一种银耳红枣酒的酿制方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及保健酒技术领域，具体涉及一种银耳红枣酒的酿制方法。
【背景技术】
[0002]银耳又称作白木耳、雪耳等，属于真菌类银耳科银耳属，是银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。银耳子实体呈纯白至乳白色，直径5?10cm，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质等，银耳含有17种氨基酸，银耳能提供人体所必需的氨基酸种类中的3/4。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643mg，铁30.4mg。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等，其营养价值很高，是一种高级滋养补品。
[0003]红枣是我国的特产，属李科植物枣的成熟果实，是一种药食同源的果品。红枣含有蛋白质、糖类、有机酸、脂肪、人体所必需的18种氨基酸以及铁、锌、磷、钙、砸等。红枣最突出的特点是维生素含量非常高，可达400?600mg/kg，如含维生素B1、B2、尼克酸等，素有“活性维生素”之称，并有“天然维生素丸”的美誉，具有很高的营养保健价值。红枣不但含有丰富的营养物质，而且还含有丰富的药用物质，具有养胃健脾、补血益气、和解药毒、保护肝脏、增强肌力等功效，可润肺、止咳、治虚、养胃。因此，红枣是一种不同于一般的果品，它集药用、保健、食用等多功能于一体，而成为果中珍品。
[0004]保健酒是指具有一些对人体有特定功能的酒，长时间饮用后对人体有营养价值并能起到保健作用，特别是现在人们追求“养生、保健、健康”的生活理念。然而目前市场上销售的保健酒价格昂贵，且但功能单一、效果不明显。本发明以银耳与红枣为原料，利用它们丰富的营养物质进行生物发酵，开发银耳红枣保健酒饮品。
【发明内容】
[0005]针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种营养成分丰富、保健功能齐全、酸甜适中的银耳红枣酒的酿制方法。
[0006]为了达到上述目的，本发明采取的技术方案是:
[0007]一种银耳红枣酒的酿制方法，包括以下步骤:
[0008](I)挑选无虫害、无杂质的银耳，清洗干净后置于85°C?90°C水中浸泡90min，将浸泡充分的银耳沥干水；
[0009](2)向沥干水的银耳加入体积为银耳20倍的水，置于胶体磨进行磨浆后，依次加入浆料15%?20%的赤砂糖、15%的红枣浓缩汁，混合均匀；
[0010](3) PH调整合适的楽液接种果酒活性干酵母，按每吨接种0.5kg?1.0kg，置于23°C?25°C的温度下保温发酵7?8d后，将发酵液分离出清液即原酒，将原酒液移入发酵罐内，置于15?20°C温度下继续发酵30?50d ；
[0011](4)待浆液发酵结束后，用虹吸管将澄清酒液吸入8?12°C的容器内进行贮存陈酿至少12个月后，按每吨酒液添加80?150g无异味的明胶，静置2?3周；
[0012](5)待酒液静置完全沉淀后，用虹吸方式抽取上层酒液后用硅藻土过滤机进行过滤，调配成酒精度为10% VOl?12% vol、含糖量为20g/L?50g/L，总酸为2g/L?5g/L的发酵酒，贮存I?2个月后进行灌装即可。
[0013]作为优选技术方案，为了保证酒酸甜适中，以利于得到色香味俱佳的银耳红枣酒，所述步骤(2)中加入浆料后用50%柠檬酸溶液调浆液pH至4.5?5.0。
