本发明属于食品技术领域，具体涉及一种冲调型运动营养代餐粉及其制备方法。
背景技术：
目前市场上开发了多种类别的减肥代餐粉，主要通过以下两种方式实现控制体重的目的。一是在产品中加入膳食纤维、多肽、多糖类、分馏植物油等物质。通过利用上述物质的溶胀作用，及抑制在小肠和胃内消化回肠有饱腹感的位点，从而增加物理性的饱腹感，以此减少热量的摄入。二是通过在产品中添加功能性提取物，在抑制胆固醇及脂肪摄入的础上，提高脂肪的降解速度，以达到减脂控制体重的目的。但代餐粉未能给食用者提供日常所需营养，只是提供了糖类、蛋白类等部分营养物质。对于长期食用者，易出现乏力、免疫力降低等不良反应。对于全营养代餐类食品尚未有研究。而且目前市场上的的型运动营养食品类固体饮料，为了满足运动营养食品(控制能量)国标的技术指标(每餐能量835-1670kj/每餐，蛋白质供能比25-50％，脂肪供能比小于25％)，都需要添加大量的蛋白粉，而大量蛋白粉的加入，会造成产品的冲调性不佳，在冲调中易结团，不能迅速溶液，大大降低了产品的消费体验。
cn111000216a公开了一种减重代餐粉及其制备方法，涉及食品加工技术领域，所述代餐粉由以下重量份数的原料组成：椰子油粉30-50份、大豆分离蛋白20-40份、分离乳清蛋白1-10份、抗性糊精1-10份、复合矿物质3-10份、水苏糖2-5份、复合维生素1-5份。该发明采用椰子油粉、大豆分离蛋白、分离乳清蛋白三种成分作为能量及蛋白质来源，达到减脂不减肌，维持体内氮平衡的目的，分离乳清蛋白含量较高导致产品的冲调性不佳，在冲调中易结团，不能迅速溶液，大大降低了产品的消费体验。
cn108936179a公开了一种蛋白膳食纤维代餐粉固体饮料及其应用，属食品领域。该蛋白膳食纤维代餐粉固体饮料的原料包括20-25重量份的乳清蛋白、20-25重量份的燕麦纤维、15-25重量份的大豆分离蛋白、15-20重量份的抗性糊精、10-15重量份的圆苞车前子壳、2-5重量份的乳矿物盐以及2-5重量份的菊粉。该蛋白膳食纤维代餐粉能够有效补充蛋白质和矿物质等，但减少能量摄入方面有待提高，而且同样存在产品的冲调性不佳，易结团现象。
因此，开发一种开发一种高蛋白、低油脂、成型好、冲调性好、营养搭配合理的代餐粉是很有必要的。
技术实现要素：
针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种冲调型运动营养代餐粉及其制备方法。所述冲调型运动营养代餐粉具有高蛋白、低油脂、成型好的特点，同时还解决了产品在自动包装过程中的下料不均，重量偏差大的问题。以及成品冲调性不好的问题。
为达此目的，本发明采用以下技术方案：
第一方面，本发明提供一种冲调型运动营养代餐粉，所述冲调型运动营养代餐粉包括：脱脂乳粉、麦芽糊精、大豆分离蛋白、椰子油粉末、茶多酚、营养强化剂、增稠剂和抗结剂。
在本发明中，所述冲调型运动营养代餐粉中各组分营养搭配均衡，具有协同作用，达到减缓蛋白消耗速率、控制饮食减轻体重的效果，并提供人体所需营养，并延缓饥饿时间以及起到增长肌肉的作用，产品营养素均匀性，稳定性好，营养美味。所述抗结剂可有效地防止粉末结团，保持代餐粉的良好口感。
优选地，所述冲调型运动营养代餐粉按重量份数计包括：脱脂乳粉31-35份、麦芽糊精30-34份、大豆分离蛋白17-21份、椰子油粉末6-10份、茶多酚0.06-0.08份、营养强化剂1-5份、增稠剂1-5份和抗结剂0.4-0.6份。
