本发明涉及食品保健技术领域，具体是一种醪糟花酱甜品及其制备方法。
背景技术：
果冻作为一种休闲食品，凭借其外观晶莹通透、色泽鲜艳绚丽、口感软滑爽脆、风味清甜滋润等优点，赢得了广大消费者，尤其是儿童和青少年的喜爱。但目前市售的果冻绝大多数以增稠剂、着色剂、香精、甜味剂等为主要原料加工而成，不易消化，食用过多则会影响人体对蛋白质、脂肪、微量元素等营养成分的吸收。随着消费者健康意识的增强，对休闲食品的要求也越来越高，果冻品质也越来越受到重视。因此，开发一种集休闲、营养、健康于一体的果冻产品符合现代消费理念和食品发展的潮流，市场前景广阔。
中国自古就有将鲜花作为食品的习俗，鲜花的食用价值在于：不仅具有强烈的美学色彩，更富含全面的营养价值，鲜花含有人体所需的22种氨基酸、16种维生素、27种常量和微量元素，以及多种类脂核酸、生长素、酶类和抗菌素等生物活性成分，是名副其实的“植物精华”。花卉与花粉中对人体有用的物质多达96种，花粉比牛奶、鸡蛋的营养价值高出7～8倍，如玫瑰花中vc的含量是苹果的700多倍，是猕猴桃的8倍。因此，食用鲜花具有很好的药用价值和保健价值，符合现代人药食同源的饮食观念。
醪糟又称江米酒、酒酿，经糯米发酵制备而成，是中国的传统含酒精食品。传统的醪糟经发酵后可直接食用或加热熬煮后再食用，口味香甜醇美，乙醇含量少，因此深受人们喜爱。
然而，现有技术中将鲜花和醪糟直接用于果冻的制备，存在以下问题：
1.若将常规馅料或花酱用于果冻中，因甜度过分导致口感不佳，且产品外观不清透；
2.若将干花用于果冻中，虽然透泽度能保持，但花色暗淡，花香几近全无；
3.若将刚摘下的新鲜花瓣用于果冻中，由于制备过程中需加热，高温会使花瓣中的水分快速挥发，从而在导致花瓣褪色的同时带走花香味；
4.若将醪糟用于果冻中，会出现析水现象，导致外观和口感不佳；
5.传统果冻的制备过程中，常需加入香精、香料和色素来恢复花的香味和色泽。
因此，我们亟需一种能够在保持色香味的同时，提升营养价值，并且解决产品变脆、不q弹和析水等问题的醪糟花冻。
技术实现要素：
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种包含醪糟花冻的醪糟花酱甜品及其制备方法，达到了在保持色香味的同时，提升营养价值，解决产品变脆、不q弹和析水等问题，并且提高食用方便度和体验感的效果。
本发明的目的是通过以下技术方案来实现的：一种醪糟花酱甜品，包括醪糟花冻，所述醪糟花冻按重量份计，包括醪糟20～40份、花酱5～10份、白砂糖5～10份、麦芽糊精5～8份、稳定剂0.2～0.5份、菊粉0.01～0.05份、山梨酸钾0.02～0.05份和水30～50份。
通过上述技术方案，选用所述醪糟和花酱作为主要原料，辅以其他辅料，能够充分利用所述醪糟的特殊风味和营养保健成分，并使之与所述花酱中含有丰富的维生素和矿物质相辅相成，赋予了所述醪糟花冻丰富的花香风味和营养价值，从而改变传统果冻的甜腻口感，使口感更加清新；同时，采用所述醪糟还能够代替柠檬酸，对所述醪糟花冻起到调节ph值和保持弹性等稳定作用，从而避免添加剂所带来的不利影响；不仅如此，所述醪糟、花酱和稳定剂还能够提供膳食纤维，有益于人体健康；另外，所述醪糟中含有的功能性低聚糖(异麦芽低聚糖)，不仅能够有效降低所述白砂糖的使用量，从而使其适用于不宜食用过量糖的人群，还能与其他成分的协同作用，从而进一步促进益生菌的繁殖，改善肠道微生物环境以及提高机体免疫力。
进一步的，还包括调味包，所述调味包按重量份计，包括醪糟60～80份、花酱10～30份和水10～20份。
进一步的，所述醪糟是由糯米依次经过浸泡、蒸煮、撒曲拌匀和糖化发酵所制得。