[0014]作为优选技术方案，为了更好除去酒中的沉淀，以利于提高酒的质量，所述步骤
(4)中陈酿期间用虹吸方法换容器至少10次。
[0015]本发明的有益效果:本保健酒结合了银耳和红枣的双重营养和功能，含有丰富的可溶性多糖、维生素、矿物质等，防止钙的流失，预防骨质酥松及贫血等，还具有软化血管、降低血压、提高人体免疫功能、增强抗病能力等作用，保健酒具有营养丰富、保健功能齐全、酸甜可口等特点，老少皆宜，同时酿制方法简单、易于操作。
【具体实施方式】
[0016]下面结合具体实施例对本发明作进一步地说明。
[0017]实施例1
[0018]一种银耳红枣酒的酿制方法，包括以下步骤:
[0019](I)挑选无虫害、无杂质的银耳，清洗干净后置于85°C?90°C水中浸泡90min，将浸泡充分的银耳沥干水；
[0020](2)向沥干水的银耳加入体积为银耳20倍的水，置于胶体磨进行磨浆后，依次加入浆料15%的赤砂糖、15%的红枣浓缩汁，混合均匀；
[0021](3) PH调整合适的浆液接种果酒活性干酵母，按每吨接种0.5kgkg，置于23°C的温度下保温发酵7d后，将发酵液分离出清液即原酒，将原酒液移入发酵罐内，置于15°C温度下继续发酵30d ;
[0022](4)待浆液发酵结束后，用虹吸管将澄清酒液吸入8°C的容器内进行贮存陈酿12个月，按每吨酒液添加80g无异味的明胶，静置2周；
[0023](5)待酒液静置完全沉淀后，用虹吸方式抽取上层酒液后用硅藻土过滤机进行过滤，调配成酒精度为10% VOl、含糖量为20g/L，总酸为2g/L的发酵酒，贮存I个月后进行灌装即可。
[0024]实施例2
[0025]一种银耳红枣酒的酿制方法，包括以下步骤:
[0026](I)挑选无虫害、无杂质的银耳，清洗干净后置于87 C水中浸泡90min，将浸泡充分的银耳沥干水；
[0027](2)向沥干水的银耳加入体积为银耳20倍的水，置于胶体磨进行磨浆后，依次加入浆料17%的赤砂糖、15%的红枣浓缩汁，混合均匀；
[0028](3) PH调整合适的浆液接种果酒活性干酵母，按每吨接种0.7kg，置于24°C的温度下保温发酵8d后，将发酵液分离出清液即原酒，将原酒液移入发酵罐内，置于17°C温度下继续发酵40d ;
[0029](4)待浆液发酵结束后，用虹吸管将澄清酒液吸入10°C的容器内进行贮存陈酿14个月后，按每吨酒液添加10g无异味的明胶，静置3周；
[0030](5)待酒液静置完全沉淀后，用虹吸方式抽取上层酒液后用硅藻土过滤机进行过滤，调配成酒精度为11 % VOl、含糖量为35g/L，总酸为3g/L的发酵酒，贮存I?2个月后进行灌装即可。
[0031]实施例3
[0032]一种银耳红枣酒的酿制方法，包括以下步骤:
[0033](I)挑选无虫害、无杂质的银耳，清洗干净后置于89 C水中浸泡90min，将浸泡充分的银耳沥干水；
[0034](2)向沥干水的银耳加入体积为银耳20倍的水，置于胶体磨进行磨浆后，依次加入浆料19 %的赤砂糖、15 %的红枣浓缩汁，用50 %柠檬酸溶液调浆液pH至4.5?5.0，混合均匀；
[0035](3) PH调整合适的浆液接种果酒活性干酵母，按每吨接种0.9kg，置于25°C的温度下保温发酵7d后，将发酵液分离出清液即原酒，将原酒液移入发酵罐内，置于19°C温度下继续发酵45d ;
[0036](4)待浆液发酵结束后，用虹吸管将澄清酒液吸入HO的容器内进行贮存陈酿15个月，按每吨酒液添加130g无异味的明胶，静置2周；
[0037](5)待酒液静置完全沉淀后，用虹吸方式抽取上层酒液后用硅藻土过滤机进行过滤，调配成酒精度为12% vol、含糖量为45g/L，总酸为4g/L的发酵酒，贮存2个月后进行灌装即可。
