专利名称：一种作为饮料用的芦笋粉末制造方法
技术领域：
本发明涉及食品工艺领域。
芦笋作为蔬菜已有悠久的历史，因其具有良好的保健作用而日益引人注目，其食用方法一般是作为蔬菜食用(含速冻蔬菜)或制成冲剂或制成罐头、或制成可乐型饮料，但尚未见到用它制成粉末作冲泡式饮料的先例。本发明提供了一种简单易行的加工方法。能把芦笋制成可作饮料原粉的粉末，经常规棉纸包装后即可冲泡饮用。
其制造过程如下(一)选料芦笋营养极为丰富，收获季节气温又较高。适宜细菌繁殖，所以极易腐败变质。因此，选料必须注意立即收获立即选择(不超过六小时)，选择时大小不拘，也可含头、尾、茎、皮等部分，但须绝对新鲜。注意去除发酸变质的芦笋。
(二)漂洗选好的芦笋立即以清水进行充分漂洗，一般须漂洗2-3次，每次漂洗时间为2-5分钟，直至完全去除泥砂及其他杂质、漂洗后立即置于多孔平面筛上沥干，注意勿于水中浸泡过久，以免有效成份流失过多和引起变质。
(三)脱水目的鲜芦笋含有大量水分，若不及时脱去，将在24小时内因细菌繁殖变质。因此，漂洗沥干后的芦笋必须立即脱去80-90%的水分，防止变质。
方法可有二种1、置于阳光下暴晒1-3天;
2、用烘干机烘干(各类烘干机均可)用烘干机时注意温度不可超过50℃。
脱水程度估计办法脱水要求脱去80-90%的水分，估计办法可以重量估计。即每百克鲜芦笋脱水至余下10至15克左右即可，此时芦笋外表皱缩成干燥状态，用手或机械已压不出水分来。
(四)低温催变若把脱水后的芦笋立即制成粉末冲泡，则口味不佳，原因是芦笋中含有大量的各类较复杂的有机物难以溶出，而且这些物质滋味也不可口，还会有些不适的味道，例如苦、涩味出现。因此，必须经过低温催变，低温催变的基本目的是促使芦笋细胞膜通透性增高，使细胞内的酶类由结合态转化为游离态，催化芦笋细胞储存的和部分结构的复杂化合物，分解成简单物质，如淀粉分解为葡萄糖，二糖分解为单糖，蛋白质和多肽分解为较简单的肽或氨基酸，原果胶分解为水溶性果胶及果胶酸等，还有其他物质例如黄酮类化合物，皂甙等也发生一定程度的转化，促使口味变佳。
方法在通风良好的室内，把脱水后的芦笋摊放在具有小孔(孔径5毫米以下)的竹匾或其他平面筛上，厚度在2-5厘米之间，保持室内温度在18-40℃之间，(最佳温度在30-40℃之间)，相对湿度60%-70%之间，催变时间为24-72小时(时间视室温高低而定，室温越高时间越短，但不得超过40℃)掌握方法可用口尝至出现轻微甜味为止。
催变时注意保持良好的室内通风状态。同时必须每2-4小时把芦笋翻动一次，防止温度过高导致品质不良，也可用通风机通风。
(五)高温促变及定味目的利用较高温度达到以下几个目的。
1、促进化学变化，至高峰期后破坏酶活力，停止变化，固定口味。
经过低温催变后的芦笋，口味已经变好，但尚未达到最佳状态，为此，必须用较高温度促进芦笋细胞内化学变化加速进行，以形成最佳口味，(因为在一定温度下，酶的活力随温度上升而加强，化学变化加速)达到最佳口味后即迅速升高温度，破坏酶活力固定口味。
2、除去青草气味，促进芦笋香气出现植物中的青草气主要由青叶醇等化合物引起，这些化合物沸点常较低，同时有些易受温度影响转化，因此，可以利用升温的办法使青叶醇等物质挥发及发生转化，形成具有令人愉快气味的芳香物质，同时，加热还可促进原存的香味物质溢出，达到香气出现的目的。
3、促进水份蒸发。
方法把低温催变后的芦笋进行烤焙(可用锅炒，也可用各类电烤箱、烤炉、烤焙机，也可用远红外线和微波加热)烤焙分为二个阶段1、促变阶段这是烤焙的第一阶段，目的在于促进芦笋细胞内剧烈的化学变化，形成最佳口味，此阶段使用温度为60-70℃，时间约5-10分钟，烤至初步出现香气为止。
2、定味阶段这是烤焙的第二阶段，目的是固定口味，除去青草气促进芦笋香气出现。此阶段应紧接第一阶段进行，在第一阶段完成后，迅速把温度升高至100-110℃，时间2-5分钟，至出现浓烈香气即成。
