专利名称：蜂蜜花粉保健酒的酿造方法
技术领域：
本发明涉及以蜂蜜、蜂花粉、纯净水为主要原料，发酵酿造蜂蜜花粉保健酒的酿造方法。
背景技术：
我国是生产蜂蜜及出口蜂蜜最大的国家，据统计我国年产蜂蜜20万吨、蜂花粉2000吨，约60％以上的蜂蜜、蜂花粉以低附加值的原料形式出口为主。我国蜂蜜近几年来出口受阻，由于缺少深加工消化该产品，近几年来蜂蜜积压，使我国蜂业损失严重。如果将蜂蜜深加工，例如生产蜂蜜酒类产品，一是可避免我国蜂蜜大量积压，二是增加蜂产品附加值，三是可以增加新产品，丰富人民的生活，也拓宽了蜂蜜销售渠道，促进我国蜂业的发展。我国市场上可见到白酒、果酒、葡萄酒等系列产品，而以蜂蜜、蜂花粉酿造的酒产品，尚未见报道。
发明内容
本发明的目的是提供一种蜂蜜花粉保健酒的酿造方法，用于工业化生产蜂蜜花粉保健酒。
本发明的目的将以如下方式实现，蜂蜜酒的酿造方法是精选液态优质蜂蜜，经80-120目以上滤布进行过滤后，与纯净水按质量比1∶1.5投放在容器中进行搅拌均合成蜜水料液；按蜜水料液100千克加入20克的比例，将食品级偏重亚硫酸钠投入蜜水料液中，并搅拌均合；再按原100千克蜜水料液加入125克的比例称取酿酒高活性干酵母，先将酿酒高活性干酵母按1∶20的比例投放于26℃-30℃的纯净水中活化25-30分钟制备成酵母乳液，将制备好的酵母乳液添加进蜜水料液中，搅拌均合料液；将料液投于乙醇发酵罐进行乙醇发酵，发酵后将乙醇发酵罐的酒料泵入乙醇贮存罐内密封静置，当储存罐内静置的酒液比重为0.998时，用硅藻土片过滤机过滤，泵入乙醇储存罐内密封陈酿60天以上，使蜂蜜酒产香产味；经化验料液的酒精度10-16度时，将澄清蜜蜂酒泵入成品罐内成为蜂蜜酒成品。
纯净水的制备方法是将井水抽入池中，进行泥砂沉淀，沉淀后的水灌流进石英石机械罐，再泵入活性炭机械罐过滤，通过反渗透装置，除去水中有害离子及异味，得到纯净水。
发酵分为初乙醇发酵期、主乙醇发酵期、静止发酵三个阶段 ①初乙醇发酵期投料于乙醇发酵罐的料液，在酿酒高活性酵母的作用下，1-4天为初始发酵期，料温控制在20±2℃，每间隔2小时搅拌30分钟，进行料液酵母蜜水的均合发酵； ②主乙醇发酵期初始发酵继续进行发酵6-10天为主乙醇发酵期，料温控制在23-25℃，每间隔4小时搅拌30分钟，使料液均合，发酵完整； ③静止发酵待料液的比重为1.02时，将乙醇发酵罐的酒料泵入乙醇贮存罐内密封静置，保持温度15-20℃，静置发酵5-6天成为酒液。
以上介绍的是蜜蜂酒的酿造方法。
蜂蜜花粉营养保健酒的酿造方法取1.5个质量单位的蜂花粉、2个质量单位的红枣用纯净水泡胀、1个质量单位的灵芝粉、16个质量单位的纯净水，将以上物料置于容器内浸泡8小时，放进夹层锅煮开30分钟，倒入配料槽内，凉至料温50-55℃时，拌入1-1.5个质量单位的红曲米，搅拌均匀，将料液置于发酵罐中，维持料温28-36℃，发酵13-16天，待酒香浓郁，用140目滤布压榨过滤，静置澄清获得蜂花粉营养液；取质量占10-15％的蜂花粉营养液、质量占30-40％的40波美度优质蜂蜜、质量占45-60％的纯净水，将以上物料在配料槽搅拌均匀，泵入乙醇发酵罐，按蜜蜂酒的酿造工艺酿造出含酒精10-15度的蜂蜜花粉保健酒。该方法与蜜蜂酒的酿造方法只是原料不同，增加了蜂花粉营养液，而酿造工艺相同。
通过以上工艺可酿造出蜂蜜花粉保健酒，该工艺可以用于工业化生产，工艺成熟稳定。酿造出的蜂蜜花粉保健酒，富含蜂蜜、蜂花粉、红枣、灵芝各固有营养保健成分，具有清热解毒，补气补血，增强血液循环，降低血压，护肝健脾，振阳除寒，消脂美容，促进新陈代谢，提高人体免疫力，延年益寿之功效，产品红艳晶莹，滋味醇美，具有浓郁的蜜香、脂香和酒香，别具风味，是一种天然营养保健佳品。