通过上述技术方案，蒸煮后的糯米在酒曲中霉菌和酵母等微生物以及酶的共同作用下，淀粉被分解成单糖或低聚糖等小分子糖类，蛋白质和脂肪等大分子物质被降解成肽类、氨基酸或有机酸等小分子物质，从而赋予了所述醪糟独特的营养成分和风味，使其不仅香气浓郁、酸甜可口，而且营养丰富，具有益气、生津、活血、消肿等功效。同时，所述醪糟中含有糖类、氨基酸、膳食纤维、多种维生素和矿物质等营养成分，醇类、有机酸和酯类等风味物质，以及丰富的糖类化合物，其总糖含量达到40％以上，其中还原糖的含量达到20％～30％，具有满足人体多种营养需求、促进血液循环、舒筋活血、除湿祛寒、温肾助阳及增强免疫力等作用。
进一步的，所述花酱包括桂花酱、茉莉花酱和重瓣红玫瑰花酱中的一种。
进一步的，所述稳定剂包括卡拉胶、结冷胶和羧甲基纤维素钠中的两种或三种。
进一步的，还包括包装杯，所述包装杯包括托盘、勺子和用于容纳所述醪糟花冻的杯体；所述托盘扣设于所述杯体的开口端，所述托盘内侧设有用于在扣设时容纳所述勺子和调味包的空腔。
通过上述技术方案，在食用时，可将所述包装杯打开，拿出所述勺子和调味包，再将所述醪糟花冻直接倒扣入托盘，并打开所述调味包淋上调味酱，最后使用所述勺子进行食用，达到了提升食用方便度和体验感的效果。
一种制备上述的醪糟花酱甜品的方法，包括以下步骤：
1)甜品杯的制备：
s1.按配比称量所述醪糟、花酱、白砂糖、麦芽糊精、稳定剂、菊粉、山梨酸钾和水；
s2.取所述稳定剂、白砂糖、麦芽糊精、菊粉、山梨酸钾和部分水混合均匀，得到调配液；
s3.将所述调配液搅拌加热至80℃～90℃，保温8～10min，得到混悬液；
s4.对所述醪糟进行清洗后，将其与剩余水混合，加热至78～80℃，保温5～10min，得到醪糟液；
s5.将所述混悬液、醪糟液与花酱混合，得到混合液；
s6.使用所述杯体对所述混合液进行灌装，经封膜、杀菌、摇匀和成型包装，得到含有所述醪糟花冻的甜品杯；
2)所述调味包的制备：
s1.按配比称量所述醪糟、花酱和水；
s2.取所述醪糟、花酱和水混合均匀，依次经灌装、封口和杀菌，得到所述调味包；
3)所述醪糟花酱甜品的制备：将所述勺子和调料包放置于所述空腔中，再将所述甜品杯倒扣入所述托盘，即得。
通过上述技术方案，在步骤1)的s4中对所述醪糟进行清洗，能够除去其中所含的部分有机酸，从而改善产品的析水问题。
进一步的，步骤1)的s4中，所述醪糟与剩余水的重量比为3:1。
通过上述技术方案，对重量比进行限定，能够使所述醪糟均匀分布在混合液中，达到了增加美感的效果。
进一步的，步骤1)的s6中，所述封膜包括第一步封膜和第二步封膜；其中，所述第一步封膜的温度为168～170℃，时间为1～3s；所述第二步封膜的温度为174～176℃，时间为2～4s。
进一步的，步骤1)的s6中，所述杀菌的温度为85℃～90℃，时间为30～35min。
通过上述技术方案，对所述杀菌的时间和温度进行限定，达到了在保证杀菌效果的同时，降低其对所述醪糟花冻胶体的影响，从而避免不q弹、口感差以及所述醪糟米粒变黄等现象的出现。
进一步的，步骤1)的s6中，所述摇匀的温度为40℃～50℃。
进一步的，步骤2)的s2中，所述杀菌的温度为80℃～90℃，时间为20～30min。
本发明的有益效果是：
1.本发明的一种醪糟花酱甜品，通过选用所述醪糟和花酱作为主要原料，辅以其他辅料，能够充分利用所述醪糟的特殊风味和营养保健成分，并使之与所述花酱中含有丰富的维生素和矿物质相辅相成，赋予了所述醪糟花冻丰富的花香风味和营养价值，并且改变传统果冻的甜腻口感，使口感更加清新。
