本发明涉及食品加工
技术领域：
，具体涉及一种具有抗衰老养颜功效的针叶樱桃粉的制备工艺。
背景技术：
：樱桃口味清甜，色泽鲜艳，是深受人们喜爱的一种水果。其中，原产于热带美洲的针叶樱桃，富含蛋白质、糖、果酸及维生素a、b1、b2、抗坏血酸，尼克酸、钙、磷、铁等多种维生素，其中抗坏血酸含量丰富，是番石榴、木瓜及草莓等水果的10-50倍，为极佳的天然抗坏血酸来源。樱桃全身皆可入药，鲜果具有发汗、益气、祛风、透疹的功效，适用于四肢麻木和风湿性腰腿病的食疗。樱桃性热，味甘，具有益气、健脾、和胃、祛风湿的功效。抗坏血酸又称抗坏血酸，广泛存在于各种水果和蔬菜中，属于水溶性维生素，是六碳糖的衍生物。人体内由于缺少合成抗坏血酸的古洛内酯氧化酶，故不能合成抗坏血酸，因此人对抗坏血酸的全部需要只能由食物供给。新鲜水果及水果食品(如果汁、果冻等)是人体补充抗坏血酸的重要来源，新鲜水果在食品加工中抗坏血酸极易被氧化失去生物活性，特别是清洗、打浆工序中直接暴露于空气，极易氧化失活，损失严重，樱桃经济价值很高，但因其皮薄汁多，极不耐储藏，且一般加工处理手段很难保证其原有鲜美风味及营养成分，因此如何提高水果食品的质量、防止抗坏血酸的氧化是食品加工中亟待解决的问题。果粉是将水果直接干燥或添加辅料干燥而成，可作为固体饮料直接饮用，或作为辅料添加到许多食品中。喷雾干燥适合于干燥高果汁含量的液态物料，由于物料受热温度低、时间短，能较好地保留物料的营养及风味成分。但喷雾干燥制备果粉时也有一定的弊端，由于果蔬中含糖量高，料液的粘度较大，直接进行喷雾干燥很容易出现粘壁及堵塞喷嘴等现象，果粉得率低，品质差，生产效率低。为了改善此类现象的发生，通常需加入助干剂，助干剂以麦芽糊精为主，辅助添加可溶性淀粉、环糊精、卵磷脂等，喷雾效果好，但果粉中高含量的麦芽糊精对粉的风味、色泽和营养成分产生很大的影响，使其品质降低，限制了其推广和应用。另外，果粉的主要制作方法为将水果打浆、烘干制成，大多采用热风干燥与喷雾干燥进行烘干，利用高效流化沸腾干燥的很少，加上烘干火力、时间控制困难，易导致水果原有的色、香、味变淡，营养成分流失严重。针对以上技术技术存在的问题，本发明提供了一种针叶樱桃粉的制备工艺。技术实现要素：针对上述现有技术中存在的不足，本发明提供了一种具有抗衰老养颜功效的针叶樱桃粉的制备工艺。一种具有抗衰老养颜功效的针叶樱桃粉的制备工艺，包括以下步骤：ⅰ.预处理：将新鲜针叶樱桃清洗干净后，得到清洗后的樱桃；清洗后的樱桃经破碎处理后，得到樱桃果浆；ⅱ.酶解：向上述樱桃果浆中加入复合酶，所述樱桃果浆、复合酶的质量比为50：(0.02-0.06)，在30-45℃下酶解1-4h，得到樱桃酶解液；ⅲ.过滤：对上述樱桃酶解液进行过滤处理，除去果浆中的残渣，得到樱桃过滤液，接着加入复合助干剂，所述樱桃过滤液、复合助干剂的质量比为(60-70)：(15-30)，混匀后得到樱桃混合浆液；ⅳ.干燥：将上述樱桃混合浆液置于50-70℃下进行热风干燥处理，冷却，粉碎，得到具有抗衰老养颜功效的针叶樱桃粉。优选地，在所述具有抗衰老养颜功效的针叶樱桃粉的制备工艺中，所述ⅰ预处理为：将新鲜针叶樱桃清洗干净后，得到清洗后的樱桃；将清洗后的樱桃置于90-100℃的热烫液中热烫2-6min，所述清洗后的樱桃、热烫液的质量体积比为1：(5-11)(g/ml)，取出后得到热烫处理的樱桃；热烫处理的樱桃经破碎处理后，得到樱桃果浆。