本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种茶叶制作方法及其茶叶。
背景技术：
众所周知，茶叶中含有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等成分，可以增进人体健康，因此茶叶饮品被誉为“世界三大饮料之一”。而茶叶的制作过程很繁琐，制作时十分地讲究，这样制作出来的茶才更有味道，不同制作方法制作出来的茶，其味道各有不同。现有的茶叶制作方法中，是直接将采摘的茶叶投入杀青机中进行高温杀青，但是实际制茶过程中叶片采摘数量较多，而茶叶制作一批茶时间较长，对于其他采摘的叶片无法及时进行制茶，叶片堆放后容易霉变、变色等，存在较大地浪费。
技术实现要素：
为了解决现有技术存在的上述问题，本发明目的在于提供一种茶叶制作方法，旨在对采摘的叶片进行晒青和杀青处理，避免叶片堆放时间过长霉变、变色，以提高叶片的利用率。
为实现所述发明的目的，本发明所采用的技术方案为：
一种茶叶制作方法，包括以下步骤：
s1、采摘：采摘时只采取中间顶芽长出的叶片，要求采摘后的叶片新鲜，整齐，形状大小均匀；
s2、晒青：将s1中的叶片均匀摊放在簸箕中，放在阳光下进行照晒4-6小时；
s3、杀青：将s2中的叶片投入温度在200℃-250℃的杀青机中，杀青时间8min-15min，期间需要控制温度和湿度；
s4、压形：将s3中的叶片包裹好，并投入压形机中进行反复多次压形；
s5、揉捻：将s4中的叶片揉捻数分钟，再重复s4中的步骤后，再次揉捻数分钟得到揉捻成型的揉捻叶，每次揉捻时间在5min-10min；
s6、烘干：将s5得到的揉捻叶放入烘干机中进行烘干，要求揉捻叶中的含水分在20％-25％；
s7、提香：将s6中的揉捻叶进行65℃-80℃保温后，进行提香处理得到茶叶。
可选地，所述晒青温度在5℃-15℃之间。
可选地，所述杀青时在叶片含水量低于60％时需要及时向叶片中喷施水份。
可选地，所述杀青步骤包括：
在200℃～210℃下杀青70s～120s；
在220℃～240℃下杀青200s～300s；
在240℃～250℃下杀青60s～100s。
可选地，所述压形机的压力为1700mpa。
可选地，所述烘干机每次烘干温度达到200℃后，需停止加温，使揉捻叶的温度降低至65℃-80℃后，再继续加温烘干。
可选地，每次停止加温时间不少于8小时。
可选地，所述提香次数为3次，每次提香时间为25min-30min。
本发明还提出一种茶叶，根据上述的茶叶制作方法获得，包括所述采摘的叶片为刚刚长出顶芽的嫩叶或长出顶芽一个月以上的老叶；若采摘的是嫩叶，则制作出来的茶叶为嫩叶茶；若采摘的是老叶，则制作出来的茶叶为老叶茶。所述嫩叶茶和所述老叶茶的色泽、形状、主要营养成分含量、氨基酸种类以及矿质元素含量各不相同。
本发明的技术方案在叶片杀青前先对叶片进行晒青处理，即通过晒青和杀青对叶片进行处理，避免叶片发霉变色。具体地，晒青需将叶片均匀摊晒晒在阳光下照晒，照晒时间为4-6小时，再将晒青后的叶片投入杀青机中进行杀青，杀青机温度设定在200℃-250℃之间，杀青时间8min-15min，杀青期间需要制茶师用手反复感知，控制叶片温度和湿度，再将叶片取出，包裹好后投入压形机内进行压形，压形时，需要经过反复多次压制才可成型，压形后再进行多次揉捻，以得到揉捻成型的揉捻叶，最后将揉捻叶进行烘干提香处理，以得到茶叶。可见，茶叶制作工艺十分繁琐，耗时较长，若采摘的新叶不做好处理，时间长了很容易损坏，所以本发明通过将叶片进行晒青处理，较大程度的提升了采摘后鲜叶的保存期，达到提供叶片的利用率的效果。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步阐释。
