本发明涉及蜜饯加工技术领域，具体涉及一种桔饼丁蜜饯的配制方法。
背景技术：
桔饼丁蜜饯是一种颇具特色的食品，是用带桔皮的红桔加工而成的天然食品，没有桔皮中的苦味，具有润肺止咳的功效，现有的桔饼丁蜜饯加工工艺流程一般如下：原料选择→刨皮→划缝、去子→压榨→腌制→预煮→却籽→漂洗→糖煮→冷却→晾干→撒糖→分级→包装；现有的工艺制备而成的桔饼丁蜜饯，在加工过程中加入过多的糖份，桔饼丁蜜饯含糖量高，对应有咳嗽、肺热症状的人来说，不仅没有润肺止咳的功效，而且还会导致唾液粘腻，另外，过高的含糖量也不符合健康饮食的要求。
技术实现要素：
本发明旨在解决现有技术的缺陷，提供一种桔饼丁蜜饯的配制方法。
本发明的技术方案如下：
一种桔饼丁蜜饯的配制方法，包括以下步骤：
(1)原料制备：选取新鲜的无核蜜桔去除果蒂，用划缝器划缝，再加压力将果实压扁；
(2)碱化处理：将压扁后的果实放到碱水中浸泡5-7h，，碱水浸泡可以去除桔皮中的苦味，且可以使桔坯硬化、成型；
(3)一次清洗：将碱化后的果实放到清水中浸泡、清洗两次，每次浸泡、清洗3-5h，，碱化后的清洗，可以去除桔坯表面的碱；
(4)预煮：将一次清洗后的果实放入清水中进行预煮3-5min，预煮温度为80-100℃，可以进一步去除桔柸表面的碱水，去除桔皮的苦味，使桔柸进一步定型；
(5)二次清洗：预煮后将果实放入清水中漂洗12h，漂洗结束后将果实放入蒸发器中蒸发水分，可以进一步去除桔柸表面的碱水，去除桔皮的苦味，使桔柸进一步定型；
(6)中药浸泡：将步骤(5)中蒸发后的果实放入中药水中浸泡10-12h，待浸泡结束后沥干水，并把果实放在烘烤箱内进行烘烤2-3h，使桔子果实吸收中药成分；
(7)糖渍发酵：将步骤(6)经烘烤的果实放入砂糖液中浸泡15-20h，以砂糖液没过果实为准，所述的砂糖液是将砂糖加入水中溶解而得，砂糖和果实的的重量比为3:7；
(8)高温煮制：经糖渍发酵后，将果实和糖液一起倒入锅内加热煮沸，煮制时进行搅拌，直到糖液浓缩能拉成丝后离火，待果实冷却后放入超声波杀菌装置中进行杀菌，高温煮制使糖分和中药原料浸入桔柸内；
(9)烘干：将杀菌后的果实放入烘干机中进行烘干，烘干温度为100-120℃；
(10)包装：待烘干后将果实切成丁，然后进行包装即可。
步骤(6)所述的中药水由枇杷叶、冬瓜子、芦根、白菊花、罗汉果加水熬制而成。
所述中药水包括以下重量份的原料熬制而成:枇杷叶13-15份、冬瓜子5-8份、芦根14-18份、白菊花2-5份、罗汉果3-4份、水15-20份，待熬制结束后过滤得到的滤液为中药水。
所述步骤(5)中果实放入蒸发器中蒸发后水分含量为30％-35％。
步骤(6)所述的烘烤箱的烘烤温度为35-40℃。
本发明的有益效果在于：
1.桔子本身具有润肺止咳的功效，本发明在制备过程中还将桔子浸泡在具有润肺止咳功效的中药水中，进一步加大桔子的药理价值，使本发明制备得到的桔饼丁蜜饯，不仅作为日常保健小吃，还可以作为药理的食材用于治疗肺热咳嗽。
2.本发明在桔饼丁蜜饯的制备过程中，不去除桔皮，保留桔子中所有的成分，且选用无核蜜桔能简化加工工序。
3.本发明所述桔饼丁蜜饯制备过程中，糖渍步骤中砂糖和果实的的重量比为3:7，在其它步骤并未加糖，利用中药水中罗汉果成分可以增加甜味，相比于加糖又具有药理的功效，相比于现有加工工艺糖渍中加入大量的糖分，在后期又在蜜饯表面撒糖的方式制备得到的桔饼丁蜜饯，糖分含量更低，更加符合人们健康饮食的需求。
