一种肉苁蓉粥及其制备方法与流程

本发明属于食品工程技术领域，具体涉及一种肉苁蓉粥及其制备方法。

背景技术：

肉苁蓉具有一定药性，常规传统晾晒，损耗药性，卫生不达标；冻干肉苁蓉则很好的保留药性；同时由于肉苁蓉受季节影响，其食用周期较短；而冻干肉苁蓉则能够有效保鲜，不受季节影响，任何时间都可食用。

肉苁蓉含有氨基酸、维生素和矿物资、肉苁蓉苷以及黏多糖等成分。如含苯丙糖基苷类，肉苁蓉苷a、b、c、h，洋丁香酚苷，鹅掌楸苷以及7种苯乙醇苷成分，含类似睾丸酮和雌二醇样的物质；含有肉苁蓉黄酮类化合物，含无机物和微量元素有钾、钠、钙、锌、锰、铜等。其中肉苁蓉中黄酮类化合物对温度比较敏感，在高温条件下容易降解或者与其他成分发生化学反应而失去活性。

随着现代人生活节奏的加快，人们越来越喜欢购买即时食粥产品，省去做饭的麻烦，现代即时食粥产品为工厂化蒸煮后冻干制成的产品，食用时用开水泡开即可；目前，采用普通蒸煮后冻干的工艺制备的肉苁蓉粥复水性差、泡发时间长，泡发后不成形。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种肉苁蓉粥及其制备方法。

一种肉苁蓉粥，由如下重量份数的原料制成：肉苁蓉5-15份、鹰嘴豆10-20份、枸杞2-8份、粥米25-35份、水600-1000份。

所述粥米为粳米或者小米。

所述肉苁蓉粥的制备方法，按照如下步骤进行：

（1）将肉苁蓉清洗、切块、过凉水去除粘液；

（2）将鹰嘴豆清洗、泡发；枸杞清洗；粥米清洗；

（3）将处理好的原料放入锅中大火烧开，小火熬煮20-40min，冷却后进入低温干燥仓速冻3-5h；

（4）将速冻好的物料进行曲线加温降温处理12-24h，制成。

所述肉苁蓉切块的大小为3-8mm。

所述鹰嘴豆泡发的时间为3-5h。

所述速冻的温度为-30℃以下。

所述曲线加温降温处理的操作步骤为：将步骤（3）速冻好的物料在60min内升温至40℃，保温60min；在60min内升温至95℃，保温180min；在60min内降温至87℃，保温180min；在60min内降温至65℃，保温240min；最后在60min内降温至50℃，保温120min。

本发明的有益效果：本发明的肉苁蓉粥为即食性方便食品，能够快速泡发，复水性好，不破坏结构壁，即不泡烂，又能够泡熟。肉苁蓉与鹰嘴豆共煮能最大限度的降低肉苁蓉中活性成分黄酮的损失。本发明的制备方法在冻干后采用曲线加温降温干燥失水，最大限度地保留食材的结构壁，使得成品食材在泡发时，热水能迅速通过结构壁之间的空隙，达到快速泡发的效果。

附图说明

图1为肉苁蓉与其他组分共煮后总黄酮的含量测定。

具体实施方式

为了便于理解本发明，下面将对本发明进行更全面的描述。但是，本发明可以以许多不同的形式来实现，并不限于本文所描述的实施例。相反地，提供这些实施例的目的是使对本发明的公开内容的理解更加透彻全面。

实施例1：肉苁蓉黄酮类化合物在加热条件下的损失

实验分为3组：一组称取10g干肉苁蓉，粉碎，过40目筛待测；二组称取10g干肉苁蓉，切为4mm左右的小块，开水蒸煮1h，烘干，粉碎，过40目筛待测；三组称取10g干肉苁蓉，切为4mm左右的小块，另取20g粳米，一起用开水蒸煮1h，分离粳米留肉苁蓉，烘干，粉碎，过40目筛待测。

总黄酮含量测定：

参照文献“管花肉苁蓉有效成分总黄酮提取工艺的优化研究”，准确称取芦丁标准品20mg，加70%乙醇溶解，定容至100ml容量瓶中，摇匀，制成浓度为0.200mg/ml的标准品溶液。分别取标准品溶液0.0、0.5、1.0、1.5、2.0、2.5、3.0ml于10ml容量瓶中，加5%亚硝酸钠0.4ml，放置6min后，加10%硝酸铝0.4ml，放置6min，再加4%氢氧化钠4ml，加水至刻度，摇匀，放置15min进行全波长扫描，在510nm处均有最大吸收。以吸光度为横坐标，浓度为纵坐标，绘制标准曲线，用计算机作线性回归，得芦丁质量浓度y和吸光度x的关系为：y=0.08321×x+2.47532×10-4，相关系数r=0.99924。