实施例1
本实施例提供一种茶叶制作方法，包括以下步骤：
s1、采摘：采摘时只采取中间顶芽长出的叶片，要求采摘后的叶片新鲜，整齐，形状大小均匀；
s2、晒青：将s1中的叶片均匀摊放在簸箕中，放在阳光下进行照晒5个小时；
s3、杀青：将s2中的叶片投入温度在200℃-250℃的杀青机中，并在200℃下杀青100s；在220下杀青300s；在250℃下杀青100s，期间需要制茶师用手反复感知，控制叶片温度和湿度，在叶片含水量低于60％时需要及时向叶片中喷施水份；
s4、压形：将s3中的叶片包裹好，并投入压形机中进行反复多次压形；
s5、揉捻：将s4中的叶片揉捻数分钟，再重复s4中的步骤后，再次揉捻数分钟得到揉捻成型的揉捻叶，每次揉捻时间在8min；
s6、烘干：将s5得到的揉捻叶放入烘干机中进行烘干，要求揉捻叶中的含水分在20％；
s7、提香：将s6中的揉捻叶进行65℃保温后，进行提香处理得到茶叶。
在本实施例中，所述步骤s2中晒青温度在5℃-15℃之间，应避免晒青温度过高造成叶片卷曲。同时s4中压形机的压力为1700mpa，由于叶片易碎，无法直接揉捻成型，需要经过反复多次压制才可成型。本发明压形机利用1700mpa的压力从四周、上下对包制好的叶片进行压形。每次压制时间在5min-10min，期间需要对叶片进行方位的适当调整，以确保所有叶片均被压形。本发明采用烘干机对揉捻叶进行烘干，在65℃下提香时间30min左右，烘干的次数即反映提香时间，每次提香后，需停止加温，将其保温8h后置于烘干机中继续烘干。让茶叶降低到适当温度后再提香，是为了防止连续加热茶叶碳化、脆化、过度烘干等问题。只有将其降低到较低温度下，才可进行下一次烘干提香，因此中间放置的时间应根据降温情况确定，本实施例放置的时间均不少于8h。每次烘干提香，茶叶放置降温后，取等量进行冲泡，冲泡手法一致，观察茶汤颜色及品尝味道。烘干提香次数不同，茶叶的香气及茶汤色泽明显存在差异。烘干提香1次后，茶叶香气还不足，茶汤颜色较为明亮。随着烘干提香次数的增加，茶汤颜色加深，香气加浓。但烘干提香次数不宜过多，否则茶叶会产生焦苦味，影响茶叶品质。本实施例，以烘干提香3次较佳。
本实施例还提供一种茶叶，根据上述的茶叶制作方法获得，所述采摘的叶片为刚刚长出顶芽的嫩叶或长出顶芽一个月以上的老叶；若采摘的是嫩叶，则制作出来的茶叶为嫩叶茶；若采摘的是老叶，则制作出来的茶叶为老叶茶。如表1所示，所述嫩叶茶和所述老叶茶在色泽、形状等感官监测结果上存在较大区别。
具体地，感官检测是从外形、汤色、香气、滋味、叶底等指标进行比较，在检测中发现，嫩叶和老叶制成的茶中外形指标还是存在一些差异，其中汤色和茶汤的香气上差异较大。相比于嫩叶茶，老叶茶汤色更黄亮，香气纯正。
表1感官监测结果
实施例2
本实施例提供一种茶叶制作方法，包括以下步骤：
s1、采摘：采摘时只采取中间顶芽长出的叶片，要求采摘后的叶片新鲜，整齐，形状大小均匀；
s2、晒青：将s1中的叶片均匀摊放在簸箕中，放在阳光下进行照晒4个小时；
s3、杀青：将s2中的叶片投入温度在200℃-250℃的杀青机中，并在210℃下杀青120s；在220下杀青250s；在230℃下杀青100s，期间需要制茶师用手反复感知，控制叶片温度和湿度，在叶片含水量低于60％时需要及时向叶片中喷施水份；
