，将罗汉果甜苷、甘草提取物及薄荷油加入到55℃水中溶解，搅拌均匀。无碱卤水的配制：每100g无碱卤水中含40g饴糖、20g海藻糖、10g木糖醇、20g麦芽糖醇、5g薄荷脑、1g食用甘油、1g天然香精香料、0.5g单双月桂酸甘油酯及2.5g羧甲基纤维素钠；取各组分置于55℃水浴中，充分搅拌均匀，直至呈粘稠膏状。将经鼓泡清洗后的槟榔原果投入蒸汽爆破罐中，采用饱和水蒸汽压强0.2mpa，温度125℃，维持饱和水蒸汽压强240s后让蒸汽在1s瞬间释放爆破后，控制水分含量为30％；将经闪蒸后的槟榔投入发制罐中，加入发制液a于45℃发制24h，发制液a要没过槟榔；于发制罐中再加入发制液b于45℃继续发制24h，发制罐中的发制液要没过槟榔；于发制罐中继续加入发制液c于45℃发制24h，发制罐中的发制液要没过槟榔，每次发制时每1h转动发制罐正反各2圈；将经发制后的槟榔入烤籽机于65℃进行烤籽，至水分含量为26％；再投入焖香罐中，加入为槟榔重量1％的天然香精香料后进行焖香(温度30℃，每1h转动焖香罐正反各2圈，焖香时间12h)；将经焖香后的槟榔切片，去核；将无碱卤水均匀涂抹于切籽去核后的槟榔内腔；将经点卤后的槟榔进行晾籽，槟榔切口朝上，至卤水凝固不流动、槟榔水分含量为22％时，真空包装，得本发明的槟榔。实施例2槟榔核提取物的制备：取槟榔核粉碎过40目筛，按料液比1:20，提取温度100℃，超声波频率60khz，超声功率500w，提取时间30min，加水进行超声波提取，提取液以离心转速为4000rpm/分离心8min后过滤，取滤液，于60℃减压旋转蒸发浓缩至浸膏状，得到；所得槟榔核提取物的槟榔碱含量＞20mg/g，槟榔次碱含量＞6mg/g。发制液的配制：发制液a：取槟榔核提取物，按4g槟榔核提取物加5g澄清的食品级氢氧化钙溶液的比例，将槟榔核提取物溶解于澄清的食品级氢氧化钙溶液中，拌匀，静置至槟榔核提取物中的槟榔碱完全转化为槟榔次碱；发制液b：按每4g水加1g食品级碳酸钠和2g食品级碳酸氢钠的比例，将食品级碳酸钠和食品级碳酸氢钠加入到90℃水中溶解，拌匀；发制液c：按每40g水加5g罗汉果甜苷、5g甘草提取物及5g薄荷油的比例，将罗汉果甜苷、甘草提取物及薄荷油加入到65℃水中溶解，搅拌均匀。无碱卤水的配制：每100g无碱卤水中含25g饴糖、40g海藻糖、15g木糖醇、12g麦芽糖醇、1g薄荷脑、1g食用甘油、3g天然香精香料、1g单双月桂酸甘油酯及2g羧甲基纤维素钠；取各组分置于65℃水浴中，充分搅拌均匀，直至呈粘稠膏状。将经鼓泡清洗后的槟榔原果投入蒸汽爆破罐中，采用饱和水蒸汽压强0.2mpa，温度125℃，维持饱和水蒸汽压强240s后让蒸汽在1s瞬间释放爆破后，控制水分含量为32％；将经闪蒸后的槟榔投入发制罐中，加入发制液a于60℃发制12h，发制液a要没过槟榔；于发制罐中再加入发制液b于60℃继续发制12h，发制罐中的发制液要没过槟榔；于发制罐中继续加入发制液c于60℃发制24h，发制罐中的发制液要没过槟榔，每次发制时每1h转动发制罐正反各2圈；将经发制后的槟榔入烤籽机于80℃进行烤籽，至水分含量为24％；再投入焖香罐中，加入为槟榔重量3％的天然香精香料后进行焖香(温度50℃，每1h转动焖香罐正反各2圈，焖香时间8h)；将经焖香后的槟榔切片，去核；将无碱卤水均匀涂抹于切籽去核后的槟榔内腔；将经点卤后的槟榔进行晾籽，槟榔切口朝上，至卤水凝固不流动、槟榔水分含量为24％时，真空包装，得本发明的槟榔。