本发明涉及一种辣椒酱及其制备方法，具体为辣椒酱制备技术领域。
背景技术：
中国的饮食文化与烹调技艺是其文明史的一部分。我国古人巧妙地将各种单一的调味品组合起来，产生了许多口味各异的复合味，从而创制出丰富多彩的风味。调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。传统的调味料大多成份单一，例如食盐、酱油、蚝油、味精等，使用时多是根据烹调者的经验和口味加入，操作起来不好控制。为了解决这一问题，特别是随着人民生活水平的不断提高，各种调味料的新品种层出不穷，方便化、高档化、营养化、复合化成为当前调味料发展的新趋向。目前市场上最常见的是五香粉、十三香、鸡精等，这些调味料主要用于调节食物的味道，去除食物的腥味、异味、苦味等，对于改善食物的色香味具有很好的效果。
辣椒酱是起源于潮汕，盛行福建省、广东省等地的一种混合型调味品，色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味，辣椒酱具有悠久的历史，其独特的风味特点独具特色，但目前市场上销售的辣椒酱有的用水调制，存在放置一段时间水分分离；粘稠度不够稳定，不能长期存放。因此需要研究一种粘稠度较为稳定的辣椒酱的制备方法。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种辣椒酱及其制备方法。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种辣椒酱，其特征在于，以重量份计，其组份为：沙虫干150～200份、比目鱼干130～160份、大蒜头130～150份、葱头50～72份、芝麻酱132～150份、白芍0.8～2.5份、丁香粉2.0～4.5份、椰肉1.0～2.5份、柚子皮1.0～2.5份、辣椒粉57～72份、精盐15～27份、白糖300～340份、植物油750～800份、花生仁300～350份、虾米120～140份。
进一步优选，所述的辣椒酱包组份的重量份为：沙虫干160～180份、比目鱼干140～150份、大蒜头135～145份、葱头55～65份、芝麻酱140～145份、白芍1.0～2.0份、丁香粉2.5～3.5份、椰肉1.5～2.0份、柚子皮1.5～2.0份、辣椒粉60～70份、精盐20～25份、白糖320～330份、植物油760～780份、花生仁310～340份、虾米125～135份。
更进一步优选，所述的辣椒酱包组份的重量份为：沙虫干170份、比目鱼干145份、大蒜头140份、葱头60份、芝麻酱143份、白芍1.53份、丁香粉3.0份、椰肉1.7份、柚子皮1.7份、辣椒粉65份、精盐23份、白糖325份、植物油770份、花生仁320份、虾米130份。
一种辣椒酱的制备方法，其特征包括如下步骤：
步骤一：按照辣椒酱的重量份配比，将大蒜头去皮、葱头、椰肉分别碾碎得葱蒜椰肉浆；
步骤二：将白芍、柚子皮加适量水煎煮，过滤去渣，滤液浓缩至膏状，得保健膏，该保健膏与步骤二得到的葱蒜椰肉浆搅拌得蓉状物质；
步骤三：将沙虫干、比目鱼干、花生仁、虾米打碎后放入锅内煸炒得花生虾米沙虫鱼干粉；
步骤四：然后将丁香粉、辣椒粉在油锅略炒搅拌均匀加入在芝麻酱得丁香辣椒芝麻酱；
步骤五：将花生虾米沙虫鱼干粉、白糖、精盐混合、磨细，进行复合反应；
步骤六：锅内放入植物油加热，将70％的植物油放进油锅中烧熟后晾干，再加入30％的凉植物油调稀，将步骤四得到的丁香辣椒芝麻酱与步骤五混合好的物料投入锅中搅拌2-3分钟至粘稠泥状；再投入步骤二得到的蓉状物质与步骤三得到的花生虾米沙虫鱼干粉搅拌5-10分钟；恒温95℃-97℃，放置10-15分钟；
步骤七：制好的辣椒酱迅速冷却至25℃-30℃，灌装即可。
与现有技术相比，本发明的有益效果如下：制成的辣椒酱突破传统方法的技术，解决粘稠度不稳定的问题，且各个原料的复合反应技术研究，使得香味协调统一，不串味。在制作过程中采用控温技术和各个原料的配比与加入顺序，得到保质期长，黏稠度稳定大的产品，适合工业化大生产。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种辣椒酱其组份的重量份为：沙虫干170份、比目鱼干145份、大蒜头140份、葱头60份、芝麻酱143份、白芍1.53份、丁香粉3.0份、椰肉1.7份、柚子皮1.7份、辣椒粉65份、精盐23份、白糖325份、植物油770份、花生仁320份、虾米130份。
