一种能够改善睡眠质量的芦笋发酵饮品及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种能够改善睡眠质量的芦笋发酵饮品及其制备方法，属于发酵型功能饮料加工领域。以芦笋全笋为原料，利用副干酪乳杆菌CICC6270和副干酪乳杆菌CICC6271进行发酵，显著提升了芦笋皂苷类成分的溶出率，得到芦笋发酵原汁。与鲜榨芦笋汁相比，本发明方法使芦笋皂苷类成分溶出率提高至8.28倍。采用此芦笋发酵原汁为主要原料，添加γ?氨基丁酸，以及酸枣仁提取物、人参提取物、五味子提取物的组合物，相互之间协同增效，显著增强了芦笋发酵制品的改善睡眠作用。本发明制备得到新型芦笋发酵功能饮品，能够有效改善睡眠质量，纯天然、无副作用，可作为改善睡眠的药物替代品。CGMCC NO.1221120160314CGMCC NO.1221220160314
【专利说明】
一种能够改善睡眠质量的芦笋发酵饮品及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种能够改善睡眠质量的芦笋发酵饮品及其制备方法，属于发酵型功 能饮料加工领域。
【背景技术】
[0002] 睡眠是人体重要的生理需求，是机体复原、整合和巩固记忆的重要环节，是健康不 可缺少的组成部分。据世界卫生组织调查，27%的人有睡眠问题。失眠是临床常见病症之 一，发病率很高，对人的生活及社会心理和生理功能等都有非常严重的影响。顽固性的失 目民，给病人带来长期的痛苦。目前，临床上主要选用安眠药治疗失眠，如安定，如长期使用安 眠药，将会对安眠药物产生依赖性，同时将严重损害肝和肾的功能。
[0003] 芦舆djOaragus o/ficioa^is Zi/ω.)又名石刁柏、龙须菜，享有"蔬菜之王"的美 称。《神农本草经》记载："芦笋者，石习柏也。百蔬之王，上品之上。久服，轻身益气延年"。芦 笋不仅含有多种维生素和氨基酸及硒、钼、锰等微量元素，而且富含有多种活性成分，常食 有抗疲劳、延年益寿的作用。天然植物皂苷属于留体类化合物，对失眠症和神经衰弱具有良 好的治疗效果，如人参皂苷、酸枣仁皂苷等。而芦笋皂苷是芦笋主要活性成分之一，同样具 有安神、镇静和改善睡眠的作用。动物实验表明速溶芦笋粉粉对小鼠睡眠的改善作用，具有 协同戊巴比妥钠阈下剂量催眠作用、可显著缩短戊巴比妥钠睡眠潜伏期、显著延长戊巴比 妥钠睡眠时间。
[0004] 酸枣仁:酸枣核，别名枣仁、山枣。《中国药典》记载酸枣仁具有味酸性平，归肝、胆、 心经，主要用于治疗虚烦不眠，惊悸多梦，体虚多汗，津伤口渴等。酸枣仁具有镇静、催眠、镇 痛、抗惊厥、降压、降脂等药理作用。动物实验研究发现:酸枣仁水提物可以明显延长戊巴比 妥钠诱导的小鼠的睡眠时间。
[0005]人参是我国传统名贵中药，具有补充元气、宁神益智、健脾益气、生津等作用。人参 皂甙能显著延长小鼠存活时间和游泳时间，表明人参具有抗疲劳作用。人参皂甙能降低小 鼠在严重缺氧情况下大脑和心肌的乳酸含量，能降低恢复缺氧时心肌CANP'/CGMP的比值， 表明人参皂甙能改善组织在缺氧时的能量代谢。
[0006] 五味子（Chinese magnoliavine fruit)是多年生落叶藤本，属木兰科。《本经》记 载五味子"主益气，补不足，强阴，益男子精"。五味子活性成分木脂素类，主要为五味子素 (schizandrin)及其类似物，具有明显的镇静作用。小鼠实验表示五味子醇提物能明显减少 小鼠的自主活动，延长小鼠巴比妥钠及戊巴比妥钠引起的小鼠睡眠时间，对抗电休克、戊四 唑等引起的惊厥，并具有镇痛和肌肉松弛作用。五味子提取物还具有抗氧化作用，能清除体 内自由基和抑制过氧化脂质的形成。
[0007] γ-氨基丁酸（简称GABA)是一种天然存在的非蛋白质氨基酸，是哺乳动物中枢 神经系统中重要的抑制性神经传达物质，约50%的中枢神经突触部位以GABA为递质。在人 体大脑皮质、海马、丘脑、基底神经节和小脑中起重要作用，具有安神、镇静、降血压、降血脂 等生理功能。当人体内GABA缺乏时，会产生焦虑、不安、疲倦、忧虑等情绪，一般长久处于高 压力族群如身处竞争环境中的人群、运动员、上班族等，都很容易缺乏GABA需要及时补充 以便舒缓情绪。