s4、压形：将s3中的叶片包裹好，并投入压形机中进行反复多次压形；
s5、揉捻：将s4中的叶片揉捻数分钟，再重复s4中的步骤后，再次揉捻数分钟得到揉捻成型的揉捻叶，每次揉捻时间在5min；
s6、烘干：将s5得到的揉捻叶放入烘干机中进行烘干，要求揉捻叶中的含水分在23％；
s7、提香：将s6中的揉捻叶进行75℃保温后，进行提香处理得到茶叶。
在本实施例中，所述步骤s2中晒青温度在5℃-15℃之间，应避免晒青温度过高造成叶片卷曲。同时s4中压形机的压力为1700mpa，由于叶片易碎，无法直接揉捻成型，需要经过反复多次压制才可成型。本发明压形机利用1700mpa的压力从四周、上下对包制好的叶片进行压形。每次压制时间在5min-10min，期间需要对叶片进行方位的适当调整，以确保所有叶片均被压形。本发明采用烘干机对揉捻叶进行烘干，在75℃下提香时间30min左右，烘干的次数即反映提香时间，每次提香后，需停止加温，将其保温8h后置于烘干机中继续烘干。让茶叶降低到适当温度后再提香，是为了防止连续加热茶叶碳化、脆化、过度烘干等问题。只有将其降低到较低温度下，才可进行下一次烘干提香，因此中间放置的时间应根据降温情况确定，本实施例放置的时间均不少于8h。每次烘干提香，茶叶放置降温后，取等量进行冲泡，冲泡手法一致，观察茶汤颜色及品尝味道。烘干提香次数不同，茶叶的香气及茶汤色泽明显存在差异。烘干提香1次后，茶叶香气还不足，茶汤颜色较为明亮。随着烘干提香次数的增加，茶汤颜色加深，香气加浓。但烘干提香次数不宜过多，否则茶叶会产生焦苦味，影响茶叶品质。本实施例，以烘干提香3次较佳。
本实施例还提供一种茶叶，根据上述的茶叶制作方法获得，所述采摘的叶片为刚刚长出顶芽的嫩叶或长出顶芽一个月以上的老叶；若采摘的是嫩叶，则制作出来的茶叶为嫩叶茶；若采摘的是老叶，则制作出来的茶叶为老叶茶。如表2所示，所述嫩叶茶和所述老叶茶在主要营养成分含量上存在较大区别。
表2主要营养成分含量检测结果
从表2中可看出，总灰分、水浸出物、茶多酚、总黄酮、水溶性碳水化合物、蛋白质含量上，老叶茶均高于嫩叶茶，可见在营养价值方面老叶茶比嫩叶茶更丰富。其中老叶茶总灰分达10.2％，水浸出物达20.2％，说明其矿质元素含量高。茶多酚老叶茶比嫩叶茶高0.7％，总黄酮老叶茶为嫩叶茶的2倍，水溶性碳水化合物为嫩叶茶的2.5倍。粗纤维嫩叶茶和老叶茶均较高，分别达到了38.44％、34.72％，有助于人体消化。维生素c对人体健康有十分重要作用，有抑制肿瘤的发生，抗氧化、降血脂等作用，嫩叶茶、老叶茶维生素c含量分别达到了27.3mg/100g、50mg/100g，以老叶茶更优。
实施例3
本实施例提供一种茶叶制作方法，包括以下步骤：
s1、采摘：采摘时只采取中间顶芽长出的叶片，要求采摘后的叶片新鲜，整齐，形状大小均匀；
s2、晒青：将s1中的叶片均匀摊放在簸箕中，放在阳光下进行照晒6个小时；
s3、杀青：将s2中的叶片投入温度在200℃-250℃的杀青机中，并在210℃下杀青120s；在220下杀青250s；在230℃下杀青100s，期间需要制茶师用手反复感知，控制叶片温度和湿度，在叶片含水量低于60％时需要及时向叶片中喷施水份；
s4、压形：将s3中的叶片包裹好，并投入压形机中进行反复多次压形；
s5、揉捻：将s4中的叶片揉捻数分钟，再重复s4中的步骤后，再次揉捻数分钟得到揉捻成型的揉捻叶，每次揉捻时间在10min；