[0038]实施例3
[0039]一种银耳红枣酒的酿制方法，包括以下步骤:
[0040](I)挑选无虫害、无杂质的银耳，清洗干净后置于90°C水中浸泡90min，将浸泡充分的银耳沥干水；
[0041](2)向沥干水的银耳加入体积为银耳20倍的水，置于胶体磨进行磨浆后，依次加入浆料20 %的赤砂糖、15 %的红枣浓缩汁，混合均匀；
[0042](3) PH调整合适的浆液接种果酒活性干酵母，按每吨接种1.0kg，置于25°C的温度下保温发酵8d后，将发酵液分离出清液即原酒，将原酒液移入发酵罐内，置于20°C温度下继续发酵50d ；
[0043](4)待浆液发酵结束后，用虹吸管将澄清酒液吸入12°C的容器内进行贮存陈酿13个月，期间用虹吸方法换容器13次，按每吨酒液添加150g无异味的明胶，静置2周；
[0044](5)待酒液静置完全沉淀后，用虹吸方式抽取上层酒液后用硅藻土过滤机进行过滤，调配成酒精度为12% vol、含糖量为50g/L，总酸为5g/L的发酵酒，贮存I个月后进行灌装即可。
[0045]应当指出，以上案例仅是本发明有代表性的例子。显然，本发明的技术方案并不限于上述实施例，还可以有许多变性。
【主权项】
1.一种银耳红枣酒的酿制方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)挑选无虫害、无杂质的银耳，清洗干净后置于85°c?90°C水中浸泡90min，将浸泡充分的银耳沥干水； (2)向沥干水的银耳加入体积为银耳20倍的水，置于胶体磨进行磨浆后，依次加入浆料15 %?20 %的赤砂糖、15 %的红枣浓缩汁，混合均匀； (3)PH调整合适的楽液接种果酒活性干酵母，按每吨接种0.5kg?1.0kg，置于23°C?250C的温度下保温发酵7?8d后，将发酵液分离出清液即原酒，将原酒液移入发酵罐内，置于15?20°C温度下继续发酵30?50d ； (4)待浆液发酵结束后，用虹吸管将澄清酒液吸入8?12°C的容器内进行贮存陈酿至少12个月后，按每吨酒液添加80?150g无异味的明胶，静置2?3周； (5)待酒液静置完全沉淀后，用虹吸方式抽取上层酒液后用硅藻土过滤机进行过滤，调配成酒精度为10% vol?12% vol、含糖量为20g/L?50g/L，总酸为2g/L?5g/L的发酵酒，贮存I?2个月后进行灌装即可。
2.根据权利要求1所述一种银耳红枣酒的酿制方法，其特征在于:所述步骤(2)中加入浆料后用50%柠檬酸溶液调浆液pH至4.5?5.0o
3.根据权利要求1所述一种银耳红枣酒的酿制方法，其特征在于:所述步骤(4)中陈酿期间用虹吸方法换容器至少10次。
【专利摘要】本发明提供一种银耳红枣酒的酿制方法，其步骤如下：银耳—挑选—清洗、浸泡—加水打浆一胶体磨磨浆—配料—接种酿酒酵母—发酵—过滤—后酵—陈酿—澄清—过滤—调配—灌装—杀菌—成品。本保健酒结合了银耳和红枣的双重营养和功能，含有丰富的可溶性多糖、维生素、矿物质等，防止钙的流失，预防骨质酥松及贫血等，还具有软化血管、降低血压、提高人体免疫功能、增强抗病能力等作用，保健酒具有营养丰富、保健功能齐全、酸甜可口等特点，老少皆宜，同时酿制方法简单、易于操作。
【IPC分类】A61P3-02, C12G3-02, A61K36-725, A61P37-00, A61P9-12
【公开号】CN104711147
【申请号】CN201510149961
【发明人】高枫
【申请人】高枫
【公开日】2015年6月17日
【申请日】2015年3月31日