专利名称：一种营养型银耳红枣红酒及其制备方法
技术领域：
本发明涉及保健酒的技术领域，特别涉及一种营养型银耳红枣红酒及其制备方法。
背景技术：
(1)科学配方，传统工艺酿造，营养价值丰富，是国内最具代表的红酒。(2)天然绿色环保，酒色清红而透明，味道醇厚芳香，将醉而不渴。(3)老人饮之可舒筋活血美容养颜长寿，长期适量饮用有稳定血压及肠胃健康，能成为乡村都市人人都想饮用的保健红酒，适量品酒的新宠。
发明内容
为了克服现有技术中存在的不足之处，本发明通过嫁接现代生物工程高新技术， 并结合当代软饮料加工创新技术而制成的酿造型红酒，目的在于提供一种对人体能够起到保健作用的营养型银耳红枣红酒。为了达到上述之目的，本发明采用如下具体技术方案一种营养型银耳红枣红酒， 其特征在于所述银耳红枣红酒的原料比按照重量百分比
银耳提取液15-20% 红枣提取液8-11% 优质糯米35-40% 古田红粬3-5% 优质山泉水39-42%
所述一种营养型银耳红枣红酒的制备方法，其制作方法如下 1)银耳、红枣提取液制备将优质银耳、红枣晒干粉碎，分别加水熬煮2小时左右，导入液体分离机，精滤去渣，放置溶器发酵备用。2)糯米原料处理将优质糯米用清水淋洗干净，用凉水浸渍14-16小时，泡胀为度；把糯米常压蒸饭约20min，使糯米饭的含水率为50%，
采用摊饭冷却法，把煮熟的糯米冷却至温度为40°C _45°C左右，适当添加无菌水，控制糯米饭的含水率为70%左右加入160-180u/g原料的糖化酶、米饭重量5%的红粬，混合、搅拌均勻，落缸搭窝，于30°C _32°C固态糖化发酵。3)前期发酵经过Mh固态糖化发酵，米饭高度下降，穴窝内糖化液明显增加，并有浓郁的酒香气息；以米饭山泉水1 :1的比例分别加入15-20%银耳提取液、8-11%红枣提取液，将米醪搅拌均勻，液态发酵7-10d左右，发酵温度20°C -25°C。4)后期发酵压榨、分离去除酒脚后的原酒，倒缸添满，于10°C _15°C进行发酵，经过60-90天的时间，银耳红枣红酒的酒精度11% (ν/ν)。5)过滤采用棉饼过滤，酒液澄清透亮。6)灌装以玻璃或瓷质酒瓶盛装，净含量500mL，打塞、缩标。
7)杀菌采用巴氏杀菌，杀菌工艺参数88°C-90°C AOmin。8)冷却采用分段冷却法，冷却至常温。与现有的技术相比，本发明具有以下突出优点和效果
1、采用特色资源银耳、红枣、红粬、糯米为原料，酿制营养保健型银耳红枣红酒，科学提取银耳有效成分(银耳多糖)，添加到酒醪中进行发酵，在保持传统红酒的营养与保健功效的基础上，使其增加银耳所特有的“滋阴降火、保肝养胃、抗氧化与免疫调节”等健康养生功效，同时提高红酒甘醇柔顺的适口性。2、添加糖化酶辅助红粬进行发酵，克服酒粬糖化力低的缺陷，有效提高原料的糖化率及银耳红枣红酒的产酒率，缩短发酵周期，改善酒体的风味。
具体实施例方式
一种营养型银耳红枣红酒，其特征在于所述银耳红枣红酒的原料比按照重量百分
比
银耳提取液15-20% 红枣提取液8-11% 优质糯米35-40% 古田红粬3-5% 优质山泉水39-42%
所述一种营养型银耳红枣红酒的制备方法，其制作方法如下 1)银耳、红枣提取液制备将优质银耳、红枣晒干粉碎，分别加水熬煮2小时左右，导入液体分离机，精滤去渣，放置溶器发酵备用。2)糯米原料处理将优质糯米用清水淋洗干净，用凉水浸渍14-16小时，泡胀为度；把糯米常压蒸饭约20min，使糯米饭的含水率为50%，
