一种酵素果冻及其制备方法与流程

1.本发明涉及食品技术领域，具体的说涉及一种酵素果冻及其制备方法。


背景技术：

2.据统计，美国2020年的显示结直肠癌依然位居第三，中国2017年的数据显示结直肠癌依然位居第五。
3.过度节食减肥导致饮食不足，没有过多的食物残渣形成粪便；饮食结构不合理，肉食吃的多，或者过于素和单一，都会对肠胃造成严重负担；同时儿童时期肠道发育不完善，孕期胎儿压迫及激素变化，产后盆底肌无力、恢复欠佳，老年期胃肠功能减退，对肠胃也会造成较大负担；
4.人体所需99％的营养物质都是从肠道吸收，80％的废物都是从肠道排出， 70％的免疫细胞都在肠道；如果肠道保护不当则会对人体造成严重负担影响，同时还会引起便秘；进而有可能引起肛裂、结直肠溃疡、结直肠息肉、肛周脓肿、痔疮等疾病。
5.因此，提供一种具有肠道黏膜修复、肠道菌群平衡、增加毒素排出、增加有害菌排出、促进食物分解出更多的营养素、促进肠道水代谢等功能的酵素果冻是本领域技术人员亟需解决的技术问题。


技术实现要素：

6.有鉴于此，本发明提供了一种具有肠道黏膜修复、肠道菌群平衡、增加毒素排出、增加有害菌排出、促进食物分解出更多的营养素、促进肠道水代谢等功能，可调节糖代谢、脂代谢、水代谢、营养素代谢、肠道黏膜细胞代谢、肝脏代谢的酵素果冻。
7.为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
8.一种酵素果冻，包括以下重量份原料：植物综合酵素粉固体饮料500
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1300 份、低聚果糖2500
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3500份、低聚木糖80
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120份、乳糖醇2500
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3500份、西梅浓缩汁400
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450份、复配增稠剂200
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300份、焦糖色120
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180份、嗜酸乳杆菌100
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200份、柠檬酸钠40
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60份、柠檬酸40
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60份、食品用香精60
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100份、山梨酸钾10
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15份、水10500
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13500份。
9.优选的，上述酵素果冻，包括以下重量份原料：植物综合酵素粉固体饮料900份、低聚果糖2700份、低聚木糖100份、乳糖醇2700份、西梅浓缩汁418份、复配增稠剂230份、焦糖色140份、嗜酸乳杆菌120份、柠檬酸钠50份、柠檬酸50份、食品用香精80份、山梨酸钾12份、水12500份。
10.采用上述优选的有益效果在于：本发明全部食材均可调节肠道，但是作用原理不同，互相搭配组合实现创造性效果；其中，植物综合酵素粉、西梅汁、嗜酸乳杆菌、低聚木糖、果胶、刺槐豆胶、阿拉伯胶可降低血液胆固醇；西梅汁
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细胞内外水分的交换，富含钾，改善细胞内外液体平衡，果胶
