专利名称：蜜饯果脯冰淇淋的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种以一般冰淇淋作基料，再添加各种蜜饯果脯制成的蜜饯果脯冰淇淋。
目前，市场上出售的冰淇淋种类很多，除一般冰淇淋外，还有果汁冰淇淋，葫萝卜冰淇淋，土豆冰淇淋等，这类冰淇淋味道单一，组织形态单一，不能很好地激起人们的食欲。
本发明的目的是要提供一种既有冰淇淋风味，又具有蜜饯果脯的风味，形态上在冰淇淋料中点缀有蜜饯果脯的绿色，金黄色，棕色及各种混合颜色，不再是单一的味道的蜜饯果脯冰淇淋的制作方法。
本发明的目的是这样实现的本发明将由脂肪、非脂乳固体、稳定剂、乳化剂等原料经混合→巴氏灭菌→均质→冷却→老化→凝冻的工序制作成冰淇淋料，其特殊之处在于在制成冰淇淋料的基础上，再添加蜜饯果脯果干类，与冰淇淋共混(或不共混)。本发明所述蜜饯果脯冰淇淋按如下重量比配料冰淇淋料 88%～99.5%蜜饯果脯 0.5%～12%制作本发明所述蜜饯果脯冰淇淋时，首先将糖，奶粉，全蛋粉，稳定剂，乳化剂与水等原料在60℃左右混合，再在80℃，30分钟的条件下进行灭菌，在70℃，150～210kgf/cm2的条件下均质，然后冷却到40℃，进行4～6小时老化，在-4℃条件下凝冻，即生产出冰淇淋混合料，将上述冰淇淋混合料与蜜饯果脯果干类共混(或不共混，只将蜜饯果脯覆盖在冰淇淋表面)，从而形成蜜饯果脯冰淇淋。
本发明由于将冰淇淋混合料直接与蜜饯果脯果干类共混(或不共混)，因而既有冰淇淋的风味，又具有蜜饯果脯的风味。本发明由于在形态上在冰淇淋料中点缀有蜜饯果脯的绿色、金黄色、棕色及各种混合颜色，因而十分美观，能很好地激起人们的食欲。
下面通过实施例进一步描述本发明。
实施例1称取15.5kg糖，13kg全脂奶粉，4.5kg牛油，0.3kg大豆磷脂，0.25kg明胶，加入到60℃，64.45kg水中搅拌，经巴氏灭菌→均质→老化→凝冻形成冰淇淋料，然后添加1kg葡萄干，0.5kg冬瓜条，1kg桃片，将冬瓜条，桃片切碎，用机械或人工撒在杯装冰淇淋料表面，形成蜜饯果脯冰淇淋。
实施例2称取14kg糖，4kg玉米淀粉，6kg奶粉，2kg全蛋粉，0.4kg进口稳定/乳化剂，5kg起酥油，加入到60℃，68.6kg水中搅拌，经巴氏灭菌→均质→冷却→老化→凝冻的工序制作成冰淇淋料，将1kg蜜李片，1kg柚皮糖，1kg桔饼，1kg杏脯混匀，尽量切碎，与冰淇淋料共混，迅速灌装，成型，即形成另一种形态的蜜饯果脯冰淇淋。
权利要求
1.一种蜜饯果脯冰淇淋的制作方法，将由脂肪、非脂乳固体、稳定剂、乳化剂等原料经混合→巴氏灭菌→均质→冷却→老化→凝冻的工序制作成冰淇淋料，其特征在于在制成冰淇淋料的基础上，再添加蜜饯果脯果干类与冰淇淋料共混或不共混。
2.如权利要求1所述的蜜饯果脯冰淇淋的制作方法，其特征在于所述蜜饯果脯冰淇淋按如下重量比配料冰淇淋料 88%～99.5%蜜饯果脯果干类 0.5%～12%
全文摘要
一种蜜饯果脯冰淇淋的制作方法，它是以脂肪、非脂乳固体、糖、稳定剂、乳化剂和水等原料制作的冰淇淋料，再添蜜饯果脯果干类共混或不共混，然后立即进行灌装，成型，形成形态美观，味道别具一格的蜜饯果脯冰淇淋。
文档编号A23G9/04GK1049443SQ8910562
公开日1991年2月27日 申请日期1989年8月12日 优先权日1989年8月12日
发明者王佑奇, 李永安, 李卫东 申请人:武汉市国营东西湖副食品厂