一种麻辣鸡及其制作方法与流程

本发明涉及一种鸡肉制品，尤其是一种麻辣鸡及其制作方法。

背景技术：

鸡肉是一种消费者非常喜爱的食物。现有的鸡肉制作方法无法突出鸡肉鲜麻、辛辣味道的层次感，如何进一步提高鸡肉麻辣的口感成为了本领域研究的热点之一。

技术实现要素：

本发明要解决的技术问题是提供一种麻辣鸡及其制作方法，能够解决现有技术的不足，提高了鸡肉的口感的层次度。

为解决上述技术问题，本发明所采取的技术方案如下。

一种麻辣鸡的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

a、按重量称取以下原料：三黄鸡肉40～50％、花生油12～14％、菜籽油5～7％、料酒1～2％、葱0.5～1％、姜0.2～0.5％、蒜0.2～0.5％、三萘0.2～0.5％、八角2～3％、子弹头辣椒1～2％、灯笼辣椒1～2％、小米辣椒2～3％、香叶0.2～0.4％、生抽0.2～0.5％、白醋0.2～0.25％、白糖0.2～0.3％、白酒0.4～1％、花椒0.2～1％、麻椒0.1～0.2％、桂皮0.1～0.2％、大茴香0.1～0.2％、花椒0.1～0.2％、丁香0.2～0.5％、甘香0.1～0.2％、陈皮0.1～0.2％、西芹0.1～0.2％、香菜0.2～0.5％、枸杞0.2～0.5％、玉竹0.2～0.3％、食盐1～2％，余量为水，备用；

b、将三黄鸡剔骨，去掉杂质后与枸杞、玉竹一起洗净；将洗净的鸡肉切成体积小于10立方厘米的小块；

c、起锅烧水，鸡肉冷水下锅，用料酒、葱、姜、蒜、三萘、八角一起下锅，煮沸后捞出浮沫，将葱、姜、蒜、三萘、八角捞出，开锅后3～5分钟，关火将鸡肉捞出待用；

d、加热炒制锅，向加热的炒制锅内倒入花生油，油温加热至200～250℃，将锅内花生油倒出冷却，将20℃的花生油和菜籽油混合后倒入锅内，油温恒定在120℃，加入剩余原料；其中子弹头辣椒和小米辣椒位于油液的顶部进行加热，加热5～10分钟后将原料捞出，将油温加热至250℃待用；

e、取子弹头辣椒、灯笼辣椒、小米辣椒掐头，切段，放入瓷碗中，加入少许常温花生油，然后将待用的250℃热油倒入瓷碗；

f、将待用的鸡肉与步骤e做好的辣椒油混合在一起搅拌，冷却至室温加入芝麻后灭菌分装。

作为优选，

a、按重量称取以下原料：三黄鸡肉50％、花生油12％、菜籽油7％、料酒1％、葱1％、姜0.2％、蒜0.3％、三萘0.4％、八角2％、子弹头辣椒1％、灯笼辣椒2％、小米辣椒2％、香叶0.2％、生抽0.2％、白醋0.25％、白糖0.3％、白酒0.5％、花椒0.2％、麻椒0.1％、桂皮0.2％、大茴香0.1％、花椒0.1％、丁香0.5％、甘香0.1％、陈皮0.2％、西芹0.2％、香菜0.5％、枸杞0.3％、玉竹0.2％、食盐1.5％，余量为水，备用；

b、将三黄鸡剔骨，去掉杂质后与枸杞、玉竹一起洗净；将洗净的鸡肉切成体积小于10立方厘米的小块；

c、起锅烧水，鸡肉冷水下锅，用料酒、葱、姜、蒜、三萘、八角一起下锅，煮沸后捞出浮沫，将葱、姜、蒜、三萘、八角捞出，开锅后3分钟，关火将鸡肉捞出待用；

d、加热炒制锅，向加热的炒制锅内倒入花生油，油温加热至200℃，将锅内花生油倒出冷却，将常温的花生油和菜籽油混合后倒入锅内，油温恒定在120℃，加入剩余原料；其中子弹头辣椒和小米辣椒位于油液的顶部进行加热，加热10分钟后将原料捞出，将油温加热至250℃待用；

e、取子弹头辣椒、灯笼辣椒、小米辣椒掐头，切段，放入瓷碗中，加入少许常温花生油，然后将待用的热油倒入瓷碗；

f、将待用的鸡肉与步骤e做好的辣椒油混合在一起搅拌，冷却至室温加入芝麻后灭菌分装。

作为优选，步骤e中，热油分三次倒入瓷碗中，开始倒入50％的热油，热油温度保持在250℃，搅拌1分钟后，倒入40％的热油，热油温度保持在150℃，搅拌5分钟，然后再次加热热油，倒入剩余的10％的热油，热油温度保持在270℃。

