专利名称：小体积方便食品的制作方法
技术领域：
本发明的目的是提供一种小体积方便食品的制作方法，用这种方法可以制作出以谷豆类食物为主要原料的用水浸泡后即可食用的颗粒状、短条状、小片状的主食品，这种小体积的方便食品可以满足一些病人、老年人、幼儿对于饮食的特殊需要。
本发明的特征是把面粉与大豆粉、鸡蛋、奶粉等食物混合的原料，用即食方便面生产设备或螺杆式高温瞬时熟化的自熟式面条、面片的加工设备，将原料加工制成充分熟化的面条或面片，然后用斩切装置或斩切设备或工具，将其斩切成长度与面条横截面直径大体相等的颗粒状，或斩切成长度大于其横截面直径 6～8 倍的短条状;将面片斩切成正方形或菱形等一种或多种形状的小片，然后将其送入干燥室中或干燥设备中进行脱水干燥，称量包装即为成品。
同上述特征一样，把大米或大米与玉米、小米、鸡蛋等食物混合的原料，用河粉生产线或螺杆式高温瞬时熟化的自熟式米粉的设备，将原料加工制成充分熟化的条状米粉或片状米粉，用斩切装置或斩切设备或工具，将其斩切和干燥，即可制成颗粒状、短条状、小片状的成品。
根据上述发明方法的原理，本发明还有的特征是，对于已干燥的无需蒸煮即可食用的方便面条、方便米粉和免煮面条、面片、米粉，可以用斩切的方法将其加工成形状规则的颗粒或短条或小片状，也可以用锤击或碾压的方法将其加工成形状为不规则的碎状的小体积食品。
本发明的方法十分便于实施，可以在各种方便面、方便米粉、自熟式免煮面条、面片、米粉的生产设备上的已成型的熟化制品的出料部位，安装斩切装置，对于到达出料部位的熟化的原料直接进行斩切加工;也可以用独立的斩切设备或工具对尚未干燥的熟化制品进行斩切加工。
为了提高成品的营养价值和改善风味，可以在干燥的小体积食品中混合入植物蛋白、奶粉、肉松、脱水蔬菜、调味料、营养素添加剂等原料，然后再称量包装为成品。
本发明方法制作的小体积食品的特征是，其体积比普通面条或米粉的体积小得多，成品在干燥状态时，颗粒的直径小于4mm，体积小于80mm3;短条的长度为10～30mm，体积为50～450mm3;小片的单面面积小于200mm2，体积小于400mm3。
实施例1、将面粉70份、大豆粉10份、鸡蛋10份、奶粉5份、盐1.5份、水20份制成混合原料的面团，经压片、切条、蒸熟的设备加工成厚3mm、宽3mm的熟制的面条，再将其斩切为长2.5-3.5mm的颗粒，然后将其送入干燥房或热风干燥机中脱水干燥至水份含量6%以下。再将这些颗粒称量包装，即为成品。
2、按例1方法加工成为熟制的经脱水干燥的颗粒，再混入适量的奶粉、脱水葱片、脱水菜碎片、肉松、鱼肉松、维生素和矿物质等营养素添加剂、以及盐和味精等调味品，然后再称量包装为成品。
3、按例1方法制成熟制的面条，再将其斩切为长18-20mm的短条，再按例1方法干燥处理，然后称量包装，或按例2方法称量包装为成品。
4、按例1方法制成混合原料的面团，经压片、蒸熟的设备加工成厚2mm、宽400mm的熟制的面片，再将其斩切为边长为10mm的正方形或菱形的小片，然后按例1方法进行脱水干燥，再将其称量包装，或按例2方法称量包装为成品。
5、将面粉100份，水30份，盐1份，制成面团，然后按例1的加工方法或例3、例4的加工方法制成为熟化的、干燥脱水的颗粒状或短条状或小片状的食品，然后按例1或例2的方法称量包装为成品。
6、按例1方法制成混合原料的面团，或按例5方法制成面团，将其送入螺杆式高温瞬时熟化的设备中制成为充分熟化的面条或面片，再将其斩切为颗粒状或短条状或小片状，然后按例1方法进行脱水干燥，再按例1方法或例2方法称量包装为成品。
7、将粉碎的大米80份、玉米粉10份、粉碎的小米5份、面粉5份、鸡蛋5份、奶粉3份、盐1份、水15份，制成混合原料的坯料，送入螺杆式高温瞬时熟化设备中制成充分熟化的条状或片状米粉，然后将其斩切成颗粒或短条或小片，再按例1方法进行干燥脱水，然后再称量包装为成品，或者按例2方法混入一些原料后再称量包装为成品。