用70%乙醇回流提取3次(乙醇用量为30ml，20ml，10ml，每次1h)。合并提取液，减压回收乙醇，膏状物用水10ml混合，用水饱和的乙酸乙酷脱脂3次(每次乙酸乙酷用量为10ml)，水层再用水饱和的正丁醇萃取3次(每次正丁醇用量为10ml)。合并3次正丁醇萃取液，减压回收正丁醇，所得稠膏用水5ml溶解，加入装有15ml的大孔树脂柱的顶端，分别用水50ml、甲醇50ml洗脱，收集甲醇洗脱液45ml，并用甲醇定容至50ml。精密吸取0.2ml，甲醇定容至25ml，摇匀，在333nm处测定吸收值，按总黄酮回归方程进行计算。

按照绘制标准曲线的方法，用分光光度计测定提取液的吸光度值，由标准曲线方程计算得样品溶液质量浓度c，再计算出样品中总黄酮得率，计算公式为：

样品中总黄酮得率(%)=(c×n×v/w)×100

其中：c-样液中总黄酮的浓度，mg/ml；

v-样液的稀释体积，ml；

n-稀释倍数；

w-样品质量，g。

测定结果为：一组总黄酮得率为7.5±0.5%，二组总黄酮得率为3.1±0.2%，三组总黄酮得率为3.6±0.2%；实验结果证实肉苁蓉单独水煮和与粥米共同煮总黄酮均有较大程度的损失。

实施例2：减少总黄酮损失的共蒸煮组分筛选

发明人发现，与粳米共同煮的肉苁蓉与单独肉苁蓉蒸煮相比，总黄酮的损失率稍稍减少，推测粳米在蒸煮的过程中释放胶质物质或者其他物质能封闭肉苁蓉切口，使其营养物质不容易被释出，阻止其参中黄酮类物质到水溶液中参与化学反应，推测肉苁蓉还可以与其他作物的种子共同蒸煮防止总黄酮的损失，为了验证发明人的推测，发明人选取小米、花生、鹰嘴豆、荞麦、豌豆、大麦、绿豆、黄豆与肉苁蓉共煮1h，对照为肉苁蓉单独煮，按照实施例1的方法测定总黄酮得率，测定结果如图1。

如图1所示，肉苁蓉与鹰嘴豆共蒸煮总黄酮得率显著增高，与小米、豌豆、大麦、绿豆、黄豆共蒸煮总黄酮得率略有增加，差异不明显；与花生、荞麦共蒸煮总黄酮得率降低。

实施例3：肉苁蓉粥配方优化

为了调节肉苁蓉粥的口味及营养物质平衡，优化后的肉苁蓉粥由如下重量份数的原料制成：肉苁蓉10份、鹰嘴豆15份、枸杞5份、粳米30份、水800份。

将上述原料组分蒸煮1h，分离肉苁蓉烘干，粉碎，过40目筛，按照实施例1的方法测定总黄酮，测定的总黄酮得率为5.3±0.2%。

实施例4：工厂化肉苁蓉粥的制备

工厂化的肉苁蓉粥由如下重量份数的原料制成：肉苁蓉10份、鹰嘴豆15份、枸杞5份、粳米30份、水800份。

将上述原料组分蒸煮1h，然后送入低温干燥仓，减压干燥直至含水量小于10%，制成。

用热水（约80℃）将干肉苁蓉粥泡发，泡发时间约12min，泡发后发现粥呈糊状，不成型，分离肉苁蓉烘干，粉碎，过40目筛，按照实施例1的方法测定总黄酮，测定的总黄酮得率为5.2±0.2%。

实施例5：肉苁蓉粥制备方法优化

实施例4制备的肉苁蓉粥泡发时间长，泡发后发现粥呈糊状，不成型，发明人推测其主要原因在于长时间高温蒸煮破坏了植物的结构壁，导致淀粉等物质溶出，使之呈糊状；泡发时间长也与植物结构壁的破坏有关，植物结构壁被破坏后，空腔较少，热水不容易渗入，泡发时间边长，采用低温蒸煮能保护植物的结构壁，但低温蒸煮有一定的限度，温度太低口味不佳，蒸煮后冻干能保持植物的结构壁，但发明人通过实践发现，单一的蒸煮后冻干并不能根本解决泡发时间长，泡发后结构壁被破坏的问题，发明人通过长期实践，采用曲线加温降温处理，取得了成功，使得泡发时间变短，最大限度的保护植物的结构壁。

