1.一种麻辣鸡的制作方法，其特征在于包括以下步骤：
a、按重量称取以下原料：三黄鸡肉40～50％、花生油12～14％、菜籽油5～7％、料酒1～2％、葱0.5～1％、姜0.2～0.5％、蒜0.2～0.5％、三萘0.2～0.5％、八角2～3％、子弹头辣椒1～2％、灯笼辣椒1～2％、小米辣椒2～3％、香叶0.2～0.4％、生抽0.2～0.5％、白醋0.2～0.25％、白糖0.2～0.3％、白酒0.4～1％、花椒0.2～1％、麻椒0.1～0.2％、桂皮0.1～0.2％、大茴香0.1～0.2％、花椒0.1～0.2％、丁香0.2～0.5％、甘香0.1～0.2％、陈皮0.1～0.2％、西芹0.1～0.2％、香菜0.2～0.5％、枸杞0.2～0.5％、玉竹0.2～0.3％、食盐1～2％，余量为水，备用；
b、将三黄鸡剔骨，去掉杂质后与枸杞、玉竹一起洗净；将洗净的鸡肉切成体积小于10立方厘米的小块；
c、起锅烧水，鸡肉冷水下锅，用料酒、葱、姜、蒜、三萘、八角一起下锅，煮沸后捞出浮沫，将葱、姜、蒜、三萘、八角捞出，开锅后3～5分钟，关火将鸡肉捞出待用；
d、加热炒制锅，向加热的炒制锅内倒入花生油，油温加热至200～250℃，将锅内花生油倒出冷却，将20℃的花生油和菜籽油混合后倒入锅内，油温恒定在120℃，加入剩余原料；其中子弹头辣椒和小米辣椒位于油液的顶部进行加热，加热5～10分钟后将原料捞出，将油温加热至250℃待用；
e、取子弹头辣椒、灯笼辣椒、小米辣椒掐头，切段，放入瓷碗中，加入少许常温花生油，然后将待用的250℃热油倒入瓷碗；
f、将待用的鸡肉与步骤e做好的辣椒油混合在一起搅拌，冷却至室温加入芝麻后灭菌分装。
2.根据权利要求1所述的麻辣鸡的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
a、按重量称取以下原料：三黄鸡肉50％、花生油12％、菜籽油7％、料酒1％、葱1％、姜0.2％、蒜0.3％、三萘0.4％、八角2％、子弹头辣椒1％、灯笼辣椒2％、小米辣椒2％、香叶0.2％、生抽0.2％、白醋0.25％、白糖0.3％、白酒0.5％、花椒0.2％、麻椒0.1％、桂皮0.2％、大茴香0.1％、花椒0.1％、丁香0.5％、甘香0.1％、陈皮0.2％、西芹0.2％、香菜0.5％、枸杞0.3％、玉竹0.2％、食盐1.5％，余量为水，备用；
b、将三黄鸡剔骨，去掉杂质后与枸杞、玉竹一起洗净；将洗净的鸡肉切成体积小于10立方厘米的小块；
c、起锅烧水，鸡肉冷水下锅，用料酒、葱、姜、蒜、三萘、八角一起下锅，煮沸后捞出浮沫，将葱、姜、蒜、三萘、八角捞出，开锅后3分钟，关火将鸡肉捞出待用；
d、加热炒制锅，向加热的炒制锅内倒入花生油，油温加热至200℃，将锅内花生油倒出冷却，将常温的花生油和菜籽油混合后倒入锅内，油温恒定在120℃，加入剩余原料；其中子弹头辣椒和小米辣椒位于油液的顶部进行加热，加热10分钟后将原料捞出，将油温加热至250℃待用；
e、取子弹头辣椒、灯笼辣椒、小米辣椒掐头，切段，放入瓷碗中，加入少许常温花生油，然后将待用的热油倒入瓷碗；
f、将待用的鸡肉与步骤e做好的辣椒油混合在一起搅拌，冷却至室温加入芝麻后灭菌分装。
3.根据权利要求2所述的麻辣鸡的制作方法，其特征在于：步骤e中，热油分三次倒入瓷碗中，开始倒入50％的热油，热油温度保持在250℃，搅拌1分钟后，倒入40％的热油，热油温度保持在150℃，搅拌5分钟，然后再次加热热油，倒入剩余的10％的热油，热油温度保持在270℃。
4.根据权利要求1所述的麻辣鸡的制作方法，其特征在于：步骤d中，将子弹头辣椒和小米辣椒置于托架上进行加热；托架包括架体(1)，架体(1)内活动安装有加热笼(2)，架体(1)侧面设置有若干个通孔(3)，加热笼(2)上设置有螺纹孔(4)，螺纹孔(4)与任意一个通孔(3)对其，并通过螺栓(5)实现固定。
5.根据权利要求4所述的麻辣鸡的制作方法，其特征在于：所述加热笼(2)的底部固定有若干个弧形导流板(6),弧形导流板(6)的顶部设置有锥形孔(7)。
6.一种麻辣鸡，其特征在于：使用上述权利要求1-5任意一项所述的麻辣鸡的制作方法制作而成。