专利名称：植物奶的生产方法
关于植物奶的生产方法，主要涉及营养饮食品的生产方法。
人们普遍把牛奶作为营养食品饮用，特别是现在许多年轻的父母，把牛奶作为婴儿的主要食品。并且随着人们生活水平的不断提高，牛奶也就越来越趋紧张。长期食用牛奶对人体的生理功能也不完全适应。其原因列举如下1.牛奶不含“亚油酸”，因仔牛生下来脑髓就已发育完全，牛仔不需要亚油酸补充发育脑髓。婴儿生下来后，脑髓正需生长发育，需要亚油酸、亚麻油酸、花生四烯补充供应，脑髓才能正常发育。单靠喝牛奶的小孩，大脑多不发达。
2.牛奶缺少“尼克酸”。尼克酸在体内与其他酶类合作，能促进肌体的新陈代谢。缺少尼克酸，容易使人体发生癞皮病、皮炎、舌炎、腹泻和痴呆，精神系统有失眠头痛、烦躁、精神失常等症。
3.牛奶缺铁。人体缺少铁质会减低血红蛋白的新生能力。在儿童妇女中，常见的缺铁性贫血，势必引起虚胖、痴呆无力、营养失调。
4.牛奶含钙系蛋白结合型，与人体血清中的钙离子失去协调，磷随钙一体排泻出去，体内反而缺钙。因此要从骨骼和牙齿中夺取钙离子，所以婴儿光喝牛奶，将会导致软骨和牙病(参见《健康顾问》1981年2期47页)。
本发明的目的是要寻求一种既能代替牛奶，同时又能弥补牛奶之不足的营养饮食品及其生产方法。
本发明是这样实现的发明人根据人体必需的“五大营养要素”和人体自身不能合成的八种氨基酸，计算出比值。从粮、谷、果、蔬中提取与人体生理比值相平衡的营养成分，并以食用中药为引，制造的一种营养饮料食品，取名为植物平衡营养奶，简称植物奶。
从营养学得知，人体对“五大营养要素”的需要量为一.蛋白质人体对蛋白质的需要量视不同情况而异，普通成年人，按正常体重计，每日每公斤体重需要供给蛋白质1-1.5克。如按热量计，则需占总热量的10-15%。生长发育期的儿童、青少年需要量，应需每日、每公斤体重2-4克;妊妇或乳母每日每公斤体重为1.5-2.5克。
植物奶中含有十八种氨基酸，其中有八种氨基酸是人体不能自身合成的。这八种氨基酸的含量为1.赖氨酸115mg/100ml2.亮氨酸145mg/100ml3.苏氨酸62.1mg/100ml4.蛋氨酸23.0mg/100ml5.苯丙氨酸89.3mg/100ml6.异亮氨酸84.6mg/100ml7.缬氨酸86.4mg/100ml8.色氨酸21.4mg/100ml二.人体对脂肪的需要量成年人对脂肪的正常需求量为每公斤体重日需1-2克。如按热量计，脂肪占总热量的20-25%，天气寒冷时可多用脂肪，天气炎热应减少脂肪。
三.对碳水化合物的需要量成人每日所需的总热量约为70-80%来自碳水化合物。按体重计，则每公斤体重日需4-6克。对从事普通轻便工作的人，每人日需300-400克即足够了。儿童、青少年每公斤体重日需6-10克，碳水化合物多存在于植物中。
四.矿物质(微量元素)，矿物质为组成身体的重要成分之一。约占体重的2.2-4.3%。其中含量较多的有钙与磷，约占四分之三，其余四分之一以钾、硫、钠、镁为主。铁、锰、铜、碘、钴、氟、锌、钼等含量极微，通称微量元素。
人体需钙量成人每人日需0.6-0.8克，儿童每人日需1-1.5克。人体99%的钙都集中于牙齿和骨骼中，其次是磷，磷和钙一样，也是构成骨齿的重要材料。钙和磷结合存在于骨骼中，约占肌体总磷量的80%。
成人每人日需1-1.3克;儿童每人日需1.3-1.5克;妊妇每人日需1.5-2.0克。钾和钠离子维持一定比例时，才能进行正常的生理活动。
五.维生素在食物中含量极微，但对维持正常生长及调节肌体生理机能方面十分重要。一般分为水溶性和脂溶性两大类存在于生物中。