优选地，在所述具有抗衰老养颜功效的针叶樱桃粉的制备工艺中，所述步骤ⅳ干燥为：将上述樱桃混合浆液置于50-70℃下进行中短波红外泡沫干燥，所述红外辐射干燥的功率为1125-1575w，冷却，粉碎，得到具有抗衰老养颜功效的针叶樱桃粉。更优选地，在所述具有抗衰老养颜功效的针叶樱桃粉的制备工艺中，所述步骤ⅳ干燥为：将上述樱桃混合浆液置于50-70℃下进行中短波红外泡沫干燥，所述红外辐射干燥的功率为1125-1575w，干燥至含水量为8-15wt％，得到一次干燥的樱桃粉；接着对一次干燥的樱桃粉进行流化沸腾干燥，所述流化沸腾干燥的进风温度为70-140℃，干燥出风温度为40-60℃，冷却，粉碎，得到具有抗衰老养颜功效的针叶樱桃粉。所述复合酶包括果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶、木聚糖酶中的一种或多种。所述热烫液的配制方法为：按质量份称取0.3-0.8份柠檬酸、0.3-0.8份柠檬酸钠、0.4-0.10份抗坏血酸、100-120份水，混匀后即得。所述复合助干剂由麦芽糊精、辅助助干剂按质量比(30-40)：(0.5-1.5)组成。所述辅助助干剂包括羟甲基纤维素钠或/和乳清分离蛋白。优选地，所述辅助助干剂由羟甲基纤维素钠、乳清分离蛋白按(3-6)：(2-4)的质量比混合而成。由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：在本发明具有抗衰老养颜功效的针叶樱桃粉的制备工艺中，使用了复合助干剂通过添加辅助助干剂，可起到抗粘壁的作用，既能大幅度的减少麦芽糊精的使用量，提高产品品质，增强营养价值，提高出粉率；采用本发明热烫处理方法处理原料可以钝化酶，提高原料的稳定性，同时还可以对原料起到护色作用；传统果粉干燥工艺相比，使用本发明中短波红外泡沫干燥与流化沸腾干燥相结合，干燥效率高，干燥均匀，能更好地保留原料原有的色、香、味，还降低了原料营养成分的损失率。本发明具有抗衰老养颜功效的针叶樱桃粉的制备工艺通过改善樱桃粉的加工工艺，不仅提高了樱桃粉的干燥速率，还更好地保留了原料原有的色、香、味，减少了原料营养成分的损失，提高了樱桃粉的品质，最终得到的樱桃粉颜色好，具有极好的可分散性、可混和性和可吸收性，可以用于制造各种有助于健康的食品或药物，如饮料、药片或胶囊。具体实施方式下面结合具体实施方式对本发明的上述
发明内容作进一步的详细描述，但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于下述实施例。实施例中各原料及设备介绍：新鲜针叶樱桃，购自广西金红果农业综合开发有限公司。柠檬酸，cas号：77-92-9，食品级，购自武汉伊美特生物科技有限公司。柠檬酸钠，cas号：6132-04-3，食品级，购自山东柠檬生化有限公司。抗坏血酸，cas号：50-81-7，食品级，购自武汉佰兴生物科技有限公司。果胶酶，cas号：9032-75-1，酶活力10000u/g，购自山东苏柯汉生物工程股份有限公司。纤维素酶，cas号：9042-54-8，酶活力20000u/g，购自山东苏柯汉生物工程股份有限公司。