1.本发明涉及食品技术领域，尤其是涉及一种小黄米扣肉方便食品的制备方法。
背景技术：
2.五花肉肥瘦相宜，口感爽滑，是众多肉食爱好者的最爱之一。目前五花肉主要是直接制作成红烧肉、梅干菜扣肉等菜品，这对于食客们显然是远远不够的。中餐产品美味，营养，需要到饭店才能品尝到食材等口感，风味，一餐一味，不标准，难以形成规模化效应。传统中央厨房加工方式，质量不稳定，指标控制随意度大，稳定性差，难以实现常温链产品的精准操作。综合上述，本领域中还缺乏一种即可以保留五花肉香味口感、又可以随时随地食用的方便食品。
技术实现要素：
3.本发明的技术目的是提供一种可以保留五花肉香味口感、又增加了杂粮利于健康，同时又可以随时随地食用的小黄米扣肉方便食品的制备方法。
4.本发明提供的小黄米扣肉方便食品的制备方法，包括步骤：
5.(1)精选猪五花肉，洗净后去皮毛，抹上食盐干腌制10-20小时；
6.(2)腌制后的猪五花肉放入100℃开水中焯水10-30分钟；
7.(3)取出沥水、冷却，冷却后抹上蜂蜜放置10-30分钟，过滚油油炸，炸后沥干；
8.(4)冷却后切成肉片，片厚0.3-0.5公分；
9.(5)小黄米清洗干净后加入调味料搅拌腌制10-30分钟，所述调味料包括乳豆腐汁、小黄米汤、姜水汁和味精；
10.(6)将步骤(4)的肉片与步骤(5)的小黄米装配成份，一层肉片加一层小黄米层层叠放，每份装配8-10片肉片，置入零下18℃速冻成型；
11.(7)速冻后真空包装，再马上在108℃高温、0.15兆帕高压下熟化20-30分钟，熟化杀菌一体完成。
12.本发明所述的制备方法，优选地，包括步骤：
13.(1)精选猪五花肉，洗净后去皮毛，抹上食盐干腌制12小时；
14.(2)腌制后的猪五花肉放入100℃开水中焯水20分钟；
15.(3)取出沥水、冷却，冷却后抹上蜂蜜放置15分钟，过滚油油炸，炸后沥干；
16.(4)冷却后切成肉片，片厚0.3-0.5公分；
17.(5)小黄米清洗干净后加入调味料搅拌腌制15分钟，所述调味料包括乳豆腐汁、小黄米汤、姜水汁和味精；
18.(6)将步骤(4)的肉片与步骤(5)的小黄米装配成份，一层肉片加一层小黄米层层叠放，每份装配8-10片肉片，置入零下18℃速冻成型；
19.(7)速冻后真空包装，再马上在108℃高温、0.15兆帕高压下熟化25分钟，熟化杀菌一体完成。
20.本发明所述的制备方法，其中所述各原料物质的用量可根据主料猪五花肉和小黄米的量进行调整，所述调味料可以采用各种已知的食品调味料比如食盐、糖、冰糖、花椒、大料、姜、葱、蒜、酱油、蚝油、黄豆酱、海鲜酱等等进行添加和调整，本发明不对此进行限定，但是优选地，所述各原料物质的用量为：步骤(1)中的猪五花肉300克，食盐15克；步骤(5)中的小黄米250克，调味料乳豆腐汁3克、小黄米汤15克、姜水汁15克、味精3克。
21.所述步骤(5)中的小黄米250克可替换为小黄米100克和粘高粱米150克。可以更好地增加食品的口感和富含营养。
22.所述猪五花肉为怀安山区特产年猪肉；所述小黄米为怀安特产小黄米。小黄米，是北方的谷米，是由谷子加工而来。小黄米味甘咸，有滋阴养血、健胃除湿、益肾补虚及安神的功效，常作为妇女产后进补食物。黄米是北方一种粮食，照字典的解释，是去了壳的黍子的果实，比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏。当采用上述原料时，可以赋予食物更加美好的口感和营养。
23.所述乳豆腐汁是市售乳豆腐包装食品中的汁水；所述小黄米汤是将小黄米5-10重量份浸泡在100重量份水中24h后得到的汤水；所述姜水汁是将姜片或姜块3-10重量份浸泡在100重量份水中24h后得到的汁水。