2.本发明的一种醪糟花酱甜品，能够利用所述醪糟代替柠檬酸，对所述醪糟花冻起到调节ph值和保持弹性等稳定作用，从而避免添加剂所带来的不利影响。
3.本发明的一种醪糟花酱甜品，能够有效降低所述白砂糖的使用量，从而使其适用于不宜食用过量糖的人群。
4.本发明的一种醪糟花酱甜品，通过所述醪糟中含有的功能性低聚糖(异麦芽低聚糖)与其他成分的协同作用，能够进一步促进益生菌的繁殖，改善肠道微生物环境以及提高机体免疫力。
5.本发明的一种醪糟花酱甜品，通过所述醪糟、花酱和稳定剂提供膳食纤维，有益于人体健康。
6.本发明的一种醪糟花酱甜品，通过设置所述包装杯，在食用时，可将其打开，拿出所述勺子和调味包，再将所述醪糟花冻直接倒扣入托盘，并打开所述调味包淋上调味酱，最后使用所述勺子进行食用，达到了提升食用方便度和体验感的效果。
显然，根据本发明的上述内容，按照本领域的普通技术知识和惯用手段，在不脱离本发明上述基本技术思想前提下，还可以做出其它多种形式的修改、替换或变更。
具体实施方式
下面进一步详细描述本发明的技术方案，但本发明的保护范围不局限于以下所述。
实施例1
1.一种醪糟花酱甜品，包括醪糟花冻、调味包和包装杯；
其中，醪糟花冻按重量份计，包括醪糟30份、重瓣玫瑰花酱10份、白砂糖8份、麦芽糊精5份、稳定剂0.3份、菊粉0.05份、山梨酸钾0.02份和水46.63份；
调味包按重量份计，包括醪糟80份、重瓣玫瑰花酱10份和水10份；
包装杯包括托盘、勺子和用于容纳醪糟花冻的杯体；托盘扣设于杯体的开口端，托盘内侧设有用于在扣设时容纳勺子和调味包的空腔；
其中，醪糟是由糯米依次经过浸泡、蒸煮、撒曲拌匀和糖化发酵所制得；
稳定剂为卡拉胶、结冷胶和羧甲基纤维素钠。
2.一种醪糟花酱甜品的制备方法，包括以下步骤：
1)甜品杯的制备：
s1.按配比称量醪糟、重瓣玫瑰花酱、白砂糖、麦芽糊精、稳定剂、菊粉、山梨酸钾和水；
s2.取稳定剂、白砂糖、麦芽糊精、菊粉、山梨酸钾和部分水混合均匀，得到调配液；
s3.将调配液搅拌加热至90℃，保温10min，得到混悬液；
s4.对醪糟进行清洗后，按重量比为3:1将其与剩余水混合，加热至78℃，保温10min，得到醪糟液；
s5.将混悬液、醪糟液与重瓣玫瑰花酱混合，得到混合液；
s6.使用杯体对混合液进行灌装，得到灌装液；
s7.对灌装液进行两步封膜；其中，第一步封膜的温度为170℃，时间为1s；第二步封膜的温度为175℃，时间为2s；
s8.对封膜后的灌装液进行杀菌；其中，杀菌的温度为90℃，时间为30min；
s9.将杀菌后的灌装液冷却至50℃，上下摇晃数次，直至醪糟呈悬浮状，平放，得到初产物；
s10.待初产物成型后，按规格进行包装，得到含有醪糟玫瑰花冻的甜品杯。
2)调味包的制备：
s1.按配比称量醪糟、重瓣玫瑰花酱和水；
s2.取醪糟、重瓣玫瑰花酱和水混合均匀，依次经灌装和封口，并在80℃下杀菌30min，得到调味包；
3)醪糟花酱甜品的制备：将勺子和调料包放置于空腔中，再将甜品杯倒扣入托盘，即得。
实施例2
1.一种醪糟花酱甜品，包括醪糟花冻、调味包和包装杯；
其中，醪糟花冻按重量份计，包括醪糟40份、桂花酱5份、白砂糖5份、麦芽糊精6份、稳定剂0.3份、菊粉0.05份、山梨酸钾0.02份和水43.63份；
调味包按重量份计，包括醪糟60份、桂花酱30份和水10份；
包装杯包括托盘、勺子和用于容纳醪糟花冻的杯体；托盘扣设于杯体的开口端，托盘内侧设有用于在扣设时容纳勺子和调味包的空腔；
其中，醪糟是由糯米依次经过浸泡、蒸煮、撒曲拌匀和糖化发酵所制得；
稳定剂为卡拉胶、结冷胶和羧甲基纤维素钠。
2.一种醪糟花酱甜品的制备方法，包括以下步骤：
