专利名称：一树花金桔片及制备方法
技术领域：
本发明涉及一种新型园片状的金桔食品，具有多色味美，贮存期长的一树花金桔片及制备方法。
金桔是湖南省浏阳县的特产之一，在《本草纲目、果之二》中记载“此桔生时青卢色，黄熟则如金，故有金桔之名”。果肉味甜或酸，除供生食外，多制成金桔并，亦供药用。历来，浏阳县将金桔加工成桔并或金桔花，是一种沾满糖衣的园粒形金桔果脯，由于工艺陈旧，果实内存留较多的水份、盐、碱等物质，使产品色沉暗、有酸、苦、麻等杂味，极易变质，贮存期短，只有3-4个月，使经营与供销受到限制。
本发明的任务是提供一种新型园片状的金桔食品，具有多色味美，且甜、香、脆、营养价值高，贮存期长的一树花金桔片及制备方法。
为了实现上述目的，本发明的解决方案是经选料、选净、浸泡、漂选、糖制等工序而制得，其特征于将新鲜成熟的金桔剔去霉烂、损伤的残次品后，经清水洗净，然后切成约2毫米厚的园形片，用2%的石灰水浸泡48小时，取出后进行漂洗，用甩干机将桔坯甩干，用蒸气将桔坯蒸至桔皮松软，倒入冷水中，漂洗2-3次，除去果胶和杂质后甩干，倒入锅内，按1∶0.3的比例加入白糖煮制，待不冒水蒸气时，加入薄荷油(0.04克/公斤)调味及各种食用色素上色，根据需要分别加入不同色素，如红色加食用胭脂红(0.04克/公斤)、蓝色加食用靛蓝(0.06克/公斤)、黄色加食用柠檬黄(0.06克/公斤)、白色为白糖本色，拌匀后速取出、抛散冷却。即为成品。根据需要，可做成不同规格的包装或散装。
本发明与现有技术相比，具有如下优点1.本产品为园片状金桔食品，具有多色味美、且甜、香、脆，含有多种维生素和蛋水化合物，有较高的药用价值，能化痰止咳，助消化。
2.残存的水份少、贮存期长，可保鲜10-12个月，有不同规格的包装、供销方便。
3.工艺简单、操作方便、实用性强，特别适合于老人和小孩食用。
本发明的工艺流程为选料→洗净→切片→浸泡→漂洗→甩干→蒸坯→漂洗→甩干→糖制→调味、上色→抛散冷却→包装。
实施例将新鲜成熟的金桔进行选料，剔去霉烂、损伤的残次品后，经清水洗净，用不锈钢刀将金桔切成约2毫米厚的园形片，用2%的石灰水浸泡48小时，取出后用清水漂洗，用甩干机将桔坯甩干水份，用蒸气将桔坯蒸至桔皮松软，倒入冷水中，漂洗2-3次，将桔坯中的果胶及杂质洗尽，然后甩干，倒入锅内，加入白糖煮制，白糖加入量是桔坯量的3/10，先大火后小火，煮至锅中不冒水蒸气，再加入薄荷油调味，薄荷油加入量为0.04克/公斤及各种食用色素，根据需要加入不同色素。如红色加食用胭脂红为0.04克/公斤，蓝色加食用靛蓝为0.06克/公斤，黄色加食用柠檬黄为0.06克/公斤。白色为白糖本色，不加其它色素。待拌匀后速取出，抛散冷却，即可包装为成品。
本产品可根据需要做成不同规格的包装或散装。供销方便，特别适合于老人和小孩食用。
权利要求
1.一种一树花金桔片及制备方法，是经选料、洗净、浸泡、漂洗、糖制等工序而制得。其特征是将新鲜成熟金桔剔去霉烂、损伤的残次品后，经清水洗净，然后切成约2毫米厚的园形片、用石灰水浸泡、漂洗、甩干、蒸制、倒入冷水中漂洗、甩干、进行糖制、调味上色、抛散冷却。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于用2%的石灰水浸泡48小时。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于加薄荷油0.04克/公斤。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于加入食用色素上色，如红色加食用胭脂红为0.04克/公斤，蓝色加食用靛蓝为0.06克/公斤，黄色加食用柠檬黄为0.06克/公斤。
全文摘要
一种新型一树花金桔片及制备方法，系将新鲜成熟金桔，经选料、洗净、切片、浸泡、漂洗、甩干、蒸坯、漂洗、甩干、糖制、调味上色等工序而制得，是一种多色味美，有较高营养价值，贮存期长的金桔食品。本方法制备简单、操作方便，有各种规格包装，供销方便、特别适合于老人和小孩食用。
文档编号A23B7/00GK1040127SQ8910572
公开日1990年3月7日 申请日期1989年5月16日 优先权日1989年5月16日
发明者李忠庭 申请人:李忠庭