在本发明中，所述脱脂乳粉的重量份数为31-35份，例如可以是31份、32份、33份、34份、35份等。
在本发明中，所述麦芽糊精的重量份数为30-34份，例如可以是30份、31份、32份、33份、34份等。
在本发明中，所述大豆分离蛋白的重量份数为17-21份，例如可以是17份、18份、19份、20份、21份等。
在本发明中，所述椰子油粉末的重量份数为6-10份，例如可以是6份、7份、8份、9份、10份等。
在本发明中，所述茶多酚的重量份数为0.06-0.08份，例如可以是0.06份、0.065份、0.07份、0.075份、0.08份等。
在本发明中，所述营养强化剂的重量份数为1-5份，例如可以是1份、2份、3份、4份、5份等。
在本发明中，所述增稠剂的重量份数为1-5份，例如可以是1份、2份、3份、4份、5份等。
在本发明中，所述抗结剂的重量份数为0.4-0.6份，例如可以是0.4份、0.45份、0.5份、0.55份、0.6份等。
所述营养强化剂包括左旋肉碱、盐酸硫胺素或核黄素中的任意一种或至少两种的组合，优选为左旋肉碱、盐酸硫胺素和核黄素的组合。所述营养强化剂为左旋肉碱、盐酸硫胺素和核黄素的组合，三种成分相互配合，协同增效，能够在保证正常基础代谢率的前提下，减少能量总量摄入，提高在低能量膳食期间身体对蛋白质的基础上，进一步补充相关的营养素能够促进体脂肪、内脏脂肪、血脂代谢，从而达到减肥的目的。
优选地，所述增稠剂包括还原胶和/或瓜尔胶，优选为还原胶和瓜尔胶的组合。所述增稠剂为还原胶和瓜尔胶的组合，二者配合能够达到更好的增稠性，进一步保证成品具有奶昔的冲调状态。
优选地，所述抗结剂为二氧化硅。
优选地，所述冲调型运动营养代餐粉中还包括调味剂。
优选地，所述调味剂占所述冲调型运动营养代餐粉总重量的1-5％，例如可以是1％、2％、3％、4％、5％等。
优选地，所述调味剂包括食用盐和/或甜味剂，优选为食用盐和甜味剂的组合。
优选地，所述甜味剂为甜菊糖苷和/或三氯蔗糖，优选为甜菊糖苷和三氯蔗糖的组合。
优选地，所述冲调型运动营养代餐粉按重量份数计包括：脱脂乳粉31-35份、麦芽糊精30-34份、大豆分离蛋白17-21份、椰子油粉末6-10份、茶多酚0.06-0.08份、左旋肉碱2.2-2.4份、盐酸硫胺素0.003-0.004份、核黄素0.001-0.002份、还原胶1.2-1.6份、瓜尔胶1.2-1.6份、二氧化硅0.4-0.6份、食用盐2.5-2.8份、三氯蔗糖0.005-0.007份和甜菊糖苷0.06-0.08份。
第二方面，本发明提供一种如第一方面所述冲调型运动营养代餐粉的制备方法，所述冲调型运动营养代餐粉的制备方法包括以下步骤：
(1)将茶多酚、营养强化剂、抗结剂和麦芽糊精混合搅拌，得到第一混合物；
(2)将椰子油粉末、增稠剂和步骤(1)得到的第一混合物混合搅拌，得到第二混合物；
(3)将脱脂乳粉、大豆分离蛋白和步骤(2)得到的第二混合物混合搅拌，得到所述冲调型运动营养代餐粉。
优选地，步骤(1)所述混合搅拌的时间为5-10min，例如可以是5min、6min、7min、8min、9min、10min等，所述混合搅拌的转速为10-12r/min，例如可以是10r/min、11r/min、12r/min等。
