专利名称：速溶银耳(晶)及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品及食品工业，是涉及一种速溶银耳(晶)及其制备方法。
银耳是我国家喻户晓的传统珍贵滋补品，营养极为丰富。据分析，100克干银耳中含纯蛋白562克，由17种氨基酸组成;并含有较多的有机鈣、磷、铁(鈣380毫克、磷250毫克、铁304毫克)，易于人体吸收;银耳胶质中还含有大量营养价值较高的肝糖，能增强血液的粘度，缩短凝血时间。故银耳有扶正固本、滋阴润肺、养胃生津、补肾益精、强身健脑之功能，且常服能增强人体免疫力和体内酶的活力，有抗炎症和抗癌作用，深受人们喜爱。
随着社会物质生活的提高，银耳已进入各个家庭，开始成为人们日常的滋补品，但在食用时却遇到了一些阻碍1.银耳质硬，食用前要长时间浸泡，并烹煮很长时间才软化，而且在烹煮过程中易粘锅焦化，食用很不方便;
2.市售的银耳羹罐头，价格高，携带不便，食用前需加热，作为旅行食用尤感不便;
3.由于银耳含有少量的生物碱及萜类化合物，食用略有涩味。
目前虽然市售的有银耳麦乳精、人参银耳精，但其含银耳量极少，主要是淀粉。食用基本上不具有银耳风味。
针对上述问题，本发明的任务是提供一种方便速溶银耳(晶)及其制备方法。使制备出来的速溶银耳(晶)既保持银耳天然纯正的风味，又易于消化吸收。用开水即可冲饮，携带也很方便。
银耳质硬，不易软化，更难溶解，是由于银耳子实体中有一层坚韧的细胞膜。消除这层细胞膜即可使银耳易于软化和溶解。用本发明提供的配方和工艺方法，不仅可达到此目的，还能在保留银耳全部原有营养的前提下，使部分蛋白质局部水解为鲜美可口的多肽中间体和氨基酸，而易于被人体消化吸收。
本发明提供的配方是干银耳∶食用级碱∶水＝10∶0.02～2∶250～300食用级碱可用食用级氢氧化钠、食用级碳酸钠、食用级碳酸氢钠中的任何一种。
如果是鲜银耳，可按其含水量折合使用上述配方。
本发明提供的适用于上述配方的工艺方法是1>选用符合国家卫生标准的干(鲜)银耳，用水浸泡3～6小时，漂洗去泥沙和夹杂物，滤出备用;
2>在加入适量水的不锈钢夹套锅内，再加入一定量的食用级碱搅拌，并倒入漂洗干净的银耳，常压下煮熬2～4小时，用适量酸调PH为中性，然后进行脱涩处理;
3>将上述软化银耳在温度70～140℃下真空干燥，然后磨细即可。
为了缩短煮熬及烘干时间，还可采取的工艺方法是1>选用符合国家卫生标准的干(鲜)银耳，用水浸泡3～6小时，漂洗去泥沙和夹杂物，滤出;
2>将漂洗干净的银耳磨成浆状物，放入不锈钢夹套锅内，补充适量水，再加入一定量的食用碱搅拌均匀，煮熬0.5～1小时，用适量酸调PH为中性，然后进行脱涩处理;
3>将脱涩后的银耳浆在温度110～130℃下喷雾干燥即可。
此外，根据需要可在制备过程中分别加入砂糖、桔子粉、玫瑰香精、桂花香精等，使之成为具有各种风味的食品系列。
对于婴儿专用的速溶银耳(晶)，须磨细至全部通过100目筛孔。
本发明配方合理可靠、工艺简单易行，为传统珍贵滋补品成为方便食品，进入人们的家庭生活开辟了一条新的途径。经过本发明的制备方法制备的银耳(晶)风味纯正，药用、营养无损。由于在制备过程中银耳的化学组成和物理性质发生了变化，使部分蛋白质局部水解、而易于消化吸收，用开水冲泡，数分钟即可饮用，携带、食用都很方便。