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减少水分过快流失，阿拉伯胶
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维持体液和电解质的平衡，给宿主提供能量，给肠道上皮细胞提供营养；刺槐豆胶
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防止反流、嗜酸乳杆菌
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提高乳糖消化能力、魔芋胶
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预防和改善过敏，增加iga、igg分泌，调节免疫；低聚果糖
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低热量，不影响血糖，
不会被人体分解利用，不会使血糖升高、低聚木糖
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低热量不影响血糖，能量几乎为零，不能被人体消化，不影响血糖、不影响胰岛素、果胶
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调节餐后血糖，增加饱腹感，实验发现果胶与橙汁混合食用可以增加饱腹感，起到降低体重的作用、刺槐豆胶
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低血糖生成指数，成分不会被人体吸收，因此具有较低的血糖生成指数、魔芋粉
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改善糖代谢，增加胰岛素敏感性，改善糖代谢；
11.进一步，上述植物综合酵素粉固体饮料由哈密瓜、香菇、金针菇、黑木耳、白木耳、菊苣、茄子、青花菜、青瓜、油柑、冬瓜、马铃薯、诺丽果、黄秋葵、西芹、蔓越莓、番茄、玉米、大白菜、蓝莓、火龙果、木瓜、柠檬、菠萝、莲雾、苹果、樱桃、香蕉、草莓、香橙、奇异果、梨、李子、葡萄、赤砂糖、水苏糖和木瓜蛋白酶中的一种或任意几种混合制成；
12.更进一步，上述植物综合酵素粉固体饮料采用中国台湾万大酵素生物科技股份有限公司的润肠型植物综合酵素粉；
13.采用上述进一步的有益效果在于：本发明采用的酵素粉有益成分包含：多糖类、寡糖类、蛋白质及多肽、氨基酸、维生素等，能为人体提供必须元素。
14.更进一步，上述嗜酸乳杆菌采购自cell biotech co.,ltd.(韩国)公司，型号为：lytopro。
15.采用上述进一步的有益效果在于：本发明配方中选用的原料均有帮助肠道菌群回复和黏膜修复作用，从而可以促进嗜酸乳杆菌的增殖，减少有毒物质和有害细菌，并且可以促进维生素、矿物质的吸收利用，可以降低血脂，进而带来肝脏代谢、肠道水代谢的改善，持续吃用可以看到体脂和体重的改变。
16.本发明采用的嗜酸乳杆菌为第三代乳酸发酵菌种，其可用于婴儿食品；研究发现，其耐热能力在80度5分钟水浴后，活性提高，在35
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40度适宜生长。将其应用于食品中能够达到抑制肠道不良微生物的增殖、增强机体免疫力、提高乳糖消化能力、抗癌作用、控制血清胆固醇水平、促进铁、维生素d 吸收，产生维生素k和维生素b族等效果。
17.进一步，上述复配增稠剂由卡拉胶、刺槐豆胶、果胶和魔芋粉一种或任意几种混合制成；
18.更进一步，上述卡拉胶、刺槐豆胶、果胶、魔芋粉的质量比为：4:2:2:2。
19.采用上述进一步的有益效果在于：本发明采用的上述复配胶中：果胶具有调节肠道微生态平衡、降低体重、降低体内水分含量减少的速度、降低肠内过氧化物酶水平、增加肠道黏膜蛋白质，降低细菌移位、降低血浆内毒素水平，恢复肠道微生态等效果；阿拉伯胶能维持体液和电解质的平衡，给宿主提供能量，给肠道上皮细胞提供营养、有利于益生菌增殖，提高肠道中丁酸的含量，调节肠道菌群平衡；刺槐豆胶成分不会被人体吸收，因此具有较低的血糖生成指数，从而控制体重且曾强饱腹感；魔芋粉能够抑制胆固醇和甘油三酯的吸收。