水浴振荡器为xb-2a型水浴恒温振荡器，购自金坛区白塔新宝仪器厂。麦芽糊精，型号为md20，食品级，购自东莞市东林食品贸易有限公司。羟甲基纤维素钠，密度为1.25g/cm3，货号为fgk-452，食品级，购自济南弘文化工有限公司。乳清分离蛋白，参照申请号为201410383063.x的中国专利中实施例1所示制备方法得到。粉碎设备为mcf型万能粉碎机，购自江阴市佳科机械制造有限公司。鼓风干燥箱为dhg-9123a型电热鼓风干燥箱，购自上海精宏设备有限公司。中短波红外干燥机为stc型中短波红外干燥设备，购自秦州圣泰科红外科技有限公司。流化沸腾干燥设备为zlg6×0.60型流化干燥机，购自常州市日宏干燥设备有限公司。实施例1一种具有抗衰老养颜功效的针叶樱桃粉的制备工艺，包括以下步骤：ⅰ.预处理：选取七八成熟、无病虫害的新鲜针叶樱桃，清洗干净后得到清洗后的樱桃；将清洗后的樱桃置于15℃、4500r/min的条件下破碎10min，得到樱桃果浆；ⅱ.酶解：向上述樱桃果浆中加入果胶酶、纤维素酶，所述樱桃果浆、果胶酶、纤维素酶的质量比为50：0.02：0.02，放入45℃、100r/min的水浴振荡器内酶解2h，得到樱桃酶解液；ⅲ.过滤：采用80目滤布对上述樱桃酶解液进行过滤处理，除去果浆中的残渣，得到樱桃过滤液，接着加入复合助干剂，所述樱桃过滤液、复合助干剂的质量比为65：18，在45℃下以1000r/min的转速搅拌30min，得到樱桃混合浆液；ⅳ.干燥：将上述樱桃混合浆液均匀平铺于托盘，平铺厚度为10mm，置于65℃的鼓风干燥箱中干燥至含水量为4wt％，冷却至25℃，粉碎至20目，得到具有抗衰老养颜功效的针叶樱桃粉。所述热烫液的配制方法为：按质量份称取0.3份柠檬酸、0.3份柠檬酸钠、0.7份抗坏血酸、110份去离子水，混合后置于45℃、100r/min的条件下搅拌35min，即得。所述复合助干剂由麦芽糊精、羟甲基纤维素钠、乳清分离蛋白按质量比30：0.5：0.5组成。实施例2一种具有抗衰老养颜功效的针叶樱桃粉的制备工艺，包括以下步骤：ⅰ.预处理：选取七八成熟、无病虫害的新鲜针叶樱桃，清洗干净后得到清洗后的樱桃；将清洗后的樱桃置于15℃、4500r/min的条件下破碎10min，得到樱桃果浆；ⅱ.酶解：向上述樱桃果浆中加入果胶酶、纤维素酶，所述樱桃果浆、果胶酶、纤维素酶的质量比为50：0.02：0.02，放入45℃、100r/min的水浴振荡器内酶解2h，得到樱桃酶解液；ⅲ.过滤：采用80目滤布对上述樱桃酶解液进行过滤处理，除去果浆中的残渣，得到樱桃过滤液，接着加入复合助干剂，所述樱桃过滤液、复合助干剂的质量比为65：18，在45℃下以1000r/min的转速搅拌30min，得到樱桃混合浆液；ⅳ.干燥：将上述樱桃混合浆液均匀平铺于托盘，平铺厚度为10mm，置于65℃的鼓风干燥箱中干燥至含水量为4wt％，冷却至25℃，粉碎至20目，得到具有抗衰老养颜功效的针叶樱桃粉。所述热烫液的配制方法为：按质量份称取0.3份柠檬酸、0.3份柠檬酸钠、0.7份抗坏血酸、110份去离子水，混合后置于45℃、100r/min的条件下搅拌35min，即得。所述复合助干剂由麦芽糊精、羟甲基纤维素钠按质量比30：1组成。