技术特征：
1.一种用于改善小麦面团和馒头品质的复合改良剂，其特征在于：所述的复合改良剂由硬脂酰乳酸钠和葡萄糖氧化酶组成，以小麦粉100重量份计的添加量为：硬脂酰乳酸钠0.1～0.2份，葡萄糖氧化酶0.001～0.005份。2.根据权利要求1所述的用于改善小麦面团和馒头品质的复合改良剂，其特征在于：以小麦粉100重量份计的添加量为：硬脂酰乳酸钠0.13～0.15份，葡萄糖氧化酶0.002～0.004份。3.根据权利要求1所述的用于改善小麦面团和馒头品质的复合改良剂，其特征在于：以小麦粉100重量份计的添加量为：硬脂酰乳酸钠0.14份，葡萄糖氧化酶0.003份。4.权利要求1～3任一项所述的复合改良剂在改善小麦面团和馒头品质中的应用。5.权利要求1～3任一项所述的复合改良剂在改善小麦面团深层结合水含量、稳定时间、弱化度，馒头硬度和咀嚼度中的应用。6.根据权利要求4或5所述的复合改良剂在改善小麦面团和馒头品质中的应用，其特征在于：所述的复合改良剂在改善小麦面团品质中的应用包括如下步骤：s1：以小麦粉100重量份计，按所需添加量称取硬脂酰乳酸钠和葡萄糖氧化酶，另称取水50～55重量份，搅拌和面；s2：将和好的面团用保鲜膜包裹，室温静置10分钟，放入恒温恒湿箱中发酵30min。7.根据权利要求6所述的复合改良剂在改善小麦面团和馒头品质中的应用，其特征在于：步骤s1中所述的小麦粉为中筋小麦粉；步骤s2中所述的恒温恒湿是指温度30℃、湿度85％。8.根据权利要求4或5所述的复合改良剂在改善小麦面团和馒头品质中的应用，其特征在于：所述的复合改良剂在改善馒头品质中的应用包括如下步骤：s1：以小麦粉100重量份计，按所需添加量称取硬脂酰乳酸钠和葡萄糖氧化酶，另称取水50～55重量份、酵母0.8～1.2重量份，搅拌和面；s2：将和好的面团搓成型后放入恒温恒湿箱中发酵60min；s3：发酵完毕后取出，室温静置15min，放入已煮沸并垫有纱布的铝蒸锅屉上蒸制20～30min；s4：蒸制完毕后取出，盖上干纱布，冷却。9.根据权利要求8所述的复合改良剂在改善小麦面团和馒头品质中的应用，其特征在于：步骤s1中所述的小麦粉为中筋小麦粉；步骤s2中所述的恒温恒湿是指温度30℃、湿度85％。10.根据权利要求8所述的复合改良剂在改善小麦面团和馒头品质中的应用，其特征在于：所述的室温是指20～30℃。
技术总结
本发明公开了一种用于改善小麦面团和馒头品质的复合改良剂，属于食品加工技术领域。所述的复合改良剂由硬脂酰乳酸钠和葡萄糖氧化酶组成，以小麦粉100重量份计的添加量为：硬脂酰乳酸钠0.1～0.2份，葡萄糖氧化酶0.001～0.005份。本发明通过利用乳化剂和生物酶制剂在面制品中的使用，制备的小麦面团深层结合水含量高、稳定时间长、弱化度小，馒头硬度和咀嚼度小，相较于不添加或添加单一硬脂酰乳酸钠或葡萄糖氧化酶，小麦面团和馒头的品质得到极大改善。同时提高了产品的安全性，是一种安全高效的改良手段。效的改良手段。效的改良手段。
技术研发人员：吴虹 刘依林 李冰 韩双艳
受保护的技术使用者：华南理工大学
技术研发日：2021.12.24
技术公布日：2022/5/6