专利名称：盐渍猪肥肠衣的加工方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，具体地说涉及一种猪肥肠的精加工方法。
猪肥肠衣是一种用于填充肉类，淀粉和蔬菜等，制作灌肠食品的外包装材料，用该产品制作的灌肠食品，外观自然、优美，并且有油而不腻，香脆可口的特点，以前对于猪肥肠的处理，一般是经过粗加工即清洗干净后就直接进入市场，而对于它的精加工，迄今还未形成固定的工艺流程，也未进行大规模的生产加工。
本发明的目的在于为得到精品猪肥肠衣而提供一种工艺合理，技术可靠，能大规模处理猪肥肠的加工方法。
本发明的目的是依次经过以下的步骤来实现的1切料将品质新鲜，加工洁净、肠壁内膜完好无亮窗和破洞，色泽为白色、乳白色、淡粉红色或浅黄红色，无腐败气味和异味的猪肥肠平摆在工作台上，用不锈钢刀切料，切料后的肥肠节标准长度为27cm，充许切料长度在24-30cm;
2扎绳在木制工作台的四周边沿钉有间隔相同的柱桩，操作人员沿工作台边沿将肥肠节扎制在各柱桩之间，扎绳要求只扎一端，端头距扎绳处不得长于1.5cm;
3浸漂将扎制好的肥肠节放入水池中浸漂，冬天浸漂时间在9-12小时，夏天3-5小时;
4充气、确定规格将经过浸漂的肥肠节沥出水后将未扎绳的一端套在由空压机供气的稳压平直气泵嘴上，充满气后，即放到操作台上的卡尺量口径确定规格，充气时漏气或破裂的作废品处理;
5腌盐将充气检验合格并已确定规格的肥肠节，用肠衣盐腌制然后沥水，沥水时间一般在12小时以上;
6包装将腌盐并沥水后的肥肠节装袋后，渗足波美24°的盐卤，密封保存在0-10℃之间即可。
本发明丰富了对猪肥肠的加工方法，大大增加了猪肥肠的附加值，加工的猪肥肠衣满足了国内外尤其是欧美国家需要，可为国家创取外汇。
权利要求
1.一种盐渍猪肥肠衣的加工方法，其特征在于依次按以下步骤进行(1)切料将清洗干净、未变质、未损坏的猪肥肠理顺，平放在工作台上，用刀切料，切料后的肥肠节长度控制在24-30cm；(2)扎绳将切料后的肥肠节用绳扎制一端，端头距扎绳处不得长于1.5cm；(3)浸漂将扎制好的肥肠节放入水池中浸漂，冬天浸漂时间在9-12小时，夏天3-5小时；(4)充气、确定规格将经过浸漂的肥肠节，沥出水后，将未扎绳的一端套于稳压充气嘴上，充满气后，根据肥肠节的口径大小确定其规格，充气时漏气或破裂的肥肠节作废品处理；(5)腌盐将充气后检验合格，并已确定规格的肥肠节，用肠衣盐腌制，然后沥水，沥水时间一般为12小时以上；(6)包装将腌盐并沥水后的肥肠节装袋后、渗足波美24°的盐卤，密封保存在0-10℃之间即可。
2.根据权利要求1所述的盐渍猪肥肠衣的加工方法，其特征在于所述的扎绳是在工作台上进行，在工作台的四周边沿钉有间距相同的柱桩，用绳将肥肠节扎制在各柱桩之间。
3.根据权利要求1、2所述的盐渍猪肥肠衣的加工方法，其特征在于所述的在充气，确定规格的步骤中，采用了压缩机供气、通过平直口稳压气泵充气的方法。
全文摘要
本发明涉及一种猪肥肠的精加工方法，其特征在于，通过对猪肥肠的切料、扎绳、浸漂、充气、确定规格及腌盐等加工过程，得到一种制作灌肠食品的外包装。本发明的方法具有工艺合理、工艺技术手段先进、可靠的特点。通过本方法对猪肥肠的加工，增加了其附加值，得到的肥肠衣精品，满足了国内外市场尤其是欧美市场的需要，可为国家创取外汇。
文档编号A22C17/16GK1091246SQ9310844
公开日1994年8月31日 申请日期1993年7月17日 优先权日1993年7月17日
发明者谭文亚 申请人:重庆市外贸畜产肠衣厂