专利名称：一种冷冻饮品用红枣、银耳果酱及其制备方法
技术领域：
本发明涉及冷冻饮品领域，具体地，本发明涉及一种冷冻饮品用红枣、银耳果酱及 其制备方法。
背景技术：
目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，含果粒果酱类的冷冻饮品所占比例很 大，尤其是一些高档冰淇淋产品。含果粒的果酱以其美味的口味、独特的口感受到了很多消 费者青睐。果酱通常都是由白砂糖、饴糖、果汁为常规成分组成，所以果酱花色品种的创新 也是冰淇淋产品创新的方向。银耳，也叫白木耳、雪耳，有“菌中之冠”的美称。它既是名贵的营养滋补佳品，又 是扶正强壮的补品。性平，味甘、淡、无毒。具有润肺生津、滋阴养胃、益气安神、强心健脑等 作用。银耳中含有丰富的蛋白质维生素等，所以银耳粉有抗老去皱及紧肤的作用，常敷还可 以去雀斑黄褐斑等。质量上乘者称作雪耳。它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋 补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良 药。”红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理 学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等 丰富的营养成份。将红枣与银耳复配添加，不仅营养水平得以提升而且美味、感官良好。然而，由于 银耳为泡发食品，切丁后的银耳如何保型及在果酱中均勻悬浮，且在冰淇淋中添加后经冷 冻工艺如何保证其口感，成为关键。本专利着重解决银耳粒在果酱中的悬浮及冷冻后的口 感问题。
发明内容
本发明着重解决银耳粒在果酱中的悬浮及冷冻后的口感问题。因此，本发明的目的是提供一种冷冻饮品用红枣、银耳果酱。本发明的再一目的是提供一种制备上述一种冷冻饮品用红枣、银耳果酱的方法。果酱的常规配方为白砂糖15-30%、饴糖15-30%、果汁5-20%、稳定剂 0. 1_1%、酸0. 1-0.8%、香精、色素适量、余量的水。根据本发明的冷冻饮品用红枣、银耳果酱，其中，所述红枣、银耳果酱原料按质量 比包括红枣汁5-20 % (固形物含量3-5 % )，白砂糖15-30 %，饴糖25-30 %，葡萄糖粉 7-10 %，银耳0. 1-3 % (以干重计)，稳定剂0. 2-1 %。优选地，根据本发明的冷冻饮品用红枣、银耳果酱，其中，所述稳定剂包括单甘酯 0. 1%、黄原胶0. 03%, CMC0. 01%、刺槐豆胶 0. 02%、卡拉胶 0. 04-0. 1%、果胶0. 3-0. 5%,
吐温0. 2%。根据本发明的制备上述冷冻饮品用红枣、银耳果酱的方法包括以下步骤
1)将银耳泡发、去除杂质并切丁 ；2)溶解糖分、稳定剂，然后与红枣汁混合，制成红枣糖液；3)将银耳丁加入到上述红枣糖液中，并升温杀菌，制成银耳红枣果酱。本发明通过糖类物质比例的调整改变果酱的冰点，很好的改善银耳粒经冷冻后的 口感问题。通过调节稳定剂的用量，使果酱达到良好的组织状态。本发明由于添加了红枣汁、银耳，保持了红枣、银耳的营养价值，且美味、美观。在 不影响果酱加工及使用的情况下丰富了冰淇凌的产品种类，使冷冻饮品的口味有了新的突 破，可以大规模生产，更好的带动含果汁、果粒类产品的发展。
图1根据本发明的冷冻饮品用红枣、银耳果酱制备流程图。
具体实施例方式实施例1在常规果酱的配方中加入乳化剂和稳定剂，可以很好的改善银耳粒的悬浮问题；不添加稳定剂，红枣汁用量为10%，改变糖分配比，以如图1所示方法制备果酱， 研究冷冻后银耳的口感，结果如以下表1所示表 权利要求
1.一种冷冻饮品用红枣、银耳果酱，其特征在于，所述红枣、银耳果酱原料按质量比包 括红枣汁5-20%，白砂糖15-30%，饴糖25-30%，葡萄糖粉7-10%，干银耳0. 1_3%，稳定 剂 0. 2-1%。
2.根据权利要求1所述的冷冻饮品用红枣、银耳果酱，其特征在于，所述稳定剂包 括单甘酯0. 1%、黄原胶0. 03%,〇皿0).01%、刺槐豆胶0. 02%、卡拉胶0. 04-0. 1%、果胶 0. 3-0. 5%、吐温 0. 2%。
3.一种制备权利要求1所述冷冻饮品用红枣、银耳果酱的方法，其特征在于，所述方法 包括以下步骤1)将银耳泡发、去除杂质并切丁；2)溶解糖分、稳定剂，然后与红枣汁混合，制成红枣糖液；3)将银耳丁加入到上述红枣糖液中，并升温杀菌，制成银耳红枣果酱。
全文摘要
本发明涉及冷冻饮品领域，具体地，本发明涉及一种冷冻饮品用红枣、银耳果酱及其制备方法。根据本发明的冷冻饮品用红枣、银耳果酱，其中，所述红枣、银耳果酱原料按质量比包括红枣汁5-20％(固形物含量3-5％)，白砂糖15-30％，饴糖25-30％，葡萄糖粉7-10％，银耳0.1-3％(以干重计)，稳定剂0.2-1％。本发明由于添加了红枣汁、银耳，保持了红枣、银耳的营养价值，且美味、美观。在不影响果酱加工及使用的情况下丰富了冰淇凌的产品种类，使冷冻饮品的口味有了新的突破，可以大规模生产，更好的带动含果汁、果粒类产品的发展。
文档编号A23G9/42GK102067935SQ20101056361
公开日2011年5月25日 申请日期2010年11月24日 优先权日2010年11月24日
发明者马海燕 申请人:内蒙古伊利实业集团股份有限公司