实施例3一种具有抗衰老养颜功效的针叶樱桃粉的制备工艺，包括以下步骤：ⅰ.预处理：选取七八成熟、无病虫害的新鲜针叶樱桃，清洗干净后得到清洗后的樱桃；将清洗后的樱桃置于15℃、4500r/min的条件下破碎10min，得到樱桃果浆；ⅱ.酶解：向上述樱桃果浆中加入果胶酶、纤维素酶，所述樱桃果浆、果胶酶、纤维素酶的质量比为50：0.02：0.02，放入45℃、100r/min的水浴振荡器内酶解2h，得到樱桃酶解液；ⅲ.过滤：采用80目滤布对上述樱桃酶解液进行过滤处理，除去果浆中的残渣，得到樱桃过滤液，接着加入复合助干剂，所述樱桃过滤液、复合助干剂的质量比为65：18，在45℃下以1000r/min的转速搅拌30min，得到樱桃混合浆液；ⅳ.干燥：将上述樱桃混合浆液均匀平铺于托盘，平铺厚度为10mm，置于65℃的鼓风干燥箱中干燥至含水量为4wt％，冷却至25℃，粉碎至20目，得到具有抗衰老养颜功效的针叶樱桃粉。所述热烫液的配制方法为：按质量份称取0.3份柠檬酸、0.3份柠檬酸钠、0.7份抗坏血酸、110份去离子水，混合后置于45℃、100r/min的条件下搅拌35min，即得。所述复合助干剂由麦芽糊精、乳清分离蛋白按质量比30：1组成。对比例1一种具有抗衰老养颜功效的针叶樱桃粉的制备工艺，包括以下步骤：ⅰ.预处理：选取七八成熟、无病虫害的新鲜针叶樱桃，清洗干净后得到清洗后的樱桃；将清洗后的樱桃置于15℃、4500r/min的条件下破碎10min，得到樱桃果浆；ⅱ.酶解：向上述樱桃果浆中加入果胶酶、纤维素酶，所述樱桃果浆、果胶酶、纤维素酶的质量比为50：0.02：0.02，放入45℃、100r/min的水浴振荡器内酶解2h，得到樱桃酶解液；ⅲ.过滤：采用80目滤布对上述樱桃酶解液进行过滤处理，除去果浆中的残渣，得到樱桃过滤液，接着加入复合助干剂，所述樱桃过滤液、复合助干剂的质量比为65：18，在45℃下以1000r/min的转速搅拌30min，得到樱桃混合浆液；ⅳ.干燥：将上述樱桃混合浆液均匀平铺于托盘，平铺厚度为10mm，置于65℃的鼓风干燥箱中干燥至含水量为4wt％，冷却至25℃，粉碎至20目，得到具有抗衰老养颜功效的针叶樱桃粉。所述热烫液的配制方法为：按质量份称取0.3份柠檬酸、0.3份柠檬酸钠、0.7份抗坏血酸、110份去离子水，混合后置于45℃、100r/min的条件下搅拌35min，即得。所述复合助干剂为麦芽糊精。实施例4一种具有抗衰老养颜功效的针叶樱桃粉的制备工艺，包括以下步骤：ⅰ.预处理：选取七八成熟、无病虫害的新鲜针叶樱桃，清洗干净后得到清洗后的樱桃；将清洗后的樱桃置于97℃的热烫液中热烫3min，所述清洗后的樱桃、热烫液的质量体积比为1：8(g/ml)，取出后得到热烫处理的樱桃；接着将热烫处理的樱桃置于15℃、4500r/min的条件下破碎10min，得到樱桃果浆；ⅱ.酶解：向上述樱桃果浆中加入果胶酶、纤维素酶，所述樱桃果浆、果胶酶、纤维素酶的质量比为50：0.02：0.02，放入45℃、100r/min的水浴振荡器内酶解2h，得到樱桃酶解液；ⅲ.过滤：采用80目滤布对上述樱桃酶解液进行过滤处理，除去果浆中的残渣，得到樱桃过滤液，接着加入复合助干剂，所述樱桃过滤液、复合助干剂的质量比为65：18，在45℃下以1000r/min的转速搅拌30min，得到樱桃混合浆液；ⅳ.