8、将粉碎的大米100份，水15份，制成坯料，按例7的方法制成充分熟化并脱水干燥的成品。
9、将大米浸泡磨浆，送入具有蒸粉、冷却、输送、切粉功能的河粉生产设备，制成蒸熟的厚度为2-4mm的片状米粉，或制成厚3mm、宽3mm的条状米粉。然后将条状米粉斩切成长度为2.5-3.5mm的颗粒，或斩切成长度为 10～30 mm的短条，或将片状米粉斩切成边长为10mm的正方形或菱形小片。再将斩切的颗粒或短条或小片，按例1的方法干燥脱水，然后称量包装为成品，或按例2的方法混入一些原料后再称量包装为成品。
10、将按例1、例4、例5、例6、例7、例8、例9的配料和熟制方法制作的充分熟化的面条、面片、米粉，先送入干燥房或热风干燥机中脱水干燥至水份含量6%以下;再用斩切或锤击或碾压的设备、工具，将其加工成规则的颗粒状或短条状或小片状，或者加工成形状为不规则的碎状;然后称量包装为成品，或按例2方法混入一些原料后再称量包装为成品。
11、将从市场上或其他生产企业购入的无需蒸煮即可食用的已脱水干燥的方便面、方便米粉、免煮面条、面片，按例10份的方法加工成为成品。
12、在蒸熟式或微波加热式或烘烤式方便面生产设备的已熟化的湿料出料部位，或者在加工免煮面条、面片、米粉的螺杆式自熟式设备的出料口部位，安装斩切装置，将其按例1或例3或例4所述的厚度、宽度、长度斩切成颗粒状或短条状或小片状，再按例1的方法进行脱水干燥，称量包装为成品。
权利要求
1.小体积方便食品的制作方法，本发明特征是把面粉或面粉与大豆粉、鸡蛋等食物混合的原料，用即食方便面生产设备或螺杆式高温瞬时熟化的自熟式面条、面片的加工设备将其制成熟化的面条或面片，或者把大米或大米与大豆等食物混合的原料，用河粉生产设备或螺杆式自熟米粉生产设备将其制作成熟化的条状米粉或片状米粉，然后用斩切装置或斩切设备或工具将其斩切成长度与面条及条状米粉横截面直径大体相等的颗粒状，或者斩切成长度大于其横截面直径6～8倍的短条状，将面片及片状米粉斩切成一种或多种形状的小片状，然后将其送入干燥室或干燥设备中进行脱水干燥，称量包装即为成品，也可以在其中混合入奶粉、肉松、营养素、调味料等原料后再称量包装为成品。
2.根据权利要求1所述的小体积方便食品的制作方法，其特征是可以在各种方便面、方便米粉、自熟式免煮面条、面片、米粉的生产设备上的已成型的熟化制品的出料部位，安装斩切装置，对于到达出料部位的熟化的原料直接进行斩切加工。
3.根据权利要求1所述的小体积方便食品的制作方法，其特征是对已干燥的无需蒸煮即可食用的方便面条、方便米粉和免煮面条、面片、米粉，可以用斩切的方法，将其加工成形状规则的颗粒或短条或小片状，也可以用锤击或碾压的方法将其加工成形状为不规则的碎状的小体积食品。
4.根据权利1和权利要求2所述的小体积方便食品的制作方法，其特征是制作的成品体积很小，在干燥状态时，颗粒的直径小于4mm、体积小于80mm3，短条的长度为10～30mm，体积为50～450mm3;小片的单面面积小于200mm2，体积小于400mm3。
全文摘要
本发明是小体积方便食品的制作方法。该方法以面粉或大米为主要原料，利用即食方便面生产设备或螺杆式自熟面条生产设备将面团制成熟化的面条或面片；或者用河粉生产设备或螺杆式自熟米粉生产设备将大米制成熟化的条状或片状米粉；再将其斩切成直径小于4mm的颗粒，或斩切成长度10—30mm的短条，或斩切成单面片面小于200mm
文档编号A23L1/164GK1069634SQ9110590
公开日1993年3月10日 申请日期1991年8月21日 优先权日1991年8月21日
发明者胡建平, 刘建萍 申请人:胡建平, 刘建萍