实施例3槟榔核提取物的制备：取槟榔核粉碎过40目筛，按料液比1:15，提取温度60℃，超声波频率40khz，超声功率400w，提取时间90min，加水进行超声波提取，提取液以离心转速为4000rpm/分离心6min后过滤，取滤液，于50℃减压旋转蒸发浓缩至浸膏状，得到；所得槟榔核提取物的槟榔碱含量＞20mg/g，槟榔次碱含量＞6mg/g。发制液的配制：发制液a：取槟榔核提取物，按2g槟榔核提取物加5g澄清的食品级氢氧化钙溶液的比例，将槟榔核提取物溶解于澄清的食品级氢氧化钙溶液中，拌匀，静置至槟榔核提取物中的槟榔碱完全转化为槟榔次碱；发制液b：按每4g水加2g食品级碳酸钠和2g食品级碳酸氢钠的比例，将食品级碳酸钠和食品级碳酸氢钠加入到95℃水中溶解，拌匀；发制液c：按每40g水加2g罗汉果甜苷、3g甘草提取物及3g薄荷油的比例，将罗汉果甜苷、甘草提取物及薄荷油加入到60℃水中溶解，搅拌均匀。无碱卤水的配制：每100g无碱卤水中含50g饴糖、5g海藻糖、5g木糖醇、23g麦芽糖醇、1g薄荷脑、5g食用甘油、5g天然香精香料、1g单双月桂酸甘油酯及5g羧甲基纤维素钠；取各组分置于60℃水浴中，充分搅拌均匀，直至呈粘稠膏状。将经鼓泡清洗后的槟榔原果投入蒸汽爆破罐中，采用饱和水蒸汽压强0.2mpa，温度125℃，维持饱和水蒸汽压强240s后让蒸汽在1s瞬间释放爆破后，控制水分含量为31％；将经闪蒸后的槟榔投入发制罐中，加入发制液a于50℃发制16h，发制液a要没过槟榔；于发制罐中再加入发制液b于50℃继续发制16h，发制罐中的发制液要没过槟榔；于发制罐中继续加入发制液c于50℃发制20h，发制罐中的发制液要没过槟榔，每次发制时每1h转动发制罐正反各2圈；将经发制后的槟榔入烤籽机于70℃进行烤籽，至水分含量为25％；再投入焖香罐中，加入为槟榔重量2％的天然香精香料后进行焖香(温度40℃，每1h转动焖香罐正反各2圈，焖香时间10h)；将经焖香后的槟榔切片，去核；将无碱卤水均匀涂抹于切籽去核后的槟榔内腔；将经点卤后的槟榔进行晾籽，槟榔切口朝上，至卤水凝固不流动、槟榔水分含量为23％时，真空包装，得本发明的槟榔。实施例4槟榔核提取物的制备：取槟榔核粉碎过40目筛，按料液比1:10，提取温度80℃，超声波频率30khz，超声功率300w，提取时间50min，加水进行超声波提取，提取液以离心转速为4000rpm/分离心5min后过滤，取滤液，于45℃减压旋转蒸发浓缩至浸膏状，得到；所得槟榔核提取物的槟榔碱含量＞20mg/g，槟榔次碱含量＞6mg/g。发制液的配制：发制液a：取槟榔核提取物，按3g槟榔核提取物加5g澄清的食品级氢氧化钙溶液的比例，将槟榔核提取物溶解于澄清的食品级氢氧化钙溶液中，拌匀，静置至槟榔核提取物中的槟榔碱完全转化为槟榔次碱；发制液b：按每4g水加1g食品级碳酸钠和1g食品级碳酸氢钠的比例，将食品级碳酸钠和食品级碳酸氢钠加入到85℃水中溶解，拌匀；发制液c：按每40g水加3g罗汉果甜苷、4g甘草提取物及2g薄荷油的比例，将罗汉果甜苷、甘草提取物及薄荷油加入到62℃水中溶解，搅拌均匀。