20.进一步，上述食品用香精为桃香精和/或苹果香精。
21.本发明还提供了上述酵素果冻的制备方法，包括以下步骤：
22.(1)按上述重量份数称取各原料；
23.(2)将植物综合酵素粉固体饮料、低聚果糖、低聚木糖、柠檬酸钠、柠檬酸、甜菊糖苷、山梨酸钾和嗜酸乳杆菌加入之水中，并搅拌至完全溶解，得到混合物1；
24.(3)向混合物1中加入复配增稠剂和乳糖醇，并搅拌加热至完全溶解，得到混合物
2；
25.(4)将焦糖色、西梅浓缩汁、食品用香精加入至混合物2中，并搅拌至完全溶解，得到混合物3；
26.(5)将混合物3进行过滤之后，依次进行灌装、杀菌、干燥，即得酵素果冻。
27.进一步，上述步骤(2)
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(4)中的搅拌速率为30r/min。
28.步骤(3)中的加热温度为85
‑
100℃。
29.进一步，上述步骤(5)中过滤粒度为80
‑
100目。
30.更进一步，上述步骤(5)中杀菌采用巴氏杀菌法；
31.所述巴氏杀菌具体操作为：采用83
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87℃热水杀菌8
‑
15min。
32.更进一步，上述步骤(5)中干燥温度为50
‑
60℃，干燥至表面无水分。
33.本发明的有益效果在于：本发明制备的酵素果冻具有肠道黏膜修复、肠道菌群平衡、增加毒素排出、增加有害菌排出、促进食物分解出更多的营养素、促进肠道水代谢等功能，同时可调节糖代谢、脂代谢、水代谢、营养素代谢、肠道黏膜细胞代谢、肝脏代谢水平；本发明采用的原料安全、优质，技术工艺先进，本发明从根本原理要出发，能同时满足多种需要，比如润肠养肠，轻体等需求；本发明制备得到的酵素果冻具有独特性，适用所有人群，生产简单，且便于运输保存。
附图说明
34.图1为本发明工艺流程示意图。
具体实施方式
35.下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
36.在本发明下面实施例中，植物综合酵素粉固体饮料采用台湾万大酵素生物科技股份有限公司的润肠型植物综合酵素粉；嗜酸乳杆菌采用cellbiotech co.,ltd.(韩国)公司，型号为：lytopro的嗜酸乳杆菌；配增稠剂卡拉胶、刺槐豆胶、果胶、魔芋粉的质量比为4:2:2:2制成。
37.实施例1
38.一种酵素果冻：
39.(1)称取植物综合酵素粉固体饮料500g、低聚果糖3500g、低聚木糖80g、乳糖醇3000g、西梅浓缩汁400g、复配增稠剂200g、焦糖色180g、嗜酸乳杆菌100g、柠檬酸钠40g、柠檬酸60g、桃香精30g、苹果香精50g、山梨酸钾 15g、水11500g；
40.(2)将植物综合酵素粉固体饮料、低聚果糖、低聚木糖、柠檬酸钠、柠檬酸、甜菊糖苷、山梨酸钾和嗜酸乳杆菌加入之水中，并30r/min搅拌至完全溶解，得到混合物1；
41.(3)向混合物1中加入复配增稠剂和乳糖醇，30r/min搅拌，在85℃加热下至完全溶解，得到混合物2；
42.(4)将焦糖色、西梅浓缩汁、食品用香精加入至混合物2中，30r/min 搅拌至完全溶
解，得到混合物3；
43.(5)将混合物3进行100目过滤之后，进行灌装；83℃热水巴氏杀菌 15min；50℃下干燥至表面无水分，即得酵素果冻。
44.实施例2
45.一种酵素果冻：
46.(1)称取植物综合酵素粉固体饮料1300g、低聚果糖2500g、乳糖醇2500g、低聚木糖120g、西梅浓缩汁450g、复配增稠剂300g、焦糖色120g、嗜酸乳杆菌100g、柠檬酸钠40g、柠檬酸40g、桃香精50g、苹果香精30g、山梨酸钾15g、水13500g；
47.(2)将植物综合酵素粉固体饮料、低聚果糖、低聚木糖、柠檬酸钠、柠檬酸、甜菊糖苷、山梨酸钾和嗜酸乳杆菌加入之水中，并30r/min搅拌至完全溶解，得到混合物1；
48.(3)向混合物1中加入复配增稠剂和乳糖醇，并30r/min搅拌，在100℃加热下至完全溶解，得到混合物2；
49.(4)将焦糖色、西梅浓缩汁、食品用香精加入至混合物2中，并30r/min 搅拌至完全溶解，得到混合物3；
50.(5)将混合物3进行100目过滤之后，进行灌装；87℃热水巴氏杀菌8min； 60℃下干燥至表面无水分，即得酵素果冻。