24.上述制备方法制备得到的小黄米扣肉方便食品，可以在常温下保质期三个月。开袋即食、如加热食用口味更好。五花肉看似肥腻、但入口肥而不腻、瘦而不柴；和小黄米或小黄米和高粱米二者结合，二米解油腻、肉米结构紧密，米香四溢，回味无穷。即可成为菜品、又可成为主食。既解馋、又解饿。是家庭、团餐、餐厅、食堂、快餐店等场所必备食品。
具体实施方式
25.下面通过实施例来进一步说明本发明的技术方案。
26.实施例1
27.一种小黄米扣肉方便食品的制备方法，包括步骤：
28.(1)精选猪五花肉300克，洗净后去皮毛，抹上食盐15克干腌制12小时；
29.(2)腌制后的猪五花肉放入100℃开水中焯水20分钟；
30.(3)取出沥水、冷却，冷却后抹上蜂蜜(薄涂一层即可)放置15分钟，过滚油油炸，炸后沥干；
31.(4)冷却后切成肉片，片厚0.3-0.5公分；
32.(5)小黄米250克清洗干净后加入调味料搅拌腌制15分钟，所述调味料包括乳豆腐汁3克、小黄米汤15克、姜水汁15克、味精3克；
33.(6)将步骤(4)的肉片与步骤(5)的小黄米装配成份，一层肉片加一层小黄米层层叠放，每份装配8-10片肉片，置入零下18℃速冻成型；
34.(7)速冻后真空包装，再马上在108℃高温、0.15兆帕高压下熟化25分钟，熟化杀菌一体完成。
35.所述猪五花肉为怀安山区特产年猪肉；所述小黄米为怀安特产小黄米。所述乳豆腐汁是市售乳豆腐包装食品中的汁水；所述小黄米汤是将小黄米5-10重量份浸泡在100重量份水中24h后得到的汤水；所述姜水汁是将姜片或姜块3-10重量份浸泡在100重量份水中24h后得到的汁水。
36.实施例2
37.一种二米扣肉方便食品的制备方法，包括步骤：
38.(1)精选猪五花肉300克，洗净后去皮毛，抹上食盐15克干腌制15小时，；
39.(2)腌制后的猪五花肉放入100℃开水中焯水20分钟；
40.(3)取出沥水、冷却，冷却后抹上蜂蜜放置15分钟，过滚油油炸，炸后沥干；
41.(4)冷却后切成肉片，片厚0.3-0.5公分；
42.(5)小黄米100克和粘高粱米150克清洗干净后加入调味料搅拌腌制15分钟，所述调味料包括乳豆腐汁3克、小黄米汤15克、姜水汁15克、味精3克；
43.(6)将步骤(4)的肉片与步骤(5)的小黄米装配成份，一层肉片加一层小黄米层层叠放，每份装配8-10片肉片，置入零下18℃速冻成型；
44.(7)速冻后真空包装，再马上在108℃高温、0.15兆帕高压下熟化25分钟，熟化杀菌一体完成。
45.所述猪五花肉为怀安山区特产年猪肉；所述小黄米为怀安特产小黄米。所述乳豆腐汁是市售乳豆腐包装食品中的汁水；所述小黄米汤是将小黄米5-10重量份浸泡在100重量份水中24h后得到的汤水；所述姜水汁是将姜片或姜块3-10重量份浸泡在100重量份水中24h后得到的汁水。
46.本发明实施例的制备方法，可以很好地将五花肉制品去腥去腻，其中去腥采用腌制方式、去腻采用开水100℃焯水并油炸方式，可有效去除油脂，去除油腻口感，但保留食物原营养。另产品成型采用超低温速冻成型技术，可以很好地保留食物的原风味、口感和营养。肉制品熟化采用包装后高温高压一次成型技术，既解决产品成型，又达到杀菌灭菌的同时还进一步提升了食物的风味和口感，还解决了常温下的产品保质期问题。食物包装可采用耐高温吸塑或注塑食品级材质。可以在常温下保质期三个月。开袋即食、如加热食用口味更好。
47.虽然已经详细说明了本发明及其优点，但是应当理解在不超出由所附的权利要求所限定的本发明的精神和范围的情况下可以进行各种改变、替代和变换。而且，本技术的范围不仅限于说明书所描述的过程、设备、手段、方法和步骤的具体实施例。本领域内的普通技术人员从本发明的公开内容将容易理解，根据本发明可以使用执行与在此所述的相应实施例基本相同的功能或者获得与其基本相同的结果的、现有和将来要被开发的过程、设备、手段、方法或者步骤。因此，所附的权利要求旨在它们的范围内包括这样的过程、设备、手段、方法或者步骤。