优选地，步骤(2)所述混合搅拌的时间为5-15min，例如可以是5min、6min、7min、8min、9min、10min、11min、12min、13min、15min等，所述混合搅拌的转速为10-12r/min，例如可以是10r/min、11r/min、12r/min等。
优选地，步骤(3)所述混合搅拌的时间为10-15min，例如可以是10min、11min、12min、13min、14min、15min等，所述混合搅拌的转速为10-12r/min，例如可以是10r/min、11r/min、12r/min等。
优选地，所述冲调型运动营养代餐粉的制备方法包括以下步骤：
(1)将茶多酚、营养强化剂、抗结剂、甜味剂和麦芽糊精以10-12r/min的转速混合搅拌5-10min，得到第一混合物；
(2)将椰子油粉末、增稠剂、食用盐和步骤(1)得到的第一混合物以10-12r/min的转速混合搅拌5-10min，得到第二混合物；
(3)将脱脂乳粉、大豆分离蛋白和步骤(2)得到的第二混合物以10-12r/min的转速混合搅拌10-15min，得到所述冲调型运动营养代餐粉。
相对于现有技术，本发明具有以下有益效果：
(1)本发明所述运动营养代餐粉营养均匀，稳定性好，营养美味，能够减缓蛋白消耗速率、控制饮食减轻体重等效果，提供人体所需营养，延缓饥饿时间以及起到增长肌肉的作用；
(2)本发明所述运动营养代餐粉冲调性能好，温水中搅拌，10s内速溶；
(3)本发明所述运动营养代餐粉在采用立式自动粉包过程中，粉料下料不堵，落料均匀，单包重量偏差小，偏差小于0.5％，包装速度可达到10-40包/分钟；
(4)食用本发明所述运动营养代餐粉30天后体重降低3kg以上，体脂指数bmi降低2kg/m2以上，体脂率降低2％以上，内脏脂肪指数降低2以上。
具体实施方式
下面通过具体实施方式来进一步说明本发明的技术方案。本领域技术人员应该明了，所述实施例仅仅是帮助理解本发明，不应视为对本发明的具体限制。
下述实施例中各组分来源如下所示：脱脂乳粉购于：恒天然(新西兰进口)、麦芽糊精购于：山东西王糖业有限公司、大豆分离蛋白购于：山东御馨生物科技有限公司、椰子油粉末购于：陕西海斯夫生物工程有限公司、茶多酚购于：西安天一生物科技有限公司、左旋肉碱购于：东北制药集团有限公司、盐酸硫胺素购于：浙江新和成股份有限公司、核黄素购于：浙江新和成股份有限公司、还原胶购于：河南华硕化工产品有限公司、瓜尔胶购于：河南华硕化工产品有限公司、二氧化硅购于：杨中格拉斯白炭黑化工有限公司、食用盐购于：湖南湘衡盐业、三氯蔗糖购于：广州健信食品有限公司、甜菊糖苷购于：广州健信食品有限公司。
实施例1
本实施例提供一种冲调型运动营养代餐粉，所述冲调型运动营养代餐粉按重量份数计包括：脱脂乳粉32份、麦芽糊精32份、大豆分离蛋白20份、椰子油粉末8份、茶多酚0.07份、左旋肉碱2.3份、盐酸硫胺素0.003份、核黄素0.002份、还原胶1.4份、瓜尔胶1.3份、二氧化硅0.5份、食用盐2.6份、三氯蔗糖0.006份和甜菊糖苷0.07份。
本实施例所述冲调型运动营养代餐粉的制备方法包括以下步骤：
(1)将茶多酚、茶多酚、左旋肉碱、盐酸硫胺素、二氧化硅、三氯蔗糖、甜菊糖苷和麦芽糊精以11r/min的转速混合搅拌8min，得到第一混合物；