s6、烘干：将s5得到的揉捻叶放入烘干机中进行烘干，要求揉捻叶中的含水分在25％；
s7、提香：将s6中的揉捻叶进行85℃保温后，进行提香处理得到茶叶。
在本实施例中，所述步骤s2中晒青温度在5℃-15℃之间，应避免晒青温度过高造成叶片卷曲。同时s4中压形机的压力为1700mpa，由于叶片易碎，无法直接揉捻成型，需要经过反复多次压制才可成型。本发明压形机利用1700mpa的压力从四周、上下对包制好的叶片进行压形。每次压制时间在5min-10min，期间需要对叶片进行方位的适当调整，以确保所有叶片均被压形。本发明采用烘干机对揉捻叶进行烘干，在85℃下提香时间30min左右，烘干的次数即反映提香时间，每次提香后，需停止加温，将其保温8h后置于烘干机中继续烘干。让茶叶降低到适当温度后再提香，是为了防止连续加热茶叶碳化、脆化、过度烘干等问题。只有将其降低到较低温度下，才可进行下一次烘干提香，因此中间放置的时间应根据降温情况确定，本实施例放置的时间均不少于8h。每次烘干提香，茶叶放置降温后，取等量进行冲泡，冲泡手法一致，观察茶汤颜色及品尝味道。烘干提香次数不同，茶叶的香气及茶汤色泽明显存在差异。烘干提香1次后，茶叶香气还不足，茶汤颜色较为明亮。随着烘干提香次数的增加，茶汤颜色加深，香气加浓。但烘干提香次数不宜过多，否则茶叶会产生焦苦味，影响茶叶品质。本实施例，以烘干提香3次较佳。
本实施例还提供一种茶叶，根据上述的茶叶制作方法获得，所述采摘的叶片为刚刚长出顶芽的嫩叶或长出顶芽一个月以上的老叶；若采摘的是嫩叶，则制作出来的茶叶为嫩叶茶；若采摘的是老叶，则制作出来的茶叶为老叶茶。如表2所示，所述嫩叶茶和所述老叶茶在氨基酸种类以及矿质元素含量上存在较大区别。
在氨基酸种类及含量上，8种必需氨基酸中，嫩叶茶中检测出了5种，且含量普遍较低，在0.004％-0.013％，含量大小排序为：苯丙氨酸＞赖氨酸＞缬氨酸＞亮氨酸＞异亮氨酸，总必需氨基酸为0.038％；而老叶茶中仅检测出1种，为赖氨酸，含量较低，仅0.003％。非必需氨基酸中，嫩叶茶中检测出7种，含量最高的为天冬酰胺，为0.039％；老叶茶中检测出7种，最高的为γ-氨基丁酸，含量为0.017％。虽然，嫩叶茶与老叶茶制成的茶在非必需氨基酸上种类数量均为7，但其类别却存在较大差异。其中嫩叶茶和老叶茶均含有5种相同的非必需氨基酸，为磷酸丝氨酸、天冬氨酸、丝氨酸、丙氨酸、γ-氨基丁酸。5种均含有的氨基酸中，除磷酸丝氨酸外，均以嫩叶茶含量高。嫩叶茶特有的2种非必需氨基酸为天冬酰胺、谷氨酸，老叶茶特有的2种非必需氨基酸为磷乙醇胺、甘氨酸。
在矿质元素含量上，嫩叶茶和老叶茶中含量最高的5种矿质为镁、铝、锰、铁、锌，元素含量大小排序均为:镁＞铝＞锰＞铁＞锌，如表3所示。
表3矿质元素含量检测结果
从表3中可看出，其中铝、锰、铁以嫩叶茶含量更高，镁、锌则以老叶茶为主。镁离子对维持机体正常功能有重要作用，当体内镁下降时，即会出现能量代谢障碍、器官功能失调，镁离子能抑制运动神经末梢乙酰胆碱的释放，从而阻断外周神经肌肉接头处信息的传递，抑制中枢神经系统的活动，因此可推测本发明提供的茶叶还具有镇静作用。
本发明不局限于上述可选的实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品。上述具体实施方式不应理解成对本发明的保护范围的限制，本发明的保护范围应当以权利要求书中界定的为准，并且说明书可以用于解释权利要求书。