专利名称：紫米花粉蜂蜜保健酒的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种用紫米、花粉和蜂蜜为主要原料酿造的紫米花粉蜂蜜保健酒，属用原料发酵为酒的酿造酒领域。
通常，我们按酒生产工艺的不同和酒的性质不同，将酒分为三类一类是原料发酵后，用压榨方式将汁和液分开制得的酒，称为酿造酒(即发酵酒、也叫压榨酒);二类是采用蒸馏方法制得的酒，称为合成酒;三类是用蒸馏酒或食用酒精配以香料、药物制得的酒，称合成酒。黄酒属酿造酒类，它是以谷物为原料，在加工过程中受到酒药、酒曲(麦曲或红曲)或浆水中不同种类的霉菌、酵母、细菌等共同发酵作用，而酿成的发酵酒，这种工艺制作的酒，原料中有益成份在酿造过程中能全部或者绝大部份保留在成品酒中。
本发明保健酒属酿造酒中的黄酒类。
本发明的目的是提供一种用紫米、花粉和蜂蜜酿造成的，含有多种氨基酸、维生素和矿物质的、集营养、滋补和保健功能的、外观呈宝石红至棕红色的酒。
本发明的目的是这样实现的在一种由紫米、花粉和蜂蜜制成的保健酒其特征是所述的紫米花粉蜂蜜保健酒主要原料为紫米、花粉、蜂蜜酿造而成，紫米花粉蜂蜜保健酒100%采用紫米为原料制成，花粉、蜂蜜作为辅料添加入内。
该紫米花粉蜂蜜保健酒的生产方法或工艺是a、在紫米常温下浸泡30-60小时，淋干入甑蒸煮约1小时，手搓无硬心取出，b、降温至34℃左右，加入0.1%-0.3%的糖化剂，拌匀落缸，在28-30℃糖化20-30小时，再加入5%-10%花粉浸提液，10%-30%的蜂蜜，5%-15%的麦曲，适量酒母和浆水，充分搅拌均匀，c、在15-30℃温度下发酵2-3天后，转入后发酵60天左右，再分离、压榨、调整理化指标、静置澄清，d、在75-85℃温度下煎酒15-20分钟，密封陈酿12个月以上;在上述工艺中提到的花粉浸提液，其特征是将花粉精选后喷入酒精，使花粉表面酒精浓度达70-75°V杀菌25-35分钟，取出后放置于35-45℃烘箱中干燥脱臭，花粉中水份下降至6%以下时，取出烘箱，放入-10--20℃冷库中保存;然后再取20%的花粉悬浮液，添加混入0.02%-0.04%纤维素酶，0.02%-0.04%果胶酶，0.02%-0.04%的蛋白酶，将混合液的PH值调到2-4，均匀搅拌，在37-38℃温度下，保存10-12小时，然后用双层纱布粗滤，滤液中加入0.1%的活性炭脱臭，再过滤澄清。
使用本工艺制得的紫米花粉蜂蜜保健酒，其产品技术指标为a、酒精度在22-28°V;b、糖度在3-10/100ml;c、氨基酸总量为≥300ml/l;d、颜色呈宝石红至棕红色。
图1为本发明的生产工艺流程图。
下面结合附图就本发明的工艺操作过程作进一步说明1、过筛 用米筛除去糠秕、碎米及夹杂物。
2、浸渍 使浸水淹过面2-3cm，自然水温、浸米36-48小时。
3、蒸煮 用铝甑将底锅水放足，放在电炉上加热，当底锅水煮涨时捞出装甑，5分钟蒸汽露出粮面，加盖闷蒸20分钟，然后视米的软硬程度，淋50℃温水1-2次，每次0.5-1公斤，再蒸10分钟，便可出甑摊饭。
4、摊饭 使米饭迅速降温到30-34℃温下，加入0.1%-0.3%的糖化剂，拌药务必将酒药均匀。
5、搭窝 将拌好的米饭落入瓦缸，稍压紧，中间做窝加盖在26-30℃温箱或恒温室内保温。
6、糖化 米饭落入瓦缸，保温糖化，时间20-48小时。
7、落缸发酵 当米转甜，窝中糖汁接近满窝时加花粉浸提液5%-10%，蜂蜜水10%-30%，麦曲5%-15%，适量酵母和浆水，用耙搅拌均匀，加盖进行发酵，品温控制在15-30℃当温上升到30℃时用耙搅拌降温。在15-30℃温度下发酵2-3天，转入后发酵60天左右。
8、加米酒当发酵残糖在5.5%时，加米酒达28°V使其停止发酵，静置澄清，时间50-60天。
9、分离压榨 将澄清的酒液用虹吸方法分离，渣装入丝袋进行压榨。
10、澄清 将清汁、压榨汁合并入缸继续静置澄清，有条件时可放入20℃恒温室内澄清，效果更佳。
11、煎酒 将澄清的酒液放入5000毫升三角瓶，加在热水浴中80℃，经20分钟杀菌，并提高酒的稳定性。