注意事项1、掌握好烤焙时间，切莫过火形成焦味。
2、时时翻动芦笋，使受热均匀。
3、第二阶段结束后，迅速把芦笋取出，置于干燥箱内。
(六)干燥把高温定味后的芦笋置于50-60℃温度下烘烤至干燥，时间约5-10分钟，烤至用手折时脆而易断为止。也可把芦笋置于室内自然干燥，但注意室内相对湿度不得超过70%。
(七)粉碎把干燥后的芦笋置入粉碎机内(各种形式粉碎机均可)粉碎成粉末状即成为可供制作冲泡式饮料的芦笋粉末。
上述制作方法，若使用已晒干的芦笋，即可省去上述(一)(二)(三)步骤。
使用方法把上述方法制成的芦笋粉末用常规方法棉纸包装成小袋，每小袋含粉末约3克，再加外包装，即可出售，也可与其他饮料如茶叶混合制成小袋。
饮用时取一小袋置于杯中，冲入沸水，稍待片刻即可饮用。此饮料口味极佳且有独特的芦笋香气。
本发明的方法还适合于加工其他果渣、果皮及水果加工剩余物制成水果饮料(例如西蕃莲果渣、菠萝果渣、苹果皮、梨皮等)粉末。
本发明提供了一种简单易行的、可把芦笋加工成粉末状饮料的方法，具有以下优点和积极效果1、可充分利用芦笋的一切可利用部分(头、尾、皮等)，既防止了芦笋罐头生产时大量加工剩余物对环境的污染，又增加了经济价值(每吨芦笋可增值约3000元)2、原料可晒干贮存，生产不受季节限制。
3、制成品味道佳良。
4、制成品便于运输、贮存。
实例一取新收获无变质鲜芦笋10千克，用清水漂洗2次，每次5分钟，取出，置多孔筛上沥干，取出，置于阳光下暴晒72小时，至余下1千克左右为止，摊放于平面竹筛上(孔径不超过5毫米。)厚度5厘米，置通风良好的室内，保持室温于25℃，相对湿度70%，每2小时翻动一次，48小时后取出，置于烤箱中，保持60℃10分钟，时时搅动，然后迅速升温至100℃，保持3分钟，时时搅动，至放出浓烈香气为止。迅速取出，放入50℃烤箱中烤焙15分钟，取出，置于普通粉碎机中粉碎成粉末。取出，用棉纸包装机包装成每小袋3克的小包饮料即可，饮用时取一小包，放进杯中，沸水冲泡，待5分钟后即可饮用。
实例二把用上述方法加工成的粉末以4∶1的比例，加入乌龙茶装棉纸袋中即成袋泡饮料。
实例三取榨汁后的西番莲果渣10千克，置50℃烤箱中16小时，烤至余下1千克，取出，按例一的方法制成粉末状袋装饮料，即成袋泡式西番莲饮料。
权利要求
本发明在于用选料、漂洗、脱水、低温催变、高温促变及定味、干燥、粉碎这一系列过程生产供作饮料用的芦笋粉末的方法。请求保护范围1、利用选料、漂洗、脱水、低温催变、高温促变及定味、干燥、粉碎这一系列过程生产供作饮料用的芦笋粉末的制造方法。
2.利用低温催度，高温促变及定味，干燥、粉碎这一系列过程生产供作饮料用的芦笋粉末的制造方法。
3.利用高温促变及定味过程生产供作饮料用的芦笋粉末的制造方法。
4.利用果渣，果皮及水果加工剩余物通过选料、漂洗、脱水、低温催变、高温促变及定味、干燥、粉碎这一系列过程生产供作饮料用的水果粉末的制造方法。
5.利用果渣、果皮及水果加工剩余物通过低温催变，高温促变及定味这一系列过程生产供作饮料用的水果粉末的制造方法。
6.利用果渣、果皮及水果加工剩余物通过高温促变及定味过程生产供作饮料用的水果粉末的制造方法。
全文摘要
本发明提出一种简单易行的把芦笋制成可作冲泡式饮料的粉末的制造方法、其工艺过程包括(一)选料；(二)漂洗；(三)脱水；(四)低温催变；(五)高温促变及定味；(六)干燥；(七)粉碎等过程。用本发明制成的芦笋粉末可用棉纸包装后冲泡饮用。本发明所述方法尚可用于把其他果渣、果皮及水果加工后的剩余物做成作饮料用的粉末。
文档编号A23L2/38GK1051850SQ9010106
公开日1991年6月5日 申请日期1990年2月22日 优先权日1990年2月22日
发明者张若夫 申请人:张若夫