具体实施方式
下面对本发明作进一步的说明。
实施例1
一种桔饼丁蜜饯的配制方法，包括以下步骤：
(1)原料制备：选取新鲜的无核蜜桔去除果蒂，用划缝器划缝，再加压力将果实压扁；
(2)碱化处理：将压扁后的果实放到碱水中浸泡3h；
(3)一次清洗：将碱化后的果实放到清水中浸泡、清洗两次，每次浸泡、清洗4h；
(4)预煮：将一次清洗后的果实放入清水中进行预煮4min，预煮温度为80℃；
(5)二次清洗：预煮后将果实放入清水中漂洗12h，漂洗结束后将果实放入蒸发器中蒸发水分；
(6)中药浸泡：将步骤(5)中蒸发后的果实放入中药水中浸泡11h，待浸泡结束后沥干水，并把果实放在烘烤箱内进行烘烤2h；
(7)糖渍发酵：将步骤(6)经烘烤的果实放入砂糖液中浸泡15h，以砂糖液没过果实为准，所述的砂糖液是将砂糖加入水中溶解而得，砂糖和果实的的重量比为3:7；
(8)高温煮制：经糖渍发酵后，将果实和糖液一起倒入锅内加热煮沸，煮制时进行搅拌，直到糖液浓缩能拉成丝后离火，待果实冷却后放入超声波杀菌装置中进行杀菌；
(9)烘干：将杀菌后的果实放入烘干机中进行烘干，烘干温度为100℃；
(10)包装：待烘干后将果实切成丁，然后进行包装即可。
步骤(6)所述的中药水由枇杷叶、冬瓜子、芦根、白菊花、罗汉果加水熬制而成。
所述中药水包括以下重量份的原料熬制而成:枇杷叶13份、冬瓜子7份、芦根14份、白菊花4份、罗汉果3份、水17份，待熬制结束后过滤得到的滤液为中药水。
所述步骤(5)中果实放入蒸发器中蒸发后水分含量为30％-35％。
步骤(6)所述的烘烤箱的烘烤温度为35℃。
实施例2
一种桔饼丁蜜饯的配制方法，包括以下步骤：
(1)原料制备：选取新鲜的无核蜜桔去除果蒂，用划缝器划缝，再加压力将果实压扁；
(2)碱化处理：将压扁后的果实放到碱水中浸泡7h；
(3)一次清洗：将碱化后的果实放到清水中浸泡、清洗两次，每次浸泡、清洗5h；
(4)预煮：将一次清洗后的果实放入清水中进行预煮3min，预煮温度为90℃；
(5)二次清洗：预煮后将果实放入清水中漂洗12h，漂洗结束后将果实放入蒸发器中蒸发水分；
(6)中药浸泡：将步骤(5)中蒸发后的果实放入中药水中浸泡12h，待浸泡结束后沥干水，并把果实放在烘烤箱内进行烘烤3h；
(7)糖渍发酵：将步骤(6)经烘烤的果实放入砂糖液中浸泡18h，以砂糖液没过果实为准，所述的砂糖液是将砂糖加入水中溶解而得，砂糖和果实的的重量比为3:7；
(8)高温煮制：经糖渍发酵后，将果实和糖液一起倒入锅内加热煮沸，煮制时进行搅拌，直到糖液浓缩能拉成丝后离火，待果实冷却后放入超声波杀菌装置中进行杀菌；
(9)烘干：将杀菌后的果实放入烘干机中进行烘干，烘干温度为120℃；
(10)包装：待烘干后将果实切成丁，然后进行包装即可。
步骤(6)所述的中药水由枇杷叶、冬瓜子、芦根、白菊花、罗汉果加水熬制而成。
所述中药水包括以下重量份的原料熬制而成:枇杷叶14份、冬瓜子5份、芦根16份、白菊花2份、罗汉果4份、水15份，待熬制结束后过滤得到的滤液为中药水。
所述步骤(5)中果实放入蒸发器中蒸发后水分含量为30％-35％。
步骤(6)所述的烘烤箱的烘烤温度为40℃。
实施例3
一种桔饼丁蜜饯的配制方法，包括以下步骤：
(1)原料制备：选取新鲜的无核蜜桔去除果蒂，用划缝器划缝，再加压力将果实压扁；