12、调配 调整糖酒酸等各项理化指标。
13、陈酿 将调配好的米酒放在室温或20℃恒温室内陈酿12个月。
14、成品灌装 成熟的米酒通过过滤定量装入洗净并杀过菌的玻瓶或瓷瓶，压紧瓶盖，贴商标装箱，封好条入库。
实施例一、配方紫米 2kg;糖化剂 3g;酒母 适量;花粉 150g;蜂蜜 400g;麦曲 200g;工艺操作同上。
实施例二、配方紫米 5kg;糖化剂 15g;酒母 适量;花粉500g;蜂蜜 1500g;麦曲 750g;工艺操作同上。
实施例三、配方紫米 10kg;糖化剂 10g;酒母 适量;花粉500g;蜂蜜 1000g;麦曲 500g;工艺操作同上。
采用本发明工艺生产得到的保健酒，呈宝石红色，外感透明，允许有正常的瓶底聚集物，味道醇厚，鲜甜适口，无异味，并具有黄酒特有酵香及紫米香;酒精度22-28 V。本产品中含有多种氨基酸、维生素及其它对人体有益的矿物质，常饮可增强人体的免疫功能，延缓衰老。
权利要求
1.一种紫米花粉蜂蜜保健酒及生产方法，其特征是所述的紫米花粉蜂蜜保健酒主要原料为紫米、花粉、蜂蜜酿造而成。
2.根据权利要求1所述的紫米花粉蜂蜜保健酒及生产方法，其特征是紫米花粉蜂蜜保健酒100%采用紫米为原料制成，花粉、蜂蜜作为辅料添加入。
3.根据权利要求1或2所述的紫米花粉蜂蜜保健酒及生产方法，其特征是a、在紫米常温下浸泡30-60小时，淋干入甑蒸煮约1小时，手搓无硬心取出，b、降温至34℃左右，加入1%0-3%0的糖化剂，拌匀落缸，在28-30℃糖化20-30小时，再加入5%-10%花粉浸提液，10%-30%的蜂蜜，5%-15%的麦曲，适量酒母和浆水，充分搅拌均匀，c、在15-30℃温度下发酵2-3天后，转入后发酵60天左右，再分离、压榨、调整理化指标、静置澄清，d、在75-85℃温度下煎酒15-20分钟，密封陈酿12个月以上。
4.根据权利要求3所述的紫米花粉蜂蜜保健酒及生产方法中提到的花粉浸提液，其特征是将花粉精选后喷入酒精使花粉表面酒精浓度达70-75°V，杀菌25-35分钟，取出后放置于35-45℃烘箱中干燥脱臭，花粉中水份下降至6%以下时，取出烘箱，放入-10--20℃冷库中保存。
5.根据权利要求4所述的紫米花粉蜂蜜保健酒及生产方法中提到的花粉浸提液，其特征是先取20%的花粉悬浮液，添加混入0.02%-0.04%纤维素酶，0.02%-0.04%果胶酶，0.02%-0.04%的蛋白酶，将混合液的PH值调到2-4，均匀搅拌，在37-38℃温度下，保存10-12小时，然后用双层纱布粗滤，滤液中加入0.1%的活性炭脱臭，再过滤澄清。
6.根据权利要求3所述的紫米花粉蜂蜜保健酒及生产方法中提到的花粉浸提液，其特征是先取20%的花粉悬浮液，添加混入0.02%-0.04%纤维素酶，0.02%-0.04%果胶酶，0.02%-0.04%的蛋白酶，将混合液的PH值调到2-4，均匀搅拌，在37-38℃温度下，保存10-12小时，然后用双层纱布粗滤，滤液中加入0.1%的活性炭脱臭，再过滤澄清。
7.根据权利要求1或2所述的紫米花粉蜂蜜保健酒及生产方法，其特征是所制的产品技术指标为a、酒精度在22-28°V，b、糖度在3-10/100ml，c、氨基酸总量为≥300ml/l，d、颜色呈宝石红至棕红色。
全文摘要
本发明涉及一种采用紫米、花粉和蜂蜜为主要原料酿造的保健酒。该酒全部采用紫米为酿造原料，在原汁发酵酒酿造工艺中，采用现代花粉破壁技术，让花粉中各种营养成分得到充分浸出及溶解，制成花粉浸提液，再把花粉浸提液放入发酵原汁酒的发酵过程中经压榨分离、澄清、煎酒和陈酿后即为成品。本发明工艺制得的保健酒，其酒香醇后，外观成宝石红色或者棕红色，内含多种氨基酸、维生素和各种矿物质，产品具有营养、滋补、保健功能，是理想的保健酒。
文档编号C12G3/02GK1090601SQ93114049
公开日1994年8月10日 申请日期1993年11月4日 优先权日1993年11月4日
发明者唐与兆 申请人:昆明市西山康泰饮料食品公司, 唐与兆