干燥：将上述樱桃混合浆液均匀平铺于托盘，平铺厚度为10mm，置于65℃的鼓风干燥箱中干燥至含水量为4wt％，冷却至25℃，粉碎至20目，得到具有抗衰老养颜功效的针叶樱桃粉。所述热烫液的配制方法为：按质量份称取0.3份柠檬酸、0.3份柠檬酸钠、0.7份抗坏血酸、110份去离子水，混合后置于45℃、100r/min的条件下搅拌35min，即得。所述复合助干剂由麦芽糊精、羟甲基纤维素钠、乳清分离蛋白按质量比30：0.5：0.5组成。实施例5一种具有抗衰老养颜功效的针叶樱桃粉的制备工艺，包括以下步骤：ⅰ.预处理：选取七八成熟、无病虫害的新鲜针叶樱桃，清洗干净后得到清洗后的樱桃；将清洗后的樱桃置于97℃的热烫液中热烫3min，所述清洗后的樱桃、热烫液的质量体积比为1：8(g/ml)，取出后得到热烫处理的樱桃；接着将热烫处理的樱桃置于15℃、4500r/min的条件下破碎10min，得到樱桃果浆；ⅱ.酶解：向上述樱桃果浆中加入果胶酶、纤维素酶，所述樱桃果浆、果胶酶、纤维素酶的质量比为50：0.02：0.02，放入45℃、100r/min的水浴振荡器内酶解2h，得到樱桃酶解液；ⅲ.过滤：采用80目滤布对上述樱桃酶解液进行过滤处理，除去果浆中的残渣，得到樱桃过滤液，接着加入复合助干剂，所述樱桃过滤液、复合助干剂的质量比为65：18，在45℃下以1000r/min的转速搅拌30min，得到樱桃混合浆液；ⅳ.干燥：将上述樱桃混合浆液均匀平铺于干燥板上，平铺厚度为5mm，置于60℃的中短波红外泡沫干燥机进行中短波红外泡沫干燥，所述红外辐射干燥的功率为1125w，干燥至含水量为4wt％，冷却至25℃，粉碎至20目，得到具有抗衰老养颜功效的针叶樱桃粉。所述热烫液的配制方法为：按质量份称取0.3份柠檬酸、0.3份柠檬酸钠、0.7份抗坏血酸、110份去离子水，混合后置于45℃、100r/min的条件下搅拌35min，即得。所述复合助干剂由麦芽糊精、羟甲基纤维素钠、乳清分离蛋白按质量比30：0.5：0.5组成。实施例6一种具有抗衰老养颜功效的针叶樱桃粉的制备工艺，包括以下步骤：ⅰ.预处理：选取七八成熟、无病虫害的新鲜针叶樱桃，清洗干净后得到清洗后的樱桃；将清洗后的樱桃置于97℃的热烫液中热烫3min，所述清洗后的樱桃、热烫液的质量体积比为1：8(g/ml)，取出后得到热烫处理的樱桃；接着将热烫处理的樱桃置于15℃、4500r/min的条件下破碎10min，得到樱桃果浆；ⅱ.酶解：向上述樱桃果浆中加入果胶酶、纤维素酶，所述樱桃果浆、果胶酶、纤维素酶的质量比为50：0.02：0.02，放入45℃、100r/min的水浴振荡器内酶解2h，得到樱桃酶解液；ⅲ.过滤：采用80目滤布对上述樱桃酶解液进行过滤处理，除去果浆中的残渣，得到樱桃过滤液，接着加入复合助干剂，所述樱桃过滤液、复合助干剂的质量比为65：18，在45℃下以1000r/min的转速搅拌30min，得到樱桃混合浆液；ⅳ.干燥：将上述樱桃混合浆液均匀平铺于干燥板上，平铺厚度为5mm，置于60℃下进行中短波红外泡沫干燥，所述红外辐射干燥的功率为1125w，干燥至含水量为10wt％，得到一次干燥的樱桃粉；接着将一次干燥的樱桃粉放入流化沸腾干燥设备中，所述流化沸腾的干燥进风温度为110℃，干燥出风温度为50℃，风速为0.45m/s，干燥至含水量为4wt％，冷却至25℃，粉碎至20目，得到具有抗衰老养颜功效的针叶樱桃粉。