所述的辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：按照辣椒酱的重量份配比，将大蒜头、葱头、椰肉分别碾碎得葱蒜椰肉浆；
步骤二：将白芍、柚子皮加适量水煎煮，过滤去渣，滤液浓缩至膏状，得保健膏，该保健膏与步骤二得到的葱蒜椰肉浆搅拌得蓉状物质；
步骤三：将沙虫干、比目鱼干、花生仁、虾米打碎后放入锅内煸炒得花生虾米沙虫鱼干粉；
步骤四：然后将丁香粉、辣椒粉在油锅略炒搅拌均匀加入在芝麻酱得丁香辣椒芝麻酱；
步骤五：将花生虾米沙虫鱼干粉、白糖、精盐混合、磨细，进行复合反应；
步骤六：锅内放入植物油加热，将70％的植物油放进油锅中烧熟后晾干，再加入30％的凉植物油调稀，将步骤四得到的丁香辣椒芝麻酱与步骤五混合好的物料投入锅中搅拌2分钟至粘稠泥状；再投入步骤二得到的蓉状物质与步骤三得到的花生虾米沙虫鱼干粉搅拌5分钟；恒温95℃，放置10分钟；
步骤七：制好的辣椒酱迅速冷却至25℃，灌装即可。
实施例2：
一种辣椒酱其组份的重量份为：沙虫干150份、比目鱼干130份、大蒜头130份、葱头50份、芝麻酱132份、白芍0.8份、丁香粉2.0份、椰肉1.0份、柚子皮1.0份、辣椒粉57份、精盐15份、白糖300份、植物油750份、花生仁300份、虾米120份。
所述的辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：按照辣椒酱的重量份配比，将大蒜头、葱头、椰肉分别碾碎得葱蒜椰肉浆；
步骤二：将白芍、柚子皮加适量水煎煮，过滤去渣，滤液浓缩至膏状，得保健膏，该保健膏与步骤二得到的葱蒜椰肉浆搅拌得蓉状物质；
步骤三：将沙虫干、比目鱼干、花生仁、虾米打碎后放入锅内煸炒得花生虾米沙虫鱼干粉；
步骤四：然后将丁香粉、辣椒粉在油锅略炒搅拌均匀加入在芝麻酱得丁香辣椒芝麻酱；
步骤五：将花生虾米沙虫鱼干粉、白糖、精盐混合、磨细，进行复合反应；
步骤六：锅内放入植物油加热，将70％的植物油放进油锅中烧熟后晾干，再加入30％的凉植物油调稀，将步骤四得到的丁香辣椒芝麻酱与步骤五混合好的物料投入锅中搅拌2分钟至粘稠泥状；再投入步骤二得到的蓉状物质与步骤三得到的花生虾米沙虫鱼干粉搅拌5分钟；恒温95℃，放置10分钟；
步骤七：制好的辣椒酱迅速冷却至25℃，灌装即可。
实施例3：
一种辣椒酱其组份的重量份为：沙虫干200份、比目鱼干160份、大蒜头150份、葱头72份、芝麻酱150份、白芍2.5份、丁香粉4.5份、椰肉2.5份、柚子皮2.5份、辣椒粉72份、精盐27份、白糖340份、植物油800份、花生仁350份、虾米140份。
所述的辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：按照辣椒酱的重量份配比，将大蒜头、葱头、椰肉分别碾碎得葱蒜椰肉浆；
步骤二：将白芍、柚子皮加适量水煎煮，过滤去渣，滤液浓缩至膏状，得保健膏，该保健膏与步骤二得到的葱蒜椰肉浆搅拌得蓉状物质；
步骤三：将沙虫干、比目鱼干、花生仁、虾米打碎后放入锅内煸炒得花生虾米沙虫鱼干粉；
步骤四：然后将丁香粉、辣椒粉在油锅略炒搅拌均匀加入在芝麻酱得丁香辣椒芝麻酱；
步骤五：将花生虾米沙虫鱼干粉、白糖、精盐混合、磨细，进行复合反应；
步骤六：锅内放入植物油加热，将70％的植物油放进油锅中烧熟后晾干，再加入30％的凉植物油调稀，将步骤四得到的丁香辣椒芝麻酱与步骤五混合好的物料投入锅中搅拌3分钟至粘稠泥状；再投入步骤二得到的蓉状物质与步骤三得到的花生虾米沙虫鱼干粉搅拌10分钟；恒温97℃，放置15分钟；
步骤七：制好的辣椒酱迅速冷却至30℃，灌装即可。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。