[0008] 在我国的专利文献中有利用普通微生物发酵芦笋的食品配方，如CN 104012945 A 和CN 103431467 B，都仅仅是利用普通添加的乳酸菌或酵母菌，这些微生物无明确的代谢 产物及其保健作用，且会破坏芦笋特有的营养和活性成分，并存在芦笋提取物成本高、发酵 活菌饮料稳定性差等缺陷。通过上述专利文献和非专利文献的检索，目前还没有发现利用 内源微生物强化发酵芦笋原料，以新型芦笋发酵汁和药食同源的中草药为主要原料，制备 的具有改善睡眠质量的芦笋发酵功能产品。
【发明内容】
[0009] 本发明提供了一种能够改善睡眠质量的芦笋发酵饮品及其制备方法，首先发酵菌 种选用了从健康芦笋中得到的功能微生物，代谢途径更适合芦笋发酵，大大提高了芦笋多 糖、皂苷和黄酮的溶出率，显著提高芦笋活性成分的吸收和利用;其次，加入了 γ-氨基丁酸 和具有安神、镇静和改善睡眠作用的酸枣仁提取物、人参提取物、五味子提取物等药食同源 组合物，相互之间协同增效，大大增强了芦笋发酵制品的保健作用。
[00010] 本发明提供一种能够改善睡眠质量的芦笋发酵饮品及其制备方法，包括如下步 骤： (1) 以新鲜芦舆为原料，接种副干酪乳杆菌(lacioAaciDus j〇aracasei)CICC6270和副 干酪乳杆菌j〇aracasei)CICC6271，进行发酵，固液分离得新型芦舆发酵原 汁； (2) 向芦笋发酵原汁中，加入γ -氨基丁酸、酸枣仁提取物、人参提取物、五味子提取物 等组合物，制备得到新型芦笋发酵功能饮品；
[0001 1 ] 步骤（1)中所述的副干酪乳杆菌(/^1^〇如(^_/_/^/5/731'3。356_〇(]1(^6270和副干酪 乳杆菌（lacj〇aracasei)CICC6271，所述菌株的专利菌保藏号分别为CGMCC N0.12211和CGMCC N0.12212,保藏日期为2016年3月14日，保藏单位为中国微生物菌种保藏 管理委员会普通微生物中心，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号；
[00012] 步骤（1)中所述副干酪乳杆菌CICC6270和副干酪乳杆菌CICC6271体积配比为3:1 ~3:5,控制发酵温度为15~40°C，发酵时间为12~96 h;所述副干酪乳杆菌CICC6270和副 干酪乳杆菌CICC6271采用基础种子培养基（添加50%芦笋汁和2%葡萄糖）37°C静置活化30 h〇
[00013] 步骤(2)中所述的γ-氨基丁酸、酸枣仁提取物、人参提取物、五味子提取物与芦 笋发酵原汁的质量体积百分比依次分别为0.05~0.2 %、0.02~0.4 %、0.015~0.3%、0.03 ~0·25%;
[00014] 经动物功能试验证明，本发明产品具有辅助改善睡眠的保健作用。本发明产品的 食用量及食用方法是：以50 mL/瓶规格的产品为例，每日2瓶，早晚各1瓶。 本发明方案的实施，至少具有以下优势：
[00015] 根据本发明方法，首先发酵菌种选用了从健康芦笋中得到的功能乳酸菌，充分释 放和保留芦笋营养及活性成分，显著提高了芦笋多糖、皂苷类和黄酮类活性成分的溶出率， 显著提高芦笋活性成分的吸收和利用；其次，加入了具有安神、镇静和改善睡眠作用的γ- 氨基丁酸、酸枣仁提取物、人参提取物、五味子提取物等组合物，相互之间协同增效，大大增 强了芦笋发酵制品的保健作用。
【具体实施方式】
[00016] 下面将结合具体实施例来进一步对本发明作详细描述，以使本发明的目的、技术 方案和优点更加清楚。以下实施例仅仅用于举例说明，并不对本发明构成任何限制。
[00017] 实施例1 称取10 g新鲜健康芦笋笋基，用无菌水冲洗，之后依次用70%乙醇，次氯酸钠溶液(2.5% 有效cr)，70%乙醇浸泡3min，5min，30s，再用无菌水淋洗6次，并于无菌条件下瞭干，已实现 表面灭菌的目的；将表面灭菌处理的样品置于无菌研钵中研磨成粉末，然后依次用无菌水 稀释成浓度为10-\ 10-2、10-3悬液。分别取200 yL涂布于添加30%芦笋汁的MRS平板上，每个 处理三个平行，置于35°C培养2-3天。根据菌落形态(大小、形状、颜色、表面光泽度、边缘整 齐度、透明度等），随机挑取平板上具有差异的代表性菌落，纯化后将其接种于相对应斜面 培养基4 °C保存备用。
[00018] 经过功能筛选试验后，发酵菌种选用从健康芦笋中分离得到副干酪乳杆菌 CICC6270和副干酪乳杆菌CICC6271，所述菌株的保藏号分别为CGMCC NO.12210PCGMCC NO.12212。