所述热烫液的配制方法为：按质量份称取0.3份柠檬酸、0.3份柠檬酸钠、0.7份抗坏血酸、110份去离子水，混合后置于45℃、100r/min的条件下搅拌35min，即得。所述复合助干剂由麦芽糊精、羟甲基纤维素钠、乳清分离蛋白按质量比30：0.5：0.5组成。测试例1集粉率、休止角测定：参照马占强的期刊文献《干燥方法对雪莲果粉品质特性的影响》中1.2节实验指标的测定方法，对本发明具有抗衰老养颜功效的针叶樱桃粉的集粉率、休止角进行测定。其中所述集粉率的计算公式为：集粉率(％)＝干燥结束后收集的粉÷干燥前料液固形物的量×100％；粉体的流动性无法用单一的特性值来表达，常用休止角来表示流动性，休止角是指重力场中粒子在粉体堆积层的自由斜面上滑动时所受重力和粒子之间摩擦力达到平衡而处于静止状态下测得的最大角，且休止角越小，流动性越好，一般认为休止角≤30°时流动性好。具体测试结果见表1。表1：集粉率、休止角测试结果表组别集粉率/％休止角/°实施例137.9813实施例230.7322实施例331.6519实施例539.8712实施例642.2810对比例129.1628助干剂可改善粉末产品品质，使粉质细腻，不易吸水结块，粉体速溶效果和流动性增强，在乳粉、奶茶、速溶茶、速溶咖啡、红枣粉、调味粉和果蔬粉等产品加工中有广泛的应用。由测试结果可知，实施例1中辅助助干剂由羟甲基纤维素钠、乳清分离蛋白组成，其集粉率和流动性高于实施例2-3(辅助助干剂仅为羟甲基纤维素钠、乳清分离蛋白中的一种)和未采用辅助助干剂的对比例1。测试例2抗氧化性能测试：依照王领的期刊《西印度樱桃冻干粉水提液抗氧化性的研究》中1.2.5节中抗氧化活性测定方法，通过dpph法，测试25℃下本发明具有抗衰老养颜功效的针叶樱桃粉的抗氧化性能。实验所用样品溶液的配制方法为：将本发明具有抗衰老养颜功效的针叶樱桃粉、去离子水按0.5：100的质量比混合，混匀后即得。具体测试结果见表2。表2：抗氧化性能测试结果表样品dpph自由基清除率/％实施例162.96实施例253.74实施例356.85实施例472.41实施例583.97实施例688.32对比例150.23由表2结果发现可知，实施例4在具有抗衰老养颜功效的针叶樱桃粉的制备工艺中，采用热烫处理的方法处理原料，其抗氧化性能优于未采用热烫处理处理的实施例1-3以及对比例1；进一步地，实施例6采用中短波红外泡沫干燥、流化沸腾干燥联用的方法进行干燥，所得抗衰老养颜功效的针叶樱桃粉的制备工艺优于实施例4(使用热风干燥进行干燥)。以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明做任何形式上的限制，故凡依本发明专利构思所述的原理所做的等效或简单变化，均包括于本发明专利的保护范围内；本发明所属
技术领域：
的技术人员可以对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离本发明的结构或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。当前第1页12