无碱卤水的配制：每100g无碱卤水中含10g饴糖、30g海藻糖、40g木糖醇、12g麦芽糖醇、2g薄荷脑、2g食用甘油、2g天然香精香料、1g单双月桂酸甘油酯及1g羧甲基纤维素钠；取各组分置于62℃水浴中，充分搅拌均匀，直至呈粘稠膏状。将经鼓泡清洗后的槟榔原果投入蒸汽爆破罐中，采用饱和水蒸汽压强0.2mpa，温度125℃，维持饱和水蒸汽压强240s后让蒸汽在1s瞬间释放爆破后，控制水分含量为32％；将经闪蒸后的槟榔投入发制罐中，加入发制液a于50℃发制12h，发制液a要没过槟榔；于发制罐中再加入发制液b于50℃继续发制12h，发制罐中的发制液要没过槟榔；于发制罐中继续加入发制液c于45℃发制24h，发制罐中的发制液要没过槟榔，每次发制时每1h转动发制罐正反各2圈；将经发制后的槟榔入烤籽机于75℃进行烤籽，至水分含量为25％；再投入焖香罐中，加入为槟榔重量2％的天然香精香料后进行焖香(温度45℃，每1h转动焖香罐正反各2圈，焖香时间11h)；将经焖香后的槟榔切片，去核；将无碱卤水均匀涂抹于切籽去核后的槟榔内腔；将经点卤后的槟榔进行晾籽，槟榔切口朝上，至卤水凝固不流动、槟榔水分含量为22％时，真空包装，得本发明的槟榔。将实施例1-4所制得的槟榔送至湖南宾之郎食品科技有限公司检测中心(具备cnas认证资质，注册号：cnasl12037)，并取4种市售食用槟榔(采用的卤水为氢氧化钙与饴糖反应过后的传统卤水)，对比检测其槟榔碱、槟榔次碱、游离碱度含量，结果见下表1。表1实施例1-4食用槟榔检测数据与市售槟榔产品的对比表(单位：mg/g)槟榔碱槟榔次碱卤水游离碱度实施例12.412.120实施例22.112.530实施例32.511.610实施例42.712.320市售品12.300.72110.35市售品22.280.82114.7市售品32.160.78114.1市售品41.360.6692.06从表1可以得出，实施例1-4的产品的槟榔次碱含量(1.61mg/g-2.53mg/g)均高于市售品1-4(0.66mg/g-0.82mg/g)；市售品1-4所采用的卤水为氢氧化钙与饴糖反应过后的传统卤水，均含有较高的游离碱度(92.06mg/g-114.7mg/g)，均不同程度的存在伤口的风险，而本发明提供的实施例1-4所采用的不添加氢氧化钙的卤水游离碱度均为0，从根本上解决了卤水灼伤口腔的问题。本发明工艺在第一阶段发制阶段以槟榔核提取物为溶质，澄清的食品级氢氧化钙为溶剂发入槟榔果内部，提高了槟榔次碱的含量；在第二阶段发制采用食品级碳酸钠、食品级碳酸氢钠发入槟榔果内部，中和了槟榔果内部的有机酸，将食用槟榔的ph调节至7以上，提升了槟榔的口感，后续无需添加含有氢氧化钙的高碱度传统卤水仍可产生较高劲道的食用槟榔，同时该发明提供的槟榔卤水含有海藻糖、木糖醇、麦芽糖醇等功能性甜味剂，属于天然、安全、无毒副作用的食品添加剂，可更进一步提高食用槟榔本身的口感、风味及健康性，现代食品工业的健康理念。以上所述，仅为本发明的较佳实施例，并非用来限制本发明实施范围，任何熟悉本
技术领域：
的技术人员在本发明揭露的技术范围，包括所述的构造、特征及原理所做的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。当前第1页12