一种发酵调制酒的制备方法
【专利摘要】本发明涉及食品领域，公开了一种发酵调制酒的制备方法，包括如下步骤：(1)糯米浸泡；(2)蒸熟糯米；(3)降温：将蒸好的糯米饭摊晾，使其温度降至20～30℃；(4)拌曲：加入曲药且搅拌均匀；(5)发酵：将糯米装入坛中，加入山泉水密封保温发酵，制得醪糟；(6)调酒：将所得醪糟榨汁后，依次加水和伏特加酒，均匀混合后杀菌灌装存放，制得所述发酵调制酒。采用该方法制备的发酵调制酒不仅对人体健康有益，且口感香醇，富有层次感。
【专利说明】
一种发酵调制酒的制备方法
技术领域
[0001]本发明属于食品领域，具体涉及一种发酵调制酒的制备方法。
【背景技术】
[0002]醪糟又称酒酿、酒糟、甜白酒，是由糯米经过酵母发酵而成的一种风味食品，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，有助消化及增进食欲的功能。
[0003]伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95度的酒精，再用蒸馏水淡化至40?60度，其酒质晶莹澄澈，无色且清淡爽口，不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种发酵调制酒的制备方法，采用该方法调制的发酵酒，不仅对人体健康有益，而且口感香醇，富有层次感。
[0005]本发明目的是通过如下技术方案实现的:
[0006]本发明所述发酵调制酒的制备方法，包括以下步骤:
[0007](I)糯米浸泡:用山泉水将糯米浸泡0.5?I小时；
[0008](2)笼蒸:将浸泡后的糯米放入蒸锅内蒸15?20分钟，蒸至米粒无硬心；
[0009](3)降温:将步骤(2)蒸好的糯米饭摊晾，使其温度降至20?30°C;
[0010](4)拌曲:加入曲药且搅拌均匀；
[0011](5)发酵:将经步骤(4)处理的糯米装入坛中，加入山泉水密封保温发酵，制得醪糟；
[0012](6)调酒:将步骤(5)所得醪糟榨汁后，依次加水和伏特加酒，均匀混合后杀菌灌装存放，制得所述发酵调制酒。
[0013]优选地，步骤(4)所述曲药与儒米的质量比为3:500。
[0014]优选地，步骤(5)所述山泉水与儒米的质量比为1:5。
[0015]优选地，所述步骤(5)的发酵条件为发酵温度30°C，发酵时间34小时，发酵过程中每隔6小时搅拌一次。
[0016]优选地，步骤(6)所述伏特加酒、醪糟、水的质量比为1:20:30。
[0017]优选地，步骤(6)所述存放温度为10C。
[0018]优选地，所述发酵调制酒为酒基3.8度的发酵酒。
[0019]本发明的有益效果:通过醪糟与伏特加酒相结合，能获得一种口感宜人的调制酒。该调制酒不仅对人体健康有益，而且口感香醇，富有层次感。
【具体实施方式】
[0020]下面通过具体实施例的方式对本发明做进一步详述，但本发明保护范围并不局限于这些实施例。凡基于上述技术思想，利用本领域普通技术知识和惯用手段所做的修改、替换、变更均属于本发明要求保护的范围。
[0021]实施例1
[0022 ] 一种发酵调制酒的制备方法，包括以下步骤:
[0023](I)糯米浸泡:用山泉水将糯米浸泡0.5小时；
[0024](2)笼蒸:将浸泡后的糯米放入蒸锅内蒸15分钟，蒸至米粒无硬心；
[0025](3)降温:将步骤(2)蒸好的糯米饭摊晾，使其温度降至25°C;
[0026](4)拌曲:按照曲药与糯米质量比为3:500，加入曲药且搅拌均匀；
[0027](5)发酵:将经步骤(4)处理的糯米装入坛中，加入山泉水，其质量为糯米质量的5倍，密封在30°C温度下发酵34小时，每隔6小时搅拌一次，制得醪糟；
[0028](6)调酒:将步骤(5)所得醪糟榨汁后，按照伏特加酒、醪糟、水的质量比为1: 20:30，依次加水和伏特加酒，均匀混合后杀菌灌装，在10°C温度下存放，制得酒基3.8度的发酵酒。
[0029]实施例2
[0030]—种发酵调制酒的制备方法，包括以下步骤:
[0031 ] (I)糯米浸泡:用山泉水将糯米浸泡I小时；
[0032](2)笼蒸:将浸泡后的糯米放入蒸锅内蒸20分钟，蒸至米粒无硬心；
[0033](3)降温:将步骤(2)蒸好的糯米饭摊晾，使其温度降至30°C;
[0034](4)拌曲:按照曲药与糯米质量比为3:500，加入曲药且搅拌均匀；
[0035](5)发酵:将经步骤(4)处理的糯米装入坛中，加入山泉水，其质量为糯米质量的5倍，密封在30°C温度下发酵34小时，每隔6小时搅拌一次，制得醪糟；
[0036](6)调酒:将步骤(5)所得醪糟榨汁后，按照伏特加酒、醪糟、水的质量比为1: 20:30，依次加水和伏特加酒，均匀混合后杀菌灌装，在10°C温度下存放，制得酒基3.8度的发酵酒。
【主权项】
1.一种发酵调制酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)糯米浸泡:用山泉水将糯米浸泡0.5?I小时； (2)笼蒸:将浸泡后的糯米放入蒸锅内蒸15?20分钟，蒸至米粒无硬心； (3)降温:将步骤(2)蒸好的糯米饭摊晾，使其温度降至20?30°C; (4)拌曲:加入曲药且搅拌均匀； (5)发酵:将经步骤(4)处理的糯米装入坛中，加入山泉水密封保温发酵，制得醪糟； (6)调酒:将步骤(5)所得醪糟榨汁后，依次加水和伏特加酒，均匀混合后杀菌灌装存放，制得所述发酵调制酒。2.根据权利要求1所述的一种发酵调制酒的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述曲药与糯米的质量比为3:500。3.根据权利要求1所述的一种发酵调制酒的制备方法，其特征在于，步骤(5)所述山泉水与糯米的质量比为1:5。4.根据权利要求1所述的一种发酵调制酒的制备方法，其特征在于，步骤(5)所述发酵的条件为发酵温度30°C，发酵时间34小时，发酵过程中每隔6小时搅拌一次。5.根据权利要求1所述的一种发酵调制酒的制备方法，其特征在于，步骤(6)所述伏特加酒、醪糟、水的质量比为1:20:30。6.根据权利要求1所述的一种发酵调制酒的制备方法，其特征在于，步骤(6)所述存放温度为10°c。7.根据权利要求1所述的一种发酵调制酒的制备方法，其特征在于，所述发酵调制酒为酒基3.8度的发酵酒。8.根据权利要求1-7任一项所述的发酵调制酒制备方法制备而得的发酵调制酒。
【文档编号】C12G3/04GK106085759SQ201610657288
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年8月11日 公开号201610657288.9, CN 106085759 A, CN 106085759A, CN 201610657288, CN-A-106085759, CN106085759 A, CN106085759A, CN201610657288, CN201610657288.9
【发明人】周玺令
【申请人】周玺令