本发明涉及一种重塑果冻型燕窝及其制备方法。
背景技术：
现有的果冻制备方法中是直接将配料粉碎后混合制成，原有配料的风味不能全部被激发出来。
技术实现要素：
本发明所要解决的技术问题是要提供一种基本能保持配料原风味和营养成分的果冻及其制备方法，实现上述目的的技术方案如下：重塑果冻型燕窝，由下述配料混合而成：
包括燕窝、水和/或去离子水、低聚木糖、综合果蔬酵素粉、胶原蛋白粉、葛根提取物、红酒多酚、辣木、白芸豆、琼脂、魔芋粉、食品添加剂，本发明中的燕窝进行熟化后再进行粉碎。
本发明在原有制备方法基础上进行了工艺加优，添加了泡发、粉碎、熟化后的食用燕窝，非常好的保留了其优良的品质。
具体实施方式
本发明涉及一种果冻的制作方法，下面具体的描述果冻的制作方法。
重塑果冻型燕窝及其制备方法包括下述步骤：
步骤(1)燕窝泡发：将燕窝放入去离水或纯净水中泡发至少4个小时，使燕窝充分吸收水分后软化、熟化，熟化步骤的目的可以使燕窝与其他辅料进行充分的混合，并且软化的燕窝还能够充分吸收其他辅料的香味与味道，最大程度的保持燕窝中的营养成分与口味。
步骤(2)粉碎：将充分吸水熟化后的燕窝粉碎备用，粉碎的目的也是为了保证和其他的辅料能够混合均匀，使进食的口感更加软糯。
步骤(3配料：制作辅料混合物；辅料混合物可以增加果冻的口味。
步骤(4)蒸煮：辅料混合物进入蒸煮车间，在蒸煮容器中放入冷水，辅料混合物投放入蒸煮容器中，之后启动搅拌系统，使辅料混合物与水充分混合形成辅料混合液，冷水搅拌20至40分钟后，启动加热系统，边加热边搅拌至80至120℃；优选冷水搅拌的时间为30分钟，边加热边搅拌的温度控制在100℃。
步骤(5)过滤：用100至140目筛网过滤辅料混合液，过滤可以使较大的配料被隔离出来，保证果冻的品质。
步骤(6)定容：将过滤后的辅料混合液在保温容器中定容，并且冷却至65至85℃；
步骤(7)加入燕窝：准备保温容器，并且在保温容器中加入食品添加剂，例如果胶，将步骤(3)备用的燕窝加入果胶中进行混合，同时启动保温容器的搅拌系统，使燕窝与食品添加剂混合均匀，保持温度为65至85℃，搅拌20至30分钟，形成燕窝果冻；保温持续的时间优选为75℃，搅拌时间为30分钟。
步骤(8)灌装：取出搅拌均匀后的燕窝果冻进入灌装车间进行灌装；
步骤(9)灭菌：将灌装好的燕窝果冻放入灭菌池，在80℃-85℃水中灭菌10-15分钟；
步骤(10)冷却：将燕窝果冻从灭菌池中打捞出来进行冷却；冷却的目的是为了提高果冻的口感与风味。
步骤(11)烘干：将灭菌冷却后的燕窝果冻再进行烘干。烘干的目的是为了去除果冻中多余的水分，进一步提高果冻的口感。
本发明中果冻的辅料包括水、低聚木糖、综合果蔬酵素粉、胶原蛋白粉、葛根提取物、红酒多酚、辣木、白芸豆、琼脂、魔芋粉、食品添加剂，食品添加剂可以是果胶、柠檬酸、柠檬酸钠、卡拉胶、山梨酸钾、食用香精中的任何一种或其混合物。
本发明中的果冻由下述配料混合而成：
包括燕窝、水和/或去离子水、低聚木糖、综合果蔬酵素粉、胶原蛋白粉、葛根提取物、红酒多酚、辣木、白芸豆、琼脂、魔芋粉、食品添加剂。
本发明中的燕窝由于营养价值高，因此在100克中的果冻中，燕窝的比例可以控制在15-30克的比例。
其营养成分如下：
储藏的时候将本产品存储于阴凉、通风、干燥处。
本发明在原有制备方法基础上进行了工艺加优，添加了泡发、粉碎、熟化后的食用燕窝，最大程度的保留了燕窝原有的营养成分与口感。
以上仅为本发明实施例的较佳实施例而已，并不用以限制本发明实施例，凡在本发明实施例的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明实施例的保护范围内。