实施例一将10公斤符合国家卫生标准的干银耳，放入500公斤水中，室温下浸泡4小时，漂洗去泥沙及夹杂物，滤出备用;在预先放入300公斤水的不锈钢夹套锅中加入50克食用级碳酸钠，倒入漂洗干净的银耳，常压下煮熬3小时，使银耳软化，再加入适量的酸，调PH为中性，然后进行脱涩处理;将软化银耳，在温度120±2℃下真空干燥，然后磨细即得速溶银耳(晶)。
实施例二将10公斤符合国家卫生标准的干银耳，放入500公斤水中，室温下浸泡4小时，漂洗去泥沙及夹杂物，滤出;滤出的银耳用磨浆机磨为浆状物，放入不锈钢夹套锅内，加入50克食用级碳酸和定量的水，搅拌均匀，煮熬1小时，用适量酸调PH为中性，然后进行脱涩处理;将脱涩后的银耳浆在温度120±2℃下进行喷雾干燥即得速溶银耳(晶)。
权利要求
1.一种速溶银耳(晶)的制备方法，其特征在于配方中各组份的配比为干银耳∶食用级碱∶水=10∶0.02～2∶250～300。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于配方中各组份的最佳配比为干银耳∶食用级碱∶水＝10∶0.005∶300。
3.根据权利要求1、2所述的制备方法，其特征在于食用级碱是用的食用级氢氧化钠、食用级碳酸钠、食用级碳酸氢钠中的任何一种。
4.一种速溶银耳(晶)的制备方法，其特征在于适用于权利要求1、2配方的工艺方法是1>选用符合国家卫生标准的干银耳，用水浸泡3～6小时，漂洗去泥沙和夹杂物，滤出备用;2>在加入适量水的不锈钢夹套锅内，再加入一定量的食用级碱搅拌，并倒入漂洗干净的银耳，常压下煮熬2～4小时，用适量酸调PH为中性，然后进行脱涩处理;3>将上述软化银耳在温度70～140℃下真空干燥，然后磨细即可或1>选用符合国家卫生标准的干银耳，用水浸泡3～6小时，漂洗去泥沙和夹杂物，滤出;2>将漂洗干净的银耳磨成浆状物，放入不锈钢夹套锅内，补充适量水，再加入一定量的食用碱搅拌均匀，煮熬0.5～1小时，用适量酸调PH为中性，然后进行脱涩处理;3>将脱涩后的银耳浆在温度110～130℃下进行喷雾干燥即可。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于适用于权利要求1、2配方的最佳工艺方法是1>选用符合国家卫生标准的干银耳，用水浸泡4小时，漂洗去泥沙和夹杂物，滤出备用;2>在加入适量水的不锈钢夹套锅内，再加入一定量的食用碱搅拌，并倒入漂洗干净的银耳，常压下煮熬3小时，用适量酸调PH为中性，然后进行脱涩处理;3>将上述软化银耳在温度120±2℃下真空干燥，然后磨细即可或1>选用符合国家卫生标准的干银耳，用水浸泡4小时，漂洗去泥沙和夹杂物，滤出;2>将漂洗干净的银耳磨成浆状物，放入不锈钢夹套锅内，补充适量水，再加入一定量的食用碱搅拌均匀，煮熬1小时，用适量酸调PH为中性，然后进行脱涩处理;3>将脱涩后的银耳浆在温度120±2℃下真空干燥，然后磨细即可。
6.一种速溶银耳(晶)，其特征在于经过上述制备方法加工后，银耳的化学组成和物理性质发生了变化，成为了一种易于溶解、易于消化吸收的方便滋补佳品。
全文摘要
速溶银耳(晶)及其制备方法。本发明采取加入一定量的食用级碱和与之相适应的工艺方法制备速溶银耳(晶)，其配方合理可靠，工艺简单易行，制备的速溶银耳(晶)风味纯正，药用、营养价值无损，又易于消化吸收，用开水冲泡，数分钟即可饮用，携带、食用都很方便。
文档编号A23L2/38GK1044036SQ8910585
公开日1990年7月25日 申请日期1989年1月9日 优先权日1989年1月9日
发明者冯光熙, 方明溯, 黄祥玉 申请人:成都科技大学