采用摊饭冷却法，把煮熟的糯米冷却至温度为40°C _45°C左右，适当添加无菌水，控制糯米饭的含水率为70%左右加入160-180u/g原料的糖化酶、米饭重量5%的红粬，混合、搅拌均勻，落缸搭窝，于30°C _32°C固态糖化发酵。3)前期发酵经过Mh固态糖化发酵，米饭高度下降，穴窝内糖化液明显增加，并有浓郁的酒香气息；以米饭山泉水1 :1的比例分别加入15-20%银耳提取液、8-11%红枣提取液，将米醪搅拌均勻，液态发酵7-10d左右，发酵温度20°C -25°C。4)后期发酵压榨、分离去除酒脚后的原酒，倒缸添满，于10°C _15°C进行发酵，经过60-90天的时间，银耳红枣红酒的酒精度11% (ν/ν)。5)过滤采用棉饼过滤，酒液澄清透亮。6)灌装以玻璃或瓷质酒瓶盛装，净含量500mL，打塞、缩标。7)杀菌采用巴氏杀菌，杀菌工艺参数88°C -90°C /20min。8)冷却采用分段冷却法，冷却至常温。
权利要求
1.一种营养型银耳红枣红酒，其特征在于所述银耳红枣红酒的原料比按照重量百分比银耳提取液15-20%红枣提取液8-11%优质糯米35-40%古田红粬3-5%优质山泉水39-42%。
2.如权利要求1所述营养型银耳红枣红酒的制备方法，其特征在于所述制备方法为1)银耳、红枣提取液制备将优质银耳、红枣晒干粉碎，分别加水熬煮2小时左右，导入液体分离机，精滤去渣，放置溶器发酵备用；2)糯米原料处理将优质糯米用清水淋洗干净，用凉水浸渍14-16小时，泡胀为度；把糯米常压蒸饭约20min，使糯米饭的含水率为50%，采用摊饭冷却法，把煮熟的糯米冷却至温度为40°C _45°C左右，适当添加无菌水，控制糯米饭的含水率为70%左右加入160-180u/g原料的糖化酶、米饭重量5%的红粬，混合、搅拌均勻，落缸搭窝，于30°C _32°C固态糖化发酵；3)前期发酵经过Mh固态糖化发酵，米饭高度下降，穴窝内糖化液明显增加，并有浓郁的酒香气息；以米饭山泉水1 :1的比例分别加入15-20%银耳提取液、8-11%红枣提取液，将米醪搅拌均勻，液态发酵7-10d左右，发酵温度20°C -25°C ；4)后期发酵压榨、分离去除酒脚后的原酒，倒缸添满，于10°C_15°C进行发酵，经过60-90天的时间，银耳红枣红酒的酒精度11% (ν/ν)；5)过滤采用棉饼过滤，酒液澄清透亮；6)灌装以玻璃或瓷质酒瓶盛装，净含量500mL，打塞、缩标；7)杀菌采用巴氏杀菌，杀菌工艺参数88°C-90°C /20min ；8)冷却采用分段冷却法，冷却至常温。
全文摘要
本发明公开一种营养型银耳红枣红酒及其制备方法，所述银耳红枣红酒的原料比按照重量百分比银耳提取液15-20、红枣提取液8-11%、优质糯米35-40%、古田红粬3-5%、优质山泉水39-42%。上述配方通过1)银耳、红枣提取液制备；2)糯米原料处理；3)前期发酵；4)后期发酵；5)过滤；6)灌装；7)杀菌；8)冷却的制备方法即可得到银耳红枣红酒。本发明采用特色资源银耳、红枣、红粬、糯米为原料，酿制营养保健型银耳红枣红酒，科学提取银耳有效成分(银耳多糖)，添加到酒醪中进行发酵，在保持传统红酒的营养与保健功效的基础上，使其增加银耳所特有的“滋阴降火、保肝养胃、抗氧化与免疫调节”等健康养生功效，同时提高红酒甘醇柔顺的适口性。
文档编号C12G3/02GK102559445SQ20121003770
公开日2012年7月11日 申请日期2012年2月20日 优先权日2012年2月20日
发明者陈成烽 申请人:福建海鹰工贸有限公司