技术特征：
1.一种小吃调味酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：油3～6份、冰糖3～8份、香料水50～80份、牛奶10～20份、黄豆酱10～40份、黄豆粉5～12份、芝麻粉5～12份、虾干粉3～8份、辣椒粉7～12份、孜然粉3～8份、蚝油3～8份和鸡精1～4份。2.根据权利要求1所述的小吃调味酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：油3～5份、冰糖3～4份、香料水60～70份、牛奶15～20份、黄豆酱20～40份、黄豆粉5～8份、芝麻粉5～8份、虾干粉5～8份、辣椒粉8～10份、孜然粉5～8份、蚝油3～5份和鸡精2～4份。3.根据权利要求1或2所述的小吃调味酱，其特征在于，所述香料水中的香料包括：桂皮、香叶、白扣、花椒、荜拨、党参、草果、肉蔻、山奈、白芷、良姜、红叩、小茴香、一口钟、辛夷、千里香、八角、香果、冰片、木香、金樱子、玉枝和山楂。4.根据权利要求3所述的小吃调味酱，其特征在于，所述香料水的配比为：1kg水搭配桂皮0.3～0.4g、香叶0.2～0.5g、白扣0.45～0.6g、花椒0.3～0.5g、荜拨0.3～0.45g、党参0.35～0.45g、草果0.3～0.6g、肉蔻0.35～0.6g、山奈0.4～0.6g、白芷0.1～0.2g、良姜0.6～1g、红叩0.4～0.65g、小茴香0.8～1g、一口钟0.4～0.6g、辛夷0.4～0.7g、千里香0.4～0.7g、八角0.6～0.8g、香果0.2～0.35g、冰片0.7～0.9g、木香0.2～0.35g、金樱子0.4～0.5g、玉枝0.3～0.4g和山楂0.4～0.7g。5.一种如权利要求1～4任一项所述的小吃调味酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将桂皮、香叶、白扣、花椒、荜拨、党参、草果、肉蔻、山奈、白芷、良姜、红叩、小茴香、一口钟、辛夷、千里香、八角、香果、冰片、木香、金樱子、玉枝和山楂倒入水中进行大火烧开转小火熬煮，过滤，得香料水，保温备用；将黄豆、芝麻和虾干炒干，磨成细粉，分别制得黄豆粉、芝麻粉和虾干粉；将油加热后，倒入冰糖炒糖色，加入黄豆酱炒制，加入牛奶，烧开后倒入香料水，放入蚝油、鸡精、辣椒粉、孜然粉、黄豆粉、芝麻粉和虾干粉，混合均匀并熬煮，勾芡收稠汁，得到小吃调味酱。6.根据权利要求5所述的小吃调味酱的制备方法，其特征在于，所述香料水的熬煮时间为1～2h。7.根据权利要求5所述的小吃调味酱的制备方法，其特征在于，所述香料水过滤后保持70～85℃。8.根据权利要求5所述的小吃调味酱的制备方法，其特征在于，所述黄豆粉、芝麻粉和虾干粉的细度为100～200目。9.根据权利要求5所述的小吃调味酱的制备方法，其特征在于，所述辣椒粉和孜然粉的细度为30～60目。10.根据权利要求5所述的小吃调味酱的制备方法，其特征在于，所述勾芡之前混合料熬煮10～30min。
技术总结
本发明提出了一种小吃调味酱及其制备方法，涉及调料技术领域。一种小吃调味酱，包括以下重量份的原料：油5～10份、冰糖3～8份、香料水50～80份、牛奶10～20份、黄豆酱40～70份、黄豆粉5～12份、芝麻粉5～12份、虾干粉3～8份、辣椒粉10～15份、孜然粉5～10份、蚝油5～12份和鸡精3～8份。本发明原料之间搭配合理，最终制备得到的调味酱口感顺滑，鲜香浓郁，色香味俱全，深受喜爱。深受喜爱。
技术研发人员：岳远凯 岳建国
受保护的技术使用者：岳远凯
技术研发日：2021.11.12
技术公布日：2022/2/6