(2)将椰子油粉末、还原胶、瓜尔胶、食用盐和步骤(1)得到的第一混合物以11r/min的转速混合搅拌8min，得到第二混合物；
(3)将脱脂乳粉、大豆分离蛋白和步骤(2)得到的第二混合物以11r/min的转速混合搅拌12min，得到所述冲调型运动营养代餐粉。
实施例2
本实施例提供一种冲调型运动营养代餐粉，所述冲调型运动营养代餐粉按重量份数计包括：脱脂乳粉35份、麦芽糊精30份、大豆分离蛋白21份、椰子油粉末6份、茶多酚0.08份、左旋肉碱2.2份、盐酸硫胺素0.004份、核黄素0.001份、还原胶1.2份、瓜尔胶1.6份、二氧化硅0.6份、食用盐2.5份、三氯蔗糖0.005份和甜菊糖苷0.08份。
本实施例所述冲调型运动营养代餐粉的制备方法包括以下步骤：
(1)将茶多酚、茶多酚、左旋肉碱、盐酸硫胺素、二氧化硅、三氯蔗糖、甜菊糖苷和麦芽糊精以11r/min的转速混合搅拌8min，得到第一混合物；
(2)将椰子油粉末、还原胶、瓜尔胶、食用盐和步骤(1)得到的第一混合物以11r/min的转速混合搅拌8min，得到第二混合物；
(3)将脱脂乳粉、大豆分离蛋白和步骤(2)得到的第二混合物以11r/min的转速混合搅拌12min，得到所述冲调型运动营养代餐粉。
实施例3
本实施例提供一种冲调型运动营养代餐粉，所述冲调型运动营养代餐粉按重量份数计包括：脱脂乳粉31份、麦芽糊精34份、大豆分离蛋白17份、椰子油粉末10份、茶多酚0.06份、左旋肉碱2.4份、盐酸硫胺素0.003份、核黄素0.002份、还原胶1.6份、瓜尔胶1.2份、二氧化硅0.4份、食用盐2.8份、三氯蔗糖0.007份和甜菊糖苷0.06份。
本实施例所述冲调型运动营养代餐粉的制备方法包括以下步骤：
(1)将茶多酚、茶多酚、左旋肉碱、盐酸硫胺素、二氧化硅、三氯蔗糖、甜菊糖苷和麦芽糊精以11r/min的转速混合搅拌8min，得到第一混合物；
(2)将椰子油粉末、还原胶、瓜尔胶、食用盐和步骤(1)得到的第一混合物以11r/min的转速混合搅拌8min，得到第二混合物；
(3)将脱脂乳粉、大豆分离蛋白和步骤(2)得到的第二混合物以11r/min的转速混合搅拌12min，得到所述冲调型运动营养代餐粉。
实施例4
本实施例提供一种冲调型运动营养代餐粉，与实施例1的区别仅在于，所述冲调型运动营养代餐粉中还原胶含量增至1.6份、瓜尔胶含量增至1.6份，其他组分含量及制备方法同实施例1。
实施例5
本实施例提供一种冲调型运动营养代餐粉，与实施例1的区别仅在于，所述冲调型运动营养代餐粉中还原胶含量增至2份，瓜尔胶含量增至2份其他组分含量及制备方法同实施例1。
实施例6
本实施例提供一种冲调型运动营养代餐粉，与实施例1的区别仅在于，所述冲调型运动营养代餐粉中还原胶含量降至0.5份，瓜尔胶含量降至0.5份，其他组分含量及制备方法同实施例1。
实施例7
本实施例提供一种冲调型运动营养代餐粉，与实施例1的区别仅在于，所述冲调型运动营养代餐粉中不含还原胶，所述瓜尔胶含量增至2.7份，其他组分含量及制备方法同实施例1。
对比例1
本对比例提供一种冲调型运动营养代餐粉，与实施例1的区别仅在于，所述冲调型运动营养代餐粉中不含大豆分离蛋白，所述麦芽糊精含量增至52份，其他组分含量及制备方法同实施例1。
对比例2
本对比例提供一种冲调型运动营养代餐粉，与实施例1的区别仅在于，所述冲调型运动营养代餐粉不添加椰子油粉，所述麦芽糊精含量为40份，其他组分含量及制备方法同实施例1。