1)甜品杯的制备：
s1.按配比称量醪糟、桂花酱、白砂糖、麦芽糊精、稳定剂、菊粉、山梨酸钾和水；
s2.取稳定剂、白砂糖、麦芽糊精、菊粉、山梨酸钾和部分水混合均匀，得到调配液；
s3.将调配液搅拌加热至85℃，保温10min，得到混悬液；
s4.对醪糟进行清洗后，按重量比为3:1将其与剩余水混合，加热至80℃，保温5min，得到醪糟液；
s5.将混悬液、醪糟液与桂花酱混合，得到混合液；
s6.使用杯体对混合液进行灌装，得到灌装液；
s7.对灌装液进行两步封膜；其中，第一步封膜的温度为168℃，时间为3s；第二步封膜的温度为174℃，时间为4s；
s8.对封膜后的灌装液进行杀菌处理；其中，杀菌的温度为85℃，时间为35min；
s9.将杀菌后的灌装液冷却至42℃，上下摇晃数次，直至醪糟呈悬浮状，平放，得到初产物；
s10.待初产物成型后，按规格进行包装，得到含有醪糟桂花冻的甜品杯。
2)调味包的制备：
s1.按配比称量醪糟、桂花酱和水；
s2.取醪糟、桂花酱和水混合均匀，依次经灌装和封口，并在90℃下杀菌20min，得到调味包；
3)醪糟花酱甜品的制备：将勺子和调料包放置于空腔中，再将甜品杯倒扣入托盘，即得。
实施例3
1.一种醪糟花酱甜品，包括醪糟花冻、调味包和包装杯；
其中，醪糟花冻按重量份计，包括醪糟30份、茉莉花酱10份、白砂糖10份、麦芽糊精8份、稳定剂0.3份、菊粉0.03份、山梨酸钾0.02份和水41.45份；
调味包按重量份计，包括醪糟70份、茉莉花酱15份和水15份；
包装杯包括托盘、勺子和用于容纳醪糟花冻的杯体；托盘扣设于杯体的开口端，托盘内侧设有用于在扣设时容纳勺子和调味包的空腔；
其中，醪糟是由糯米依次经过浸泡、蒸煮、撒曲拌匀和糖化发酵所制得；
稳定剂为卡拉胶、结冷胶和羧甲基纤维素钠。
2.一种醪糟花酱甜品的制备方法，包括以下步骤：
1)甜品杯的制备：
s1.按配比称量醪糟、茉莉花酱、白砂糖、麦芽糊精、稳定剂、菊粉、山梨酸钾和水；
s2.取稳定剂、白砂糖、麦芽糊精、菊粉、山梨酸钾和部分水混合均匀，得到调配液；
s3.将调配液搅拌加热至80℃，保温9min，得到混悬液；
s4.对醪糟进行清洗后，按重量比为3:1将其与剩余水混合，加热至79℃，保温8min，得到醪糟液；
s5.将混悬液、醪糟液与茉莉花酱混合，得到混合液；
s6.使用杯体对混合液进行灌装，得到灌装液；
s7.对灌装液进行两步封膜；其中，第一步封膜的温度为169℃，时间为2s；第二步封膜的温度为176℃，时间为3s；
s8.对封膜后的灌装液进行杀菌处理；其中，杀菌的温度为87℃，时间为32min；
s9.将杀菌后的灌装液冷却至40℃，上下摇晃数次，直至醪糟呈悬浮状，平放，得到初产物；
s10.待初产物成型后，按规格进行包装，得到含有醪糟茉莉花冻的甜品杯。
2)调味包的制备：
s1.按配比称量醪糟、茉莉花酱和水；
s2.取醪糟、茉莉花酱和水混合均匀，依次经灌装和封口，并在85℃下杀菌25min，得到调味包；
3)醪糟花酱甜品的制备：将勺子和调料包放置于空腔中，再将甜品杯倒扣入托盘，即得。
实施例4
1.一种醪糟花酱甜品，包括醪糟花冻、调味包和包装杯；
其中，醪糟花冻按重量份计，包括醪糟25份、重瓣玫瑰花酱10份、白砂糖10份、麦芽糊精8份、稳定剂0.4份、菊粉0.04份、山梨酸钾0.05份和水46.56份；
调味包按重量份计，包括醪糟65份、重瓣玫瑰花酱15份和水20份；
包装杯包括托盘、勺子和用于容纳醪糟花冻的杯体；托盘扣设于杯体的开口端，托盘内侧设有用于在扣设时容纳勺子和调味包的空腔；
其中，醪糟是由糯米依次经过浸泡、蒸煮、撒曲拌匀和糖化发酵所制得；
