专利名称：一种制作粒粒橙的简便方法
技术领域：
本发明涉及一种使柑桔果肉完全颗粒化即制作粒粒橙的方法。
在一般的橙汁饮料中，加入颗粒化的柑桔果肉，就成为粒粒橙饮料。粒粒橙饮料由于口感好，又能增加消费者对橙汁饮料的真实感，所以成为高档饮料而有较高的商品价值。生产粒粒橙饮料的前提是柑桔果肉完全颗粒化，即先制得粒粒橙。通常制作粒粒橙的办法是柑桔去皮、去桔络后，用盐酸浸泡桔瓣，经水漂洗，再用碱液浸泡，再用水漂洗，并用柠檬酸中和余碱，再用水漂洗。经过这种酸、碱两步处理，得到全脱囊衣的桔瓣，而后采用搅拌，空气压缩机离心等机械方法使果肉颗粒化。用这种方法的缺点是工艺繁杂，破损多，且颗粒化常不彻底，常有橙料成串的现象发生，所得粒粒橙也不饱满，外观较差。
本发明的目的在于找到一种简便的制作粒粒橙的方法，使一般的厂家、家庭都能制作出粒粒橙，且所得粒粒橙无破损、外形饱满，无橙粒成串现象。
本发明的实质是，使用以磷酸盐为主要成分的脱皮剂在碱性条件下使柑桔桔瓣一步全脱囊衣，再通过加热使柑桔果肉完全颗粒化。加热的温度为50℃以上，以60-70℃为最佳，提高温度，可以加快颗粒化的速度，但影响色泽及导致养分的损失。利用本发明所指的方法制作粒粒橙的程序为柑桔去皮、去桔络、分瓣→用以磷酸盐为主要成分的脱皮剂在碱性条件下一步全脱囊衣→柠檬酸中和余碱、水漂洗→加热，稍加搅动，使柑桔果肉完全颗粒化，即得到粒粒橙。
本发明的优点在于无需特殊设备，操作简便，效率高，所得粒粒橙的颗粒化程度高、无破损、外形饱满。应用本发明所指的方法，一般的家庭也可生产粒粒橙，这样，桔农就可以加工粒粒橙出售给饮料厂家，在柑桔丰收，鲜销困难之年，尤有价值。
实施例取充分成熟的温州蜜柑两个，先用开水烫皮几分钟，再剥皮，去桔络，分瓣;用烧杯盛药液500毫升，药液的配制是在清洁的自来水中加入0.3%的以磷酸钠为主要成分的脱皮剂及0.4%的氢氧化钠;将桔瓣浸入药液中10分钟，取出后放入0.2-0.4%的柠檬酸水中浸泡几分钟，再捞出用水漂洗，并辅以人工除去残留囊衣，得到全脱囊之桔瓣，然后，将已全脱囊衣的桔瓣置于60-70℃的热水中15分钟左右，稍加搅动，即得到完全颗粒化的粒粒橙。
权利要求
1.一种制作粒粒橙的方法，包括桔瓣全脱囊衣后用柠檬酸中和余碱和用水漂洗，其特征在于使用以磷酸盐为主要成分的脱皮剂在碱性条件下使桔瓣全脱囊衣，并用加热的方法使全脱囊衣后的桔瓣果肉完全颗粒化。
2.根据权利要求1所指的制作粒粒橙的方法，其特征在于所说的加热的温度为80℃以上，其最佳温度为60-70℃。
全文摘要
本发明涉及一种使柑桔果肉安全颗粒化即制作粒粒橙的方法。其特征在于先用以磷酸盐为主要成分的脱皮剂在碱性条件下使桔瓣一步全脱囊衣，再置于50℃以上的热水中约15分钟使果肉完全颗粒化。利用本发明制作粒粒橙，操作简便，效率高，柑桔果肉颗粒化程度高，一般家庭都可生产。
文档编号A23L1/064GK1042293SQ8910581
公开日1990年5月23日 申请日期1989年12月20日 优先权日1989年12月20日
发明者陈绍光 申请人:陈绍光