根据上述人体必需的营养成分，并经研究表明黄豆、核桃、花生、瓜仁或芝麻、小米或苡仁等原料中含有人体必需的全部营养成分，包括人体不能自身合成的八种氨基酸和动物奶缺乏的亚油酸、亚麻油酸、花生四烯酸、尼克酸和微量元素。经过配方、制成了营养保健饮料。
本发明采用的原料、辅料及添加剂三类配方于下1.主要原料配方黄豆50-60%花生仁15-25%核桃仁10-20%瓜仁或芝麻4-6%小米或苡仁4-6%2.辅料比例大枣或甘蔗汁0.4-0.6%银耳或枸己0.03-0.05%3.添加剂比例果胶0.008-0.01%苯甲酸钠0.08-0.1%用上述配方制造的营养食品所含营养成分对比如下
名称植物奶牛奶人奶单位100克100克100克蛋白质3.323.103.10脂肪3.523.23.4淀粉5.134.56.6热量625870钙47.812034磷369015铁2.60.10.2胡萝卜素0.047硫胺素0.0420.080.07核黄素0.0470.0130.04尼克酸1.2821抗坏血酸6.1316从上可以看出，本发明生产的植物奶，其营养价值与生理需要营养数据的比值相对平衡。这种植物奶可直接食用，也可作为其他食品的原料或辅料。
实施本发明的最好方式如下1.配料黄豆55克、花生仁20克、核桃仁15克、瓜仁或者芝麻5克、小米或者苡仁5克。
将上述原料分别浸泡至细胞复活，需要根据不同原料和气温而定。如黄豆和花生在10℃以下，需浸泡10-12小时左右;30°(以上浸泡6小时左右即可。苡仁和芝麻浸泡时间稍长，要按具体情况而定。辅料按上述配方煎汁使用。
2.成型将浸泡的原料混合粉碎，此时水分不得超过原料总和的5倍。经过滤净化至无沉淀物，再经150-200Kg/cm2的高压均质，其体积要求比原来缩小1/10-1/20，使脂肪球变为最小的微粒状态。成型的植物奶水分含量为80%左右。
3.灭菌本发明的灭菌方法采用高温灭菌和发酵灭菌两种方法。
高温灭菌温度升至85-90℃，保温10-15分钟，通过蛇型管道冷却。
发酵灭菌采用新鲜乳酸菌接种，经72-75℃发酵10-12小时。然后冷却再装瓶封盖。
以上两种方法都要加入灭过菌的添加剂笨甲酸钠0.1-0.2%，在10℃以下可保鲜一月。
权利要求
植物奶的生产方法，其特征在于根据人体对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等“五大营养要素”的需求量，以及人体不能自身合成的八种氨基酸的平衡比值，从黄豆、核桃、花生仁、瓜仁或芝麻、小米或者苡仁、大枣或甘蔗汁、银耳或枸己为原料，生产出来的一种与人体生理比值相平衡的营养饮食品，并以果胶、苯甲酸钠为添加剂，构成配方为(重量%)黄豆 50--60% 花生仁15--25%核桃 10--20% 芝麻或瓜仁 4--6%苡仁或小米4--6% 大枣或甘蔗汁 0.4--0.6%银耳或构己汁 0.03--0.05% 苯甲酸钠 0.08-0.1%果胶 0.008--0.01% 水600--700%。
全文摘要
本发明根据人体必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等“五大营养要素”的需求量，以及人体不能自身合成的八种氨基酸的必需量，从黄豆、花生仁、核桃、瓜仁或芝麻、小米或苡仁等植物为主要原料，生产出来的一种与人体生理比值相对平衡的营养饮食品，称为植物奶。这种植物奶性平、味甘，色感乳白略带花生衣色素，浓度粘稠，pH值6-8，无毒无异味，可作保健食品，也可作为其他食品或饮料的原料和辅料。
文档编号A23C11/10GK1046085SQ8910588
公开日1990年10月17日 申请日期1989年4月4日 优先权日1989年4月4日
发明者朱维新 申请人:朱维新