作为优选，步骤d中，将子弹头辣椒和小米辣椒置于托架上进行加热；托架包括架体，架体内活动安装有加热笼，架体侧面设置有若干个通孔，加热笼上设置有螺纹孔，螺纹孔与任意一个通孔对其，并通过螺栓实现固定。

作为优选，所述加热笼的底部固定有若干个弧形导流板,弧形导流板的顶部设置有锥形孔。

采用上述技术方案所带来的有益效果在于：本发明制作的麻辣鸡，香味浓郁，口感丰富。对于辣椒的特殊处理要求，本发明专门设计了托架，便于操作，在托架底部安装的弧形导流板可以使油液在托架内形成不同方向翻滚流动的混合区，从而提高辣椒受热的均匀度。

附图说明

图1是本发明一个具体实施方式中托架的结构图。

具体实施方式

参照图1，本发明一个具体实施方式包括以下步骤：

a、按重量称取以下原料：三黄鸡肉50％、花生油12％、菜籽油7％、料酒1％、葱1％、姜0.2％、蒜0.3％、三萘0.4％、八角2％、子弹头辣椒1％、灯笼辣椒2％、小米辣椒2％、香叶0.2％、生抽0.2％、白醋0.25％、白糖0.3％、白酒0.5％、花椒0.2％、麻椒0.1％、桂皮0.2％、大茴香0.1％、花椒0.1％、丁香0.5％、甘香0.1％、陈皮0.2％、西芹0.2％、香菜0.5％、枸杞0.3％、玉竹0.2％、食盐1.5％，余量为水，备用；

b、将三黄鸡剔骨，去掉杂质后与枸杞、玉竹一起洗净；将洗净的鸡肉切成体积小于10立方厘米的小块；

c、起锅烧水，鸡肉冷水下锅，用料酒、葱、姜、蒜、三萘、八角一起下锅，煮沸后捞出浮沫，将葱、姜、蒜、三萘、八角捞出，开锅后3分钟，关火将鸡肉捞出待用；

d、加热炒制锅，向加热的炒制锅内倒入花生油，油温加热至200℃，将锅内花生油倒出冷却，将常温的花生油和菜籽油混合后倒入锅内，油温恒定在120℃，加入剩余原料；其中子弹头辣椒和小米辣椒位于油液的顶部进行加热，加热10分钟后将原料捞出，将油温加热至250℃待用；

e、取子弹头辣椒、灯笼辣椒、小米辣椒掐头，切段，放入瓷碗中，加入少许常温花生油，然后将待用的热油倒入瓷碗；

f、将待用的鸡肉与步骤e做好的辣椒油混合在一起搅拌，冷却至室温加入芝麻后灭菌分装。

步骤e中，热油分三次倒入瓷碗中，开始倒入50％的热油，热油温度保持在250℃，搅拌1分钟后，倒入40％的热油，热油温度保持在150℃，搅拌5分钟，然后再次加热热油，倒入剩余的10％的热油，热油温度保持在270℃。

步骤d中，将子弹头辣椒和小米辣椒置于托架上进行加热；托架包括架体1，架体1内活动安装有加热笼2，架体1侧面设置有若干个通孔3，加热笼2上设置有螺纹孔4，螺纹孔4与任意一个通孔3对其，并通过螺栓5实现固定。加热笼2的底部固定有若干个弧形导流板6,弧形导流板6的顶部设置有锥形孔7。

弧形导流板6的一端与加热笼2固定连接，弧形导流板6的另一端与加热笼2之间设置有间隙8。沸腾的油液在锥形孔7和间隙8处形成局部喷射状态，可以对加热笼2内的辣椒进行充分的搅拌。

在本发明的描述中，需要理解的是，术语“纵向”、“横向”、“上”、“下”、“前”、“后”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“顶”、“底”、“内”、“外”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。