[00019] 制备方法： (1) 首先将副干酪乳杆菌CICC6270和副干酪乳杆菌CICC6271分别用MRS活化培养，然后 用基础种子培养基(50%芦笋汁和2%葡萄糖)培养，37°C静置培养20 h。选取新鲜全笋表面清 洗、消毒，按1:2(质量比）比例加水破碎，经10目震荡筛过滤得芦笋全浆，灭菌，条件为105°C 15min。冷却至室温后，CICC6270和CICC6271按体积比1:1接种，总接种量3 %，37°C培养，当 pH稳定至3.6，还原糖含量低于0.3%时结束发酵，固液分离得到芦笋发酵原汁。 (2) 由步骤(1)制备的芦笋发酵原汁与鲜榨芦笋汁总皂苷类成分含量的比较，测定方法 采用高氯酸显色法，测定结果如下： 表1芦笋发酵原汁和鲜榨芦笋汁总皂苷含量的比较
如表1所示，与鲜榨芦笋汁相比，芦笋发酵原汁总皂苷含量增加至8.28倍。 (3) 芦笋发酵原汁 100 L γ-氨基丁酸 50 g 酸枣仁提取物 200 g 人参提取物 80 g 五味子提取物 70 g 由以上原料制备而成，然后经超高温瞬时杀菌，得到发明品1。
[00020] 实施例2 制备方法： (1) 具体步骤同实施例1中（1)。 (2) 芦笋发酵原汁 100 L; γ-氨基丁酸 8〇 g; 酸枣仁提取物 100 g; 人参提取物 50 g; 五味子提取物 1〇〇 g; 由以上原料制备而成，然后经超高温瞬时杀菌，得到发明品2。
[00021] 实施例3 制备方法： (1) 首先将副干酪乳杆菌CICC6270和副干酪乳杆菌CICC6271分别用MRS活化培养，然后 用基础种子培养基(30%芦笋汁和1%葡萄糖)培养，37°C静置培养30 h。选取新鲜全笋表面清 洗、消毒，按1:3(质量比）比例加水破碎，经6目震荡筛过滤得芦笋全浆，灭菌，条件为100°C 20 min。冷却至室温后，CICC6270和CICC6271按体积比1:1接种，总接种量2 %，37°C培养，当 pH稳定至3.8，还原糖含量低于0.3%时结束发酵，固液分离，得到芦笋发酵原汁。 (2) 芦笋发酵原汁 100 L; γ -氨基丁酸 80 g; 酸枣仁提取物 80 g; 人参提取物 80 g; 五味子提取物 90 g; 由以上原料制备而成，然后经超高温瞬时杀菌，得到发明品3。 以上结合【具体实施方式】对本发明进行了说明，这些【具体实施方式】仅仅是示例性的，不 能以此限定本发明的保护范围，本领域技术人员在不脱离本发明实质的前提下可以进行各 种修改、变化或替换。因此，依照本发明所作的各种等同变化，仍属于本发明所涵盖的范围。
【主权项】
1. 一种能够改善睡眠质量的芦笋发酵饮品及其制备方法，其特征在于，包括如下步骤： (1) 以新鲜芦笋为原料，接种副干酪乳杆菌CICC6270和副干酪乳杆菌CICC6271进行发 酵，固液分离得新型芦笋发酵原汁； (2) 向芦笋发酵原汁中，加入γ -氨基丁酸、酸枣仁提取物、人参提取物、五味子提取物 等组合物，制备得到新型芦笋发酵功能饮品。2. 根据权利要求1所述的芦笋发酵饮品及其制备方法，其特征在于，步骤（1)中所述的 副干酪乳杆菌(：10：6270和副干酪乳杆菌(：10：6271，专利菌种保藏号为0610：如.12211和 CGMCC NO.12212。3. 根据权利要求1所述的芦笋发酵饮品及其制备方法，其特征在于步骤(1)中所述副干 酪乳杆菌CICC6270和副干酪乳杆菌CICC6271采用基础种子培养基(添加50%芦笋汁和2%葡 萄糖），37°C静置培养，活化16-30 h。4. 根据权利要求1所述的芦笋发酵饮品及其制备方法，其特征在于，步骤（1)中所述副 干酪乳杆菌CICC6270和副干酪乳杆菌CICC6271体积配比为3:1~3:5，控制发酵温度为15~ 40°C，发酵时间为12~96 h。5. 根据权利要求1所述的芦笋发酵饮品及其制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述的 γ-氨基丁酸、酸枣仁提取物、人参提取物、五味子提取物与芦笋发酵原汁的质量体积百分 比依次分别为0.05~0.2%、0.02~0.4%、0.015~0.3%、0.03~0.25%。6. 权利要求1~5中任意一项所述的芦笋发酵饮品在制备催眠或改善睡眠的药品、食品 或保健品中的用途。
【文档编号】A23L2/02GK106071436SQ201610406063
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月12日
【发明人】程池, 陈建国, 梁寒峭, 张奇, 刘洋, 李生有, 尹俊玉
【申请人】中国食品发酵工业研究院, 北京先农科芦笋研发中心