(2)碱化处理：将压扁后的果实放到碱水中浸泡6h；
(3)一次清洗：将碱化后的果实放到清水中浸泡、清洗两次，每次浸泡、清洗4h；
(4)预煮：将一次清洗后的果实放入清水中进行预煮4min，预煮温度为100℃；
(5)二次清洗：预煮后将果实放入清水中漂洗12h，漂洗结束后将果实放入蒸发器中蒸发水分；
(6)中药浸泡：将步骤(5)中蒸发后的果实放入中药水中浸泡10h，待浸泡结束后沥干水，并把果实放在烘烤箱内进行烘烤3h；
(7)糖渍发酵：将步骤(6)经烘烤的果实放入砂糖液中浸泡20h，以砂糖液没过果实为准，所述的砂糖液是将砂糖加入水中溶解而得，砂糖和果实的的重量比为3:7；
(8)高温煮制：经糖渍发酵后，将果实和糖液一起倒入锅内加热煮沸，煮制时进行搅拌，直到糖液浓缩能拉成丝后离火，待果实冷却后放入超声波杀菌装置中进行杀菌；
(9)烘干：将杀菌后的果实放入烘干机中进行烘干，烘干温度为110℃；
(10)包装：待烘干后将果实切成丁，然后进行包装即可。
步骤(6)所述的中药水由枇杷叶、冬瓜子、芦根、白菊花、罗汉果加水熬制而成。
所述中药水包括以下重量份的原料熬制而成:枇杷叶15份、冬瓜子8份、芦根18份、白菊花5份、罗汉果3份、水20份，待熬制结束后过滤得到的滤液为中药水。
所述步骤(5)中果实放入蒸发器中蒸发后水分含量为30％-35％。
步骤(6)所述的烘烤箱的烘烤温度为38℃。
实验：
选取160名患有肺热咳嗽症状的志愿者，随机平均分成四组，每组40个人，其中三组分别食用实施例1-3制备而成的桔饼丁蜜饯，作为实验组1、实验组2、实验组3，剩下的一组食用背景技术中所述的现有工艺制备而成的桔饼丁蜜饯作为对照组1，实验组1、实验组2、实验组3和对照组1每天分别食用等量的桔饼丁蜜饯，且每天食用次数相同，时间相近，食用一个星期后，对患有肺热咳嗽症状观察情况如下表1所示。
从表1的数据可知，采用本发明制备方法制备得到的桔饼丁蜜饯具有明显的润肺止咳的功效，相比于现有技术制备得到的桔饼丁蜜饯，更符合健康饮食的需求。
桔子全身都是宝，桔皮具有理气燥湿、化痰止咳、健脾和胃的功效；桔络有通络化痰、顺气活血之功效，常用于治疗痰滞咳嗽等症；桔红具有理肺气、祛痰等功效；桔子的果肉具有开胃理气，止渴润肺的功效。
枇杷叶：晒干去毛，可供药用，有化痰止咳，和胃降气之效。
冬瓜子：性味甘凉，能润肺化痰清热，是中医治疗痰热咳嗽常用之品。
芦根：性寒，味甘，有清肺热，除脓痰的作用。
白菊花：性凉，可以散风热、清肺火的功效。
罗汉果：具有润肺止咳、生津止渴的功效、适用于肺热或肺燥咳嗽等症状。
本发明所述的中药水由枇杷叶、冬瓜子、芦根、白菊花、罗汉果加水熬制而成，具有润肺止咳的功效。
桔子本身具有润肺止咳的功效，本发明在制备过程中还将桔子浸泡在具有润肺止咳功效的中药水中，进一步加大桔子的药理价值，使本发明制备得到的桔饼丁蜜饯，不仅作为日常保健小吃，还可以作为药理的食材用于治疗肺热咳嗽。
本发明在桔饼丁蜜饯的制备过程中，不去除桔皮，保留桔子中所有的成分，且选用无核蜜桔能简化加工工序。
本发明所述桔饼丁蜜饯制备过程中，糖渍步骤中砂糖和果实的的重量比为3:7，在其它步骤并未加糖，利用中药水中罗汉果成分可以增加甜味，相比于加糖又具有药理的功效，相比于现有加工工艺糖渍中加入大量的糖分，在后期又在蜜饯表面撒糖的方式制备得到的桔饼丁蜜饯，糖分含量更低，更加符合人们健康饮食的需求。