对比例3
本对比例提供一种冲调型运动营养代餐粉，与实施例1的区别仅在于，所述冲调型运动营养代餐粉不添加茶多酚，其他组分含量及制备方法同实施例1。
对比例4
本对比例提供一种冲调型运动营养代餐粉，与实施例1的区别仅在于，所述冲调型运动营养代餐粉不添加二氧化硅，所述麦芽糊精含量为32.5份，其他组分含量及制备方法同实施例1。
试验例1
分别测试上述实施例1-7和对比例1-4制备得到的代餐粉的蛋白质含量、油脂含量、冲调性能及包装性能，其中蛋白质和含量油脂含量的测试标准为gb5009.5和gb5009.6；冲调性能：使用40℃的温水冲调各代餐粉并手动搅拌，观测代餐粉无颗粒，完全溶解时间；包装性能：记录立式自动粉包过程中的包装速度，并称量每包代餐粉的重量，计算每包重量偏差：
具体测试结果如表1所示：
表1
由表1测试数据可知，本发明所述冲调型运动营养代餐粉蛋白质含量为29-33％，油脂含量为3-5％；增稠剂含量为1-5％，40℃的温水冲调10s内速溶；包装速度为30-40包/分钟，每包重量偏差小于2.5％。
由实施例1和实施例4、5的对比可知，还原胶和瓜尔胶的含量过高，会导致代餐粉在采用立式自动粉包过程中，粉料下料不堵，落料均匀，单包重量偏差较大，包装速度较慢。由实施例1和实施例6的对比可知，还原胶和瓜尔胶的含量过低会导致运动营养代餐粉过稀，口感欠佳。由实施例1和实施例7的对比可知，不添加还原胶，会导致代餐粉在采用立式自动粉包过程中，粉料下料不堵，落料均匀，单包重量偏差较大，包装速度较慢。
由实施例1和对比例1-4的对比可知，采用本发明的配方，营养代餐粉营养均匀，蛋白质和油脂含量均衡；而且本发明所述运动营养代餐粉冲调性能好，温水中搅拌即可速溶；在采用立式自动粉包过程中，粉料下料不堵，落料均匀，单包重量偏差小，包装速度高。
试验例2
食疗临床试验
选取110名20-45岁的轻中度肥胖的家庭妇女，分为11组，每组10人进行消瘦身实验。试验方法：服用代餐粉前对每人身体各项数据进行备案，每组人员分别服用上述实施例1-7和对比例1-4制备得到的代餐粉，每人每日服用食疗冲料2次，每次60g，用温水冲泡搅拌后成糊状食用。试验时间为30天后重新测试，将前后数据进行对比。
具体测试结果如表2所示
表2
由表2测试数据可知，食用本发明提供的所述冲调型运动营养代餐粉后，可更快更直接的降低体重、体脂指数。其中，食用后30天后体重降低3kg以上，体脂指数bmi降低2kg/m2以上，体脂率降低2％以上，内脏脂肪指数降低2以上。说明本发明所述冲调型运动营养代餐粉通过麦芽糊精、大豆分离蛋白、浓缩乳清蛋白、椰子油粉的组合，营养搭配均衡，各组分协同作用，达到减缓蛋白消耗速率、控制饮食减轻体重的效果，并提供人体所需营养，并延缓饥饿时间以及起到增长肌肉的作用，产品营养素均匀性，稳定性好，营养美味。咖啡粉所含物质能够燃烧脂肪，提高人体代谢率，消耗能量，促进人体内脂肪的分解代谢，为人体补充能量，达到减肥功效。
申请人声明，本发明通过上述实施例来说明所述冲调型运动营养代餐粉及其制备方法，但本发明并不局限于上述实施例，即不意味着本发明必须依赖上述实施例才能实施。所属技术领域的技术人员应该明了，对本发明的任何改进，对本发明产品各原料的等效替换及辅助成分的添加、具体方式的选择等，均落在本发明的保护范围和公开范围之内。