一种肉苁蓉粥由如下重量份数的原料制成：肉苁蓉10份、鹰嘴豆15份、枸杞5份、粳米30份、水800份。

所述肉苁蓉粥的制备方法，按照如下步骤进行：

（1）将肉苁蓉清洗、切块、过凉水去除粘液；所述肉苁蓉切块的大小为4mm；

（2）将鹰嘴豆清洗、泡发；枸杞清洗；粳米清洗；所述鹰嘴豆泡发的时间为4h；

（3）将处理好的原料放入锅中大火烧开，小火熬煮30min，冷却后进入低温干燥仓在-40℃速冻4h；

（4）将速冻好的物料进行曲线加温降温处理18h，制成；所述曲线加温降温处理的操作步骤为：将步骤（3）速冻好的物料在60min内升温至40℃，保温60min；在60min内升温至95℃，保温180min；在60min内降温至87℃，保温180min；在60min内降温至65℃，保温240min；最后在60min内降温至50℃，保温120min。

用热水（约80℃）将上述制备的干肉苁蓉粥泡发，泡发时间为5min，泡发后发现粥粒成型，分离肉苁蓉烘干，粉碎，过40目筛，按照实施例1的方法测定总黄酮，测定的总黄酮得率为5.4±0.2%。

实施例6

一种肉苁蓉粥，由如下重量份数的原料制成：肉苁蓉8份、鹰嘴豆12份、枸杞3份、粳米25份、水700份。

所述肉苁蓉粥的制备方法，按照如下步骤进行：

（1）将肉苁蓉清洗、切块、过凉水去除粘液；所述肉苁蓉切块的大小为6mm；

（2）将鹰嘴豆清洗、泡发4h；枸杞清洗；粳米清洗；

（3）将处理好的原料放入锅中大火烧开，小火熬煮25min，冷却后进入低温干燥仓在-60℃速冻3h；

（4）将速冻好的物料进行曲线加温降温处理18h，制成；所述曲线加温降温处理的操作步骤为：将步骤（3）速冻好的物料在60min内升温至40℃，保温60min；在60min内升温至95℃，保温180min；在60min内降温至87℃，保温180min；在60min内降温至65℃，保温240min；最后在60min内降温至50℃，保温120min。

实施例7

一种肉苁蓉粥，由如下重量份数的原料制成：肉苁蓉13份、鹰嘴豆18份、枸杞7份、小米32份、水900份。

所述肉苁蓉粥的制备方法，按照如下步骤进行：

（1）将肉苁蓉清洗、切块、过凉水去除粘液；所述肉苁蓉切块的大小为8mm；

（2）将鹰嘴豆清洗、泡发5h；枸杞清洗；粥米清洗；

（3）将处理好的原料放入锅中大火烧开，小火熬煮40min，冷却后进入低温干燥仓在-30℃速冻5h；

（4）将速冻好的物料进行曲线加温降温处理18h，制成；所述曲线加温降温处理的操作步骤为：将步骤（3）速冻好的物料在60min内升温至40℃，保温60min；在60min内升温至95℃，保温180min；在60min内降温至87℃，保温180min；在60min内降温至65℃，保温240min；最后在60min内降温至50℃，保温120min。

实施例8

一种肉苁蓉粥，由如下重量份数的原料制成：肉苁蓉14份、鹰嘴豆12份、枸杞3份、粳米35份、水700份。

所述肉苁蓉粥的制备方法，按照如下步骤进行：

（1）将肉苁蓉清洗、切块、过凉水去除粘液；所述肉苁蓉切块的大小为3mm；

（2）将鹰嘴豆清洗、泡发4h；枸杞清洗；粥米清洗；

（3）将处理好的原料放入锅中大火烧开，小火熬煮20-40min，冷却后进入低温干燥仓在-40℃条件下速冻4h；

（4）将速冻好的物料进行曲线加温降温处理18h，制成；所述曲线加温降温处理的操作步骤为：将步骤（3）速冻好的物料在60min内升温至40℃，保温60min；在60min内升温至95℃，保温180min；在60min内降温至87℃，保温180min；在60min内降温至65℃，保温240min；最后在60min内降温至50℃，保温120min。

以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。