51.实施例3
52.一种酵素果冻：
53.(1)称取植物综合酵素粉固体饮料800g、低聚果糖2600g、乳糖醇2600g、低聚木糖90g、西梅浓缩汁420g、复配增稠剂250g、焦糖色150g、嗜酸乳杆菌150g、柠檬酸钠50g、柠檬酸50g、桃香精40g、苹果香精40g、山梨酸钾 12g、水10500g；
54.(2)将植物综合酵素粉固体饮料、低聚果糖、低聚木糖、柠檬酸钠、柠檬酸、甜菊糖苷、山梨酸钾和嗜酸乳杆菌加入之水中，并30r/min搅拌至完全溶解，得到混合物1；
55.(3)向混合物1中加入复配增稠剂和乳糖醇，并30r/min搅拌，在90℃加热下至完全溶解，得到混合物2；
56.(4)将焦糖色、西梅浓缩汁、食品用香精加入至混合物2中，并30r/min 搅拌至完全溶解，得到混合物3；
57.(5)将混合物3进行90目过滤之后，进行灌装；85℃热水巴氏杀菌12min； 55℃下干燥至表面无水分，即得酵素果冻。
58.实施例4
59.一种酵素果冻：
60.(1)称取植物综合酵素粉固体饮料1200g、低聚果糖2800g、乳糖醇2600g、低聚木糖110g、西梅浓缩汁440g、复配增稠剂220g、焦糖色130g、嗜酸乳杆菌180g、柠檬酸钠55g、柠檬酸45g、桃香精45g、苹果香精35g、山梨酸钾14g、水13200g；
61.(2)将植物综合酵素粉固体饮料、低聚果糖、低聚木糖、柠檬酸钠、柠檬酸、甜菊糖苷、山梨酸钾和嗜酸乳杆菌加入之水中，并30r/min搅拌至完全溶解，得到混合物1；
62.(3)向混合物1中加入复配增稠剂和乳糖醇，并30r/min搅拌，在95℃加热下至完全溶解，得到混合物2；
63.(4)将焦糖色、西梅浓缩汁、食品用香精加入至混合物2中，并30r/min 搅拌至完全
溶解，得到混合物3；
64.(5)将混合物3进行100目过滤之后，进行灌装；83℃热水巴氏杀菌 15min；50℃下干燥至表面无水分，即得酵素果冻。
65.实施例5
66.一种酵素果冻：
67.(1)称取植物综合酵素粉固体饮料900g、低聚果糖2700g、低聚木糖100g、乳糖醇3500g、西梅浓缩汁418g、复配增稠剂230g、焦糖色140g、嗜酸乳杆菌120g、柠檬酸钠50g、柠檬酸50g、桃香精40g、苹果香精40g、山梨酸钾 12g、水12500g
68.(2)将植物综合酵素粉固体饮料、低聚果糖、低聚木糖、柠檬酸钠、柠檬酸、甜菊糖苷、山梨酸钾和嗜酸乳杆菌加入之水中，并30r/min搅拌至完全溶解，得到混合物1；
69.(3)向混合物1中加入复配增稠剂和乳糖醇，并30r/min搅拌，在85℃加热下至完全溶解，得到混合物2；
70.(4)将焦糖色、西梅浓缩汁、食品用香精加入至混合物2中，并30r/min 搅拌至完全溶解，得到混合物3；
71.(5)将混合物3进行80目过滤之后，进行灌装；85℃热水巴氏杀菌10min； 50
‑
60℃下干燥至表面无水分，即得酵素果冻。
72.试验例1
73.实验方法为：选取志愿者68名食用实施例5制得的酵素果冻，每日1次，每次20
‑
60g。
74.吃法：晚饭后1小时
75.一般吃法建议为：头3天每天40g，后面4天每天20g；对于顽固没有体感的人可以增加食用量。实验结果如表1所示
76.表1
[0077][0078]
试验例二
[0079]
案例一：彭女士，35岁，女性，籍贯：浙江宁波；一般便秘，早上空腹两条，8点服用，10点半有排泄情况，无腹痛；一天有两次排泄情况，后面几天早上一条，一天两次排泄情况，排便颜色从黑到黄，不成型到成型。
[0080]
案例二，王女士，33，岁，性别女，籍贯湖北，有便秘情况，第一天晚上两条，20点服用，21点40有排气情况，有腹痛，排便不多，后面每天40g，有排气情况多，一天一次排泄过程量不多一天一次。
[0081]
案例三，高女士，籍贯云南，42岁，早上一天一条，没有便秘情况，2
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3 小时有排气过程，4小时排泄，后面几天，一天一条，无腹痛，一天一次排泄，粪便成型，开始不成型。
[0082]
尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。