稳定剂为卡拉胶、结冷胶和羧甲基纤维素钠。
2.一种醪糟花酱甜品的制备方法，包括以下步骤：
1)甜品杯的制备：
s1.按配比称量醪糟、重瓣玫瑰花酱、白砂糖、麦芽糊精、稳定剂、菊粉、山梨酸钾和水；
s2.取稳定剂、白砂糖、麦芽糊精、菊粉、山梨酸钾和部分水混合均匀，得到调配液；
s3.将调配液搅拌加热至90℃，保温8min，得到混悬液；
s4.对醪糟进行清洗后，按重量比为3:1将其与剩余水混合，加热至78℃，保温10min，得到醪糟液；
s5.将混悬液、醪糟液与重瓣玫瑰花酱混合，得到混合液；
s6.使用杯体对混合液进行灌装，得到灌装液；
s7.对灌装液进行两步封膜；其中，第一步封膜的温度为170℃，时间为1s；第二步封膜的温度为175℃，时间为2s；
s8.对封膜后的灌装液进行杀菌处理；其中，杀菌的温度为90℃，时间为30min；
s9.将杀菌后的灌装液冷却至48℃，上下摇晃数次，直至醪糟呈悬浮状，平放，得到初产物；
s10.待初产物成型后，按规格进行包装，得到含有醪糟玫瑰花冻的甜品杯。
2)调味包的制备：
s1.按配比称量醪糟、重瓣玫瑰花酱和水；
s2.取醪糟、重瓣玫瑰花酱和水混合均匀，依次经灌装和封口，并在90℃下杀菌25min，得到调味包；
3)醪糟花酱甜品的制备：将勺子和调料包放置于空腔中，再将甜品杯倒扣入托盘，即得。
对照例1
采用本发明实施例1中的醪糟花酱甜品与对照例1进行对比，对照例1的配方中将醪糟花冻中的醪糟替换为柠檬酸；制备方法中不包含步骤1)的s4，并且将步骤1)的s5中的醪糟液替换为柠檬酸。其他条件如组分、用量和制备方法等与本发明实施例1均相同(本对照例相比于实施例1，醪糟花冻中的醪糟替换为柠檬酸，用于证明本发明的醪糟花冻的稳定性更好)。
对照例2
采用本发明实施例1中的醪糟花酱甜品与对照例2进行对比，对照例2的制备方法中，步骤1)的s4中不包括对醪糟进行清洗的步骤。其他条件如组分、用量和制备方法等与本发明实施例1均相同(本对照例相比于实施例1，未对醪糟花冻中的醪糟进行预处理，用于证明本发明的醪糟花冻效果更好)。
试验效果
1.为了验证本发明所得醪糟花冻的品质，分别对实施例1～4和对照例1～2所得产品的外观、口感和色香保持时间进行了评定。结果如下表所示：
由上表可知，相比于实施例1，对照例1无明显差异，这说明醪糟替代柠檬酸后，同样存在较好的稳定性；对照例2在90天后出现浑浊、弹性较差和析水明显的问题，这是因为不对醪糟进行清洗会使所得产品中有机酸含量高，从而加重析水问题。
2.为了验证本发明所得醪糟花冻的析水性能，分别对实施例1～4和对照例1～2所得产品进行了测试。测试方法采用离心称重法，操作方法为：实施例1～4和对照例1～2制作的果冻分别作为样品灌注到离心管中，在20℃下放置至完全凝胶，进行离心测试，记录前、后离心管重量，并计算析水率。结果如下表所示：
由上表可知，相比于实施例1，对照例2的析水率明显上升，这是因为不对醪糟进行清洗会使所得产品中有机酸含量高，从而加重析水问题。
综上所述，本发明的一种醪糟花酱甜片及其制备方法，达到了在保持色香味的同时，提升营养价值，不含添加剂，解决产品变脆、不q弹和析水等问题，并且提高食用方便度和体验感的效果。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当理解本发明并非局限于本文所披露的形式，不应看作是对其他实施例的排除，而可用于各种其他组合、修改和环境，并能够在本文所述构想范围内，通过上述教导或相关领域的技术或知识进行改动。而本领域人员所进行的改动和变化不脱离本发明的精神和范围，则都应在本发明所附权利要求的保护范围内。