具体实施例方式 1、精选蜂蜜①挑选蜂蜜的品种白荆条、洋槐、油菜、椴树、紫云英等；②按照国标GB18796-2005的国家强制性蜂蜜标准，进行逐桶检验，精选感观好，理化指标合格的40波美度以上优质蜂蜜送到配料库； 2、蜂蜜液化对配料库已经严格检验合格的优质蜂蜜，如果结晶则进行解晶液化，通常采用水浴法解晶液化，就是将整桶蜂蜜桶放进热水池中，使水温恒定在40-50℃，由自然传热让结晶的蜂蜜缓慢液化； 3、过滤蜂蜜对已液化成液态的合格优质蜂蜜，经80-120目滤布进行过滤，除去蜂蜜中蜂腊等杂质，装桶送到配料车间； 4、纯净水的制备及投量 ①纯净水的制备方法将井水抽入池中，进行泥砂沉淀，沉淀后的水灌流进石英石机械罐，再泵入活性炭机械罐过滤，通过反渗透装置，除去水中对发酵有害离子及异味，得到纯净水并泵入纯净水储存罐中备用； 5、蜂花粉营养液的制备取纯净优质蜂花粉15千克(蜂花粉是蜜蜂采集植物的雄性细胞自身加工而成的，如采集的茶花粉、油菜花粉、玉米粉等)、除去霉烂变质及虫蛀并洗去表面泥砂和杂质的红枣20千克用纯净水泡胀、纯灵芝粉10千克、纯净水160千克；将以上物料置于缸内浸泡8小时，放进夹层锅煮开30分钟，倒入配料槽内，凉至料温50-55℃时，拌入10-15千克的红曲米，搅拌均匀，将料液置于发酵罐中，维持料温28-36℃，发酵13-16天，待酒香浓郁，用140目滤布压榨过滤，静置澄清得蜂花粉营养液备用； 6、蜜、水、营养液均合按质量取蜂花粉营养液10-15％、优质蜂蜜30-40％、纯净水45-60％，将以上料液在配料槽搅拌均匀，泵入电加热乙醇发酵罐； 7、偏重亚硫酸钠的投量按料液100千克加入20克的比例，将食品级偏重亚硫酸钠投入电加热乙醇发酵罐料液中，并开启搅拌装置充分搅拌30分钟，进行均合，以达到料液灭菌消毒的目的； 8、酿酒高活性干酵母投量及活化按100千克料液加入125克的比例称取酿酒高活性干酵母，再将酿酒高活性干酵母按1∶20的比例，投放于26℃-30℃的纯净温水中活化25-30分钟，制备成酵母乳液，将制备好的酵母乳液添加进电加热乙醇发酵罐料液中，开启搅拌装置35-50分钟，充分均合料液； 9、乙醇发酵 ①初乙醇发酵期，投料于电加热乙醇发酵罐的料液，在酿酒高活性酵母的作用下，1-4天为初始发酵期，注意料温控制在20±2℃，如料温低时，开电加热保温；温度高时，开冷水装置降低温度，为了酵母不沉淀，发酵完整，在发酵初始期间，每间隔2小时开30分钟搅拌，进行料液的均合发酵； ②主乙醇发酵期初始发酵继续进行发酵6-10天为主乙醇发酵期，注意料温控制在23-25℃，为了产品口感好，有蜜香味，在主乙醇发酵期间，每间隔4小时开30分钟搅拌，使料液均合，发酵完整； ③静止发酵待料液的比重为1.02时，将电加热乙醇发酵罐的酒料泵入乙醇贮存罐内密封静置，再静置发酵5-6天，不必搅拌，加温或通冷水降温，保持温度15-20℃。
10、沉淀过滤，清除酒脚酒液静置发酵，比重为0.998时，用硅藻土片过滤机过滤上面澄清的酒液，并将沉淀在底层的酵母菌等沉淀物(俗称酒脚)清除掉；泵入乙醇储存罐内密封陈酿6个月以上，每月进行一次倒罐，将最底层沉淀物“酒脚”清除干净，当然密封陈酿的时间越长越好，使酒产香产味； 11、化验包装经化验料液的酒精度10-15度时，将澄清蜂蜜花粉保健酒泵入成品罐内，用罐装机装瓶贴签，装箱入库。
权利要求
一种蜂蜜花粉保健酒的酿造方法，其特征在于取1.5个质量单位的蜂花粉、2个质量单位的红枣用纯净水泡胀、1个质量单位的灵芝粉、16个质量单位的纯净水，将以上物料置于容器内浸泡8小时，放进夹层锅煮开30分钟，倒入配料槽内，凉至料温50-55℃时，拌入1-1.5个质量单位的红曲米，搅拌均匀，将料液置于发酵罐中，维持料温28-36℃，发酵13-16天，待酒香浓郁，用140目滤布压榨过滤，静置澄清获得蜂花粉营养液；取质量占10-15％的蜂花粉营养液、质量占30-40％的40波美度优质蜂蜜、质量占45-60％的纯净水，将以上物料在配料槽搅拌均匀，泵入乙醇发酵罐，按蜜蜂酒的酿造方法中的酿造工艺酿造出含酒精10-15度的蜂蜜花粉保健酒。
全文摘要
一种蜂蜜花粉保健酒的酿造方法，取蜂花粉、红枣、灵芝粉、纯净水混合，浸泡、蒸煮后拌入红曲米，发酵获得蜂花粉营养液；取蜂花粉营养液、优质蜂蜜、纯净水均合成料液，加入偏重亚硫酸钠、酵母乳液后，进行乙醇发酵，然后过滤，密封陈酿出蜂蜜花粉保健酒。该工艺可以用于工业化生产，工艺成熟稳定，蜂蜜花粉保健酒是天然营养保健佳品。
文档编号C12G3/06GK101250469SQ20081000142
公开日2008年8月27日 申请日期2006年5月12日 优先权日2006年5月12日
发明者孙士尧 申请人:孙士尧